Resep untuk tumbuk kacang polong

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hampir semua produk dapat digunakan sebagai bahan baku tumbuk. Orang berhasil membuat alkohol buatan sendiri tidak hanya dari gandum atau kentang tradisional, tetapi juga dari madu, karamel, tetes tebu, labu, dan banyak lagi. Ada juga banyak jenis pea mash.

Kacang mengandung sekitar 40% karbohidrat dari total massa. Zat ini mudah diubah menjadi gula, yang dalam proses fermentasi menjadi alkohol. Untuk alasan ini, kacang polong adalah bahan baku yang sangat baik untuk minuman beralkohol buatan sendiri. Tak jarang penyuling menggunakan jagung manis.

Kelebihan kacang polong sebagai bahan baku tumbuk

Kacang adalah makanan bergizi yang luar biasa. Dalam masakan Rusia, sup dan hidangan utama disiapkan darinya. Dan setiap orang yang telah menggunakan kacang polong tahu bahwa ia memiliki kemampuan untuk berfermentasi. Prosesnya dimulai dengan cepat dan sangat intens.

Berkat properti ini, Anda bisa mendapatkan tumbukan kacang polong yang enak dalam waktu yang sangat singkat. Dan setelah penyulingan produk seperti itu, itu akan menjadinabati buatan sendiri yang bagus.

Bahan baku kacang polong memiliki sejumlah keunggulan:

• Kacang berfermentasi dengan baik dan tidak mudah asam. Sordough kacang dapat digunakan sebagai saus untuk tanaman ragi.
• Braga yang mengandung kacang-kacangan menjadi siap beberapa kali lebih cepat. Ada beberapa resep untuk fermentasi darurat, yang menurutnya mash akan cocok untuk distilasi melalui peralatan dalam tiga hari. Ini sangat nyaman.
• Peas adalah produk yang murah. Bahkan jika Anda membelinya di toko, dalam kemasan kecil bermerek, biaya bahan baku akan rendah. Dan jika Anda mengambil kacang polong dalam jumlah besar, berdasarkan berat, maka harga produk akan lebih rendah.

Kontra

Namun, tumbuk kacang polong memiliki kekurangan, yaitu:

1. Produk fermentasi akan memiliki bau dan rasa yang tidak enak. Semua sifat ini akan ditransfer ke produk akhir, dan minuman keras semacam itu tidak memiliki nilai di mata banyak penyuling.
2. Karena kandungan minyak fusel yang tinggi, yang memberikan bau dan rasa yang tidak enak, disarankan untuk menyaring mash dua kali. Ini meningkatkan rasa nabati, tetapi membutuhkan waktu.
3. Untuk melawan bau yang tidak sedap, Anda harus menghabiskan banyak waktu dan tenaga. Penyuling berpengalaman menuangkan distilat ke dalam tong kayu ek atau ke dalam wadah dengan serbuk gergaji kayu ek, dan menggunakan filter, karbon aktif, susu, dan kalium permanganat untuk pembersihan. Ketika ini tidak membawa hasil yang nyata, berbagai rasa dan rasa digunakan - buatan atau alami.asal.

Resep satu

Ada banyak resep untuk menumbuk kacang polong. Mereka telah berulang kali diuji, karena selama beberapa generasi mereka telah menghasilkan nabati berkualitas baik. Untuk resep pertama, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• kacang polong - 3 kg;
• gula - 10 kaleng 0,5 l;
• air murni, sumur, saring atau mata air - 36 l.

Untuk persiapan pertama, Anda dapat mengambil komponen dalam volume yang lebih kecil untuk berolahraga. Alih-alih gula pasir, Anda bisa menggunakan sirup yang terbuat dari jumlah gula yang sama. Sirup terbalik memungkinkan Anda untuk mengurangi waktu fermentasi, tetapi sedikit mengurangi hasil distilat yang sudah jadi.

Prosedurnya adalah sebagai berikut:

1. Rendam kacang polong. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya, memasukkannya ke dalam panci besar dan menuangkan air panas, dengan kecepatan 4 liter per kilogram. Dalam bentuk ini, bahan baku bisa dibiarkan semalaman. Setelah kacang polong melunak, kacang polong siap diolah menjadi tumbuk.
2. Balikkan sirup gula. Langkah ini opsional, karena gula biasa juga bisa ditambahkan ke dalam tumbukan.
3. Tuang air ke dalam wadah besar, masukkan kacang polong, gula pasir atau sirup gula. Campur semua bahan dengan spatula kayu.
4. Pasang segel air dan tunggu. Pea mash akan siap dalam 5-7 hari.

Resep dua

Resep tumbuk kacang polong pertama untuk nabati tidak mengandung ragi. Yang kedua menunjukkan keberadaan bahan ini. Komponennya adalah sebagai berikut:

• kacang polongkupas - 1 kg;
• filter atau mata air - 12 l;
• gula pasir - 2 kg;
• ragi yang ditekan hidup – 100g

Dalam resep ini, alkohol diperoleh dengan mengubah gula dengan ragi. Kacang polong merupakan komponen tambahan yang akan mempercepat proses fermentasi.

Prosedurnya adalah sebagai berikut:

1. Rendam kacang polong dalam air perhitungannya 4 liter air per 1 kg bahan baku kering.
2. Tuang ragi dengan sedikit air, biarkan menyebar.
3. Campur semua bahan dalam tangki fermentasi besar. Tempatkan di ruangan bersuhu hangat dan stabil.
4. Dalam 5-8 hari mash akan siap. Prosesnya akan berlangsung intensif, dengan terbentuknya buih curah.

Setelah penuaan, mash bisa disuling. Cara terbaik adalah dengan penyulingan ganda - ini akan menghilangkan minyak fusel dari nabati dan membuatnya terasa lebih enak.

Sakarifikasi bahan baku

Saat menyiapkan tumbuk kacang polong dan gula, tidak perlu merendam bahan mentah kering. Anda bisa menyembelih kacang polong terlebih dahulu. Prosedur ini dilakukan sebagai berikut:

1. Untuk setiap kilogram kacang polong, ambil 4 liter air. Rebus bubur biasa sampai produk kering benar-benar mendidih. Dalam prosesnya, hidangan harus terus diaduk agar bubur tidak gosong bagian bawah dan dinding.
2. Dinginkan bubur yang sudah matang hingga 60.
3. Masukkan m alt giling ke dalam piring. Diperlukan untuk mengambil bubuk dengan takaran 200 g untuk setiap kilogram bahan baku kering.
4. Aduk makanan, tutup piring dengan penutup dan didihkan pada suhu 65Dari jam dua.
5. Dinginkan dan kirim ke mash tank dengan sisa bahan.

Manipulasi semacam itu memudahkan pemecahan gula, yang kemudian berubah menjadi alkohol.

Pea mash tanpa gula

Anda bisa membuat bubur kacang tanpa menggunakan gula. Untuk ini, seperti pada resep sebelumnya, Anda perlu menggunakan kacang polong manis dan m alt. Daftar bahannya adalah:

• mata air murni atau air yang disaring - 12 l;
• kacang polong tumbuk halus - 4,5 kg;
• m alt giling – 1kg;
• ragi yang ditekan hidup – 40g

Prosedurnya adalah sebagai berikut:

1. Hancurkan bahan mentah kering sehalus mungkin. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penghancur rumah. Semakin kecil potongan kacang polong, semakin baik nabatinya.
2. Masak bubur dari kacang polong dan air, dinginkan hingga 60. Tambahkan m alt, campur dan biarkan tertutup di tempat yang hangat selama 4 jam.
3. Larutkan ragi dan tuangkan ke dalam bubur kacang polong.
4. Campur semua bahan dengan air dan masukkan ke dalam tangki fermentasi. Setelah 4-8 hari, mash akan siap.

Braga pada kacang polong dari Moonshine Sanych

Menurut resep Sanych Moonshine yang terkenal, tumbuk kacang polong harus disiapkan hanya berdasarkan sirup terbalik. Dalam hal ini, proporsi produk adalah sebagai berikut:

• air - 20 l (volume ini mencakup semua cairan, termasuk untuk perendaman);
• 4 kg gula dan asam sitrat, di antaranyamenyiapkan sirup invert;
• kacang polong - 800 g;
• ragi - 200g

Rahasia utama membuat tumbuk seperti itu adalah pemanasan paksa dengan bantalan pemanas teknis. Dengan bantuan alat seperti itu, dimungkinkan untuk mempertahankan suhu optimal untuk ragi + 26-30. Hasilnya, menurut blogger video Samogon Sanych, setelah penyulingan, diperoleh produk lunak berkualitas tinggi, yang dalam hal rasa tidak kalah dengan vodka yang dibeli di toko.

Cara menentukan kesiapan produk

Bagaimana menentukan kesiapan tumbuk pada kacang polong? Ketika produk mencapai tahap kesiapan untuk penyulingan, rasa manis yang mengganggu menghilang darinya, karena gula dipecah. Tapi ada kepahitan alkohol yang khas. Juga, kesiapan produk ditandai dengan tidak adanya busa khas selama fermentasi dan klarifikasi minuman. Semua kotoran diendapkan. Sebelum distilasi, Braga harus dikeringkan dengan hati-hati dari tangki fermentasi agar suspensi yang keruh tidak naik. Jika tidak, dapat mempengaruhi rasa minuman.