Suplemen makanan E282 - kalsium propionat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Untuk menjaga kesegaran makanan, sebagian besar produsen menggunakan semua jenis bahan tambahan makanan - pengawet. Salah satu aditif tersebut adalah E282. Tanpa itu, konservasi untuk musim dingin tidak lengkap. Apa zat ini? Apakah berbahaya bagi tubuh manusia?

Deskripsi

Kalsium propionat (Calcium Propionate), pengawet E282 adalah bahan tambahan makanan, zat anorganik, senyawa garam kalsium dan asam propionat. Ini memiliki bentuk bubuk kristal tidak berwarna atau butiran, tidak berbau. Suplemen makanan ini diperoleh dengan mereaksikan asam propionat dengan kalsium klorida dan zat lain yang mengandung Ca.

Kalsium propionat: rumus, sifat kimia

E282 memiliki rumus kimia - C6H10O4Ca. Turunan dari aditif ini adalah asam propionat E280 (juga disebut asam propanoat atau metil asetat) - pengawet makanan dalam bentuk murni, cairan korosif dengan bau yang sangat menyengat. Sifat-sifat E282 disebabkan oleh aksi asam propionat. Iniasam mudah bereaksi dengan zat apa pun dan membentuk senyawa kimia (amida, halida asam, ester, dll.), larut dalam pelarut organik apa pun, termasuk air. Asam propionat sangat diperlukan dalam industri makanan dan pertanian, dalam produksi kosmetik, pelarut dan surfaktan.

Aplikasi

Kalsium propionat banyak digunakan dalam industri makanan. Pengawet ini meningkatkan umur simpan makanan, melembutkan produk jadi, dan mencegah pembentukan bakteri, jamur dan jamur di dalamnya. Bahan tambahan makanan E282 ditambahkan ke komposisi produk berikut:

• roti, tepung dan kembang gula;
• cuka, anggur anggur, kecap;
• daging cincang dan produknya;
• pelestarian untuk musim dingin;
• produk keju.

Selain itu, E282 digunakan dalam pembuatan berbagai produk anggur untuk menghindari minuman yang menua. Zat ini adalah pengawet yang tidak dilarang untuk digunakan dalam industri makanan Federasi Rusia. Daftar produk yang diizinkan untuk penggunaan pengawet E282, sesuai dengan pasal 3.3.17 SanPiN 2.3.2.1293-03:

• keju olahan dan produk darinya (jumlah maksimum kalsium propionat adalah 3 g per 1 kg produk manufaktur, dapat ditambahkan dalam kombinasi dengan asam propionat dan sorbat atau garamnya);
• roti gandum diiris dan dikemas;
• roti gandum hitam tahan lama (maksimum 3gper 1 kg produk manufaktur);
• roti rendah kalori, muffin, dan produk tepung kembang gula (pengawet tidak lebih dari 2 g per 1 kg produk jadi);
• roti gandum dalam kemasan tahan lama, kue Paskah dan Natal (maksimum 1 g per 1 kg produk manufaktur);
• produk keju dan keju (untuk pemrosesan eksternal produk jadi, mereka digunakan dalam jumlah yang sesuai dengan petunjuk teknis, sebagai komponen tunggal atau dikombinasikan dengan propionat lain dengan konversi ke asam).

E282 juga digunakan dalam kosmetik dan obat tetes mata. Maksimal 2% harus dihitung sebagai asam propionat.

Kalsium propionat: berbahaya

Salah satu efek berbahaya pengawet pada seseorang adalah ketidakmampuannya untuk dikeluarkan dari tubuh, karena kalsium propionat tidak diserap, tetapi tetap berada di organ dan jaringan manusia selama bertahun-tahun, sambil terus menumpuk. Salah satu gejala dari efek berbahaya dari bahan tambahan makanan E282 mungkin sakit kepala. Terutama dianjurkan untuk menghindari penggunaan kalsium propionat pada penderita hipertensi. Efek karsinogenik pada manusia belum diteliti, kemungkinan kalsium propionat berkontribusi terhadap perkembangan penyakit tumor.

Jadi, E282 adalah bahan tambahan makanan yang agak berbahaya. Menurut standar sanitasi, kalsium propionat adalah pengawet yang dapat diterima untuk digunakan dalam makanan. Karena sejumlah kecil studi kalsium, propionat dilarangdigunakan di beberapa negara. Hingga akhirnya, semua kemungkinan efek aditif makanan E282 pada tubuh manusia masih belum diketahui. Namun, diketahui bahwa itu cenderung menumpuk di tubuh manusia. Oleh karena itu, makanan yang mengandung kalsium propionat harus dihindari sedapat mungkin.