Adonan Prancis: fitur resep dan memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Memasak kue-kue Prancis jelas bukan untuk orang yang tidak sabar. Terlepas dari banyaknya peralatan dapur yang dapat sangat membantu, proses ini tidak cepat. Untuk membuat roti empuk dan enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan wajib.

Apa itu croissant Prancis?

Croissant adalah kue kering mentega yang berasal dari Austria, dinamai sesuai bentuk bulan sabitnya. Produk-produk ini dipanggang dari adonan ragi puff. Adonan dilapisi dengan mentega, digulung dan dilipat beberapa kali berturut-turut, kemudian digulung menjadi lembaran menggunakan teknik yang disebut laminasi. Proses ini menghasilkan tekstur berlapis dan lembut yang meleleh di mulut Anda.

Roti berbentuk bulan sabit telah dibuat sejak zaman Renaisans, dan kue semacam itu mungkin telah dibuat sejak zaman kuno. Croissant telah lama menjadi makanan pokok di toko roti dan toko kue Austria dan Prancis. Pada akhir 1970-an, produksi adonan prefabrikasi, beku, preformed tetapi tidak dipanggang berubahmenjadi makanan cepat saji yang dapat dipanggang dengan sangat cepat. Croissant jelas merupakan jawaban Prancis untuk makanan cepat saji ala Amerika, dan saat ini 30-40% croissant yang dijual di toko roti dan toko kue Prancis dibuat dengan adonan beku.

Berbagai barang

Adonan croissant mentah juga bisa dililitkan ke praline, pasta almond, atau cokelat apa pun sebelum dipanggang. Selain itu, setiap isian manis dan tanpa pemanis yang dicincang halus dapat ditambahkan ke produk. Croissant dapat diisi dengan buah-buahan kering seperti aprikot kering atau kismis atau buah-buahan segar seperti apel. Di Prancis dan Spanyol, roti ini biasanya dijual tanpa isi dan dimakan tanpa mentega, tetapi terkadang diberi topping almond. Di AS, isian manis terkadang digunakan, dan croissant hangat dapat diisi dengan ham dan keju atau feta dan bayam.

Di Rusia, produk dijual dalam bentuk alami atau diisi dengan cokelat, keju, almond, atau krim mentega. Di Jerman, croissant terkadang diisi dengan nutella atau marzipan.

Fitur Memasak

Mungkin nasihat terpenting bagi siapa pun yang mencoba membuat croissant puff pastry Prancis adalah untuk tidak terburu-buru dalam aspek apa pun dari prosesnya. Itu dapat dihentikan pada salah satu tahap, dan kemudian dilanjutkan, tetapi setiap langkah harus dilakukan dengan benar. Kombinasi beberapa tindakan mungkin tampak rumit, tetapi pada akhirnya Anda akan mendapatkan kue-kue yang lembut dan lezat.

Salah satu aturan dasar adalah bahwa pengap, suhu tinggi, dan kelembaban tidak akan pernah memungkinkanmemasak kue Prancis dengan cara yang benar. Jika Anda tinggal di daerah yang panas, ini bisa sulit. Jika Anda memiliki AC, Anda dapat melakukannya kapan saja sepanjang tahun.

Apa yang kamu butuhkan?

Menurut resep kue Prancis, Anda membutuhkan yang berikut:

• 250 gram tepung terigu;
• 1 l. h.garam;
• 35 gram gula pasir;
• 10 gram ragi segar (atau 5 gram instan kering);
• 115 gram air;
• 25 gram mentega tawar yang dilelehkan.

Untuk membuat lapisan;

• 125 gram mentega tawar;
• 1 telur utuh.

Untuk sirup gula:

• 100 gram air;
• 50 gram gula pasir.

Bagaimana mempersiapkan prosesnya?

Pertama kita perlu membuat template untuk menyiapkan mentega. Resep untuk puff pastry Prancis melibatkan penggunaannya dalam adonan secara keseluruhan.

Lipat selembar kertas A4 menjadi dua (ukuran C5). Letakkan selembar kertas roti besar di tengahnya. Lipat kertas roti ke arah kertas C5 di tengah dua kali dari kiri ke kanan, lalu dari kanan ke kiri, lalu dua kali dari atas ke bawah. Sekarang harus membungkus lembar C5. Lipat pinggirannya di sekeliling kertas roti.

Buka desain yang dihasilkan dan lepaskan lembar C5, sisihkan kertas roti untuk digunakan nanti.

Bagaimana cara menyiapkan mentega?

Menurut resep adonan ragi Prancis, menteganya harus gemuk. Paling tidak, itu harus mengandung 82%. Semakin keras bungkus mentega,semakin banyak lemak yang dimilikinya. Gunakan varietas tawar. Jika Anda memiliki 250 gram mentega, potong secara diagonal. Anda harus tepat karena Anda harus mendapatkan dua potongan genap 125g.

Kemudian potong balok yang dihasilkan memanjang menjadi lapisan yang sama. Satukan keduanya untuk membuat persegi panjang datar. Buka lipatan kertas roti yang Anda sisihkan dan oleskan mentega di tengah dalam satu lapisan. Lipat kertas kembali ke ukuran yang Anda buat sebelumnya, yaitu di sekitar lembar C5. Balikkan sehingga sisi yang terlipat berada di belakang. Ratakan sedikit mentega dengan rolling pin.

Langkah selanjutnya adalah dengan lembut mendorong minyak ke empat sudut. Berhati-hatilah agar tidak menusuk tepi kertas. Gulung dan remas dengan lembut untuk membuat lapisan tipis bahkan dalam ketebalan. Setelah blok minyak siap, masukkan ke dalam lemari es.

Bagaimana cara mulai memasak?

Resep adonan Prancis mengharuskan Anda untuk fokus mungkin. Lelehkan mentega, tambahkan ke dalam mangkuk berisi air dan biarkan dingin. Mentega yang dilelehkan agak lebih mudah digunakan setelah sedikit mengeras, tetapi lebih mudah untuk mengukur jumlahnya dalam bentuk cair. Saat mendingin, ia naik ke permukaan air dan sedikit mengeras, membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan.

Dalam mangkuk terpisah, campur bahan kering menjadi satu. Sangat penting bahwa ragi tidak menyentuh garam, jadi jangan langsung memasukkannya. Gunakan bagian bawah mangkuk untuk membuat sumur. Tuang bahan cair yang sudah disiapkan - pada awalnya sedikit dan campur semuanya,lalu tambahkan sisanya. Baru saja tambahkan ragi.

Campur semua bahan dengan lembut hanya dengan jari-jari satu tangan. Campuran harus mencakup semua bahan basah dan terlihat seperti adonan pancake yang kental. Saat mencampur bahan, secara bertahap tambahkan sedikit tepung ke dalamnya. Saat kue Prancis memiliki konsistensi yang kental, cepat campurkan ke dalam sisa tepung. Bekerja dengan cepat, tetapi tanpa agitasi yang berlebihan, untuk menghentikan penyebaran cairan. Potong di beberapa tempat dengan pisau, lalu bentuk menjadi satu bola.

Bagaimana cara mengaduknya dengan benar?

Resep adonan roti Prancis ini terlihat rumit, tetapi yang Anda butuhkan hanyalah kesabaran. Ini akan diikuti oleh proses menguleni, ini akan memakan waktu sekitar 10 menit aktivitas konstan. Di sini Anda harus benar-benar meregangkan otot-otot Anda. Dorong adonan menjauh dari Anda dan dorong kembali. Putar dengan tiga jari sambil memegang bagian bawah, dan gerakkan maju mundur menjauhi Anda. Setelah halus dan elastis, gulung menjadi bola menggunakan telapak tangan. Setelah itu, peras adonan dengan jari dan lipat ujungnya ke arah tengah. Ulangi tindakan ini beberapa kali.

Bungkus kue Prancis dengan bungkus plastik. Masukkan ke dalam kulkas minimal 30 menit.

Bagaimana cara meluncurkannya?

Taruh tepung di atas meja atau papan besar. Keluarkan adonan dari lemari es dan letakkan di permukaan yang sudah disiapkan. Gambar persegi panjang pada lapisan tepung untuk memvisualisasikan di mana benda kerja akan digulung.

Keluarkan adonan dengan rolling pin dan pipihkan sedikitpermukaan. Lipat kertas A4 menjadi dua lagi. Ini digunakan untuk menentukan panjang dan lebar tes. Resep adonan untuk croissant Prancis membutuhkan parameter berikut untuk dicapai.

Lebar lembaran yang digulung harus A4, ditambah ukuran ibu jari di kedua sisi. Panjang - A4 ditambah sedikit lebih dari setengah panjang kertas A4. Gilas dengan menggunakan rolling pin. Untuk membuat adonan sehalus mungkin, letakkan tangan Anda di tengah penggilas, bukan di ujungnya.

Menambahkan minyak

Keluarkan mentega dari lemari es dan buka bagian atas kertas roti, biarkan lapisan menteganya masih menempel. Letakkan di bagian bawah adonan Anda. Buka bungkus mentega, balikkan dan keluarkan kertas roti, biarkan di atasnya.

Hitung kira-kira seperempat lapisan adonan panjangnya dan bungkus, ambil minyaknya. Kemudian lakukan hal yang sama pada sisi lainnya. Kemudian lipat menjadi dua, letakkan bagian yang direndam minyak di atas satu sama lain. Tekan sedikit di tepinya untuk menyegel minyak di dalamnya. Taruh sedikit tepung di atas meja dan pindahkan adonan ke atasnya.

Menggunakan rolling pin, tepuk perlahan seluruh adonan. Ini membantu mendistribusikan minyak di dalamnya. Gulung adonan ke atas dan ke bawah dari tengah. Gulung dari tengah ke atas lalu ke bawah dengan cara yang sama.

Lipat akhirnya sehingga terlihat seperti buku. Bungkus dalam bungkus plastik.

Masukkan ke dalam lemari es atau freezer tergantung seberapa cepat Anda ingin membuatnya. Anda perlu mendinginkannyasetidaknya satu jam.

Apa yang harus dilakukan setelah pendinginan?

Tekan perlahan bagian tepi lembaran pastry untuk menutupnya. Ketuk seluruh permukaannya dengan rolling pin. Gulung lagi. Lipat sepertiga bagian atas dari atas ke bawah, lalu sepertiga bagian bawah dari bawah ke atas. Ujung-ujungnya harus bersentuhan, tetapi tidak tumpang tindih. Gulung perlahan, bungkus dalam bungkus plastik lagi dan dinginkan selama satu jam.

Bagaimana mempersiapkannya untuk membentuk produk?

Gulung hingga panjang rolling pin kurang dari lebar lapisan. Sebelum melanjutkan, pastikan adonan tidak menempel di bangku. Tambahkan tepung jika perlu. Lipat seperti amplop di semua sisi sehingga ujungnya bersentuhan tetapi tidak tumpang tindih. Taburi dengan tepung dan gulung lagi menjadi bentuk persegi panjang. Jika tidak rata, rapikan ujung-ujungnya dengan rolling pin.

Bagaimana cara memotong croissant?

Sangat penting untuk memotong dengan pisau tajam untuk meratakan ujungnya. Jangan menarik pisau melalui adonan. Mulai dari sisi kanan adonan dan kerjakan dari kiri, buat tanda di tepi panjang atas. Sesuai dengan tanda yang dibuat, potong adonan ke sudut kanan bawah dan potong segitiga.

Jika semua gambar sudah siap, ambil masing-masing bagian dan tarik perlahan untuk membuatnya sedikit lebih panjang. Kemudian lipat dua sudut bawah sedikit, seperti yang ditunjukkan pada foto yang terlampir pada resep. Adonan Perancis harus elastis, sehingga proses ini tidak akan menyulitkan Anda.

Gulung croissant dengan hati-hati. Cobalah untuk menekan lapisan sebaik mungkin. Pastikan ujung terakhir segitiga berada di bawah blanko pada loyang, jika tidak maka akan terbuka gulungannya saat memasak.

Olesi produk dengan telur dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu tidak melebihi 25 derajat Celcius. Sangat penting bahwa lapisan telur diletakkan hanya di permukaan croissant dan bukan di tepinya. Jika bersentuhan dengan tepinya, adonan akan mulai terbuka. Ini adalah salah satu persyaratan dasar resep croissant puff pastry Prancis.

Bagaimana cara memanggang?

Panaskan terlebih dahulu oven hingga 200 derajat Celcius dan panggang croissant selama 15-20 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Saat melakukan ini, buat uap di oven dengan menyemprotkan air ke seluruh oven atau menambahkan air ke panci panas di bagian bawah oven.

Bagaimana cara membuat sirup gula?

Buat sirup gula dengan mencampurkan 100 gram air mendidih dan 50 gram gula pasir. Aduk hingga gula larut. Dengan menggunakan kuas kecil, lapisi croissant dengan sirup yang sudah disiapkan segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Gunakan secukupnya agar barang tidak basah.

Bagaimana cara menyebarkan masakan selama beberapa hari?

Tidak dapat disangkal bahwa resep roti adonan ragi Perancis adalah proses yang panjang. Untuk melakukan yang terbaik, Anda perlu waktu. Untungnya, ada cara yang bisa kamu lakukanbeberapa langkah setiap hari, sehingga menghemat waktu Anda. Ini dilakukan seperti ini:

• Hari 1 - siapkan mentega, bungkus dengan kertas, masukkan ke dalam lemari es.
• Hari 2 - Siapkan adonan dan beri mentega di atasnya. Gulung saja dan dinginkan.
• Hari 3 - Gulung lapisan beberapa kali, gulung dan masukkan ke dalam lemari es.
• Hari 4 - lakukan adonan terakhir pada lapisan. Tempat untuk mendinginkan.
• Hari 5 – Bentuk potongan.
• Hari 6 - istirahat!
• Hari 7 - Cek potongan pastry, olesi dengan telur, panggang dan taburi dengan sirup gula.

Jika Anda melakukannya dengan benar, hasilnya akan mengejutkan Anda. Luangkan waktu untuk mengikuti semua petunjuk dan langkah di atas sepenuhnya dan Anda akan mendapatkan sekumpulan croissant Prancis klasik yang luar biasa.