Masakan Cina: produk dasar, hidangan, resep, dan fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Cina berusia lebih dari 3000 tahun. Selama berabad-abad, itu telah diperbaiki dan dikembangkan. Sekitar satu setengah ribu tahun yang lalu, sebuah buku masak sudah ada di Cina. Saat ini, masakan Cina telah menyebar luas. Turis dari seluruh dunia berduyun-duyun ke Kerajaan Surgawi untuk mencicipi hidangan unik. Dan setiap provinsi bangga dengan resep uniknya.

Mengapa Anda harus mencoba makanan Cina?

Jika seorang turis tiba di China, maka banyak restoran dan tempat makan harus menjadi tujuan wajib perjalanannya. Ada wisata gastronomi khusus ke China. Untuk para pecinta kuliner, ini akan menjadi cara yang bagus untuk merasakan "rasa Cina" yang sebenarnya dalam waktu singkat dan uang yang relatif sedikit.

Banyak hal dalam masakan Cina dapat mengejutkan turis yang tidak berpengalaman, tetapi setelah mencicipinya, orang dapat dengan mudah terkejut dengan berbagai rasa yang akan terbuka di depan reseptor. Dan, meskipun masakan Kerajaan Tengah sangat beragam, masih ada beberapahidangan untuk dimakan saat tiba di China adalah suatu keharusan.

Apa yang harus dicoba?

Hidangan pertama yang wajib kamu coba adalah Bebek Peking. Ini adalah salah satu hidangan paling populer di Cina. Semacam simbol masakan, terkenal di seluruh dunia. Kulitnya yang sangat tipis dan lezat memberikan rasa populer yang spesial.

Hidangan lain yang harus dicoba di Cina adalah udang Bifengtan.

Item menu berikutnya adalah "Daging Asam Manis Cina". Ini memiliki warna oranye kemerahan dan rasa yang unik, asam dan manis pada saat yang bersamaan. Dalam resep asli memasak daging dengan saus asam manis, hanya daging babi yang dimasak, tetapi seiring waktu, ayam, sapi, ikan, iga babi dimasak dengan saus yang sama.

Gongbao Chicken adalah hidangan ala Sichuan yang sangat lezat yang sangat populer di kalangan orang asing.

Hidangan lain yang patut menjadi perhatian wisatawan adalah Tahu Ma Po. Ini adalah resep dengan sejarah lebih dari 100 tahun.

Hidangan lain yang patut dikunjungi di Cina adalah Wonton. Bentuk Wonton yang paling umum adalah segitiga. Awalnya, mereka memiliki hubungan keagamaan dengan dapur. Wontons dikonsumsi hanya pada titik balik matahari musim dingin.

Yah, tentu saja, tidak ada orang Rusia yang bisa melewati pangsit. Hampir semua orang di Rusia tahu bahwa pangsit datang ke negara kita dari Cina. Hidangan Cina ini dimasak di rumah di Rusiapraktis semuanya. Di Cina, pangsit telah dibuat selama sekitar dua ribu tahun. Mereka populer di beberapa bagian Cina, seperti Harbin, yang terletak di perbatasan dengan Rusia. Berbeda dengan resep klasik Rusia, pangsit diisi dengan daging cincang dan potongan sayuran. Isian kemudian dibungkus dengan sedikit adonan. Di sini juga populer menggunakan ikan atau daging sapi untuk pangsit. Pangsit Cina dikukus, dipanggang, dan sering digoreng dengan mentega. Ini adalah hidangan wajib untuk meja Tahun Baru.

Hidangan Kanton yang enak - roti gulung. Ini adalah gulungan kecil dalam bentuk silinder. Kebanyakan dari semua mereka mirip dengan Dim Sim. Sangat populer di Shanghai, Hong Kong dan Guangzhou.

Tak kalah populer dari dumpling di China adalah mie China. Hidangan biasanya terdiri dari mie dan topping: ayam, daging sapi, bawang dan seledri. Terkadang telur mentah ditambahkan ke pasta. Mie awalnya direbus, setelah itu digoreng bersama bahan lainnya dengan api yang cukup besar.

Bahan tradisional

Daftar makanan pokok Cina:

• mie;
• kedelai, kacang darinya, pasta kedelai;
• sayuran: timun, seledri, brokoli, selada air, daun sawi, sawi putih, kacang polong;
• beras (di China ada beberapa jenis);
• daging: chachao ham, bebek, merpati, babi, sapi, ayam;
• seafood: selain ikan (termasuk mentah), mereka menggunakan bahan-bahan yang tidak biasa sepertisirip hiu, abalon, mentimun, dan kerang;
• lebih banyak saus.

Saus

Saus memainkan peran penting bagi orang Cina sendiri. Di sini digunakan dalam jumlah besar. Merupakan kebiasaan untuk mencelupkan semua makanan ke dalam beberapa jenis saus, dan banyak saus ditambahkan selama memasak.

Saus Cina seperti kedelai, tiram, ikan, cuka beras, dan saus hostin sangat populer.

Tiram. Ini adalah jenis saus yang terbuat dari tiram. Ini memiliki tekstur gelap kental. Sausnya terdiri dari tepung maizena, sari tiram, garam. Saus ini tidak berbau seperti ikan dan memiliki aroma yang menyenangkan. Terkadang di Cina, alih-alih tiram, jamur ditambahkan ke dalamnya. Ini karena popularitas hidangan vegetarian yang luar biasa. Saus tiram bisa dibilang gurih dan sedikit asin.

Cuka beras. Ada beberapa pilihan produk. Pada dasarnya, ini adalah cuka Cina, Jepang, dan Korea. Orang Cina, tidak seperti sesama sukunya, lebih asam. Warnanya bisa transparan atau kemerahan atau coklat. Cuka beras biasanya manis dan cukup lembut.

Yang paling populer adalah cuka beras putih. Ini adalah cairan tidak berwarna atau kuning muda.

Yang kedua adalah cuka beras hitam. Perbedaannya terletak pada aroma kabut yang ringan. Ini memiliki warna gelap dan sangat populer di wilayah selatan Cina. Sangat mudah ditebak bahwa cuka ini digunakan untuk membuat cuka hitam atau manis, yang biasanya memiliki tekstur yang lengket.

Ketiga,tapi tak kalah enaknya, cuka merah. Ini memiliki aroma khusus yang diberikan oleh jamur. Warnanya antara putih dan hitam, dengan sedikit warna kemerahan. Beras ragi merah digunakan untuk membuatnya.

Salah satu saus yang paling menggugah selera dan sulit dipahami orang Eropa adalah saus ikan. Itu diperoleh sebagai hasil dari proses fermentasi. Fermentasi adalah proses fermentasi. Ikan, bersama dengan garam, keluar untuk waktu yang lama dalam tong, akibatnya sausnya dilepaskan. Kandungan monosodium glutamat yang tinggi memberikan rasa yang khas. Kelimpahan zat ini adalah ciri masakan Cina. Ada banyak jenis kecap ikan. Ini adalah produk yang terbuat dari ikan mentah, kering, satu atau lebih jenis ikan, dengan tambahan makanan laut, saus darah ikan, isi perut, saus tanpa bumbu dan herbal, saus fermentasi rendah atau dalam.

"Hoisin". Sebaliknya, itu bukan saus, tetapi saus untuk hidangan atau bumbu. Ini sering ditambahkan saat memasak. Sausnya terdiri dari gula, cuka, minyak wijen, beras merah, dan campuran 5 rempah yang terkenal.

Bagaimana nasi disiapkan di Cina?

Tentu saja, bahan utama masakan Cina adalah nasi. Ini bertindak sebagai lauk untuk makanan apa pun. Popularitasnya bisa dibandingkan dengan roti di Rusia.

Ada beberapa variasi nasi Cina.

Nasi kukus

Pilihan pertama dan termudah adalah nasi Cina kukus.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan:

• 80g gandum panjang keringnasi;
• air;
• garam secukupnya.

Proses memasak:

• beras bilas dengan air dingin;
• Anda harus membiarkan air mengalir melalui saringan;
• masukkan nasi ke dalam panci kecil dan tutup dengan air dingin;
• tambah garam;
• masak hingga setengah matang (7-8 menit);
• air harus dikeringkan;
• letakkan nasi di atas kain lembab dalam double boiler (selama 10 menit).

Dalam hal ini, ternyata rapuh dan sangat empuk.

Nasi matang

Pilihan kedua untuk memasak nasi adalah dengan merebusnya. Ini disiapkan jauh lebih mudah daripada dikukus.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• jumlah nasi yang dibutuhkan untuk makan (tergantung jumlah porsi);
• air;
• garam.

Petunjuk:

• Bilas beras dengan air dingin yang mengalir. Atau bisa diisi dengan air dan biarkan selama 20 menit dalam air dingin, lalu tiriskan airnya.
• Masukkan nasi ke dalam panci, tambahkan air, didihkan, lalu kecilkan api dan tutup, masak selama 15 menit.
• Matikan api dan diamkan selama 5 menit.

Anda bisa membumbui nasi ini dengan sedikit minyak. Ini membantu agar tidak lengket. Yang terbaik adalah menggunakan minyak wijen.

nasi goreng

Pilihan nasi Cina yang paling populer adalah nasi goreng. Ini dapat ditemukan di restoran-restoran kecil dan restoran-restoran besar. Dia sangat populer. Memasak nasi ini cukup sederhana.

UntukMemasak Diperlukan:

• 450g beras gandum panjang;
• 2 kali lebih banyak air;
• 3-4 sendok makan mentega;
• sedikit garam;
• 7 sendok teh monosodium glutamat.

Memasak:

• Cuci beras hingga bersih, tuangkan air, masukkan bubur jagung ke dalam wajan dan didihkan, lalu masak selama 7 menit, sampai semua air terserap.
• Keluarkan nasi dari wajan, taruh di atas handuk yang sudah dilipat.
• Tambahkan minyak ke dalam wajan atau wajan, masukkan nasi kering ke dalam wajan.
• Makanan perlu diaduk terus menerus selama sekitar 1 menit. Kemudian harus diasinkan dan ditambahkan monosodium glutamate, goreng selama kurang lebih 1 menit.

Nasi ini sangat cocok untuk hidangan daging. Orang Cina sering memakan hidangan ini dengan acar kubis, sayuran, atau hanya menambahkan kecap.

Daging ala Cina dengan saus asam manis

Biasanya daging babi digunakan untuk hidangan ini. Oleh karena itu, daging khusus ini digunakan untuk resepnya, tetapi Anda dapat menggunakan yang lain sesuai selera Anda. Ini adalah hidangan sederhana yang tidak memakan waktu lama.

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• babi - 500 gram;
• cuka beras - 35 mililiter;
• wortel besar - 1 buah;
• Bulgaria atau lada lainnya - 2 buah;
• cabai rawit - setengah potong;
• kecap - 85 mililiter;
• air - 110 mililiter;
• gula - 65 gram;
• minyak wijen - setengah sendok makan;
• pati - 100gram.

Bagian praktis:

• Potong daging menjadi potongan-potongan dan rendam dalam kecap selama 40 menit, lalu masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan kanji dan tambahkan sedikit air.
• Lada Bulgaria, wortel potong dadu.
• Chili dicincang halus.
• Campur air, cuka dan tambahkan gula, garam, sekitar 40 gram kanji.
• Sayuran dan goreng dengan api besar hingga garing, tambahkan saus.
• Goreng babi dalam minyak banyak. Yang terbaik adalah menunggu sampai minyak mendidih dan menurunkan daging babi di sana, maka Anda mendapatkan adonan yang lezat. Panggang selama 5 menit.
• Campur sayuran dan daging, taruh di piring, taburi wijen jika suka.

Makanan penutup Cina

Orang Cina sangat menyukai manisan: pai, roti, jeli, es krim, kue, kue kering, dan banyak lagi. Semua ini sudah masuk masakan China dan sudah berhasil beradaptasi dengan selera penduduk negeri ini.

Yang paling populer adalah:

• kue keberuntungan;
• persik madu;
• nasi goreng;
• pai kacang polong.

Kue keberuntungan

Kue ini sering disebut Cina, tetapi sebenarnya resep ini ditemukan oleh seorang Jepang yang beremigrasi ke Amerika. Mengapa disebut makanan penutup Cina? Semuanya sederhana. Cookies sebagai pujian dari koki sering disajikan di Pecinan Amerika. Setelah, bersama dengan orang-orang, resep itu menyeberangi lautan dan menetap di Cina, di mana resep itu menjadi banyak digunakan.

Untuk cookie, Anda memerlukan:

• putih telur - 6 buah;
• tepung - 180 gram;
• gula bubuk - 180 gram;
• garam secukupnya;
• esens vanila - 1 sendok teh;
• kertas dengan keinginan.

Proses memasak:

• Kocok putih telur.
• Campur garam, esens, tepung, bubuk.
• Tambahkan campuran ke protein secara bertahap, aduk perlahan agar busa tidak mengendap.
• Sebarkan adonan secara perlahan ke atas loyang dengan sendok (letakkan kertas roti), usahakan membentuk lingkaran tipis.
• Setelah lima menit, keluarkan loyang dan letakkan lingkaran dari loyang dengan spatula. Anda harus menggulung kue dengan sangat cepat sebelum dingin, jika tidak kue akan hancur.
• Melipat kue itu mudah: lipat lingkaran menjadi dua, lalu tekuk di tengah sehingga Anda mendapatkan bulan sabit. Sebelum melipat kue, Anda perlu meletakkan selembar kertas dengan prediksi di dalamnya.

Mie

Mie di Cina sama populernya dengan nasi. Itu dimakan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Biasanya, mie dalam kantong digunakan, tetapi restoran tetap memasak dengan cara tradisional.

Ada lebih dari seratus resep mie di Cina. Pertimbangkan yang paling populer - Chazhangmen. Beberapa orang secara keliru menganggap mie sebagai hidangan Korea, tetapi ini adalah mie Cina. Hidangan ini mungkin tampak sederhana, tetapi di masa lalu hanya kaisar Tiongkok yang bisa memakannya.

Hidangan Cina ini mudah dibuat di rumah.

Kita membutuhkan bahan-bahan seperti:

• mie instan atau udon;
• pasta kacang - 2 sendok makan;
• gula - 200 gram;
• saus tiram, minyak wijen - masing-masing setengah sendok makan;
• kaldu ayam - 70 mililiter;
• bawang - 300 gram;
• a zucchini kecil;
• bawang bombay secukupnya;
• babi - 200 gram;
• udang - 10 buah;
• bawang putih secukupnya;
• minyak sayur;
• acar lobak - 40 gram;
• mentimun - 1 buah.

Resep:

• rebus mie;
• menyiapkan sayuran: cuci dan potong;
• potong daging babi dan goreng, tambahkan udang ke dalamnya dan goreng selama satu menit, tambahkan sayuran dan goreng selama empat menit;
• setelah siap, tambahkan gula, saus tiram, bawang putih ke sayuran dan daging, campur semuanya;
• tambahkan pasta kacang, tuang kaldu dan minyak wijen;
• taruh mie di piring dan taruh sayuran, campur dan hiasi dengan mentimun di atasnya.

Sup

Sup sangat populer di Cina utara. Biasanya, sup disiapkan di restoran sendiri. Sesampainya di restoran, pengunjung memesan bahan-bahan, setelah itu ia menyiapkan sup dari mereka di atas meja khusus yang dilengkapi dengan kompor.

Lagman

Lagman adalah rajanya sup Cina.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• daging sapi - 400 g;
• bawang - 1 buah;
• lobak - 1 buah;
• tomat - 2 buah;
• air - 2,5 gelas;
• bawang putih - 6 siung;
• minyak sayur - 30 gram;
• garam dan cabai merah giling - secukupnya;
• mie siap pakai - 400 gram.

Bagian praktis:

• kupas dagingnya, cuci dan potong-potong;
• masukkan daging ke dalam wajan dan goreng dalam minyak sampai garing;
• kupas dan potong bawang dan lobak, tambahkan daging bersama dengan tomat tumbuk dan goreng selama 15 menit;
• isi semuanya dengan air dan tutup, masak selama 50 menit;
• akhirnya tambahkan bawang putih, merica.

Salad

Banyak orang secara keliru percaya bahwa Anda dapat mencicipi makanan Cina asli hanya di restoran khusus. Ini tidak sepenuhnya benar. Ada banyak salad di Kerajaan Surgawi, yang tidak akan sulit untuk dimasak di Rusia.

Salad Shandong

Untuk salad yang Anda butuhkan:

• mentimun - 400 gram;
• daging sapi rebus - 250 gram;
• jamur diasinkan - 200 gram;
• bawang putih - 3 siung;
• kecap - secukupnya.

Resep:

• daging sapi rebus dan timun dipotong dadu kecil;
• kupas dan cincang halus bawang putih;
• potong jamur (jika besar);
• campur semua bahan dan tambahkan kecap sesuai selera.

Ini adalah salah satu salad Cina termudah yang tidak memakan waktu lama tetapi pasti menyenangkan semua orang.