Biskuit Boucher asli di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Untuk keperluan kembang gula, biskuit Boucher digunakan untuk membuat kue kecil. Selain itu, blanko kecil digunakan sebagai dasar untuk menanam krim pada kue. Produk tepung jenis ini memiliki rasa dan aroma yang khas dibandingkan dengan biskuit standar. Ada perbedaan resep, cara pembuatan.

Apa itu biskuit Boucher, apa keunikannya

Pembuat manisan profesional menggunakan berbagai macam istilah dan konsep yang tidak jelas. Salah satunya adalah ungkapan "biskuit Boucher".

Produk tepung ini memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• Biskuit setengah jadi memiliki konsistensi yang kental, yang tidak memungkinkan adonan menyebar di atas kertas sebelum dipanggang.
• Teknologi khusus untuk membuat biskuit Boucher melibatkan penggunaan teknik yang lebih kompleks.
• Dalam proses pembuatan adonan, putih telur dan kuning telur dikocok secara terpisah, lalu dicampur. Untuk pengental jangan gunakan produk asing, seperti pati, gelatin, semolina.

Apadiperlukan untuk membuat biskuit

Bouchet biskuit, seperti biskuit lainnya, harus disiapkan sesuai dengan resep yang tepat. Setiap produk harus diambil tepat untuk gram, jika tidak produk tidak akan naik, dan teksturnya akan tetap kental dan terlalu padat.

Resep biskuit Boucher membutuhkan produk berikut:

• 11 telur.
• 1 gelas gula.
• 1 cangkir tepung.
• Sedikit asam sitrat.

Tidak mungkin untuk menentukan dengan tepat berapa banyak blanko yang akan diperoleh dari jumlah bahan yang disajikan, karena jumlah kue akan secara langsung tergantung pada ukuran setiap elemen.

Prinsip membuat biskuit khusus ibu rumah tangga berpengalaman

Sebelum Anda memasak biskuit di rumah, Anda harus mempelajari resep dan prinsip pembuatan adonan dengan cermat. Harap diperhatikan bahwa resepnya sedikit berbeda dengan membuat biskuit standar rumahan untuk kue.

1. Pertama, pisahkan semua telur dengan hati-hati menjadi putih dan kuningnya.
2. Kuning telur harus dicampur dengan gula. Giling kuning telur dengan gula hingga halus.
3. Setelah menggosok, kocok massa dengan blender hingga konsistensi menjadi lebih ringan dan volume menjadi dua kali lipat.
4. Setelah pengocokan selesai, segera nyalakan oven untuk memanaskan terlebih dahulu.
5. Selanjutnya, putihnya dikocok hingga terjadi peningkatan volume sebanyak 6 kali lipat. Sebaiknya mulai cambuk pada kecepatan terendah, secara bertahap tingkatkan kecepatannya.
6. Pada akhirnyaDalam persiapan protein, ada baiknya menuangkan sejumput asam sitrat ke dalam massa untuk memperkuat tekstur busa.
7. Campur kuning telur dengan putih telur yang sudah dikocok. Prosedurnya harus dilakukan dengan hati-hati dan perlahan.
8. Tambahkan tepung ke dalam adonan setengah jadi, campur semua bahan hingga rata.
9. Terakhir, tambahkan sisa protein dan campur bahan dengan menggerakkan spatula silikon dari atas ke bawah.
10. Letakkan kertas gula di atas loyang, Anda perlu mengolesnya dengan mentega.
11. Dengan menggunakan piping bag, celupkan kue ke permukaan yang sudah disiapkan. Sebaiknya buat semua elemen dengan bentuk yang sama agar dipanggang secara merata.
12. Biarkan kue dalam oven untuk dipanggang selama 10-15 menit. Dalam prosesnya, Anda harus selalu memantau pemanggangan, tetapi jangan membuka oven.

Rahasia memasak produk setengah jadi di rumah

Terkadang membuat biskuit Boucher tidak berhasil sama sekali seperti yang dilakukan oleh pembuat manisan profesional. Perlu memperhatikan beberapa rahasia pembuatan:

• ¾ sebagian gula dikocok dengan kuning telur, dan sisanya ditambahkan protein.
• Protein harus didinginkan terlebih dahulu.
• Agar kuning telur jenuh dengan oksigen, kocok selama minimal 5 menit dengan mixer dengan kecepatan sedang.
• Jika tidak ada kepercayaan pada konsistensi protein dan kuning telur yang dihasilkan, maka lebih baik memasukkannya ke dalam tepung secara bertahap.
• Anda perlu mencampur bahan-bahannyalembut tapi cepat - tidak lebih dari 10 detik.
• Setelah adonan diendapkan, Anda harus segera memasukkan lembaran yang kosong ke dalam oven untuk dipanggang.

Agar benda kerja tidak menjadi basi sebelumnya, Anda harus menyimpan kue yang sudah dipanggang di ruangan dengan suhu minimal 20 derajat dengan kelembaban sedang.

Penting untuk melakukan semua langkah dengan cepat dan hati-hati agar protein dan kuning telur yang teroksigenasi tidak kehilangan gelembung udara ekstra, maka biskuit tidak akan mengendap.