Daging sapi: nilai gizi, komposisi, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 01:10

Banyak yang bertanya-tanya kenapa daging sapi disebut "daging sapi". Kata ini berakar di Rusia kuno, di mana "daging sapi" disebut sejenis sapi. Sejak itu, kata tersebut sedikit berubah, tetapi tetap ada dalam kosakata.

Daging sapi hadir dalam tiga kelas - superior, pertama dan kedua. Yang paling berharga adalah daging binatang muda, itu yang paling lembut. Daging sapi tua itu keras dan kering. Warna daging, serta karakteristik rasanya, berbeda dan tergantung pada umur, kualitas nutrisi dan jenis sapi. Saat membeli daging, penting untuk memeriksa penampilannya dengan cermat. Jadi, warna merah, potongan mengkilat, dan rasa elastis dari karya ini menunjukkan kesegarannya.

Daging sapi, yang nilai gizinya sangat tinggi sehingga menjadikan produk ini sebagai bagian integral dari menu manusia, sangat populer. Itu direbus, direbus, digoreng, dipanggang dan diasap. Mereka menggunakannya untuk sup dan membuat bakso dan gulai darinya.

Nilai energi daging

Daging sapi mengandung banyak vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat. Selain itu, dianggap bermanfaat bagi kesehatan karena tidak berbeda tinggikandungan lemak. Dengan sendirinya, produk tersebut tidak bisa disebut berat untuk pencernaan dan asimilasi oleh tubuh. Untuk menyediakan jumlah protein yang tepat, daging sapi harus cukup sering dimasukkan ke dalam menu. Kandungan kalori per 100 gramnya adalah dari 135 hingga 225 kkal. Perbedaan ini muncul karena fakta bahwa bagian yang berbeda dari sapi memiliki lapisan lemak yang berbeda. Leher dan tulang belikat lebih diet, dan Sandung lamur dan panggul adalah yang paling tidak sehat, karena ada lebih banyak lemak di bagian ini (sekitar 6,5 g di leher dan hampir 19 g di panggul). Tapi protein paling banyak ada di sirloin - 20,2 g, dan paling sedikit di brisket - 17 g per 100.

Jika kita menilai seberapa tinggi nilai gizi daging sapi, tabel yang menunjukkan data kandungan lemak, protein dan kkal daging hewan yang berbeda, menunjukkan bahwa dalam banyak hal lebih rendah daripada jenis lain. Misalnya, daging domba, babi, dan ayam memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi.

Daging	Derajat kegemukan	Kandungan lemak (%)	Konten protein (%)	Kkal per 100 gram daging
Daging Sapi	Ramping	3, 8	21	125
	Rata-rata	10, 5	20	184
	Gemuk	18, 3	19, 2	258
Babi	Ramping	17, 5	19	245
	Rata-rata	27, 8	17	318
	Gemuk	49, 3	11, 7	491
Domba	Ramping	7	20, 8	154
	Rata-rata	15, 8	18, 2	226
	Gemuk	23, 7	15, 7	291
Ayam	-	13, 7	19	200

Dalam hal kalori, mereka juga lebih unggul, jika kita mengecualikan sepenuhnya bagian dari daging sapi. Namun dalam hal kandungan protein, daging sapi lebih unggul dari yang lainnya. Daging sapi mengandung sejumlah besar air yang hilang selama memasak. Oleh karena itu cara memasak yang salah akan mengakibatkan daging menjadi alot dan hambar.

Sifat daging yang bermanfaat

Daging sapi sangat bermanfaat bagi tubuh, yang nilai gizinya disediakan oleh protein. Mereka mudah dicerna dan penting untuk memberikan nutrisi yang baik. Daging sapi mengandung vitamin B1, B2, B5, B9. B6 dan B12 adalah vitamin pendamping yang meningkatkan penyerapan zat besi. Vitamin A penting untuk menjaga penglihatan, vitamin C meningkatkan kekebalan dan memperkuat dinding pembuluh darah. Mengapa daging sapi begitu berharga? Komposisinya sangat kaya akan elemen jejak: kalium, kalsium, natrium, magnesium, besi, seng, fosfor. Sebagian besar zat besi ditemukan di hati.

Daging rebus baik untuk atlet, berkontribusi pada pemulihan lebih cepat setelah cedera, penyakit menular. Juga direkomendasikan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan dan orang yang menderitadiabetes.

Daging bagian mana yang cocok untuk apa

Bagian daging sapi yang berbeda memiliki karakteristik yang berbeda dan dirancang untuk metode memasak yang berbeda. Agar tidak kecewa, Anda perlu memahami daging sapi. Tidak diragukan lagi, sirloin dan daging sapi panggang dianggap yang terbaik dalam hal rasa. Tapi bagian daging sapi yang digunakan untuk memasak tidak berhenti di situ.

Misalnya daging di bagian pantat memiliki ciri juicy dan empuk, seratnya relatif sedikit. Direkomendasikan untuk daging panggang.

Untuk rebusan dan gulung, daging dari daerah yang disebut "bola" cocok. Daging dari bagian daging sapi ini ditandai dengan kandungan lemak yang sedikit, tetapi tidak berserat. Ini juga digunakan untuk menggores daging cincang.

Pergelangan kaki juga cocok untuk roti gulung dan isian. Itu tidak bisa disebut lembut tanpa syarat, tetapi dagingnya ditusuk dengan urat lemak tipis. Hal ini memungkinkan untuk digunakan bahkan untuk memanggang di dalam oven.

Ekor anak sapi, seperti pantat, digunakan untuk daging, dipanggang atau digunakan untuk tumis. Selain itu, bagian ekor dan pantatnya juga sering digunakan untuk membuat kaldu.

Daging sapi panggang pipih ditujukan untuk memasak bone-in chops dan rump steak. Fillet biasanya dipanggang atau digoreng.

Daging iga bagian atas paling cocok untuk irisan daging. Hal ini juga digunakan untuk menggoreng di tiang pancang oleh pecinta daging di tulang rusuk. Daging iga palsu ditandaibetapa sangat juicy dan lembut. Oleh karena itu, lebih disukai bila daging diperlukan untuk menggoreng cepat.

Daging dari bagian belakang kepala cukup serbaguna. Lehernya digunakan untuk membuat sup kental dan kaya, bisa digoreng, gulai atau direbus. Sebelum Anda mulai memasak daging dari bagian bahu, Anda harus memotong bagian lemaknya. Maka ada baiknya mengasinkan dan membuat panggang darinya. Ini juga digunakan untuk memanggang. Fillet palsu paling baik digunakan untuk barbekyu. Untuk gulai, daging ini sama sekali tidak cocok, hasilnya akan mengecewakan.

Daging sapi dianggap ideal untuk memasak sup dan masakan, yang komposisinya meliputi tulang dada (tengah dan tengah) dan tulang rusuk melintang. Bagian samping juga sering digunakan untuk memasak daging rebus.

Cara memasak daging sapi dengan benar

Karena nilai energi daging sapi cukup tinggi, diserap dengan baik dan tidak menambah berat badan, dianjurkan untuk wanita hamil. Tetapi penting untuk memasaknya dengan benar. Saat memasak daging sapi, perlu mengalirkan air beberapa kali setelah direbus. Ini akan membebaskan daging dari semua zat berbahaya. Perlu diingat bahwa dengan metode memasak ini, daging sapi kehilangan banyak air - hingga 40%. Karena itu, agar tidak terlalu keras, Anda harus memilih bagian yang paling lembut - tenderloin.

Daging panggang

Bagi yang sedang diet, daging sapi yang dipanggang dalam foil cocok, kandungan kalori per 100 gram bisa sedikit lebih dari 100 kkal. Piringtidak akan segar sama sekali jika dibumbui dengan garam dan merica, ditaburi beberapa tetes lemon. Saat memilih daging, Anda juga harus memperhatikan bagian bahunya.

Daging dikukus

Saat memikirkan bagaimana daging sapi harus dimasak, yang nilai gizinya tidak boleh melebihi 200 kkal, Anda tidak boleh mengabaikan pilihan memasak seperti kukus. Tentu saja, Anda perlu memberikan preferensi pada daging tanpa lemak dan bertahan dengan bumbu dan saus dalam jumlah minimum.

daging goreng

Daging sapi, yang memiliki nilai gizi tertinggi, paling sering digoreng. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa daging yang cukup berlemak digunakan untuk jenis perlakuan panas ini. Jika tidak, hidangan akan menjadi keras dan kering. Selain itu, seringkali para profesional menyarankan untuk mengasinkannya dengan ringan.

Ada banyak cara untuk memasak daging sapi. Resep berbeda dalam kandungan kalorinya, yang harus dipertimbangkan saat memilih opsi terbaik.