Tanduri masala: sejarah, komposisi, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Campuran rempah-rempah dengan nama yang eksotis dan tidak dapat dipahami untuk orang Rusia "tandoori masala" adalah salah satu yang paling populer di dunia. Terlepas dari kenyataan bahwa India adalah tempat kelahiran satu set rempah-rempah dan rempah-rempah, itu juga secara aktif digunakan dalam masakan Asia dan Eropa. Kami segera mencatat bahwa tidak ada yang akan memberi tahu Anda komposisi yang tepat. Ini akan bervariasi tergantung pada wilayah. Perpaduan semua komponen tersebut merupakan komposisi rasa dan aroma yang cukup kompleks.

Arti

Mendengar nama rempah-rempah tentu kita paham bahwa ini adalah sesuatu yang asing. Faktanya, terjemahan dari bahasa India sangat sederhana dan mudah dipahami. Kata "tandoori", atau "tandyr", dikenal luas, dan tidak hanya di India. Itu berarti oven tanah liat, yang berbentuk bejana, meruncing di bagian atas. "Masala" dalam bahasa India berarti "satu set rempah-rempah atau rempah-rempah aromatik." Ternyata tandoori masala adalah bumbu khas yang digunakan saatmemasak makanan di atas api terbuka atau oven.

Dasar klasik

Terlepas dari kenyataan bahwa setiap daerah (bahkan setiap koki India) akan memiliki set rempah-rempahnya sendiri, masih mungkin untuk memilih dasar tradisionalnya. Lada dan berbagai bumbu pedas akan hadir di hampir semua jenis masala. Penting untuk dicatat bahwa tidak hanya rempah-rempah kering. Ada masala yang berbentuk pasta, dimana peran utama akan dimainkan oleh jahe, bawang putih dan bawang merah.

Beberapa chef menyebut masala sebagai masakan yang sangat pedas, jadi bisa dibilang dasar klasiknya adalah cabai merah pedas.

Cara menggunakan

Koki di India percaya bahwa Anda dapat mengekstrak rasa maksimal dari rempah-rempah hanya jika produk digoreng dengan minyak. Oleh karena itu satu set bumbu tandoori masala selalu digoreng sebelum digunakan dalam jumlah banyak ghee atau minyak sayur.

Bila semua bumbu sudah terkumpul, disarankan untuk menggosoknya masing-masing dalam mortar secara terpisah. Kemudian dua sendok makan minyak (tidak lebih) dituangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik agar bumbu tidak gosong. Disarankan untuk memanaskan minyak ke suhu yang sangat tinggi, tetapi tidak membakarnya. Rempah-rempah ditambahkan ke minyak secara bergantian, dan ketika bumbu mulai ditutupi dengan warna yang khas, Anda dapat menambahkan produk utama yang dimaksudkan untuk menggoreng atau merebus.

Waktu persiapan bumbu

Seperti yang kami sebutkan di atas, setiap koki akan memiliki set bumbu sendiri untuk tandoori masala. Resep danKami akan mencantumkan opsi di bawah ini. Sementara itu, mari kita beri perhatian khusus pada pemanggangan rempah-rempah yang tepat. Setiap bumbu membutuhkan waktu yang berbeda untuk dipanggang.

Jika biji jintan India dan samballa terlibat dalam set, disarankan untuk mengirimnya ke panci terlebih dahulu. Hal ini dilakukan karena mereka digoreng lebih lama dari yang lain (30-35 detik). Setelah 10 detik, Anda bisa memasukkan jahe. Dibutuhkan 25 detik untuk memasak dengan baik. Pada tahap akhir memasak, disarankan untuk menambahkan asafoetida dan ketumbar - bumbu ini perlu 5 detik untuk menggoreng.

Sangat penting untuk mengaduk makanan secara menyeluruh selama memasak. Banyak bumbu yang mengendap di bagian bawah piring, sehingga perlu diangkat secara berkala dari sana dan didistribusikan secara merata.

Setelah detik pertama menggoreng bumbu, disarankan untuk mengurangi gas - jangan biarkan terbakar! Di India, diyakini bahwa garam mengurangi rasa makanan dan mengurangi aroma rempah-rempah. Disarankan untuk menambahkannya pada tahap terakhir persiapan dan dalam jumlah kecil. Jika Anda baru mulai menggunakan satu set rempah-rempah tandoori masala, tambahkan sedikit bumbu dari yang ditunjukkan dalam resep. Setelah berlatih beberapa kali, nyonya rumah akan belajar membedakan aroma secara akurat dan memahami kekhasan bumbu masakan.

Varietas masala

Ada beberapa jenis bumbu dasar set yang paling sering digunakan. Sebagian besar dari mereka dapat disiapkan terlebih dahulu: beberapa akan disimpan selama beberapa bulan, yang lain Anda akangunakan hanya beberapa minggu.

• Panch masala - untuk hidangan sayur dan nasi.
• Chat masala - untuk dressing salad buah.
• Garam masala - rempah-rempah "panas" yang menghangatkan tubuh dari dalam, digunakan untuk hampir semua produk.

Tanduri masala. Resep 1

• 110g cabai.
• Setengah sendok makan masing-masing cengkeh, lada hitam, kapulaga.
• Setengah sendok teh masing-masing fenugreek, jahe, bawang putih kering, kunyit, pala.
• 2 batang kayu manis.
• 4 sendok besar paprika kering.
• 50 gram biji ketumbar.

Semua bahan yang terdaftar direkomendasikan untuk digiling dengan blender atau mortar. Masala digunakan untuk mengasinkan ikan atau ayam. Disimpan dalam toples yang tertutup rapat. Untuk 1 kg daging, satu sendok makan satu set bumbu sudah cukup. Jika ingin membuat marinade, tambahkan kefir, air jeruk lemon, dan garam untuk penyedap rasa.

Resep 2

• Zeera India.
• Lada hitam.
• Kapulaga.
• Dua batang kayu manis.
• Anyelir.
• Biji ketumbar.

Ini adalah satu set rempah-rempah dari garam masala klasik. Jumlah sendok dan gram tidak ditunjukkan, karena setiap ibu rumah tangga memilih sendiri konsentrasi aroma dan rasanya pedas. Dalam hal ini, bumbu pertama digoreng dengan sedikit minyak, lalu dihaluskan dengan blender. Disimpan dalam toples kaca dengan penutup yang tertutup rapat.

Resep 3

Untuk memperkaya, melengkapi aroma, dan mengungkapkan rasa buah-buahan, disarankan untuk menggunakan komposisi tandoori masala berikut: jinten, adas, bubuk mangga, cabai merah, garam hitam, jahe bubuk. Sangat sedikit jahe yang ditambahkan (1/4 sendok teh). Bahan lainnya, satu sendok makan. Bahan-bahannya tidak perlu digoreng, cukup ditumbuk menjadi bubuk dan diaduk rata.