Azu dengan acar - fitur memasak, resep, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Azu dalam gaya Tatar dengan acar adalah salah satu resep masakan oriental paling populer di kalangan penduduk ruang pasca-Soviet. Hidangan dengan akar Tatar memiliki sejarah panjang dan ratusan variasi. Namun demikian, dasarnya tidak berubah - potongan daging digoreng dalam wajan panas, setelah itu direbus dengan sayuran.

Azu berarti makanan dalam bahasa aslinya.

Sejarah hidangan ini memiliki akar berabad-abad. Penulis Azu pertama adalah suku nomaden yang memanggang daging kuda dalam kuali besar dan menambahkan berbagai sayuran ke dalamnya.

Fitur memasak

Saat ini, azu dengan acar semakin jarang dibuat dari daging kuda karena ketersediaannya yang sulit. Variasi yang lebih populer adalah domba, sapi muda, babi, dan bahkan kelinci.

Apa perbedaan antara azu dan rebusan - kentang rebus dengan daging dan sayuran? Rasa pedas pedas, yang diberikan oleh acar mentimun. Ngomong-ngomong, kentang dalam hidangan mungkin sama sekali tidak ada, yang tidak bisa dikatakan asinmentimun - bahan ini diperlukan.

Masih tidak ada gunanya meninggalkan kentang, itu meningkatkan rasa kenyang dan membuatnya lengkap.

Untuk menyiapkan azu dengan acar dan kentang, Anda membutuhkan wajan besar, kuali, dan panci.

Makanan pedas, pedas, dan agak berlemak akan disukai oleh pria sejati.

Lamb Azu

Makanan domba memiliki rasa yang khas. Dagingnya empuk, agak berlemak (tidak kurus seperti daging sapi atau daging sapi muda).

Untuk membuat hidangannya benar-benar enak, ada baiknya menyiapkannya dari daging segar yang masih muda. Lebih baik membelinya dari penjual tepercaya yang secara sistematis memeriksa produk mereka.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat masakan

Untuk mempersiapkan dasar-dasar perusahaan yang terdiri dari 6-8 orang, Anda akan membutuhkan:

1. Daging domba - 600 gram.
2. Kentang - 700 gram.
3. Mentimun asin - 3 buah.
4. Tomat - 3 buah.
5. Bawang - 2 buah.
6. Bawang Putih - 3 siung.
7. Bouillon (ayam, sapi) - 1,5 cangkir.
8. minyak sayur - 150 ml.
9. Mentega – 100 gram.
10. Cabe merah - 1 buah.
11. Garam, merica - secukupnya.
12. daun salam - 2 lembar.

Persiapan daging

Cuci daging segar, tiriskan, keringkan dengan handuk kertas. Ini diperlukan agar, saat bersentuhan dengan minyak panas, banyak titik panas tidak terbentuk di wajan.percikan yang meninggalkan luka bakar yang tidak menyenangkan pada kulit dan noda pada pakaian.

Jika Anda berencana menggunakan daging beku untuk azu dengan acar, daging tersebut harus dicairkan dengan benar. Kenaikan suhu harus bertahap. Potongan beku harus ditempatkan di lemari es selama 3-4 jam, kemudian diletakkan di atas meja dan dicairkan sepenuhnya pada suhu kamar.

Harap diperhatikan, pencairan "darurat" dalam air panas atau oven microwave merusak struktur serat. Saat dimasak, daging menjadi "karet" dan hambar.

Domba harus dipotong melintang serat menjadi batang panjang, panjang 3-4 cm dan tebal 1 cm.

Perawatan awal sayuran

Secara tradisional, sentuhan oriental azu dengan acar diberikan dalam jumlah besar bawang. Dua kepala berukuran sedang untuk dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin.

Lebih baik memilih tomat matang dan merah, sehingga mereka akan memberi hidangan rasa yang kaya dan warna yang menggugah selera. Pada periode musim dingin-musim semi, ketika tidak ada tomat giling di pasar, pasta tomat dapat digunakan sebagai alternatif. Satu sendok makan sudah cukup.

Jika Anda masih berhasil menemukan tomat, Anda harus membuang kulitnya. Untuk melakukan ini, sayatan salib dibuat di pangkal buah dengan pisau, dan beri disiram dengan air mendidih. Setelah itu, buah dicuci dengan air dingin. Kontras suhu memudahkan untuk memisahkan kulit tipis dari bagian tengah yang berdaging. Potong yang terakhir menjadi kubus kecil.

Kupas kentangdari kulitnya. Potong menjadi tongkat. Tuang air dingin agar tidak menghitam saat memasak daging. Potong acar menjadi kubus dengan pisau.

Proses memasak

Agar azu acar memiliki rasa yang unik, dagingnya harus digoreng dalam wajan besi berdinding tebal. Di sini kami menuangkan 100 gram minyak bunga matahari, yang kami panaskan dengan api besar.

Sebarkan daging, aduk cepat sampai terbentuk kerak tipis - "menyegel" jus di dalamnya.

Goreng domba selama 10-15 menit. Taruh hanya potongan di piring, minyak harus tetap berada di wajan secara maksimal. Ini akan menggoreng bawang. Saat warna emas khas muncul, tambahkan daging dan tomat yang sudah disiapkan ke bawang. Aduk, goreng selama 5 menit.

Tambahkan kaldu. Cairan harus menutupi daging dengan bawang.

Tunggu hingga mendidih, kecilkan api, tutup dengan penutup. Rebus hingga bahan utama - daging siap. Dalam kasus domba, itu akan memakan waktu 30-45 menit.

Panaskan minyak bunga matahari di wajan terpisah - 50 gram. Letakkan kentang dan tambahkan mentega. Goreng umbi sampai setengah matang, aduk sesekali dengan spatula silikon agar bentuknya tetap dan tidak berubah menjadi pure. Kirim kentang ke semua produk dan didihkan selama 10 menit lagi.

Tahap akhir

Saatnya mengasinkan azu dengan acar. Kemudian tambahkan bawang putih, melewati pers, cabai merah dan rempah-rempah oriental. Tambahkan mentimun. Didihkan hidangan selama 30 menit. Memeriksajumlah cairan, jika telah menguap, dapat ditambahkan (sekarang hanya air). Cicipi, tambahkan lagi jika kurang garam.

Bila hampir tidak ada cairan yang tersisa di wajan, tambahkan daun salam dan merica hitam. Matikan gas, jangan buka tutupnya. Diamkan selama 10 menit.

Resep ini sangat populer. Ibu rumah tangga membicarakannya sebagai solusi yang sangat baik untuk meja sehari-hari dan pesta. Tentang rasa kenyang yang tinggi, rasa gurih dan permintaan khusus di antara perwakilan dari separuh umat manusia yang kuat.

Azu dengan acar dalam slow cooker

Kami menyarankan untuk mencoba resep lain yang menggunakan daging sapi atau sapi sebagai pengganti daging domba. Dan kuali besi tuang yang berat akan diganti dengan dapur baru multifungsi - kompor lambat.

Ini akan memakan waktu 1,5 jam untuk menyiapkan hidangan dengan akar oriental. Kandungan kalori rendah - hanya 102 kkal per 100 gram - memungkinkan orang yang mengontrol berat badannya untuk menikmatinya.

Bahan yang Diperlukan

Berdasarkan 6 porsi dewasa, resep beef azu with acar membutuhkan:

1. Daging sapi (sapi) - 700 gram.
2. Bawang - 2 buah.
3. Mentimun asin - 2 buah.
4. Pasta tomat - 3 sendok makan.
5. Bawang Putih - 2 siung.
6. Air murni - 0,5 liter.
7. Minyak nabati - 80 gram.
8. Garam, merica - secukupnya.
9. Hijau segar.

Tips memasak

Cuci daging sampai bersih, potong kecil-kecil. Nyalakan slow cooker, aktifkan program "Frying", panaskan minyak sayur dengan baik, goreng daging hingga kuning keemasan di semua sisi, aduk dengan spatula kayu atau silikon.

Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin tipis. Tambahkan ke daging, goreng tanpa menutup tutupnya selama 5 menit.

Rasa pedas azu dengan daging sapi dan acar memberikan pasta tomat. Itu harus diencerkan dalam 50 mililiter air panas. Masukkan adonan kental ke dalam slow cooker, aduk.

Garam dan merica. Tuang air untuk menutupi daging dengan ringan. Harap dicatat bahwa cairan harus panas, jika tidak maka dapat merusak lapisan mangkuk dari kontras suhu.

Potong acar menjadi kubus kecil atau parut di parutan kasar. Kirim ke daging.

Di papan, atur mode "Pemadaman", atur timer selama 1 jam. Tutup penutupnya.

Setelah waktu yang ditentukan, evaluasi kesiapan daging. Jika dagingnya terlalu keras, rebus azu dengan acar dalam slow cooker selama setengah jam lagi.

5-10 menit sebelum dimasak, tambahkan bawang putih cincang. Bisa dicincang halus dengan pisau, bisa dipres.

Taburkan hidangan yang sudah jadi dengan banyak rempah segar. Prioritas - peterseli, ketumbar, kemangi.

Pencinta kentang bisa melengkapi sajian dengan irisan umbi-umbian. Maka Anda tidak perlu menyiapkan lauk secara terpisah. Tanaman akar harus dipotong-potong, digoreng sampai setengah matang secara terpisah dalam panci dan ditambahkan ke mangkuk.

Jika di tanganhanya slow cooker, Anda bisa menggoreng kentang sebelum memasak daging. Pindahkan ubi panas ke piring bersih dan tutup dengan penutup agar tidak lapuk. Lap mangkuk alat dengan handuk kertas dan mulailah menggoreng daging.

Azu dari daging sapi dijelaskan oleh juru masak amatir sebagai solusi lezat bagi mereka yang tidak makan daging babi. Selain itu, penggunaan slow cooker akan sangat memudahkan proses memasak, hampir tanpa mengubah rasa dari resep aslinya. Hidangan bergizi dengan kandungan kalori sedang, disarankan untuk disajikan saat makan siang atau makan malam.