Tepung dinding - apa itu? GOST, kelas, aplikasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tepung gandum disebut tepung kasar - ukuran partikelnya mencapai 600 mikron. Selama produksi produk semacam itu, semua biji-bijian digiling sepenuhnya, yang dengannya semua zat bermanfaat dipertahankan. Tepung gandum utuh dan resepnya akan dibahas dalam artikel ini.

Varietas

Tepung terigu adalah produk bubuk yang diperoleh dengan menggiling sereal. Digunakan dalam industri roti dan kembang gula.

Sebutir gandum terdiri dari lapisan berikut:

• Permukaan luar. Jika tidak, itu disebut dedak. Kaya akan vitamin, protein dan selulosa.
• Bagian utama (endosperm). Terdiri dari butiran pati dan partikel gluten. Endosperm-lah yang membuat adonan menjadi kental.
• Kecambah. Bahan dasar biji-bijian kaya akan lemak, mineral dan protein.

Di wilayah Rusia, menurut GOST 26574-85, jenis tepung berikut diproduksi:

• Krupchatka. Ini adalah campuran homogen dari butiran kecil berwarna krem. Bran praktis tidak ada. Jenuhgluten, dibuat dari varietas gandum tertentu dan banyak digunakan dalam produksi roti. Segmen utama aplikasi adalah makanan yang dipanggang dengan ragi yang kaya akan gula dan lemak. Tidak disarankan untuk digunakan dalam adonan tidak beragi - produk akhir tidak akan keropos.
• Kelas atas. Perbedaan utama antara itu dan bubur jagung adalah fraksi yang lebih halus. Taktil, tidak mungkin untuk memisahkan, merasakan partikel tepung premium. Kaya akan gluten. Digunakan dalam industri roti dan gula-gula.
• Kelas satu. Ini memiliki lebih sedikit gluten daripada produk premium. Warnanya krem dengan bercak pasir atau cokelat. Digunakan untuk membuat kue-kue gurih seperti pie, pancake, mie, dll.
• Kelas dua. Produksi tepung di Rusia memberi konsumen produk yang mengandung sekitar 8% dedak. Digunakan untuk membuat kue kering dan roti jahe, sering dicampur dengan tepung gandum hitam.
• Tepung dinding. Apa itu? Ini adalah produk yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian sepenuhnya. Berisi dedak 2 kali lebih banyak dari tepung kelas 2. Secara fungsional lebih rendah dari produk premium di industri kue, karena memiliki kandungan gluten yang lebih rendah, tetapi pada saat yang sama memiliki nilai gizi yang lebih baik karena protein, vitamin dan mineral.

Penyebutan kata "grade" tidak mencirikan kualitas tepung, menempatkannya lebih tinggi atau lebih rendah dari varietas lain. Penunjukan varietas menunjukkan komposisi dan ruang lingkup, tidak lebih.

Alasanmanfaat

Keunikan tepung gandum adalah hampir terbuat dari gandum utuh, tanpa menghilangkan lapisan paling atas yang paling berguna. Sebagian besar mineral dan vitamin menumpuk di kulit sereal - dedak, yang dihilangkan saat membuat tepung premium. Dengan menambahkan roti gandum ke dalam diet Anda, kami mendapatkan:

• vitamin B;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalsium;
• besi;
• mangan;
• chrome.

Unsur-unsur ini memiliki efek menguntungkan pada kardiovaskular, peredaran darah dan, tentu saja, sistem pencernaan. Dalam kasus terakhir, ini dicapai karena kandungan serat yang tinggi - menormalkan tinja dan merangsang usus.

Dengan segala kelebihannya, produk ini bukannya tanpa kekurangan yang terlihat begitu tepung kupas muncul di resepnya. Apa itu, kami menemukan dan menunjukkan bahwa itu mengandung jumlah gluten (gluten) yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan produk premium. Gluten bertanggung jawab atas rasa dan kualitas estetika dari produk roti akhir. Karena kurangnya gluten, makanan yang dipanggang akan memiliki sedikit porositas dan kekakuan. Dalam hal ini, dianjurkan untuk menggunakan tepung kupas dalam kombinasi dengan tepung premium biasa - ini meningkatkan rasa produk akhir sambil mempertahankan manfaat.

Roti gandum terbuat dari tepung gandum utuh. Resep

Kami akan memberikan resep dasar roti yang bisa Anda variasikan dengan segala macam tambahan sesuai dengan keinginan Anda - misalnya,bisa berupa rempah-rempah, zaitun, keju, buah-buahan kering dan sebagainya. Syarat utama: tepung kupas harus digunakan. Apa itu dan mengapa itu baik dijelaskan di atas. Tidak disarankan untuk menggantinya dengan tepung premium biasa, karena proporsi cairan diberikan dengan mempertimbangkan higroskopisitasnya. Jika diinginkan, adonan sesuai resep di bawah ini bisa digunakan untuk membuat pie.

Opara:

• air - 110 gram;
• Tepung gandum utuh - 200 gram;
• ragi - 0,6 sdt

Adonan:

• adonan - semua;
• air - 200 ml;
• Tepung gandum utuh - 200 gram;
• tepung kualitas tinggi - 110 gram;
• gula - 1,5 sdm. l;
• garam - 1 sdm. l. tidak ada slide;
• minyak sayur - 50 gram.

Memasak?

Produksi tepung di Federasi Rusia memberi kami kesempatan untuk memanjakan diri sendiri dan orang-orang terkasih dengan roti yang lezat dan sehat, yang cocok dengan hidangan pertama dan camilan sayuran.

Pertama-tama jaga adonan.

1. Campur tepung terigu, air dan ragi hingga rata. Anda akan mendapatkan gumpalan adonan yang padat. Biarkan di tempat yang hangat selama 4 jam agar awet.

2. Segera setelah adonan matang, tambahkan sisa produk ke dalamnya, kecuali mentega. Aduk rata hingga rata dan merata. Tambahkan minyak.

3. Uleni lagi sampai adonan keluar dari permukaan kerja dengan sendirinya. Ini akan memakan waktu 5-7 menit.

4. Bagi adonan menjadi dua, bentuk menjadi 2 roti dan letakkan di atas loyang yang dialasi.kertas roti.

5. Tutup dengan serbet dan biarkan mengembang selama 1-2 jam. Selama waktu ini, kekosongan akan bertambah 3 kali lipat, jadi sisakan celah di antara mereka untuk pertumbuhan.

6. Panaskan oven hingga 250 oC dan panggang roti dengan api sedang selama 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

7. Dinginkan sepenuhnya, bungkus dengan handuk dan sajikan.

Roti gandum hitam dari tepung gandum "Marmer". Resep

Produk ini tidak hanya rasanya enak, tetapi juga terlihat bagus.

Produk akan membutuhkan yang berikut ini.

Kue ringan:

• tepung bermutu tinggi - 0,5 cangkir;
• Tepung gandum utuh - 1 cangkir;
• tepung gandum hitam - 0,75 cangkir;
• ragi kering - 1 sdt;
• gula - 1 sdt;
• garam - 1 sdt;
• minyak sayur - 1 sdm. l.;
• air hangat - 0,6 gelas.

Adonan gelap:

• tepung bermutu tinggi - 0,5 cangkir;
• Tepung gandum utuh - 1 cangkir;
• tepung gandum hitam - 0,75 cangkir;
• ragi kering - 1 sdt;
• gula - 1 sdt;
• garam - 1 sdt;
• minyak sayur - 1 sdm. l.;
• air hangat - 0,6 gelas;
• kakao - 1, 5 sdm. l., larutkan dalam 1,5 sdm. l. air hangat.

Memasak

1. Campur semua bahan kering untuk adonan ringan dalam mangkuk.

2. Tambahkan semua makanan cair ke dalam mangkuk, uleni hingga kalis selama 5-7 menit. Taruh di mangkok yg sudah diolesi mentegaminyak sayur, tutup dengan serbet dapur dan biarkan mengembang selama 1,5 jam. Adonan harus berukuran dua kali lipat.

3. Lakukan hal yang sama dengan produk adonan gelap. Seharusnya muncul bersamaan dengan cahaya.

4. Untuk membentuk, bagi setiap jenis adonan menjadi 4 bagian dengan panjang sekitar 20 cm.

5. Gulung setiap bagian menjadi bentuk oval.

6. Lapisan adonan gelap dan ringan bergantian di atas satu sama lain. Anda harus mendapatkan dua tumpukan bergaris dari 4 lapisan.

7. Sedikit meratakan tumpukan adonan, gulung menjadi gulungan.

8. Letakkan gulungan di atas loyang yang dialasi kertas roti, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat sampai gulungan menjadi dua kali lipat.

9. Panaskan oven dengan suhu 180 oC, masukkan loyang yang berisi loyang dan panggang selama 30-40 menit hingga matang.

10. Dinginkan roti dengan membungkusnya dengan handuk dapur.

Itu saja, Anda bisa melayani.

Roti seperti ini dapat membeku dengan baik dan dapat dibuat sebelumnya dalam jumlah banyak, dimasukkan ke dalam freezer dan dikeluarkan sesuai kebutuhan.

Roti bebas ragi dengan tepung gandum

Banyak orang menghindari makanan yang dipanggang dengan ragi. Khusus untuk mereka, kami menerbitkan resep bermanfaat yang menggunakan tepung gandum utuh. Apa itu, kami temukan di atas. Roti yang dihasilkan pedas, kaya rasa dan tinggi serat.

Produk:

• tepung terigu 1 grade (bisa diambillebih tinggi) - 1 3/4 cangkir;
• oat bran - 6 sdm. l.;
• oatmeal - 3 sdm. l.;
• gula merah - 1,5 sdm. l.;
• garam - 1/2 sdt;
• buttermilk atau kefir rendah lemak - 2 cangkir;
• soda - 1 sdt tidak ada slide;
• Tepung gandum utuh - 1 3/4 cangkir;
• minyak sayur - 3 sdm. l.;
• campuran biji dan kacang untuk taburan - 3 sdm. l.

Buttermilk juga bisa dibuat sendiri - untuk ini, tambahkan 1 sendok teh jus lemon ke 2 cangkir susu rendah lemak, biarkan di tempat yang hangat selama 10-15 menit.

Memasak langkah demi langkah

1. Panaskan oven hingga 220 oC.

2. Olesi loyang persegi panjang dengan 1 sdm minyak.

3. Campur semua bahan kering dalam mangkuk besar, aduk rata. Tambahkan minyak, giling semuanya menjadi remah-remah.

4. Tambahkan buttermilk ke remah yang dihasilkan, uleni adonan hingga kalis.

5. Pindahkan adonan ke loyang, olesi dengan air, taburi dengan campuran biji dan kacang, masukkan ke dalam oven dan panggang sampai kering tahan tusuk gigi - ini akan memakan waktu sekitar 40 menit.

6. Keluarkan roti gandum yang sudah jadi dari cetakan, bungkus dengan handuk dapur dan dinginkan. Itu saja, Anda dapat melayani.

Pancake gandum dari tepung gandum utuh

Mereka memiliki rasa dan porositas yang sangat baik, meskipun faktanya tidak ada baking powder dalam daftar produk:

• susu - 720 ml;
• mentega cair - 50 gram;
• telur - 3 buah;
• gula - 3 sdm. l.;
• vanillin - sejumput;
• garam - 1/2 sdtl.;
• tepung kualitas tinggi - 70 gram;
• tepung gandum (apa itu - lihat di atas) - 210 gram;
• air mendidih - 120 ml.

Cara memasak

1. Campur gandum dan tepung premium.

2. Hangatkan susu hingga hangat.

3. Tambahkan garam, gula, telur, vanila, minyak ke dalamnya, aduk hingga rata.

4. Ayak tepung ke dalam campuran telur dan susu, kocok terus agar tidak menggumpal.

5. Tutup adonan dan diamkan selama 15-20 menit.

6. Panaskan wajan dan olesi sedikit dengan minyak sayur. Di masa depan, Anda tidak dapat menggunakan minyak - apa yang termasuk dalam tes akan cukup.

7. Rebus air dan, aduk terus, tambahkan jumlah yang dibutuhkan ke adonan.

Menggoreng seperti pancake biasa - tepung gandum tidak akan mempengaruhi proses memasak. Apa itu dan apa gunanya produk ini, kami jelaskan di atas, tetapi secara khusus dalam resep ini perlu diperhatikan "semangat roti" yang sangat tidak biasa dan menarik dari produk jadi.