Pai Prancis "Tart Tatin" dengan apel: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada banyak resep masakan yang muncul "secara tidak sengaja" atau "karena kesalahan juru masak". Ini termasuk tarte Tatin dengan apel. Kue Prancis yang lezat ini tidak hanya enak untuk disantap. Sejarahnya juga sangat menarik. Kami juga akan berbicara tentang bagaimana charlotte jenis baru muncul karena pengawasan si juru masak yang menyenangkan. Tapi sekarang kami mendorong Anda untuk mengikuti petunjuk kami dan membuat makanan penutup Prancis Anda sendiri yang lezat. Berhenti! Sekarang tidak sepenuhnya benar untuk menyebutnya demikian, karena selama seratus tahun keberadaannya, tart telah memperoleh banyak variasi. Hari ini dimasak dengan bawang dan ham, tomat, terong dan sayuran lainnya. Serta buah-buahan - pir, persik, plum.

Kisah Taten bersaudara

Seratus liga dari Paris ada sebuah kota kecil bernama Lamothe-Bevron. Tidak ada yang ingat persis kapan keluarga Tatin membuka halaman tamu di pinggiran kota Sologne, di mana Anda tidak hanya bisa menginap semalam, tetapi juga makan dari jalan. Namun, diketahui secara pasti bahwa pada tahun 1888 motel ini dijalankan oleh dua saudara perempuan. Caroline Taten bertanggung jawab atas kamar tamu, dan saudara perempuannya Stephanie bertanggung jawab atas restoran. Kue tart yang terkenal muncul satu dekade kemudian, pada tahun 1898, pada puncak musim berburu. Restoran itu penuh dengan pelanggan, dan dengan tergesa-gesa Stephanie, kehabisan napas, lupa meletakkan adonan di dasar loyang. Apel terkaramelisasi dengan baik di dalam oven. Menyadari kesalahannya, Stephanie menutupi buah dengan adonan, mengirim pai ke oven, dan kemudian membaliknya. Para pengunjung restoran sangat menyukai kue terbalik non-tradisional sehingga si juru masak dengan sengaja memutuskan untuk mengulangi kesalahannya. Mahakarya kuliner menerima nama penulisnya. Ketenarannya telah melintasi batas negara, dan kita mengenalnya dengan nama pai Prancis "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Satu-satunya atraksi" di Lamotte-Beuvron

Penemuan Stephanie tidak bertahan lama sebagai rahasia lokal. Hotel ini melayani pelancong yang bepergian ke ibu kota dan kembali, begitu banyak turis mencicipi dan menghargai apel "pai terbalik" - tart Tatin. Segera pemilik restoran Paris Louis Vodable mendengar tentang dia. Dia meradang dengan keinginan untuk mendapatkan resep kue tar dengan segala cara. Tapi Stephanie Taten bersikeras. Kemudian dia melakukan trik. Koki restoran "Maxim", milik Vodabl, mempekerjakan gadis-gadis Tatin sebagai tukang kebun. Dia memata-matai Stephanie membuat pai terkenalnya dan kemudian mereplikasinya di dapurnya sendiri. Tarte Tatin with apple masih ada di menu Maxima. Tapi kemuliaan kota Lamotte-Beuvron tidak memudar dari ini, tapihanya tumbuh lebih dan lebih. Para pecinta kuliner metropolitan tidak takut untuk pergi jauh untuk menikmati tarte des demoiselles Tatin - "tart dari dua wanita muda Tatin". Sekarang anggota Persaudaraan Pengagum karya agung ini bertanggung jawab atas bangunan yang dipugar. Sampai sekarang, sebagai pameran museum, pengunjung diperlihatkan tungku pembakaran kayu dengan finishing ubin biru, di mana salinan pertama kue tar dipanggang. Untuk menarik wisatawan, koki lokal melakukan keajaiban nyata. Ini adalah bagaimana Tatin tart terbesar dengan apel dalam sejarah muncul, yang diameternya dua setengah meter. Bagaimana para juru masak membalik kreasi ini tetap menjadi misteri.

Bahan tart

Pai apel klasik ini dipanggang dengan kue yang tidak biasa. Tampaknya menjadi engah, meskipun membuatnya jauh lebih mudah. Tetapi sorotan utama dari makanan penutup bukanlah adonan yang lapang dan ringan, tetapi isiannya. Karena itu, perhatian utama harus diberikan pada karamel dan apel. Yang pertama sangat berubah-ubah, bisa terbakar dalam hitungan detik. Apel bahkan lebih buruk. Anda tidak pernah tahu bagaimana mereka akan berperilaku di dalam oven. Mereka memberi terlalu banyak jus - itu akan membasahi adonan, makanan penutup akan terlihat seperti bubur. Terlalu kering juga tidak akan berhasil. Kecut? Oh tidak! Jika Anda ingin memanggang Tatin tarte klasik dengan apel, resepnya menggunakan apel Ranet. Tetapi banyak juru masak tidak menentang varietas lain. Hal utama adalah bahwa mereka dengan pulp padat dan manis. Cocok "Gala Royal", "Emas" dan bahkan "Antonovka" kami. Adapun karamel, untuk pembuatannya perlu diambilmentega asli, gula, kayu manis dan vanila.

Tarte Tatin: kue kering

Apel yang sudah dikupas diketahui cepat menghitam di udara. Karena itu, kami mulai menyiapkan pai kami dengan menguleni adonan. Resep klasik melibatkan basis puff eksklusif dan tidak ada yang lain. Tentu saja, apel dengan biskuit juga sangat enak. Dan menggunakan puff pastry yang sudah jadi akan sangat sederhana. Tapi ini akan menjadi hidangan yang sedikit berbeda, dan bukan Tatin tart Prancis yang terkenal. Untuk tesnya, kita membutuhkan 150 gram mentega. Itu harus sangat dingin, jadi Anda harus memasukkan jumlah yang ditunjukkan ke dalam freezer selama beberapa menit. Ayak dua ratus lima puluh gram tepung di atas meja melalui saringan. Tambahkan satu sendok teh gula dan sedikit garam di sana, aduk. Kami mengeluarkan minyak dan dengan cepat, sampai panas, potong dadu kecil. Mulailah mencampurnya dengan tepung dengan jari-jari Anda. Anda harus mendapatkan banyak remah-remah kecil. Tambahkan kuning telur dan satu atau dua sendok makan air es. Uleni adonan hingga halus. Kami menggulung roti, membungkusnya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam. Tapi sejujurnya, dessert tidak akan rugi apa-apa jika Anda menggunakan lapisan puff pastry yang sudah jadi.

Memasak karamel

Untuk memanggang tatin apel, Anda harus memiliki wajan yang bisa dimasukkan ke dalam oven. Juga diinginkan bahwa itu dengan lapisan anti lengket. Karamel harus sedikit pahit, jadi penting untuk tidak melewatkan momennya. Kami mengambil sekitar satu kilogram apel. Untuk tampilan estetiskue, diinginkan ukurannya sama. Kami membersihkan apel, membuang inti dan memotongnya menjadi irisan. Agar daging tidak berubah menjadi cokelat, taburi buah dengan jus lemon. Kami menaruh wajan kering di atas api yang kuat. Tuang lima sendok makan gula. Saat mekar dan mulai mengeluarkan gelembung, tambahkan 120 gram mentega, vanila, dan kayu manis (seperempat sendok teh). Aduk rata agar karamel tidak gosong. Anda perlu mengeluarkannya dari kompor ketika massa menjadi coklat pucat, dan udara berbau gula yang terbakar. Untuk menghentikan proses perlakuan panas, juru masak menyarankan menempatkan panci di atas handuk yang direndam dalam air dingin.

Resep karamel lainnya

Kamu bisa melakukannya dengan lebih mudah. Pertama, lelehkan mentega dan tambahkan jumlah gula, kayu manis, dan vanila yang ditunjukkan. Ini akan melindungi panci Anda dari kemungkinan pembakaran karamel. Masak, aduk, selama sekitar lima menit di atas api sedang, sampai campurannya berwarna cokelat keemasan yang bagus. Ada resep yang sangat sederhana di mana karamelisasi sudah terjadi di dalam oven. Kami mengambil loyang, olesi dengan minyak, taburi gula, kayu manis dan vanila, olesi apel, tutup dengan lapisan adonan. Kami mengirim loyang ke oven, dan membalikkan produk jadi. Tapi itu tidak akan lagi menjadi Tarte Tatin dengan apel. Resep untuk hidangan klasik tidak memungkinkan penyimpangan dari kanon: karamelisasi apel harus dilakukan di atas kompor.

Meletakkan kue

Pergi ke berikutnyapanggung. Sekarang kita memiliki proses karamelisasi apel yang sulit. Angkat panci dari api dan letakkan irisan buah dalam lingkaran sehingga menciptakan tampilan "sisik". Letakkan kembali panci di atas api kecil dan taburi apel dengan sedikit gula dan kayu manis. Buah harus mengeluarkan jus, yang akan sedikit mengencerkan karamel. Cairan harus menutupi apel sehingga apel terendam dalam sirup. Jadi kami memasak, tentu saja, tanpa mengaduk, agar tidak mengganggu polanya, selama seperempat jam. Matikan api di atas kompor dan nyalakan oven. Apple tart Tatin akan dipanggang pada 220 derajat.

Memasak pai terbalik

Saat buah dalam karamel agak dingin, taburi permukaan kerja dengan tepung dan gulung adonan. Seharusnya tidak terlalu banyak. Kami memberi lapisan ukuran sedikit lebih besar dari loyang. Kami menutupi apel dengan adonan. Kami memutar tepi yang menonjol ke dalam. Buat beberapa lubang dengan garpu agar adonan tidak menggelegak di oven. Panggang tart tatin dengan apel selama sekitar empat puluh menit. Panaskan kue di piring.

Feed

Sajikan shifter dengan rasa juga. Klasik genre mengatur untuk memakannya panas dengan iringan sari atau anggur merah muda. Dalam keadaan apa pun tatin tart dengan apel tidak boleh dipanaskan dalam microwave - ini akan mempengaruhi rasanya. Lebih baik memasukkannya ke dalam oven selama sepuluh menit dengan api kecil. Atau ikuti contoh orang Prancis. Tuang 125 mililiter calvados ke dalam teko kecil, panaskan sedikit di atas api,lalu nyalakan dan tuangkan di atas kue. Para suster Tatin menyajikan kue tar mereka dengan krim asam manis yang hangat. Restoran Paris telah pindah dari mode provinsi ini. Tidak jarang menemukan kue tar yang diapit krim kocok atau bahkan, mengikuti contoh strudel apel Wina, dengan satu sendok es krim vanila. Kadang-kadang tidak dengan Calvados, tetapi dengan alkohol kuat lainnya. Tapi bagaimana cara menyajikan tart yang terkenal dan apa yang harus diminum terserah Anda.