Susu glasir: resep memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Glaze adalah dekorasi utama kue Paskah dan roti jahe Natal. Komposisinya sangat sederhana, tetapi semua orang tahu bahwa membuat dekorasi yang lezat ini cukup sulit. Artikel kami dikhususkan untuk seluk-beluk menyiapkan glasir susu. Jika Anda mendengarkan tips di bawah ini, maka bahkan ketika dimasak untuk pertama kalinya, itu akan menyenangkan Anda dengan kualitasnya yang luar biasa. Di bagian pertama artikel, kami akan memberi tahu Anda bagaimana glasir klasik dibuat. Dan kami akan mencurahkan bagian kedua untuk versi yang lebih ringan dari lapisan gula dekoratif untuk memanggang.

Apa yang harus menjadi lapisan gula

Jika Anda akan membuat glasir klasik, bersabarlah dan luangkan waktu. Ini adalah masalah yang agak sulit. Banyak tergantung pada keterampilan dan intuisi juru masak, karena pada setiap tahap konsistensi glasir susu berbeda. Sebenarnya ini justru kerumitan pembuatannya.

Glasir yang sudah jadi tidak boleh hancur, pecah, kasar, terlalu tebal atau transparan. Produk susu yang ideallapisan gula untuk kue, kue Paskah atau roti jahe - putih, halus dan berkilau. Biasanya tidak disiapkan untuk masa depan, karena cepat mengeras dan elastisitasnya tidak pulih. Ini tidak hanya berlaku untuk resep pertama.

Tiga jenis konsistensi

Untuk kue dan kue Paskah, lapisan gula susu dibuat lebih elastis dan kental daripada roti jahe. Itu harus menyebar sedikit dan menempel dengan baik ke permukaan biskuit. Noda tebal diperbolehkan di sisi kue Paskah - ini adalah hiasan tambahan yang lezat.

Untuk gingerbread yang renda dicat dengan icing, harus lebih cair, karena semakin tipis garisnya, semakin cantik produknya.

Kegunaan ketiga dari icing adalah untuk menghias rumah kue jahe. Dalam hal ini, diwarnai dengan cat makanan. Seharusnya tidak melunturkan elemen struktur, retak atau terlalu tipis atau padat.

Seperti yang Anda lihat, lapisan gula susu berbeda. Dari ahli kuliner, diperlukan pendekatan yang sangat terukur, bahkan semacam bakat. Satu-satunya cara untuk mempelajari cara mengglasir makanan penutup adalah melalui coba-coba. Rekomendasi kami telah berulang kali diuji secara empiris oleh banyak koki. Kami berharap mereka akan membantu Anda dalam eksperimen kuliner Anda dan Anda juga akan mengatasi tugas Anda.

Rahasia konsistensi yang tepat

Untuk memahami cara membuat glasir susu kental, homogen dan putih tanpa menambahkan susu atau pewarna, Anda perlu memahami teknologinya. Bagaimanapun, icing sebenarnya adalah sirup gula, dan, seperti yang Anda tahu, itu cenderungkristalisasi, atau manisan. Dalam produksi industri, sifat ini diperangi dengan menambahkan sirup gula invert atau molase. Di rumah, lebih nyaman menggunakan asam sitrat untuk tujuan ini. Ini lebih mahal daripada molase dan sirup invert, tetapi mempertahankan struktur kristal gula jauh lebih baik. Untuk pembuatan kue asam sitrat buatan sendiri, Anda membutuhkan sangat sedikit, sehingga tidak akan terlalu membebani dompet Anda. Itu ditambahkan saat sirup sedang direbus.

Kristal gula dalam glasir sangat kecil, tidak dapat dibedakan oleh mata - itulah mengapa glasir terlihat lembut dan lembut.

Resep 1 (klasik)

250 g gula pasir dan 30 g jus lemon akan dibutuhkan untuk menyiapkan glasir. Air diambil secara proporsional dengan gula, sebagai satu banding tiga. Ini adalah jumlah minimum air di mana gula akan benar-benar larut. Dalam kasus kami, ini sekitar 80-90 g Rasio bahan agak sewenang-wenang - kesiapan lipstik ditentukan dalam proses merebus sirup dan menguapkan air berlebih. Jika ternyata terlalu banyak, maka lebih baik daripada terlalu sedikit - Anda hanya perlu menahan sirup di atas api sedikit lebih lama.

Tahap pertama

Ambil panci bagian bawah yang beratnya tidak berenamel dan tuangkan gula ke dalamnya. Tuang air dan nyalakan api kecil. Aduk sampai gula benar-benar larut.

Buat api yang kuat dan didihkan sirup. Dari waktu ke waktu bersihkan gumpalan gula dari sisi wajan. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan sikat silikon. Jika gumpalan tidak dicuci, mereka akan jatuh ke dalam glasir jadi, dan gula akan dengan cepat mengkristal menjadi fraksi besar. Dalam produksi gula, dengan bantuan kristal gula siap pakai yang ditambahkan ke sirup, mereka mencapai produksi gula pasir dengan kristal dengan ukuran dan bentuk yang sama.

Biarkan sirup mendidih selama 4-5 menit. Kemudian tambahkan asam sitrat ke dalamnya.

Tahap kedua

Sekarang saatnya menentukan kesiapan sirup. Semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat dan hati-hati. Pertama, karena setiap detik tambahan akan mempengaruhi kualitas glasir, dan kedua, karena panas dan lengket, Anda bisa mengalami luka bakar yang serius.

Pemeriksaan kesiapan didefinisikan sebagai berikut. Anda perlu menyiapkan semangkuk air dingin terlebih dahulu - Anda akan menurunkan sesendok sirup ke dalamnya dan memeriksa kelembutannya. Untuk melakukan ini, ambil sepertiga sendok teh sirup dan celupkan ke dalam air selama beberapa detik. Hapus segera dan ingat baik-baik. Jika Anda berhasil membuat bola yang lembut, segera keluarkan sirup dari api. Dia siap. Sekarang saatnya untuk langkah selanjutnya.

Tahap ketiga

Untuk membuat sirup transparan yang dihasilkan menjadi icing putih susu, harus dikocok. Masalahnya sederhana. Glasir klasik diremas menjadi krim putih dengan meregangkannya dengan pisau porselen di atas papan marmer.

Glaze dituangkan ke papan. Kemudian pisau diangkat, dipindahkan dan diturunkan hingga menjadi putih merata. Proses ini cukup lama. Padakeberadaan mixer dan nozel untuk mengocok adonan dapat dikurangi beberapa kali.

Untuk bekerja dengan mixer, Anda perlu mengambil dua mangkuk dengan ukuran berbeda - masukkan es ke dalam mangkuk besar, dan tuangkan sirup ke dalam mangkuk kecil. Juga diinginkan untuk menuangkan potongan es besar (seukuran kastanye) di atasnya. Kocok frosting dengan es. Ini akan melelehkan dan mendinginkan glasir, tetapi air tidak akan bercampur dengannya. Anda kemudian hanya menuangkannya. Mengocok dengan es mengurangi waktu yang dibutuhkan sirup untuk mengglasir menjadi 10-15 menit, sementara mengaduk di papan marmer berlangsung setidaknya 40 menit.

Menentukan kesiapan glasir sangat sederhana. Hal ini dapat dilihat dari cara sirup berubah konsistensi dan warnanya. Saat berubah menjadi putih, berhenti menempel dan mudah terbentuk, seperti plastisin yang dipanaskan, lapisan gula sudah siap. Bungkus dengan kain basah dan masukkan ke dalam wadah plastik. Setelah sehari, glasir menjadi stabil, dan dapat digunakan - cukup hangatkan sedikit di bak air atau di dekat baterai yang hangat. Anda bisa mengaplikasikannya dengan spatula, mengolesi permukaan biskuit, atau meletakkannya di cornet, untuk diremas dalam bentuk benang tipis dan digambar.

Pembekuan yang dibuat sesuai resep ini dapat disimpan di lemari es selama yang Anda suka.

Selanjutnya - tiga resep lagi. Mereka jauh lebih sederhana daripada yang pertama, tetapi dalam hal rasa dan penampilan mereka tidak kalah dengan itu.

Marshmallow

Mudah dan cepat membuat icing marshmallow. Berbeda dengan yang klasik, resep yang diberikan di atas, tidak disimpan untuk waktu yang lama. Itu diterapkanlangsung. Keuntungan utama dari glasir ini adalah bahkan seorang pemula dapat membuatnya. Itu selalu menjadi homogen, lembut dan plastik. Ini mengeras di atas, tetapi tetap lembab dan lembut di dalam. Untuk alasan ini, jika rencananya menyertakan hiasan kue atau kue Paskah, ini harus dilakukan dengan sangat cepat, sampai lapisan gula kehilangan kelengketannya. Omong-omong, lapisan gula susu untuk kue Paskah inilah yang paling cocok.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil paket 100 gram marshmallow, satu sendok makan mentega, jumlah jus lemon yang sama, dan dari 120 hingga 150 g gula bubuk. Rahasia konsistensi yang sangat baik dari glasir ini justru pada penggunaan gula bubuk. Pasir - tidak mungkin! Alih-alih marshmallow, Anda bisa mengambil marshmallow, tetapi bubuk tidak bisa diganti dengan gula. Kristalnya yang renyah akan merusak seluruh hidangan penutup. Glasir ini juga cepat matang, jadi gunakan penangas air agar tidak gosong.

Tuangkan marshmallow ke dalam panci kecil, tambahkan minyak dan asam sitrat. Celupkan panci ini ke dalam wadah yang lebih besar berisi air panas. Nyalakan api. Mengaduk. Setelah zafir meleleh, mulailah menuangkan bedak. Aduk sepanjang waktu. Tentukan densitas secara eksperimental. Terlalu cair akan membuat biskuit keluar, dan terlalu kental akan sulit diaplikasikan.

Tuang kue Paskah dengan icing panas, taburi dragee warna-warni di atasnya dan biarkan mengeras. Setelah beberapa puluh menit, glasir akan memperoleh, seperti yang mereka katakan, sebuah presentasi.

Dengan rasa creamy dan aroma vanilla

Lapisan gula putih susu dengan krimrasa dapat diperoleh jika Anda bertindak sesuai dengan resep pertama, tetapi alih-alih air, ambil susu. Asam sitrat tidak diperbolehkan, karena langsung mengentalkan susu dan tidak ada lapisan gula yang berfungsi. Alih-alih asam, gunakan molase atau sirup glukosa. Ini akan memakan waktu sedikit lebih lama untuk memasak glasir dengan mereka, tetapi dijamin tidak akan mengkristal. 50 g mentega yang ditambahkan di akhir memasak akan membuat lapisan gula mengkilat, dan vanillin harum. Kesiapan glasir dapat diperiksa sebagai berikut: teteskan sedikit glasir ke dalam segelas air dingin. Jika jatuh ke bawah dalam bentuk kue tebal, maka sudah siap. Oleskan dengan kuas dalam beberapa lapisan.

Dari cokelat batangan

Es coklat susu putih dibuat setelah kue, kue atau kue telah dipanggang dan didinginkan. Itu tidak dibuat sebelumnya. Tentu saja, biru beku dapat dikembalikan ke keadaan cair, tetapi ini adalah proses yang agak lama dan melelahkan. Biasanya, hanya lapisan gula sesuai resep pertama yang dibuat terlebih dahulu.

Untuk glasir cokelat susu, buka 100 gram cokelat batangan dan masukkan ke dalam panci. Tempatkan panci ini dalam mangkuk berisi air mendidih. Tambahkan susu (30-40 g) dan gula bubuk (175 g) di sana. Aduk sampai homogenitas lengkap tercapai. Oleskan frosting selagi hangat.

Cokelat hitam akan membuat cokelat, dan putih akan membuat glasir putih susu yang cukup tradisional. Resep dan teknologi memasaknya sama dalam kedua kasus. Satu-satunya syarat adalah cokelat, untuk alasan yang jelas, tidak boleh mengandung kacang,nasi kembung dan manisan buah.

Koki pastry mengatakan membuat frosting yang enak itu mudah, tetapi pertama kali tidak berhasil. Alasannya, ketebalan icing dan ketebalan berbeda untuk setiap orang, karena sifat sirup tergantung pada setiap detik, pada suhu nyala api, bahkan pada ketebalan dan diameter dasar panci. Anda harus siap untuk ini. Konsistensi yang benar biasanya dicapai hanya pada upaya kedua atau ketiga.