2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Kedengarannya aneh, bahkan untuk hidangan sederhana seperti pasta rebus, Anda memerlukan instruksi yang jelas untuk memasak, dengan kata lain, peta teknologi. Ini adalah dokumen wajib bagi mereka yang bekerja di industri makanan, khususnya di perusahaan katering, institusi atau di toko yang memiliki departemen kuliner sendiri.
Pasta rebus
Peta teknologi hidangan kuliner ini memberikan indikasi proporsi produk yang diperlukan untuk persiapannya, serta deskripsi tindakan berurutan dari pekerjaan itu sendiri.
Jika Anda mengikuti aturan dasar, Anda dapat mengambil diagram alur di bawah ini sebagai contoh.
| Nama bahan |
Jumlah kotor (g) untuk 1 porsi |
Jumlah bersih (g) untuk 1 porsi |
| Pasta | 60 | 60 |
| Air | 300 | 300 |
| Garam | 10 | 10 |
| Mentega | 10 | 10 |
| Keluar: | - | 200 |
Proses teknologi persiapan
Air asin dididihkan, pasta diletakkan dan dimasak hingga empuk. Waktu memasak dapat bervariasi dari 4 hingga 20 menit, tergantung pada jumlah total porsi, jenis dan ukuran pasta. Selama proses memasak, pasta mengembang kira-kira 3 kali ukurannya, dan membutuhkan pengadukan yang konstan agar tidak lengket. Setelah pasta matang, mereka dibuang ke saringan dan dibumbui dengan setengah dari norma mentega cair, aduk rata. Sisa mentega ditambahkan sesaat sebelum disajikan.
Masa simpan hidangan adalah 2 jam dari saat persiapannya.
Jika biasanya suatu institusi memasak jenis atau variasi pasta tertentu, maka pada peta teknologi untuk pasta rebus menunjukkan waktu memasak yang lebih akurat.
Menambahkan produk - mengubah hidangan
Bahkan jika Anda membuat sedikit perubahan pada hidangan, Anda akan mendapatkan mahakarya baru. Fitur ini sangat penting untuk diperhitungkan saat menyusun menu, mengembangkan peta teknologi baru, karena tidak hanya memengaruhi selera (untuk konsumen), tetapi juga sisi material - biaya (untuk penjual atau pelaku).
Secara khusus, peta teknologi untuk pasta rebus dengan mentega dan pasta rebus dalam hal bahan adalah satu dan sama. Tetapi tergantung pada tujuan penggunaannya, proses memasaknya sendiri akan berbeda di kemudian hari.
Jadi, ada metode drain dan non-drain. Yang pertama digunakan saat pasta dimasak sebagai lauk independen. Yang kedua digunakan saat memasak pasta untuk pasta dan casserole.
Peta teknologi pasta rebus dengan sayuran
Jika Anda menambahkan sayuran ke dalam komposisi hidangan, ternyata lebih memuaskan, segar, dan memiliki aroma yang nyata.
Dalam koleksi standar, peta teknologi yang direkomendasikan untuk pasta rebus, yang dilengkapi dengan sayuran, adalah sebagai berikut.
| Nama bahan | Gross Per Melayani (g) | Net per porsi (g) |
| Pasta rebus yang sudah jadi | 250 | 250 |
| kacang hijau | 31 | 20 |
| wortel segar | 25 | 20 |
| Haluskan tomat | 20 | 20 |
| margarin meja | 0 | 10 |
| Bawang Merah | 25 | 21 |
| Keluar | 320 |
Cara memasak
Semua sayuran kecuali kacang polong dikupas, dicuci dan dipotong-potong. Tumis dalam wajan panas sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itutambahkan pure tomat dan tumis selama lima menit lagi. Pada saat yang sama, kacang hijau dipanaskan. Sayuran tumis, kacang polong hangat ditambahkan ke pasta segar yang sudah jadi (peta teknologi pasta rebus disajikan di atas) dan dicampur. Hidangan siap disajikan.
Harap diperhatikan bahwa setiap perubahan pada komponen piringan harus dilakukan pada kartu teknologi.
Direkomendasikan:
Kentang rebus kalori. Kentang rebus dengan daging. Kentang rebus kalori dengan daging babi
Makan enak bukan hanya kebutuhan, tetapi juga kesenangan, apalagi jika makanan disiapkan dengan cinta dan imajinasi. Bahkan dari produk yang paling sederhana, Anda benar-benar dapat memasak makanan para dewa
Peta teknologi kentang rebus: contoh kompilasi
Di setiap produksi ada peta teknologi. Ini adalah dokumen yang diterima secara umum yang harus wajib. Misalnya, dalam produksi makanan, peta teknologi dibuat untuk setiap hidangan. Dari situ Anda bisa mengetahui komposisi, proses memasak, kandungan zat tertentu, dll. Berikut ini adalah peta teknologi kentang rebus
Peta teknologi hidangan: fitur dan aturan kompilasi
Peta teknologi hidangan sangat penting selama memasak. Itu harus ditulis dengan benar, dan semua seluk-beluk persiapan dijabarkan di dalamnya
Saus "Selatan": resep kuliner, peta teknologi, dan GOST
Saus Selatan adalah komponen dari banyak hidangan daging, sayuran, dan ikan yang dapat ditemukan di buku masak Soviet. Disajikan dengan nasi rebus, unggas goreng, kebab, ditambah salad dan vinaigrette, saus merah panas untuk memberi rasa pedas
Telur rebus: manfaat dan bahaya. Manfaat dan bahaya ayam rebus dan telur puyuh
Ahli gizi terus berdebat tentang apa yang memberi tubuh telur rebus. Manfaat dan bahaya produk ini relatif: semuanya tergantung pada kondisi kesehatan dan jumlah produk yang dikonsumsi. Hari ini, kami akan merinci manfaat kesehatan, nilai gizi, dan peringatan ahli gizi yang perlu diingat. Jadi
