Cara memotong daging untuk barbekyu: saran dari para profesional dan ibu rumah tangga yang berpengalaman

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada pendapat bahwa hanya pria yang bisa membuat barbekyu yang enak. Tapi tidak demikian. Gender sama sekali tidak relevan di sini. Agar hidangan seperti itu menjadi benar-benar enak, perlu dilakukan dengan benar setiap tahap proses persiapannya. Perhatian khusus harus diberikan pada cara memotong daging di atas barbekyu. Ada banyak hal dalam hal ini yang harus Anda ketahui sebelum Anda mulai bekerja.

Tips bermanfaat

Proses memasak barbekyu mencakup beberapa langkah wajib:

• pilihan komponen utama;
• memotong produk (memotong);
• menyiapkannya untuk bekerja (acar);
• mengosongkan tusuk sate;
• goreng langsung.

Masing-masing penting dengan caranya sendiri dan membutuhkan perhatian yang tepat. Namun, beberapa orang percaya, misalnya, bahwa cara memotong daging untuk barbekyu sama sekali tidak penting. Namun, ada kehalusan dalam proses ini.

Tidak semua potongan baik untuk barbekyu. Profesional sejati memberikan perhatian khusus pada bentuk benda kerja. Idealnya, jika potongan dipotong menjadi kerucut. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk meletakkannya di tusuk sate dan akan berkontribusi pada penggorengan yang baik di masa depan. Tetapi sebelum memutuskan cara memotong daging untuk barbekyu, Anda perlu menyiapkan semua alat yang diperlukan untuk ini. Biasanya dalam kasus seperti itu diperlukan:

1. Pisau tajam. Diinginkan jika memiliki bilah yang lebar dan rata tanpa takik. Alat pisau bergelombang tidak akan berfungsi untuk ini.
2. Papan potong kayu dengan alur khusus untuk menampung cairan. Lagi pula, saat memotong daging, jus pasti akan menonjol darinya. Tidak diinginkan bahwa itu menumpuk di permukaan. Jika ini tidak tersedia, maka Anda dapat mengambil papan kayu biasa. Bagaimanapun, itu harus terlebih dahulu disiram dengan air dingin yang mengalir. Jadi akan lebih sedikit menyerap sari daging.

Memiliki semua yang Anda butuhkan, Anda dapat bekerja dengan aman.

Bahan Utama

Sebelum Anda memutuskan cara memotong daging untuk barbekyu, Anda harus mempertimbangkan produk mana yang akan digunakan untuk ini. Misalnya, yang terbaik adalah memilih tenderloin atau pinggang dari daging sapi. Dengan babi, situasinya berbeda. Di sini lebih baik menggunakan leher untuk barbekyu. Ini adalah daging yang terletak di sepanjang punggungan. Hal ini diperlukan untuk mengambil bagian yang tepat yang terletak di area leher. Apa yang lebih rendah di bagian belakang, tentu saja, juga cocok. Tetapi dalam hal ini, Anda harus menghabiskan waktu ekstra untuk memotong besarjumlah lemak yang terletak di dekatnya. Lebih baik tidak mengambil bagian belakang sama sekali. Dari daging tanpa lemak yang ada, barbekyu akan menjadi kering dan tidak berair. Ini harus dipahami dan tidak membuat kesalahan. Domba adalah cerita yang sama sekali berbeda. Di sini, dari semua bangkai, hanya tenderloin, pinggang atau kaki belakang yang cocok untuk memasak barbekyu. Tetapi spatula yang populer lebih baik disimpan untuk hidangan lain. Ketika masalah daging akhirnya teratasi, dimungkinkan untuk melanjutkan ke tahap berikutnya.

Rahasia pengawetan

Sudah diketahui bahwa penggunaan daging segar tidak menjamin barbekyu akan menjadi lembut dan berair. Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman tahu bahwa produk utama harus terlebih dahulu mengalami pemrosesan tambahan. Ini mengacu pada proses pengasinan. Pertama, Anda perlu memahami mengapa itu diperlukan. Di sini perlu diingat pelajaran kimia. Bagaimanapun, diketahui bahwa daging terutama terdiri dari protein (elastin, kolagen dan retikulin). Selama perlakuan panas, sebagian melunak. Tetapi yang terbaik dari semuanya, proses ini berlangsung di bawah pengaruh asam. Dalam lingkungan seperti itu, protein secara bertahap menjadi longgar, yang berarti akan mampu menahan jus dan setelah digoreng menjadi lunak. Dalam praktiknya, bumbu-bumbu disiapkan berdasarkan:

• kefir;
• anggur;
• mayones;
• cuka;
• air mineral.

Semua orang memilih opsi sesuai selera mereka. Tetapi paling sering mereka menggunakan metode yang diperlukan: untuk 1,2 kilogram daging (misalnya, babi) 8 gram gula, 3 bawang, garam, 60 gram cuka, dan rempah-rempah apa pun.

Semuanya dilakukan dengan sangat sederhana:

1. Pertama, bilas daging babi dan keringkan dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
2. Lalu kami memotong daging menjadi tusuk sate, dengan mempertimbangkan saran dari para profesional mengenai bentuk dan ukuran masing-masing potongan.
3. Taburkan bagian yang kosong dengan bumbu dan biarkan selama 10 menit agar dagingnya bisa meresap dengan baik.
4. Tambahkan bawang merah potong dadu, gula dan cuka yang diencerkan 1:2 dengan air.

Dalam rendaman seperti itu, daging harus berbaring setidaknya selama 9 jam. Hanya setelah itu dimungkinkan untuk mulai menggoreng.

Detail penting

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu cara memotong daging dengan benar untuk barbekyu. Koki pemula yang ingin menguasai seni memasak hidangan ini perlu memperhatikan beberapa poin penting:

1. Hanya alat tajam yang harus digunakan. Anda dapat membagi daging dengan benar menjadi beberapa bagian dengan pisau yang diasah dengan baik di tangan Anda. Dengan itu, Anda dapat dengan mudah memotong kelebihan lemak, film, dan tendon yang keras.
2. Kosong harus memiliki ukuran yang optimal. Setiap penyimpangan dalam satu arah atau lainnya berdampak negatif pada kualitas produk jadi.
3. Untuk semua jenis daging, gunakan cara pemotongan yang sama. Pengecualiannya adalah daging sapi. Karena serat panjang yang kaku, itu membutuhkan pendekatan individual.
4. Ingat bahwa kebab enam potong dianggap ideal. Latihan menunjukkan bahwa jumlah seperti itu untuk hidangan ini dianggap optimal.

Jika semua poin ini diperhitungkan, maka Anda tidak perlu khawatir tentang kualitas hidangan yang sudah jadi. Yang tersisa hanyalah mengikuti semua aturan untuk memanggang daging di atas api terbuka.

Aturan pemotongan

Ada kehalusan dalam persiapan setiap hidangan. Untuk kebab, mereka terutama berhubungan dengan cara produk utama dipotong. Pertanyaan yang sama selalu muncul di sini. Sangat sering, koki pemula tertarik pada cara memotong daging untuk barbekyu: sepanjang atau di seberang. Jawaban atas pertanyaan ini ambigu. Tampaknya semuanya jelas di sini. Pemisahan menjadi beberapa bagian harus dilakukan dengan mempertimbangkan garis gigitan. Oleh karena itu, hampir semua jenis daging yang dimaksudkan untuk barbekyu dipotong melintang. Kemudian diletakkan di tusuk sate di sepanjang serat. Hanya dengan cara ini produk akhir bisa menjadi sangat berair dan benar-benar lembut.

Jika Anda melakukan sebaliknya, maka akan sulit untuk menggigit satu bagian utuh, karena daging itu sendiri secara bertahap akan menyusut selama proses penggorengan. Tusuk sate akan menjadi keras dan hambar. Meskipun menggunakan pra-marinasi, daging dapat dicincang ke segala arah. Pengecualian untuk aturan ini adalah daging sapi. Seharusnya hanya dipotong melintang.

Ukuran potongan

Untuk akhirnya mencapai hasil yang diinginkan, Anda juga harus tahu potongan daging apa yang harus dipotong pada barbekyu. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, ukuran memainkan peran penting dalam hal ini.

Koki berpengalaman yakin bahwa 3 hingga 5 bagian dianggap optimalsentimeter. Beratnya kira-kira 30 gram. Jika Anda membuat benda kerja lebih kecil, maka ketika dimasak di atas api terbuka, itu akan cepat menggoreng dan menjadi kering. Potongan besar juga tidak diinginkan. Dalam waktu yang ditentukan, mereka tidak akan punya waktu untuk menggoreng dengan benar dari dalam dan tetap mentah. Jika Anda menahannya sedikit lebih lama, maka lapisan permukaannya bisa sangat hangus. Barbekyu seperti itu tidak akan membawa kesenangan bagi siapa pun. Selain itu, kita harus berusaha menjaga potongan itu sehalus mungkin. Tepi gantung yang tipis akan segera membakar dan merusak tidak hanya penampilan, tetapi juga rasa produk jadi. Juga, saat menggiling seluruh bagian, sangat penting untuk memotong lemaknya. Di bawah pengaruh suhu tinggi, secara bertahap akan menyusut, melepaskan lemak ke luar. Akibatnya, jaringan padat tambahan akan muncul pada potongan daging, yang akan sulit dikunyah.