Steak - hidangan apa ini? Aturan untuk memasak steak berair, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Steak adalah hidangan mahal. Lagi pula, tidak semua jenis daging cocok untuk persiapannya. Selain itu, untuk hidangan seperti itu, Anda hanya dapat mengambil 5-7% dari seluruh bangkai hewan. Daging untuk steak adalah produk peternakan eksklusif elit. Untuk menyiapkan hidangan yang berair dan lezat, Anda membutuhkan produk yang diperoleh dari banteng muda. Usia hewan harus dari 1 hingga 1,5 tahun. Dalam hal ini, banteng harus memiliki ras tertentu, seperti Angus atau Hereford.

Jenis steak

Steak bukanlah daging segar. Untuk menyiapkan hidangan ini, daging sapi muda digunakan, yang matang dalam waktu 20 hari. Selama periode ini, fermentasi jaringan otot terjadi. Hasilnya, daging menjadi lebih empuk dan kendor.

Untuk memasak, hanya bagian terbaik dari seluruh bangkai yang diambil. Steak adalah hidangan yang sulit dimasak di rumah. Ada beberapa jenis produk. Itu semua tergantung pada bagian mana dari bangkai yang digunakan untuk menyiapkan hidangan:

1. Steak klub. Untuk persiapan hidangan ini, daging bagian punggung biasanya digunakan. Ambil produk di situstepi tebal otot longissimus. Tulang rusuknya mungkin kecil.
2. Rib steak adalah potongan daging yang dipotong dari tulang belikat. Ini memiliki banyak garis lemak.
3. Roundrumb steak - daging diambil dari paha atas.
4. Striploin - biasanya dipotong dari pinggang belakang dekat kepala.
5. Porterhouse steak - dalam hal ini, daging diambil dari bagian punggung lumbal di daerah tepi tebal tenderloin.
6. Teebone adalah steak T-bone. Itu dipotong dari area yang terletak di perbatasan antara bagian lumbar dan punggung di area tepi tipis otot longissimus dorsi, serta tepi tipis tenderloin.
7. Chateaubriand adalah tepi tebal bagian tengah tenderloin. Daging tersebut digoreng utuh atau untuk beberapa orang.
8. Filet Mignon - penampang tipis pinggang tengah. Ini adalah daging yang paling ramping dan paling empuk. Hidangan ini tidak pernah datang dengan darah.
9. Rok steak bukanlah daging yang paling empuk, tapi cukup enak (dari sisi).
10. Tornedox adalah potongan kecil yang dipotong dari bagian tengah, atau lebih tepatnya dari tepinya yang tipis. Biasanya digunakan untuk membuat medali.

Bisakah saya memasak sendiri

Mungkin banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara memasak steak dalam wajan. Perlu segera dicatat bahwa proses ini cukup rumit dan memiliki banyak nuansa. Bagaimanapun, steak bukan hanya sepotong daging yang digoreng. Tentu saja, jika dilihat sekilas, ini adalah hidangan yang cukup sederhana. Namun, tidak semua orang bisa memasaknya dengan benar. PADADalam hal ini, ada banyak seluk-beluk yang harus dipertimbangkan. Semuanya sangat penting dalam bisnis ini: dimulai dengan pemilihan dan persiapan produk dan diakhiri dengan metode dan teknologi pemanggangannya. Itulah sebabnya tidak semua orang bisa memasak hidangan ini di dapur mereka seperti yang disiapkan oleh ahli kerajinan mereka di restoran. Lagi pula, tidak semua orang memiliki peralatan, pengalaman, dan pengetahuan khusus.

Teknologi penggorengan

Jadi, bagaimana cara memasak steak daging sapi di atas panggangan atau di dalam oven? Pertama-tama, Anda harus tahu tidak hanya cara memilih daging, tetapi juga cara menggorengnya dan pada suhu berapa. Untuk tujuan inilah teknologi khusus telah dikembangkan yang memungkinkan pelestarian tekstur alami produk. Menurut mereka, daging pertama-tama harus diletakkan di atas permukaan penggorengan, dipanaskan hingga 250 ° C. Steak harus cepat "diambil". Itu terjadi secara harfiah dalam 15 detik. Kerak terbentuk pada daging. Dialah yang tidak membiarkan jus mengalir dalam proses persiapan lebih lanjut. Setelah perawatan ini, steak diletakkan di atas permukaan yang suhunya setidaknya 150 ° C. Di sini hidangan dibawa ke tingkat kesiapan yang diperlukan.

Setelah dimasak, steak harus direbahkan sedikit. Ini akan membuat jus lebih merata di seluruh potongan daging.

Tingkat kematangan

Karena memasak steak dalam wajan tidak terlalu sederhana, Anda tidak hanya perlu mengetahui aturan menggorengnya, tetapi juga kadarnya. Saat ini ada tujuh dari mereka:

1. Biru - steak yang dipanaskan hingga49 ° C, lalu cepat-cepat ditutup di atas panggangan. Pada dasarnya, ini mentah, tapi hangat.
2. Langka - steak yang dimasak dengan darah, tetapi digoreng di luar pada suhu 200 ° C selama 3 menit. Dagingnya tetap merah di dalam.
3. Medium Rare - steak medium rare. Dalam hal ini, daging hanya dibawa ke keadaan di mana darah sama sekali tidak ada. Namun, jus di dalamnya memiliki warna merah muda. Hidangan dimasak selama 5 menit pada suhu 200 ° C.
4. Sedang - steak langka sedang. Jus di dalamnya berwarna merah muda terang. Hidangan dimasak selama 7 menit pada suhu 180 ° C.
5. Sedang Baik - steak hampir matang. Jus di dalamnya benar-benar transparan. Hidangan seperti itu disiapkan selama 9 menit pada 180 °.
6. Well Done adalah steak matang dengan sedikit atau tanpa jus. Dagingnya digoreng dengan suhu 180 ° C selama 9 menit, lalu dimasak dalam combi steamer.
7. Too Well Done - steak goreng tanpa jus. Suhu hidangan jadi adalah 100 °C.

Anda perlu memberi garam terlebih dahulu

Banyak yang berpendapat bahwa produk daging tidak boleh diasinkan sebelum dimasak. Namun, tidak. Anda perlu memberi garam, bahkan jika Anda memasak steak dalam wajan. Resep dengan foto dari koki profesional membuktikannya. Garam steak dan biarkan selama setengah jam. Daging harus disimpan pada suhu kamar. Akibatnya, garam akan larut dalam jus yang akan dikeluarkan dari steak. Tetapi mengandung banyak protein dan gula. Campuran ini akan menghasilkan kerak yang lezat. Selain itu, steak seperti itu akan lebih menonjolrasa.

Suhu daging mempengaruhi kecepatan memasak

Banyak koki profesional mengklaim bahwa daging suhu ruangan lebih cepat matang daripada daging dingin. Steak yang dimasak dengan benar harus berair dan empuk di bagian dalam, dan berwarna cokelat dan renyah di bagian luar. Jika dagingnya dingin, maka akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mencapai tingkat kesiapan yang diinginkan. Dan ini berdampak buruk pada penampilan steak. Selama memasak, lapisan atas daging bisa sangat kering dan mulai gosong di beberapa tempat. Karena itu, banyak yang merekomendasikan untuk menyimpan steak selama setengah jam pada suhu kamar. Ini memungkinkan Anda untuk memasak hidangan yang berair.

Lebih panas - lebih banyak rasa

Ada banyak resep untuk memasak steak. Namun, semuanya dimasak dalam mode panas tinggi. Karena suhu tinggi, aroma dan rasa daging terungkap. Karena itu, steak harus dimasak sedemikian rupa sehingga ditutupi dengan kerak coklat tua. Jangan percaya pernyataan bahwa panas yang hebat menutup semua pori-pori di permukaan daging. Ini sepenuhnya salah.

Steak daging sapi panggang: resep Amerika

Resep ini cocok untuk yang suka daging, juga variasi rasa. Saat ini, ada banyak cara untuk memasak steak di atas panggangan. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

1. Daging Sapi - 700 gram.
2. Kecap - cangkir.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 sendok teh.
5. Bawang Putih - 1 sendok tehsendok.
6. Minyak zaitun - 2 sendok teh.
7. Lada hitam, sebaiknya ditumbuk - 1 sendok teh.
8. Jus lemon - 30 mililiter.

Menyiapkan makanan

Untuk menggoreng steak di atas panggangan, Anda harus menyiapkan dagingnya terlebih dahulu. Sebaiknya lakukan ini 8-12 jam sebelum memasak. Steak harus diasinkan. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang dalam, Anda perlu mencampur bumbu, jus lemon, kecap, minyak zaitun, saus tomat, dan garam. Dalam komposisi yang dihasilkan, Anda harus menurunkan potongan daging dan menekannya. Steak harus benar-benar terendam dalam rendaman. Anda juga bisa menambahkan onion ring ke dalam daging.

Cara memasak

Steak daging sapi panggang, yang resepnya dijelaskan di atas, disiapkan dengan cara yang sama seperti di atas panggangan. Daging harus diasinkan dengan baik. Kemudian Anda bisa mulai menggorengnya. Patut dipertimbangkan segera bahwa steak daging sapi dimasak bukan di atas arang, seperti kebab, tetapi dengan api yang sangat tinggi. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan yang lezat dan berair. Jika api sangat lemah, maka semua jus akan mengalir keluar selama proses penggorengan. Akibatnya, daging akan menjadi kering. Dibutuhkan sekitar 20 menit untuk memasak, tapi tidak lebih.

Steak striploin dengan saus espresso

Hidangan dimasak selama 8 menit di atas api terbuka yang kuat. Suhu harus antara 230 dan 290 °C. Untuk membuat 4 porsi, Anda membutuhkan:

1. 4 potongan pinggang. Setiap steak harus memiliki berat antara 300 dan 350 gram dan tebal 2,5 sentimeter.
2. Minyak zaitun - dua sendok makan.
3. garam laut kasar –sendok teh.
4. Lada hitam, sebaiknya yang baru digiling - sendok teh.

Persiapan daging

Steak sapi panggang, resep dengan foto yang menunjukkan proses memasak dengan jelas, harus disiapkan sebelum digoreng. Untuk memulainya, Anda harus melumasi potongan daging dengan minyak zaitun. Ini akan mencegah steak menempel di perapian. Setelah itu, potongan-potongan itu perlu diasinkan dan ditaburi bumbu. Minyak zaitun akan menjaganya agar tidak berantakan. Dalam bentuk ini, steak harus dibiarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

Cara memasak steak striploin

Di mana dan bagaimana cara memasak steak? Di oven atau di panggangan? Dalam hal ini, daging harus dimasak di atas api terbuka yang kuat. Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan panggangan. Panas langsung yang tinggi harus dipilih. Sebelum digunakan, parut harus dibersihkan dengan sikat khusus. Sekarang Anda bisa meletakkan potongan daging di atasnya. Steak harus ditempatkan pada sudut 45 °, secara diagonal. Daging harus dimasak di bawah tutupnya.

Setelah dua menit, balikkan steik dengan hati-hati. Anda perlu melakukan ini bukan dengan garpu, tetapi dengan penjepit. Daging harus dibalik dan ditempatkan pada sudut yang benar. Kemudian tutup penutup panggangan dan masak steak selama dua menit lagi dengan api besar.

Setelah itu, potongan daging yang juicy harus dibalik. Di permukaan steak, Anda harus mendapatkan jaring yang rapi. Anda dapat melakukan hal yang sama di sisi lain. Tapi ini opsional. Anda perlu menggoreng daging sampai tingkat kesiapan yang diinginkan.

Yang Anda butuhkan untuk saus espresso

Steak striploinpaling enak disajikan dengan saus espresso. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

1. Krim mentega - sendok makan.
2. Bawang merah cincang - dua sendok teh.
3. Bawang putih tekan - 1 siung.
4. Ketchup - 120 mililiter.
5. Kopi kuat alami - 4 sendok makan, Anda bisa menggunakan espresso.
6. Vinegar Balsamic - sendok makan.
7. Gula merah - sendok makan.
8. Chili ditumbuk - dua sendok kecil.

Cara membuat saus

Steak babi yang digambarkan di atas juga disajikan dengan saus espresso. Untuk menyiapkan saus ini, lelehkan mentega dari krim dalam panci kecil. Setelah itu, Anda perlu menuangkan bawang merah ke dalam wadah dan menumisnya selama 3 menit sambil diaduk secara teratur. Saat produk menjadi transparan, bawang putih harus ditambahkan ke saus. Semuanya perlu diayak selama satu menit lagi. Sekarang Anda bisa menuangkan semua bahan lainnya ke dalam saus dan didihkan. Api harus dikecilkan dan saus harus dididihkan di atas api selama 10 menit lagi sampai mengental.

Setelah memasak

Steak yang sudah jadi harus dikeluarkan dari panggangan, tetapi jangan langsung disajikan. Lebih baik membiarkan mereka duduk sebentar. Dalam lima menit, suhu di dalam daging masih akan naik, sekitar dua derajat. Selain itu, jus dalam steak harus didistribusikan secara merata. Sajikan hidangan ini dengan saus espresso dan anggur.

Steak babi: resep api unggun

Hidangan ini sangat cocok untuk makan malam keluarga yang tenang di alam. Steak ini disiapkan dengan sangat cepat dan mudah. Untuk inidiperlukan:

1. 150-200 gram leher babi. Ini untuk satu orang.
2. Bawang - berat daging babi.
3. Pesley, adas.
4. minyak sayur.
5. Lada dan hitam giling.
6. Garam, bumbu untuk daging - secukupnya.

Bumbui daging babi

Untuk memasak daging yang lezat di atas api, Anda perlu mengasinkannya. Pertama, Anda perlu menyiapkan steak. Lebih baik untuk menghilangkan lemak dari mereka. Apa yang tersisa di dalamnya akan membuat dagingnya berair. Leher paling baik dipotong melintasi serat. Ketebalan potongan tidak boleh lebih dari 2 sentimeter.

Bawang harus dikupas dan dipotong menjadi cincin. Peterseli dan dill harus dicincang halus. Di piring tempat daging akan diasinkan, taruh lapisan bawang dan sayuran.

Steak harus diolesi dengan minyak sayur, merica, dan garam dengan hati-hati. Di setiap sisi, kacang polong rempah-rempah harus ditekan ke dalamnya. Potongan yang disiapkan dengan cara ini harus dimasukkan ke dalam panci, dan kemudian ditaburi dengan campuran bawang dan rempah-rempah. Bergantian lapisan, masukkan semua steak ke dalam wadah. Maka daging harus dikeluarkan dalam keadaan dingin. Steak seperti itu harus diasinkan selama 2 hingga 12 jam.

Memasak di atas api

Daging babi lebih baik dimasak bukan di atas api terbuka, tetapi di atas bara. Ketika ada cukup banyak di panggangan, perlu untuk melumasi parutan dengan minyak sayur dan meletakkan steak di atasnya. Anda perlu menggoreng daging sampai matang. Untuk mendapatkan tingkat pemanggangan yang berbeda, diperlukan waktu 7 hingga 12 menit - selalu dengan masing-masingsisi. Daging babi sangat berbeda dengan daging sapi. Oleh karena itu, lebih baik memasaknya terlalu lama daripada memakannya mentah-mentah.