Saus Aioli: resep dan persiapan. Apa yang harus disajikan dengan aioli?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seni kuliner tidak terpikirkan tanpa saus. Kental dan cair, manis dan asam dan pedas, pedas dan segar - semuanya menambah kelengkapan dan harmoni pada rasa hidangan apa pun. Berlawanan dengan kepercayaan populer, saus tidak terlalu sulit dibuat, terutama yang memiliki banyak bahan. Inilah tepatnya yang dimaksud dengan aioli. Tentu saja ada banyak variasi, tetapi ada baiknya mencoba resep tradisional yang telah ada selama berabad-abad.

Saus Aioli: bahan

Nama saus aioli harum yang nyaring dan indah dari bahasa Prancis diterjemahkan dengan sangat sederhana - bawang putih dan minyak zaitun. Bahkan, dinamai demikian karena komposisi bahan-bahannya. Sulit untuk mengatakan kapan resep ini muncul, mungkin sejak penduduk bagian utara (dari Spanyol hingga Italia) pantai Mediterania mulai memasak makanan. Seiring waktu, komposisi asli telah mengalami perubahan, inovasi telah dilakukan. Dan ini bukan tentang koki individu, tapidi seluruh wilayah. Bahkan di negara yang sama, saus aioli dan bahan-bahannya bisa sangat bervariasi di berbagai daerah.

Dalam versi tradisional, hanya minyak zaitun dan bawang putih. Sausnya disiapkan sesederhana, secepat dan selezat mungkin - ini adalah seluruh rahasia kejeniusan. Selain itu, telur (kuning telur atau protein), mustard, jus lemon, pir (di Catalonia), remah biskuit dan tomat (di M alta), dll. sering ditambahkan ke dalam saus. Untuk memasak, gunakan minyak zaitun berkualitas tinggi, Anda tidak perlu banyak per porsi, tetapi perbedaan rasa dibandingkan dengan varietas termurah akan sangat terlihat.

Resep tradisional

Untuk menyiapkan saus aioli, ambil 120 ml minyak zaitun dan 2-3 siung bawang putih. Pertama, dalam lesung dan alu, giling bawang putih dan sedikit garam, lalu tambahkan minyak secara bertahap dan giling sampai massa kental yang homogen. Tentu saja, Anda dapat menggunakan blender, tetapi menurut banyak koki, pesona rasa hilang dari ini.

Saus Aioli: Resep Kuning Telur

Untuk itu Anda membutuhkan: 250 ml minyak zaitun, 2 kuning telur, 4 siung bawang putih besar, 1 sdm. sesendok jus lemon dan garam secukupnya.

Bawang putih dan garam harus ditumbuk sampai halus. Kemudian tambahkan kuning telur dan jus lemon satu per satu. Tuang minyak zaitun ke dalam campuran dalam aliran tipis dan kocok rata. Gunakan lesung dan alu atau blender. Saat massa mencapai konsistensi yang kental, tutup mangkuk dengan hati-hati dengan cling film dan dinginkan saus selama satu jam. Sajikan ke mejadingin.

Catalan aioli dengan pir

Versi saus ini adalah penemuan nyata. Rasa lembut dan halus dengan aroma buah yang ringan dan kepedasan bawang putih. Pear aioli adalah iringan sempurna untuk steak daging sapi, babi, unggas, dan ikan berminyak. Untuk persiapannya, Anda membutuhkan: 1 buah pir konferensi besar, 1 sdt. gula, 120 ml minyak zaitun, 2 sdm. cuka sari apel, satu kepala bawang putih dan garam secukupnya.

Pear dipotong menjadi kubus besar dan direbus dalam air manis selama beberapa menit. Kupas sedikit kepala bawang putih dan potong tutup atasnya. Kemudian bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama sekitar 20 menit pada suhu 180 ° C. Keluarkan potongan buah pir, biarkan airnya mengalir, lalu tambahkan siung bawang putih panggang dan bahan lainnya. Kocok semuanya dengan blender sampai konsistensi homogen. Bahan utama saus aioli dalam hal ini adalah pir manis. Sebagai percobaan, Anda bisa mencoba menggantinya dengan buah persik atau quince, misalnya.

Aioli dengan almond

Ini adalah varian saus ringan dengan rasa pedas yang khas. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: segenggam kecil almond, 120 ml minyak zaitun, 3 siung bawang putih, 2 sdm. cuka balsamic, satu telur ayam besar dan sedikit garam.

Prosesnya sederhana. Bawang putih perlu dikupas, dan kemudian, bersama dengan almond, sedikit garam dan telur, aduk rata dalam blender. Kemudian tambahkan cuka dan tuangkan minyak zaitun dalam aliran tipis, aduk campuran sesekali. Gunakan kecepatan rendah dan lakukan lebih lama agar saus tidak mengelupas, tetapi tercampur rata, menghasilkan sedikit warna kuning.

Dengan apa disajikan?

Saus Aioli mungkin adalah salah satu tambahan dasar yang paling serbaguna untuk hidangan utama. Dapat disajikan dengan hidangan berikut.

Sayuran, seperti segar, diiris tipis atau diiris tipis, ideal sebagai camilan. Anda juga bisa membuat salad. Dan di Provence Prancis, aioli secara tradisional disajikan dengan sayuran rebus, ikan, dan telur

• Untuk makanan laut. Rasa bawang putih yang kaya akan membuat daging empuk. Benar-benar semuanya akan dilakukan, tetapi koki Prancis terutama merekomendasikannya dengan ikan laut putih dengan daging padat (misalnya, cod, hinggap). Itu harus direbus atau direbus. Aneka makanan laut dengan semangkuk kecil saus harum juga populer, dan di Spanyol mereka memakan paella dengannya.
• Untuk daging yang dipanggang dalam oven atau dipanggang, bersama dengan sayuran.

Pastikan untuk menyiapkan saus aioli. Anda dapat mengambil resep tradisional atau dengan pir, yang, omong-omong, dapat dengan mudah diganti dengan quince, dengan almond atau tomat, sayuran hijau, paprika merah kering, dll. Bereksperimenlah dan temukan selera sempurna Anda.