Nilai Acar: resep, aturan pengumpulan, dan langkah persiapan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Musim untuk pemetik jamur amatir dan profesional sejati dari bisnis ini dimulai pada pertengahan musim panas, ketika topi pertama yang hampir tidak terlihat dengan berbagai warna dan ukuran muncul di tempat terbuka di antara rerumputan tebal dan di bawah cabang pohon yang rendah.

Pemburu berpengalaman dari mereka, tentu saja, tahu bahwa yang paling enak dan berharga dari mereka adalah putih, chanterelles, jamur, dan jamur susu. Spesimen yang tampak cukup cerah dan mencolok dikumpulkan, mungkin secara tidak sengaja, membingungkan mereka dengan jamur lain atau memotongnya untuk tampilan umum panen besar. Dan tidak setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak valui. Namun, ketika musim jamur premium sudah berakhir di hutan, mereka juga digunakan. Lagi pula, Anda benar-benar ingin menikmati hadiah alam musim gugur di musim dingin yang dalam. Dan hanya sedikit orang yang tahu bahwa valui yang diasinkan cukup enak dan bisa menjadi tambahan yang layak untuk sup dan salad, serta pai dan roti hangat. Dan versi asin mereka akan membuat saus yang sangat baik untuk ikan atau bakso. Oleh karena itu, hari ini kita belajar cara mengasinkan jamur valui.

Persiapan penting

Kekurangan penting yang tidak memungkinkan diambilnya nilaiposisi yang sama dengan jamur dari tingkat tertinggi, adalah bau tidak sedap yang spesifik, serta ketidakmungkinan memakan kaki mereka dan spesimen yang relatif tua.

Ngomong-ngomong, ini dapat dibedakan dengan tingkat pelurusan tutupnya: pada jamur muda memiliki tepi yang membulat, sedangkan yang lain menjadi hampir rata. Juga, faktanya adalah bahwa seiring bertambahnya usia, mereka menjadi benar-benar cacing, dan rongga terbentuk di kaki. Oleh karena itu, untuk memasak valui acar, kami hanya mencari dan mengumpulkan spesimen muda. Mereka jelas menonjol dengan latar belakang rumput hijau lebat dengan topi kuning-cokelat dan kaki putih lebat. Mereka muncul pada awal Juli, sebagian besar ditemukan pada pertengahan Agustus, dan pada akhir September mereka menghilang sepenuhnya. Sebelum Anda mulai memasak acar valui, Anda harus memilahnya dengan hati-hati, memotong dan membuang kakinya, lalu cuci dan rendam dalam air dingin yang bersih selama tiga hari. Ini akan mengusir bau yang tidak menyenangkan dan menghilangkan jus susu pahit, yang memastikan bahwa mereka relatif tidak bisa dimakan. Untuk alasan yang sama, mereka tidak boleh dikeringkan.

Marinasi

Jadi, untuk menyiapkan valui yang diasinkan untuk panen musim dingin, kita membutuhkan 1 kg jamur, yang sudah direndam dan dicuci ulang, dan bahan rendaman: 2 liter air bersih, 400 g plain (non- beryodium) garam, 20 kacang polong allspice hitam, 10 daun salam dan 2 sdm. l. esensi cuka. Pra-rebus valui dalam air mendidih yang sedikit asin.air selama sekitar 20-25 menit, lalu kami mengeluarkannya dari kaldu yang dihasilkan, tuangkan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya dan nyalakan lagi untuk waktu yang sama. Setelah itu, kami menunggu pendinginan total, masukkan semuanya ke dalam stoples yang disterilkan bersama dengan cairan dan tutup rapat. Jamur seperti itu sangat cocok untuk digunakan dalam isian pai atau bakso, serta dalam sup, semur sayuran, dan salad. Mereka akan melengkapi rasa masakan Anda dengan baik dan membuatnya lebih memuaskan dan bergizi.