Sulingan Cognac: dibuat di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cognac adalah minuman mulia yang cukup sulit dibuat di rumah. Resep cognac buatan sendiri, berdasarkan penggunaan etil alkohol biasa sebagai bahan baku, hanya memungkinkan untuk mendapatkan palsu mentah. Hanya dengan membuat distilat cognac asli, Anda dapat menikmati buket yang harum tanpa takut akan kualitas minuman beralkohol yang dikonsumsi.

Apa itu distilat cognac?

Sulingan Cognac dibuat dari anggur anggur putih kering dari varietas tertentu dengan kepatuhan wajib terhadap semua aturan penyulingan dan penuaan. Hanya dengan kepatuhan ketat terhadap semua kondisi produksi, cognac akan memperoleh warna, buket, dan rasanya yang khas.

Mari kita simak langkah-langkah proses produksi distilat:

1. Penyiapan bahan wine, termasuk budidaya dan panen varietas anggur dengan kadar gula minimal.
2. Mendapatkan dan menyiapkan jus anggurharus.
3. Fermentasi anggur harus.
4. Distilasi primer dan sekunder dari wine yang dihasilkan dengan pemisahan fraksi tengah.

Upaya yang dihabiskan untuk produksi akan membuahkan hasil, karena biaya 1 liter distilat cognac buatan sendiri jauh lebih rendah daripada harga cognac di toko. Hasil dari bagian yang benar dari semua tahap akan menjadi cognac buatan sendiri, yang enak untuk diminum sendiri atau untuk teman-teman Anda.

Cognac distillate atau cognac spirit - mana yang lebih baik?

Tidak ada yang lebih baik, mereka adalah nama yang berbeda untuk produk yang sama. Menurut standar nasional terbaru (GOST), sulingan cognac diperkenalkan sebagai pengganti spirit cognac yang ada dalam undang-undang hingga 2012.

Perlu diperhatikan bahwa deskripsi teknologi produksi cognac spirit identik dengan standar untuk produksi distilat cognac.

Kegagalan untuk memenuhi persyaratan teknologi produksi meningkatkan jumlah zat berbahaya, termasuk minyak fusel, yang termasuk dalam distilat cognac, kelas bahaya yang didefinisikan sebagai yang ketiga.

Varietas anggur untuk produksi sulingan cognac

Sulingan Cognac hanya dapat diperoleh dari varietas anggur asam tertentu. Ciri khasnya adalah kandungan gulanya yang rendah. Di Prancis, Folle Blanche, Colombard dan Ugni Blanc digunakan untuk tujuan ini, dengan aroma yang sangat kuat dan persisten.

Jadi, jenis anggur apa yang harus dipilih untuk membuat cognac Anda? Itu harusmenjadi buah putih, lebih jarang varietas merah muda dengan jus bening tanpa rasa pala. Tumbuh di mana-mana di selatan Rusia, Isabella tidak cocok sebagai bahan anggur untuk produksi cognac karena hasil produk yang rendah.

Institut Pembuatan Anggur dan Vitikultura mengakui varietas yang paling cocok:

• Grushevsky putih;
• Kunlean;
• Bianca;
• Berenang;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Varietas anggur ini pada tahap kematangan teknis memiliki kadar gula dan keasaman yang tepat, serta tahan panas dan kadar jus yang tinggi, yang diperlukan untuk produksi must dengan metode tetes.

Penyiapan bahan wine untuk distilat cognac

Cari buah anggur yang dipanen, buang buah yang busuk. Tidak mungkin mencuci anggur karena kultur ragi pada kulit yang diperlukan untuk fermentasi. Untuk mendapatkan sarinya, hancurkan buah anggur beserta bijinya.

Tuang jus yang dihasilkan bersama dengan ampasnya ke dalam tong berenamel dan taburi dengan sedikit gula jika buahnya agak kurang matang. Dalam dua minggu, ragi alami terbentuk di permukaan dan proses fermentasi dimulai. Jika fermentasi tidak terlalu aktif, tambahkan ragi anggur. Tutup wadah dengan rapat dan letakkan di tempat yang hangat. Ingatlah untuk mengaduk sekali sehari.

Setelah 1-2 minggu, ukur kekuatan anggur muda dengan alkoholometer. Jika menunjukkan 11-12%, tiriskan dengan menyaring ampas melaluikain kasa. Paparan anggur yang lama tidak disarankan karena kemungkinan rasa Madeira.

Distilasi primer

Sulingan Cognac dihasilkan dari anggur putih muda dengan distilasi ganda. Melewati bahan anggur yang diperoleh sebagai hasil fermentasi melalui penyuling untuk menghasilkan alkohol mentah. Sangat penting pada tahap distilasi pertama untuk dapat memisahkan fraksi tengah dari kepala dan ekor dengan benar.

Hasil destilasi primer berupa raw distillate dengan kekuatan 25-30% dan stillage.

Boleh membiarkan bagian tengah dengan ekor untuk distilasi ulang. Dalam hal ini, perlu untuk menurunkan kekuatan alkohol mentah dengan mengencerkannya dengan air murni sebelum proses penyulingan ulang.

Distilasi kedua

Peningkatan kualitas produk dicapai melalui distilasi berulang, di mana juga perlu untuk memisahkan fraksi dan memotong bagian tengah dari mereka.

Fraksi kepala memiliki bau tidak sedap yang tajam dan memiliki kekuatan sekitar 80-85%. Sekitar 3% alkohol mentah dan hingga setengah jam waktu kerja dihabiskan untuk produksinya.

Bagian tengah, yang merupakan minuman cognac yang diinginkan, dipotong saat bau menyengat melemah. Cut-off juga dibuat berdasarkan kekuatan produk: awal seleksi 78%, akhir 58%, untuk menghindari tail tone yang tidak enak di distilat.

Saat kekuatan produk yang dihasilkan berkurang dari 50% ke bawah, tahap pemotongan cocokfraksi ekor. Fraksi ketiga memiliki volume yang signifikan dan sering mengambil 40 hingga 50 persen dari total alkohol mentah. Ekornya bisa dibiarkan untuk penyulingan lebih lanjut.

Hasil distilasi sekunder dan pemisahan fraksi tengah akan menjadi distilat cognac berkualitas tinggi - cairan transparan tidak berwarna dengan rasa etil alkohol dan aroma anggur yang nyata, cocok untuk penuaan lebih lanjut.