Croissant puff pastry: rahasia dan resep memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa yang Anda kaitkan dengan foto croissant puff pastry? Dengan Menara Eiffel yang menjulang di atas Paris? Dengan Louvre, di mana Gioconda karya Leonardo da Vinci disimpan? Atau apakah Anda berpikir tentang sisi gastronomi Prancis, membayangkan diri Anda berada di kedai kopi yang nyaman dengan secangkir minuman harum yang disajikan dengan croissant yang baru dipanggang?

Kalau begitu, percayalah, menggigit kue kering dan menyeruput kopi panas adalah kenikmatan yang tiada tara. Tetapi ketika tidak ada cara untuk pergi ke Paris, satu hal yang tersisa: menciptakan suasana yang canggih di rumah … di dapur.

simbol Prancis dari Prancis

Puff pastry croissant lahir di perut toko roti Eropa pada awal 1920-an. Hingga saat ini, ada perselisihan tentang kota mana yang menjadi tanah air mereka: Wina atau Paris. Bagaimanapun, croissant Prancis menjadi nenek moyang dari seluruh keluarga ragi gulung.

Legenda indah tentang asal usulnya dihubungkan dengan operasi militer, ketika pada akhir abad ke-17 tentara Utsmaniyah mengepung ibu kota Austria. Tukang roti yang bekerja di sanamalam, mereka mengetahui bahwa sebuah terowongan sedang disiapkan di bawah tembok Wina, dan mereka memperingatkan para pembela kota. Akibatnya, rencananya gagal, dan musuh pulang.

Sebagai tanda kemenangan atas pasukan besar Kekaisaran Ottoman, kembang gula memanggang roti gulung berbentuk bulan sabit, yang digambarkan pada bendera musuh.

Croissant puff pastry Prancis asli: resep dengan foto

Terinspirasi oleh legenda, saatnya pindah ke dapur dan mulai memasak.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Dalam 250 ml air tepat pada 250C, tambahkan 14 g ragi kering dan aduk.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 12 g garam, 500 g tepung dan 50 g gula.
3. Tuangkan adonan basah ke adonan kering dan uleni adonan.
4. Masukkan 100 g mentega dingin dengan kandungan lemak minimal 82,5% ke dalam tepung jadi produk setengah jadi dan uleni dengan baik selama 5 menit sampai diperoleh permukaan yang halus dan tidak lengket.



5. Masukkan bola adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang di suhu ruang.
6. Setelah 2 jam, letakkan produk setengah jadi yang meningkat di atas meja yang ditaburi tepung. Hancurkan, lipat menjadi amplop (15 x 20 cm) dan dinginkan semalaman.
7. Ambil tas vakum atau perkamen berukuran 14 x 16 cm, masukkan 250 g mentega (82,5%) ke dalamnya dan gulung hingga memenuhi kemasan. Masukkan ke dalam freezer semalaman.
8. Di pagi hari, pertama-tama, keluarkan blanko dari kantong dan biarkan minyak sedikit memanas dan menjadi plastik.
9. Setelah 40 menit, gulung adonan (15 x 30 cm) taruh di atasnyasatu setengah lembar mentega dan tutup dengan yang lain.



10. Mulai berguling dari tengah. Hasilnya harus persegi panjang berukuran 50 x 16 cm.
11. Bagi produk setengah jadi menjadi 3 bagian dengan mata. Setelah mengambil 1/3 bagian adonan, lipat seperti selimut. Sisanya - menjadi dua, sambungkan ujung-ujungnya. Teknologi ini disebut tour simple.



12. Gulung adonan sedikit. Lipat menjadi dua dan Anda mendapatkan tur ganda.
13. Gulung lagi (50 x 16 cm). Bagilah secara mental menjadi 3 bagian. Lipat sisi ekstrim ke tengah. Sekarang gulung menjadi persegi panjang (15 x 13 cm) dan dinginkan selama satu jam.
14. Bagi adonan yang sudah dingin menjadi 2 bagian. Kembalikan satu ke kulkas dan mulai bekerja dengan yang lain.
15. Gulung produk setengah jadi menjadi lapisan (18 x 32 cm). Potong menjadi segitiga dan gulung menjadi gulungan.



16. Alasi loyang dengan kertas roti, letakkan croissant puff pastry, sisakan beberapa sentimeter di antaranya. Lumasi produk dengan kuning telur kocok.



17. Panggang menggunakan pengaturan panas atas dan bawah;
18. 10 menit pertama harus di 200^oC, 12 menit tersisa di t 190^oC.

Croissant puff pastry: resep dengan produk setengah jadi yang sudah jadi

Tentu saja, hanya koki pemberani yang ingin memanggang roti Prancis menggunakan metode sebelumnya. Dan ketika tamu berada di ambang pintu, opsi cepat akan membantu Anda,dijelaskan di bawah ini.

Pertama, cairkan puff pastry. Bagilah kedua lapisan secara visual menjadi 3 bagian yang identik, lalu potong. Pergi ke setiap persegi panjang dengan pisau tajam ke arah dari sudut kanan atas ke kiri bawah. Hasilnya harus segitiga identik. Anda bisa menaruh beberapa isian di tengahnya. Kemudian gulung croissant puff pastry. Olesi dengan telur dan panggang selama 10-15 menit pada suhu t 200oC.

8 rahasia croissant yang sempurna

Anggota Asosiasi Kuliner Prancis Laurent Boursier adalah orang yang murah hati. Oleh karena itu, ia dengan senang hati membagikan rahasia memasak salah satu simbol gastronomi negara ini:

1. Jangan menguleni adonan terlalu keras. Kelebihan oksigen dapat merusak tekstur.
2. Hal ini diperlukan untuk menempatkan sedikit penghuni pertama. Tepung setengah jadi harus naik perlahan.
3. Kadar lemak mentega untuk croissant puff pastry minimal 84%.
4. Uleni pada t 16oC.
5. Proofing terjadi pada suhu 25oC.
6. Mentega dan adonan harus memiliki konsistensi dan t. yang sama
7. Saat menggulung, produk setengah jadi harus diputar 90 °.
8. Ketebalan lapisan saat memotong produk - 2, 5-3 mm.

Haruskah saya mengingatkan Anda bahwa croissant Prancis klasik tidak dan tidak pernah memiliki isian. Namun, dalam 10-15 tahun terakhir tradisi tersebut sedikit berubah. Bahkan penganan terkenal "berdosa" dan menambahkan ekstrabahan.

Tentang topping di akhir

Sebagai aditif, Anda dapat menggunakan:

• keju cottage;
• keju;
• cokelat;
• jam;
• selai, selai;
• beri, buah-buahan;
• produk daging;
• kacang.

Untuk kuantitas, croissant tidak mengisi seperti patty. Manis ditambahkan sedikit (1 sendok pencuci mulut), jika tidak maka akan bocor di bawah pengaruh suhu tinggi.

Sebelum dipanggang, permukaannya bisa ditaburi kacang atau biji wijen, lalu hias dengan coklat bubuk, gula halus, atau lapisi dengan icing coklat.