Apa perbedaan antara garam halal dan garam meja. Penggunaan garam halal dalam memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seringkali, juru masak amatir terhenti ketika dihadapkan dengan resep yang menunjukkan bahwa garam halal diperlukan. Bukan orang Yahudi, orang mulai curiga bahwa sesuatu yang eksotis, sulit didapat dan memiliki semacam sifat yang hampir mistis diperlukan. Pencarian internet, pertanyaan dari juru masak yang lebih canggih, hampir kunjungan ke sinagoge - semuanya untuk mengetahui apa arti "garam halal". Secara paralel, penelitian sedang dilakukan tentang bagaimana itu dapat diganti jika bahan penting seperti itu tidak dapat ditemukan. Semua kesulitan ini tidak berguna: semuanya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat pada pandangan pertama.

Garam halal: apa itu dan mengapa disebut demikian

Pertama-tama, Anda perlu memahami bahwa istilah misterius tidak menyiratkan bumbu yang rumit. Di bawahnya terletak NaCl yang terkenal, yang digunakan oleh setiap ibu rumah tangga. Hanya karena beberapa fisik dan kimiafitur, garam halal melakukan proses yang disebut osmosis, yaitu ekstraksi cairan dari serat daging, lebih cepat dan efisien. Menurut aturan kashrut Yahudi, dilarang keras memakan darah. Karena itu, agar daging menjadi halal, semua darah dikeluarkan sepenuhnya darinya. Pada awalnya, itu hanya menyatu dengan bangkai, setelah itu hewan itu ditempatkan dalam garam, yang mengeluarkan semua sisa darinya. Garam halal mendapatkan namanya dari fakta bahwa ia melakukan ini dengan paling efektif.

Omong-omong, agar benar-benar halal, semua tahap produksinya harus dilakukan di bawah pengawasan para rabi yang paling hati-hati. Jika garam halal tidak dibeli di toko khusus, maka garam itu tidak cocok untuk dimasak oleh seorang Yahudi yang taat. Bumbu ini hanya memenuhi karakteristik fisik dan kimia tertentu.

Perbedaan visual

Sifat apa yang membuat garam biasa dikeluarkan sebagai subspesies terpisah? Pertama-tama - ukuran dan bentuk kristalnya. Garam halal (foto) memiliki butiran yang jauh lebih besar dan kasar dengan bentuk tidak beraturan. Karena luas permukaan yang lebih besar, ia memiliki kualitas penyerap yang lebih baik. Ini juga memberikan kelarutan yang lebih cepat. Ada juga beberapa kesalahpahaman karena ukuran butiran: koki yang tidak berpengalaman mulai berpikir bahwa garam halal "tidak terlalu asin." Faktanya, ada banyak natrium klorida di dalamnya seperti dalam masakan biasa. Hanya saja kristal tidak begitu pas di sendok, akibatnya mereka dikirim ke sup.jumlah yang lebih kecil.

Perbedaan susunan pemain

Poin penting berikutnya adalah kandungan kimia garam. Komponen tambahan dimasukkan ke dalam garam biasa. Jumlah mereka diatur secara ketat dan merupakan fraksi massa yang tidak signifikan. Namun, mereka mempengaruhi selera (untuk orang yang berpengetahuan). Jadi, untuk mencegah caking, natrium ferrocyanide ditambahkan ke garam halus, dan untuk memperlambat pengerasan, garam natrium sulfur dan kalsium silikat.

Komposisi garam beryodium bahkan lebih rumit. Yodium sangat penting untuk pencegahan penyakit tiroid, itulah sebabnya ia dimasukkan ke dalam garam meja. Namun, kalium iodida adalah senyawa yang sangat tidak stabil. Agar tidak terurai di bawah pengaruh kelembaban dan panas, gula anggur - dekstrosa ditambahkan ke dalam bumbu.

Semua aditif ini benar-benar berlebihan dalam hal garam halal. Karena bentuk kristalnya yang kasar, ia tidak menggumpal, sehingga mengandung natrium klorida yang hampir murni.

Gunakan dalam memasak

Koki menghargai garam halal karena beberapa alasan:

1. Kelarutan cepat. Berkat dia, sulit untuk membuat hidangan terlalu asin: semua garam segera masuk ke dalam hidangan, tanpa muncul sebagai overs alting nanti.
2. Tanpa rasa tambahan. Hal ini sangat penting jika melibatkan berbagai bumbu, yang dapat mengubah "suara" kuliner mereka di bawah pengaruh bahan tambahan kimia.
3. Properti pengeringan yang memberi nama garam.

Kebanyakangaram halal diminati dalam hidangan daging dan ikan, serta dalam persiapan semua acar. Jadi Anda bisa membelinya di hampir semua supermarket. Namun, jika garam halal tidak dapat ditemukan, ruang makan cocok sebagai "wakil", tetapi tidak "ekstra", tetapi kasar, batu. Tentu masih ada komponen tambahan dalam komposisinya, dan butirannya tidak cukup besar, tetapi cukup cocok untuk masakan rumahan.