Sedimen dalam anggur - apakah itu baik atau buruk? Bagaimana memilih anggur yang baik? anggur alami

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Anggur adalah produk yang diperoleh dari fermentasi jus anggur biasa. Begitu kata pembuat anggur dan ahli oenologi. Sejarawan menganggapnya sebagai salah satu minuman tertua dalam sejarah umat manusia. Kemampuan untuk membuat anggur adalah salah satu akuisisi pertama orang dahulu. Ketika jus yang diekstrak dari buah anggur difermentasi dalam kendi ribuan tahun yang lalu, ini adalah awal dari era pembuatan anggur.

Hari ini, minuman ini memiliki beberapa juta penggemar di seluruh dunia. Di antara negara-negara produsen terbesar adalah Prancis, Italia, Spanyol, Argentina, Amerika, Australia, dan Chili. Masing-masing dari mereka telah mengembangkan gaya anggurnya sendiri yang unik, yang merupakan sejenis kartu panggil di arena internasional.

Jadi, Prancis menawarkan anggur merah dan putih berkualitas dengan rasa yang halus. Rasa lembut dan halus dari anggur putih semi-manis dari Jerman tidak dapat disamakan dengan apa pun. Di Spanyol, minuman keras terbaik: sherry, Madeira, anggur port. Australia terkenal dengan varietas anggur Syrah, dari manadapatkan minuman yang luar biasa dengan rasa buah dan rempah yang cerah. Italia dicintai karena Chianti dan Valpolicella-nya yang unik. Buah dan berry yang sangat baik Sauvignon Blanc dibawa dari Selandia Baru.

Keaslian rasa dan kualitas buket berbagai jenis anggur disebabkan oleh keragaman faktor alam dan kekhasan teknologi produksi. Anggur dibagi menjadi beberapa kelompok merek dan jenis dan berbeda tidak hanya dalam nama dan rasa, tetapi juga dalam fitur kualitas dan komposisi kimia.

Apa itu "tartar"?

Kristal garam asam tartarat, yang terbentuk dalam anggur, disebut karang gigi. Mereka mengandung dua pertiga potasium bitartrate dan sepertiga kalsium tartrat. Rasio komponen ini mempengaruhi penampilan sedimen. Dominasi kalsium mengarah pada pembentukan kristal mengkilap dengan permukaan halus, berukuran tidak lebih dari tiga milimeter. Kalium memberikan serpihan padat besar tanpa kilau.

Presipitasi garam dalam anggur berhubungan langsung dengan kondisi penyimpanannya. Penurunan suhu memicu pengendapan kalium bitartrat, dan dapur yang hangat mengarah pada pembentukan kalsium tartrat. Batu mungkin berbeda bentuknya. Anggur merah dan putih kering memiliki kristal berbentuk jarum dalam bentuk prisma, makanan penutup - dalam bentuk sisik, lebih kecil dan lebih seragam.

Dalam anggur koleksi lama, sering ada endapan kristal kecil - ini adalah kalsium oksalat. Dalam hal ini, endapan dalam anggur mengambil bentuk yang tidak seperti biasanya. Alasannya adalah masuknya komponen tambahan dalam komposisi kimia minuman.

Anggur yang dibotrytisasi(makanan penutup dan semi-manis) mengandung sejumlah besar musin dan asam gula yang berasal dari organik. Mereka diproduksi oleh jamur Botrytis cinerea. Dalam hal ini, garam kalsium yang tidak larut sering terbentuk dalam anggur, dan krim tartar menyerupai semolina kuning muda.

Sedimen dalam anggur, terlepas dari komposisi kimia dan warnanya, sama sekali tidak berbahaya. Itu tidak memiliki rasa atau bau. Alami, tidak beracun. Ini sama sekali tidak merusak kualitas anggur.

Sayangnya, cream of tartar sering dianggap konsumen sebagai cacat. Agar tidak merusak reputasi dan meningkatkan kualitas penjualan, produsen menggunakan metode menstabilkan anggur: mereka merangsang proses pembentukan sedimen bahkan sebelum pembotolan. Anggur didinginkan hingga suhu di atas nol selama 7-21 hari, dan kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran yang tidak diinginkan.

Kerugian utama dari prosedur ini adalah minuman kehilangan sebagian besar rasa uniknya. Oleh karena itu, sedimen menegaskan bahwa ini adalah anggur alami berkualitas tinggi.

Bagaimana cara mengawetkan anggur dan tidak merusak rasanya?

Produk jadi dari tong atau tong dikemas dalam botol, yang dapat disimpan lebih dari satu tahun. Minuman tersebut terus mengalami perubahan ciri fisik, menjadi “matang”. Selama periode ini, kondisi penyimpanan sangat penting: suhu dan kelembaban konstan, kegelapan di dalam ruangan, posisi botol. Tempat yang ideal adalah ruang bawah tanah yang dalam dengan sirkulasi udara yang baik. Saat menyimpan wadah kaca secara horizontal, anggur bersentuhan dengan gabus, yang membantu anggur "bernapas" - begini cara kerjanyahindari pengeringan kulit dan oksidasi anggur.

Dengan penyimpanan jangka panjang, anggur alami hanya meningkatkan kualitasnya. Tapi ada aturan tertentu.

Suhu harus rendah dan konstan. Sinar matahari, panas dan gemetar tidak dapat diterima.

Anggur "bernafas" melalui gabus dan menyerap bau, jadi sirkulasi udara yang baik sangat penting.

Selama penyimpanan jangka panjang, endapan terbentuk dalam anggur dan apa yang disebut "baju" - lapisan zat pewarna yang mengendap di dinding dari dalam. Ini adalah proses alami, kualitas anggur tidak memburuk. Banyak varietas anggur hanya mendapat manfaat dari paparan yang lama. Anggur ini tidak boleh dikocok. Beberapa hari sebelum mencicipi, botol dipindahkan dengan hati-hati secara vertikal, karang gigi tenggelam ke dasar, yang tersisa hanyalah menuangkan anggur ke dalam gelas dengan hati-hati.

Menyimpan anggur merah

Suhu rendah dianggap optimal, sekitar +10, +14 derajat. Untuk anggur penutup yang kuat, sedikit peningkatan hingga +16.

Warna merah pekat dipertahankan sempurna pada suhu kamar. Tetapi jika ruangan terlalu panas, anggur akan mulai matang lebih cepat dan kehilangan kualitasnya. Itu juga dirugikan oleh perubahan suhu yang tajam, udara kering, AC dan pemanas sentral, pencahayaan terang dan bau asing yang mudah menembus gabus. Udara yang terlalu dingin membuat anggur menjadi asam, terlalu panas dapat mengacaukan aroma, mengubah buket, dan merusak kualitasnya.minum.

Pernyataan bahwa anggur dapat disimpan dengan baik dalam cuaca dingin adalah salah. Udara yang sangat dingin membuat gabus menjadi keras, menghilangkan elastisitas dan kekencangannya, udara menyerang anggur, dan minuman cepat rusak.

Gabus mana yang lebih baik?

Banyak yang percaya bahwa tutup ulir adalah tanda anggur murah dan berkualitas rendah, dan tutup gabus adalah tanda kelas premium. Tidak tentu dengan cara itu. Penutup "sekrup" lebih praktis, mudah dilepas, misalnya saat piknik. Dan dalam beberapa kasus lebih higienis. Seringkali, jika tidak ada pembuka botol, banyak yang mendorong gabus ke dalam botol. Bersama dengan kulitnya, bakteri yang berada di luar gabus masuk ke dalam anggur.

Cara memilih anggur yang baik

Untuk memilih minuman berkualitas, Anda harus mempertimbangkan banyak faktor yang memengaruhi rasa dan sifat anggur. Diantaranya adalah salju musim semi, dan kekeringan musim panas, dan banjir, dan penyakit pokok anggur, dan banyak lagi. Anda tidak bisa hanya dipandu oleh nama merek atau negara asal. Sangat sering, anggur yang dipanen di wilayah yang sama pada saat yang sama berbeda dalam kualitas dan komposisi. Dalam hal ini, informasi dari Tabel Milesime lebih penting. Di sini peringkat anggur ditentukan dan tanggal panen yang paling disukai di berbagai daerah ditunjukkan.

Saat membeli, hindari nama besar dan label yang terlalu mewah. Jika Anda tidak ingin kejutan yang tidak menyenangkan, belilah anggur dari merek tepercaya. Tidak semua produk yang diiklankan berkualitas tinggi. Pertama-tama, ini adalah taktik pemasaran untuk menarik pelanggan. Ulasan dari pengguna nyataakan membantu membentuk ide dan menghindari pengeluaran yang tidak perlu. Perhatikan harga. Pilih di kisaran tengah. Jangan pilih yang terlalu mahal: mereka sering datang dengan pajak alkohol yang tinggi, yang tidak meningkatkan kualitas minuman.

Dan satu rahasia lagi. Setiap negara penghasil anggur memiliki setidaknya satu contoh pembuatan anggur yang menunjukkan penguasaan dalam penggunaan buah-buahan asli. Sama seperti tidak mungkin menemukan pizza Italia terbaik di dunia di Jerman atau enchilada Meksiko di Inggris, demikian pula anggur yang dibuat di Afrika Selatan tidak dapat secara akurat menangkap karakter dan kemahiran anggur Prancis. Untuk masing-masing miliknya, seperti yang mereka katakan.

Untuk Anda sendiri, Anda dapat mengingat hal berikut: Prancis memadukan anggur merah tua dengan sempurna. Jika Anda lebih suka anggur putih kering, lihatlah Portugal dan Alsace. Mawar yang enak berasal dari California, buah merah yang baik berasal dari Australia dan Chili, anggur manis dan kering berasal dari Eropa tengah, dan merah muda adalah yang terbaik dari Italia.

Percaya tapi verifikasi

Beberapa produsen yang tidak bermoral, untuk menghemat uang dan mempercepat proses produksi anggur, mengubah komposisi kimianya, menggunakan komponen non-alami, yang tidak hanya merusak rasa minuman, tetapi juga kesejahteraan kita. Ada beberapa rahasia sederhana tentang cara mendeteksi palsu.

1. Kehadiran tartar menegaskan kealamian anggur, menunjukkan bahwa minuman tersebut diperoleh secara alamicara.
2. Sedikit anggur merah bisa diteteskan ke dalam piring soda kue. Dari alam akan berubah menjadi biru atau abu-abu, dari pengganti warna merah tidak akan berubah.
3. Beberapa anggur dapat dibiarkan terbuka dalam gelas. Pengusir hama akan berbondong-bondong ke yang alami, dan setelah beberapa saat jamur akan muncul di permukaan.
4. Penambahan gliserin juga membantu mengeluarkan pewarna kimia. Jika tenggelam ke dasar dan tidak ternoda, anggur itu alami. Jika warnanya berubah, jangan ragu untuk menuangkannya: Anda membeli yang palsu.

Dan aturan utamanya: Anda dapat benar-benar menghargai kualitas minuman hanya setelah mencicipinya. Anggur alami tidak boleh memabukkan setelah tegukan pertama. Dari minuman seperti itu Anda mendapatkan kesenangan dan kenangan yang menyenangkan. Pengganti miskin dalam aroma, mereka tidak memiliki sisa rasa. Jangan lupa tentang harganya - anggur yang baik tidak mungkin murah.

Itu saja untuk hari ini. Semoga akhir pekan Anda menyenangkan dan hanya minuman berkualitas!