Chateaubriand steak: resep memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging goreng dianggap sebagai salah satu hidangan pertama yang disiapkan manusia dalam sejarahnya. Ratusan abad telah berlalu sejak masa itu, tetapi potongan daging goreng yang masih berair, harum, dan memuaskan tetap menjadi salah satu makanan yang paling dihormati dan diinginkan di belahan dunia mana pun. Tentu selama ini resepnya sudah banyak mengalami perubahan. Sekarang dia memiliki teknologi memasaknya sendiri, dia telah memperoleh rasa dan aroma baru yang lebih halus. Saat ini, ada beberapa jenis steak. Dan jika Anda mencari hidangan utama untuk makan malam romantis, steak Chateaubriand mungkin adalah salah satu pilihan terbaik.

Steak artinya "menggoreng"

Steak sejati biasanya dimasak di atas api terbuka. Jika Anda memiliki panggangan di rumah Anda, maka menguasai seni memasak steak sangat penting bagi Anda. Tampaknya, apa yang bisa lebih mudah daripada menggoreng sepotong daging? Namun nyatanya, tugas ini bukanlah tugas yang mudah. Dan tidak semua koki profesional bisa memasak steak dengan benar. Untuk mencapai kesempurnaan, Anda harus berlatih. Untuk memulainya, pelajari cara memilih daging untuk satu atau yang lainjenis steak. Pilih rasio bumbu yang optimal dan harmonis dan, tentu saja, kuasai teknologi tingkat pemanggangan. Secara tradisional, adalah kebiasaan untuk memasak steak daging sapi. "Chateaubriand" direkomendasikan untuk dibuat dari daging sapi jantan. Ingatlah bahwa bahkan produk berkualitas yang telah dibekukan akan jauh lebih rendah rasanya daripada daging segar, jadi cobalah untuk membelinya pada hari memasak.

Yang utama adalah daging yang tepat

Semua steak berbeda satu sama lain hanya dalam satu hal - bagian bangkai hewan dari mana tenderloin dibuat. "Chateaubriand" - steak yang disiapkan dari bagian tenderloin yang paling ekstrem dan paling tebal, yang terletak lebih dekat ke ekor hewan. Potongan ini memiliki bentuk yang tidak beraturan, dan karena itu lebih sulit dimasak daripada steak lainnya. Adalah penting bahwa bagian dalam memiliki beberapa derajat pemanggangan sekaligus. Kerak atas harus matang dan aman menahan semua jus di dalamnya. Ini adalah persis seperti apa yang aristokrasi Prancis pikirkan tentang steak Chateaubriand seharusnya.

Persiapan tenderloin

Steak jenis ini dimasak dalam satu potong besar dan disajikan dengan cara yang sama. Daging siap saji dapat dipotong menjadi beberapa bagian sebelum disajikan. Biasanya satu potong tenderloin cukup untuk dua porsi hidangan seperti Chateaubriand. Steak dipotong sepanjang atau di sepanjang serat, tidak ada aturan yang jelas dalam hal ini.

Setelah Anda mencuci dan mengeringkan daging dari kelembapan berlebih, daging harus dibersihkan dengan hati-hati dari film. Di tempat-tempat di mana vena terlihat, sayatan dangkal harus dibuat. Jadi, daging tidak akan kehilangan bentuknya saat digoreng. Setelah menggosokbumbui steak Chateaubriand masa depan Anda. Resepnya, yang dianggap klasik, menyarankan hanya menggunakan campuran garam dan lada hitam. Tapi sekarang Anda bisa mengolesi daging dengan minyak sayur dan meletakkannya di atas panggangan panas.

Tingkat panggang itu penting

Ada beberapa jenis daging panggang dan Anda bisa menggunakan yang paling cocok untuk Anda. Steak Chateaubriand klasik memiliki kulit yang digoreng dengan baik. Lapisan berikutnya harus dalam berbagai tingkat kematangan, dari "penuh" di tepi hingga "jarang" di tengah. Di dalam, steak seperti itu harus memiliki lapisan tipis daging yang benar-benar mentah. Jika Anda tidak terlalu suka daging yang "langka", Anda bisa menyimpan steak di atas api sedikit lebih lama agar bagian dalamnya tidak mentah.

Pertama, Anda perlu menggoreng tenderloin yang sudah disiapkan di atas panggangan yang dipanaskan hingga 250 derajat. Goreng sepotong selama 20 detik di setiap sisi. Jadi kerak terbentuk di permukaan, berkat itu jus akan tertahan di dalamnya. Sekarang Anda perlu menurunkan suhu menjadi 180-200 derajat dan membawa steak ke kesiapan yang diinginkan.

Dibutuhkan sekitar 10-15 menit untuk mendapatkan steak langka, tetapi 25-30 menit untuk tingkat kematangan yang lebih tinggi. Jangan lupa untuk membalik daging dan olesi dengan minyak sayur untuk membentuk kerak yang menggugah selera. Waktu untuk setiap steak akan ditentukan secara individual, daging dapat memiliki berat dan "usia" yang berbeda.

Saus masak

Chateaubriand steak sangat dihormati di banyak restoran di seluruh dunia. Hidangan ini tidak mungkin disajikan tanpasaus. Dan ini adalah bidang yang bagus untuk imajinasi Anda. Saus apa pun dapat disajikan, tetapi sebaiknya disiapkan berdasarkan minyak. Ini akan membuat hidangan Anda lebih berair, dan rempah-rempah serta rempah segar akan menekankan aroma dan rasa yang istimewa.

Chateaubriand secara tradisional disajikan dengan saus Béarnaise Prancis. Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan:

• 3 kuning telur;
• anggur putih kering - 4 sdm. l;
• mentega - 100 g;
• cuka anggur (putih) - 4 sdm. l;
• bawang merah - 1 pc.;
• daun salam, merica hitam dan garam;
• tarragon segar - 1 ikat.

Masukkan bumbu, bawang bombay cincang halus dan tarragon ke dalam panci, tuangkan cuka dan anggur putih, nyalakan api. Dengan pengadukan konstan, isinya harus direbus hingga setengah volume, lalu dikeluarkan dari api dan didinginkan. Sekarang saus masa depan perlu digosok melalui saringan, tambahkan kuning mentah dan nyalakan api lambat. Giling kuning telur dengan hati-hati dengan massa sampai konsistensi homogen. Kemudian tambahkan minyak dan masak sedikit lebih lama dengan api kecil. Saus harus memiliki tekstur yang halus, seragam, mengembang dan sedikit kental. Béarnaise klasik sudah siap.

Chateaubriand dapat disajikan dengan lauk sayuran, kentang rebus atau rempah segar. Dan tentu saja, jangan lupa saus yang sudah disiapkan dan segelas anggur yang enak.

Selamat makan!