Kue pasir: resep langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Shortcake, dipanggang dari shortcrust pastry (“breeze” dalam bahasa Prancis), adalah yang kedua dalam popularitas setelah ragi. Rahasia suksesnya terletak pada ketersediaan bahan, kemudahan persiapan, dan berbagai produk confectionery yang dapat dibuat berdasarkan itu.

Adonan roti pendek mendapatkan namanya karena kandungan lemak (mentega, margarin) yang tinggi dalam komposisinya, yang ketika dipanggang menjadi rapuh seperti pasir.

Varietas kue pendek

Bergantung pada bahan yang digunakan dan jumlahnya, jenis kue berikut dibedakan:

1. Kue klasik. Ini berisi tepung, gula dan mentega.
2. Corzh pada kuning telur. Kuning telur ditambahkan ke komposisi klasik. Ini membuat makanan yang dipanggang menjadi rapuh dan rapuh.
3. Korzh pada krim asam. Menggantikan setengah porsi mentega. Resep ini rendah kalori. Ini memberikan elastisitas adonan, kelenturan, lebih mudah untuk menggulungnya. Kue seperti itu membentuk dasar pai dan sukulen.
4. Korzh pada mayones. Saus digunakan sebagai alternatif krim asam dan sepenuhnya menggantikan mentega. Adonannya lentur, dan produk akhir mempertahankan sifat kerak pendeknya.

Apa yang bisa dibuat dengan shortcrust pastry?

Shortcake yang digunakan untuk memasak:

• pai terbuka dengan isian manis;
• biskuit rapuh dalam cetakan silikon;
• makanan penutup dengan selai;
• suguhan dadih yang rapuh.

Tak kalah populernya adalah base tanpa gula. Untuk membuat kue-kue hangat untuk makan siang, pai daging, kurniki dengan daging cincang, kue untuk casserole jamur cocok.

Komposisi

Resep shortbread versi klasik menggunakan gula, mentega (bisa diganti margarin) dan tepung dengan perbandingan masing-masing 1:2:3. Soda dan baking powder tidak ditambahkan.

Untuk memberikan rasa dan aroma asli pada makanan yang dipanggang, Anda dapat menambahkan sedikit vanila, kulit lemon atau jeruk, cokelat parut, kakao, kayu manis, atau kacang cincang ke dalam adonan.

Komponen utama dan bahan tambahan dicincang dengan pisau hingga menjadi remah atau diremas dalam food processor dengan pelekatan adonan khusus. Tangan harus menyentuhnya sesedikit mungkin, jika tidak kehangatan tangan akan memanas, dan resepnya akan dilanggar. Kosong ditempatkan dalam cling film dan dikirim ke lemari es selama setengah jam.

Manfaat dan bahaya

Menakjubkan, tapi kue pastry shortcrust adalah gudang vitamin yang nyata! Ini mengandung vitamin A, E, H, D, PP dan B, serta elemen pelacak - kalium, kalsium, magnesium, zat besi,natrium, fosfor, seng dan banyak lagi.

Bukan tanpa lalat di salep - tepung gandum bermutu tinggi memiliki hasil tinggi gluten, yang memperlambat proses pencernaan, menciptakan perasaan berat di perut. Ahli gizi merekomendasikan untuk meminimalkan kue shortcrust karena kandungan kalorinya yang tinggi (404 kkal per 100 gram tidak termasuk kotoran) dan kandungan pati.

Nilai energi kue menurut resep klasik adalah 6,6 gram protein, 21 gram lemak, dan 46,8 gram karbohidrat.

Proses menyiapkan dan menyajikan kue

Resep untuk lapisan kue shortbread memberikan kepatuhan yang ketat terhadap rezim suhu saat bekerja dengan adonan. Peralatan masak, bahan dan udara tidak boleh lebih tinggi dari +20 derajat Celcius.

Suhu pemanggangan yang optimal adalah 180-200 derajat. Indikator kesiapan adalah munculnya warna emas yang khas dan pengeringan cairan. Tergantung pada jenis oven dan ukuran benda kerja, mungkin diperlukan waktu 10 hingga 60 menit untuk mencapai hasilnya.

Ini menarik, tapi shortcrust pastry yang sudah jadi bisa dibekukan! Cukup dengan membungkusnya dengan cling film dan mengirimkannya ke freezer. Selama 2-3 bulan itu tidak akan kehilangan sifat-sifatnya dan akan siap digunakan segera setelah pencairan.

Berikut ini adalah resep populer untuk kue shortbread untuk mahakarya kembang gula buatan sendiri.

Dasar berpasir untuk kue keju

Kue dadih yang lezat - raspberry, strawberry, coklat, lemon, dll. Apakah Anda tahu kesamaan apa yang mereka semua miliki? Basis pasir renyah, yangadalah ciri khas hidangan ini dengan akar Amerika.

Ada resep membuat cheesecake tanpa alas. Tapi tidak ada yang bisa menandingi renyahnya shortcrust pastry dengan isian krim!

Bahan Utama:

1. Tepung terigu - 150 gram.
2. Mentega - 100 gram.
3. Gula - 30 gram.
4. Telur ayam - 1 buah.
5. Garam ada di ujung pisau.

Proses memasak

Untuk menyiapkan shortbread untuk cheesecake, ayak tepung ke dalam mangkuk mixer, tambahkan 100 gram mentega dan gula suhu ruang. Atur kecepatan minimum, uleni hingga kalis. Tambahkan sedikit garam ke adonan, agar tidak terlalu rapuh. Di bagian paling akhir, tambahkan telur. Ketika massa telah memperoleh elastisitas, kirim ke lemari es selama 2 jam.

Setelah waktu yang ditentukan, adonan siap untuk bekerja - dapat digulung, ditata dalam bentuk yang dilapisi dengan kertas roti dan dikirim ke oven selama 15 menit pada suhu 180 derajat. Basis kue keju sudah siap! Dan Anda bisa pergi ke arah lain. Alih-alih 100 gram mentega, tambahkan 200 gram. Campur dengan sisa bahan dalam blender sampai halus. Segera masukkan adonan ke dalam cetakan dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Tunggu sampai minyak mulai mendidih dan memperoleh rona cokelat yang khas. Keluarkan kue pasir, dinginkan hingga suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam - sampai mentega mengeras, danadonan tidak akan mengeras.

Kue pasir dengan lapisan meringue

Kue shortbread multi-layer dengan meringue - sinergi lapisan kue hitam dan putih, lapisan selai dan kue meringue. Kue ini cukup tinggi dan berat untuk memenuhi kebutuhan makanan penutup dari sebuah perusahaan yang terdiri dari 8-10 orang.

Sebelum disajikan, shortcake dengan meringue harus disimpan dalam suhu dingin selama 5-6 jam agar kue terendam dengan baik.

Daftar bahan

Kue Pendek:

1. Tepung premium - 500 gram.
2. Mentega - 300 gram.
3. Kuning telur - 5 buah.
4. Cocoa - 80 gram.
5. Baking powder - 1 sendok teh.
6. Gula - 200 gram.
7. Jam (apel, prem) - 4 sendok makan.
8. Krim asam (15-20% lemak) - 100 gram.

kue meringue:

1. Putih telur - 5 buah.
2. Gula - 150 gram.
3. Kenari - 50 gram.

Krim:

1. Mentega - 400 gram.
2. Gula - 300 gram.
3. Air murni - 100 mililiter.

Meringue, krim, kue pasir. Resep dengan foto

Untuk membuat adonan shortbread, mentega cair harus dikocok dengan gula hingga stabil kemegahannya. Tambahkan 1 kuning telur dan 1 sendok makan krim asam sambil terus mengocok.

Ayak tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak perlahan. Uleni adonan.

Bagi benda kerja menjadi 4 bagian yang sama. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan skala dapur atau memisahkan gumpalan yang sama secara visual. Dalam 2 bagianaduk kakao. Kirim semua adonan ke lemari es, bungkus setiap gumpalan dengan cling film.

Tempatkan kertas perkamen dalam bentuk terpisah. Letakkan 1 bagian adonan putih di bagian bawah, ratakan ke tepinya. Oleskan lapisan tipis selai. Letakkan adonan dengan kakao di atasnya. Seharusnya tidak terletak dalam satu lapisan, tetapi berkeping-keping. Dari alasnya, cubit potongan 2 sentimeter dan sebarkan secara merata di seluruh permukaan.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat. Kirim formulir dengan isian. Panggang 20-25 menit. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.

Untuk kue meringue, pisahkan tupai dari kuningnya dan kocok hingga berbusa selama 5 menit. 30-40 detik sebelum akhir proses, tambahkan gula. Jangan berhenti mencambuk.

Giling kacang dalam penggiling kopi atau blender hingga menjadi tepung. Tambahkan ke protein dengan gula. Acak.

Masukkan adonan ke dalam bentuk yang dialasi kertas. Atur suhu dalam oven hingga 90 derajat dan “keringkan” kue selama 2 jam hingga matang.

Untuk krim, campur air dan gula, nyalakan api, didihkan dan masak selama 5 menit. Dinginkan hingga suhu kamar.

Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang. Tambahkan satu sendok makan ke sirup gula yang sudah dingin, kocok.

Masih mengumpulkan kue pasir untuk kue. Tempatkan bagian bawah satu sisi cokelat ke atas. Lumasi dengan krim. Letakkan kue meringue kenari di atasnya. Lumasi dengan krim. Lapisan terakhir adalah shortbread dengan sisi cokelat di bawah.

olesi kue dengan sisa krim di bagian atas dan sampingnya, lalu taburkan secukupnyakelapa.

Kue berbahan dasar kue biskuit-pasir

Kami menghadirkan produk kembang gula yang terbuat dari dua jenis kue dan tiga lapis. Rasa dan tampilan kuenya akan mengejutkan para pecinta kuliner dengan rasa manis.

Memerlukan waktu 90 menit untuk mempersiapkan dan satu set bahan dasar.

Untuk Roti Pendek:

1. Tepung premium - 180 gram.
2. Gula - 70 gram.
3. Margarin - 100 gram.
4. Telur ayam - 1 buah.

Untuk kue bolu:

1. Tepung - 100 gram.
2. Cocoa - 1 sendok makan.
3. Gula - 80 gram.
4. Telur - 8 buah.

Untuk interlayer dan impregnasi:

1. Cherry berry - 500 gram.
2. Jus ceri - 100 mililiter.
3. Tepung - 10 gram.
4. Gula - 2 sendok makan.
5. Tingtur ceri - 60 gram.
6. Cokelat hitam yang dihancurkan - 50 gram.
7. Gelatin - 1 bungkus.

Untuk krim mentega:

1. Krim lemak - 1 liter.
2. Vanillin - sachet.

Tips memasak

Untuk shortbread shortbread, campurkan margarin lembut dengan tepung terigu, gula pasir dan telur. Uleni secara menyeluruh sampai adonan halus. Gulung menjadi lingkaran sesuai dengan ukuran cetakan. Buat beberapa lubang di sekeliling dengan garpu. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 15 menit (sampai berwarna cokelat keemasan).

Untuk kue biskuit, kocok telur menjadi busa stabil yang kuat. Campur tepung dengan kakao. Masukkan ke adonan telur sedikit demi sedikit. Uleni adonan, uleni perlahan dengan sendok agar tidak menurunkan kemegahannya,dibuat oleh massa telur.

Tuang ke dalam cetakan yang bisa dilepas, panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 20 menit. Potong kue yang sudah jadi dengan pisau menjadi beberapa bagian.

Untuk krim, kocok vanillin dengan krim hingga massa homogen yang kental.

Perendaman ceri akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak. Pati harus dilarutkan dalam jus. Tambahkan ceri ke dalam campuran. Anda dapat menggunakan buah beri segar, setelah membuang bijinya, dan buah beku. Dalam kasus terakhir, mereka harus meleleh ke suhu kamar.

Letakkan panci dengan pati, jus, dan ceri di atas api dan masak selama 10 menit. Tambahkan gelatin. Larutkan. Dinginkan jeli. Kirim ke kulkas agar mengental.

Tambahkan gula ke tingtur ceri. Rendam setiap kue dengan sirup yang dihasilkan.

Merakit kue

Letakkan kue shortbread di bagian bawah piring besar, olesi agar-agar di atasnya secara merata. Tutup dengan kue bolu pertama. Lumasi banyak dengan krim mentega dan tuangkan jeli ceri. Taburi dengan kue biskuit kedua.

Bagian atas dan samping kue biskuit-pasir dilapisi dengan krim mentega.

Hiasi bagian atasnya dengan cherry dan taburi dengan choco chips (gosokkan pada parutan halus).

Tempatkan produk jadi di tempat yang dingin selama beberapa jam untuk direndam.