Komposisi jelai: jumlah protein, lemak, karbohidrat, sifat bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Barley adalah biji-bijian besar yang biasa digunakan dalam roti, minuman, dan berbagai masakan dari budaya apa pun. Sebagai salah satu sereal budidaya pertama dalam sejarah, itu tetap menjadi salah satu yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Jelai mutiara dan produk jelai mutiara lainnya telah dengan cepat mendapatkan popularitas selama beberapa tahun terakhir karena berbagai manfaat kesehatan yang dapat mereka tawarkan. Apa komposisi jelai mutiara dan apa manfaatnya?

Mutiara merupakan sumber penting serat makanan, vitamin dan mineral yang tidak ditemukan dalam sereal lainnya. Dapat mengurangi risiko obesitas, diabetes, penyakit jantung, kanker, dan masalah kesehatan kronis lainnya.

Apa itu?

Barley berasal dari Ethiopia dan Asia Tenggara, di mana ia telah dibudidayakan selama lebih dari 10.000 tahun. Menir digunakan oleh peradaban kuno sebagai makanan bagi orang-orangdan hewan, serta untuk persiapan minuman beralkohol. Resep pertama yang diketahui untuk anggur jelai berasal dari 2800 SM di Babilonia. Selain itu, air jelai telah digunakan untuk berbagai tujuan pengobatan sejak zaman kuno.

Barley memainkan peran penting dalam budaya Yunani kuno sebagai biji-bijian roti pokok, serta makanan penting bagi gladiator, yang menghubungkan sebagian besar kekuatan mereka dengan diet yang mengandung biji-bijian ini. Jelai juga tercatat di Tiongkok kuno sebagai simbol kejantanan, karena batang serealnya berat dan mengandung banyak biji.

Karena gandum sangat mahal dan tidak tersedia pada Abad Pertengahan, banyak orang Eropa pada waktu itu membuat roti dari kombinasi jelai dan gandum hitam. Pada abad ke-16, orang Spanyol membawa biji-bijian ini ke Amerika Selatan, sedangkan pemukim Inggris dan Belanda pada abad ke-17 membawanya ke Amerika Serikat.

Saat ini, produsen komersial terbesar jelai adalah Kanada, AS, Rusia, Jerman, Prancis, dan Spanyol.

Apa yang terkandung dalam budaya ini?

Komposisi kimia jelai sangat kaya. Ini mengandung nutrisi penting yang mungkin menawarkan sejumlah manfaat kesehatan. Sereal serbaguna ini memiliki tekstur yang agak kenyal dan rasa yang sedikit pedas sehingga dapat melengkapi banyak masakan.

Juga kaya akan banyak nutrisi dan memiliki manfaat yang luar biasa, mulai dari melancarkan pencernaan dan menurunkan berat badan hingga menurunkan kolesterol dan menguatkan jantung.

Dalam bentuk jelai mutiara, jelai merupakan sumber yang kaya akan serat, molibdenum, mangan, dan selenium. Ini juga mengandung sejumlah besar tembaga, vitamin B1, kromium, fosfor, magnesium dan niasin.

Selain itu, jelai mengandung lignan, sekelompok antioksidan yang dikaitkan dengan penurunan risiko kanker dan penyakit jantung. Namun, seperti semua biji-bijian, jelai mutiara mengandung zat yang mengganggu pencernaan dan memperlambat penyerapan nutrisi. Cobalah merendam biji-bijian untuk mengurangi kandungannya. Cara memasak ini membuat nutrisi jelai lebih mudah diserap.

Berendam juga dapat meningkatkan kadar vitamin, mineral, protein, dan antioksidan yang dapat diserap tubuh.

Mengurangi rasa lapar

Sifat Barley dapat mengurangi rasa lapar dan meningkatkan rasa kenyang. Kedua faktor ini dapat menyebabkan penurunan berat badan dari waktu ke waktu.

Barley mengurangi rasa lapar sebagian besar karena kandungan seratnya yang tinggi. Serat larut yang dikenal sebagai beta-glukan yang ditemukan dalam jelai sangat bermanfaat.

Zat seperti itu cenderung membentuk zat seperti gel di usus, yang memperlambat pencernaan dan penyerapan nutrisi. Pada gilirannya, ini membatasi nafsu makan Anda dan meningkatkan rasa kenyang. Protein yang terkandung dalam jelai juga berkontribusi pada rasa kenyang jangka panjang.

Selain itu, serat larut dapat membakar lemak perut yang terkait denganpenyakit metabolik.

Meningkatkan pencernaan

Sereal ini dapat meningkatkan kesehatan usus. Ini dipastikan oleh serat yang membentuk komposisi kimia jelai, terutama yang tidak larut dalam air. Dengan sifat-sifat ini, mereka menambahkan massa ke tinja Anda dan mempercepat buang air besar, mengurangi kemungkinan sembelit.

Di sisi lain, kandungan serat larut barley yang tinggi menyediakan makanan bagi bakteri usus yang ramah yang menghasilkan asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh. Studi menunjukkan bahwa jelai mutiara membantu "memberi makan" sel-sel usus, mengurangi peradangan dan menghilangkan gejala gangguan usus seperti sindrom iritasi usus, penyakit Crohn dan kolitis ulserativa.

Mengurangi risiko batu empedu

Kandungan serat tinggi dalam kimia. Komposisi jelai juga dapat membantu mencegah batu empedu. Ini adalah partikel padat yang dapat terbentuk secara spontan di organ kecil yang terletak di bawah hati ini. Kandung empedu menghasilkan asam yang digunakan tubuh untuk mencerna lemak.

Dalam kebanyakan kasus, batu ini tidak menimbulkan gejala apapun. Namun, dari waktu ke waktu, partikel besar bisa tersangkut di saluran kandung empedu, menyebabkan rasa sakit yang parah. Kasus-kasus seperti itu seringkali memerlukan intervensi bedah. Jenis serat tidak larut yang ditemukan dalam jelai dapat membantu mencegah batu empedu dan mengurangi kemungkinan operasi kandung empedu.

Penurunan Kolesterol

Pearl menir juga bisa menurunkan kadar kolesterol. Beta-glukan yang ditemukan dalam biji-bijian ini telah terbukti mengurangi kolesterol LDL "jahat" dengan mengikat asam empedu. Tubuh mengeluarkannya melalui tinja, bergabung dengan kolesterol. Hati kemudian harus menggunakan lebih banyak kolesterol untuk membuat asam empedu baru. Hal ini menyebabkan penurunan levelnya di dalam tubuh.

Menurunkan tekanan darah

Menjaga asupan natrium tetap rendah sangat penting untuk menurunkan tekanan darah, tetapi meningkatkan asupan kalium juga sama pentingnya. Kalium, kalsium, dan magnesium yang ada dalam jelai telah ditemukan secara alami menurunkan tekanan darah.

Kesehatan tulang

Besi, fosfor, kalsium, magnesium, mangan dan seng, yang merupakan bagian dari jelai, berkontribusi pada penciptaan dan pemeliharaan struktur dan kekuatan tulang.

Untuk mineralisasi tulang yang tepat, keseimbangan fosfor dan kalsium sangat penting. Namun, mengonsumsi terlalu banyak fosfor dengan terlalu sedikit kalsium dapat menyebabkan keropos tulang. Pembentukan tulang membutuhkan mangan. Selain itu, zat besi dan seng berperan penting dalam produksi dan pematangan kolagen. Semua zat ini ditemukan dalam jelai mutiara.

Kesehatan jantung

Barley mengandung potasium, asam folat dan vitamin B6, dikombinasikan dengan tidak adanya kolesterol, untuk menjaga kesehatan jantung. Jelai mutiara adalah sumber serat yang sangat baik, yangmembantu mengurangi jumlah total kolesterol dalam darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung.

Vitamin B6 dan folat hadir dalam biji-bijian (masing-masing 0,1 dan 16,0 mikrogram per 100 gram jelai), mencegah akumulasi senyawa yang dikenal sebagai homosistein dalam tubuh. Terlalu banyak dapat merusak pembuluh darah dan menyebabkan masalah jantung.

Pencegahan Kanker

Barley (per 100 gram) mengandung 8,6 mikrogram selenium. Ini adalah mineral yang tidak ditemukan di sebagian besar makanan, tetapi dapat ditemukan di jelai mutiara. Ini memainkan peran dalam fungsi enzim hati dan membantu detoksifikasi karsinogen tertentu dalam tubuh. Selain itu, selenium dari sumber makanan dapat membantu mencegah peradangan. Dapat mengurangi pertumbuhan tumor dan meningkatkan respon imun terhadap infeksi dengan merangsang produksi sel T.

Konsumsi serat dari makanan nabati menyebabkan penurunan risiko kanker kolorektal. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa serat beta-glukan dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Hasilnya, dapat membantu melawan sel kanker dan mencegah pembentukan tumor.

Pengurangan peradangan

Choline adalah nutrisi penting dan serbaguna yang ditemukan di barley yang membantu meningkatkan kualitas tidur, pembelajaran, dan memori. Ini juga mendukung struktur membran sel, membantu dalam transmisi impuls saraf, membakar lemak dan mengurangi kronisperadangan.

Analisis komposisi jelai

Barley menir biasanya ditemukan dalam dua bentuk: barley dan barley. Yang pertama adalah gandum utuh, dibersihkan dan dipoles tanpa pemrosesan lebih lanjut. Komposisi makroelemen jelai mutiara (protein, lemak, karbohidrat) per seratus gram masing-masing adalah 2, 3, 0, 4 dan 28,2 gram. Kandungan kalori rata-rata produk adalah sekitar 125 kkal. Namun, ini adalah kalori yang berguna, karena karbohidrat dalam komposisi sereal sebagian besar lambat.

Sereal serbaguna dan mudah ditambahkan ke diet Anda

Barley murah dan sangat mudah ditambahkan ke diet Anda. Karena kandungan seratnya yang tinggi, sereal ini bisa menjadi alternatif yang bagus untuk biji-bijian olahan.

Misalnya, Anda bisa menggunakan barley sebagai lauk sebagai pengganti kentang atau pasta. Sereal ini juga merupakan alternatif yang bagus untuk hidangan nasi putih seperti plov atau risotto. Jelai dapat ditambahkan ke sup, topping, semur, salad, dan bahkan kue kering, dimakan sebagai bagian dari sarapan panas. Tambahkan ke makanan penutup seperti puding untuk rasa yang unik.

Untuk membuat jelai, jelai harus direndam dalam air dan direndam semalaman, atau setidaknya beberapa jam. Ini diperlukan untuk mengurangi waktu memasak dan mencapai rasa dan tekstur yang optimal. Selain itu, meningkatkan penyerapan nutrisi darinya.

Setelah direndam, jelai akan berlipat ganda volumenya. Itu harus dikeringkan dan dicuci sebelum dimasak. Untuk menyiapkan jelai mutiara,tambahkan 1 cangkir biji-bijian ke 3 cangkir air dan didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan produk mendidih selama kurang lebih 45 menit.

Anda juga bisa menggunakan penanak nasi. Tambahkan dua setengah gelas air ke segelas jelai dan masak dengan cara yang sama seperti nasi. Anda dapat merendam bubur jagung terlebih dahulu dalam banyak air untuk mempersingkat waktu memasak secara keseluruhan.

Barley juga bisa dimasak dalam panci bertekanan, ini akan memakan waktu lebih sedikit. Namun, Anda harus mengikuti instruksi individu untuk model spesifik Anda karena waktu memasak mungkin sedikit berbeda.

Apa cara terbaik untuk menggunakan bubur jagung?

Anda dapat menambahkan jelai ke dalam panci dengan sup atau rebusan apa saja agar lebih sehat dan lebih memuaskan.

Jika Anda memasak bubur, tidak perlu melakukannya di atas air. Masak bubur jagung dalam kaldu pilihan Anda dan tambahkan berbagai sayuran. Jadi Anda mendapatkan analog dari pilaf atau risotto yang lezat.

Anda bisa menambahkan jelai rebus dingin dengan sayuran potong dadu dan saus buatan sendiri untuk salad dingin yang cepat.

Selain itu, ada varian yang menarik dari hidangan diet barley. Campur bubur jagung yang direndam dengan bawang, seledri, jamur, wortel, dan paprika hijau. Tambahkan kaldu ke dalam campuran, didihkan lalu didihkan selama kurang lebih 45 menit.

Kemungkinan risiko

Barley mengandung gluten, jadi tidak cocok untuk celiac. Minuman m alt dan m alt (seperti bir), serta beberapa rasa umum, dibuat dari jelai. PADAHasilnya, mereka juga mengandung gluten.

Orang yang ingin meningkatkan asupan serat harus melakukannya secara bertahap selama 1 hingga 2 bulan. Ini dapat membantu mencegah masalah pencernaan saat tubuh menyesuaikan diri dengan perubahan. Minum banyak cairan sambil meningkatkan asupan serat dapat membantu mencegah sembelit.

Kata penutup

Setelah mempelajari sifat-sifat yang bermanfaat dan kontraindikasi jelai mutiara, kita dapat menarik kesimpulan berikut. Ini kaya akan vitamin, mineral dan senyawa tanaman bermanfaat lainnya. Ini juga tinggi serat, yang bertanggung jawab untuk sebagian besar manfaat kesehatannya, dari pencernaan yang lebih baik hingga mengurangi rasa lapar dan penurunan berat badan.

Terlebih lagi, menjadikan jelai sebagai bahan biasa dalam diet Anda dapat memberikan perlindungan terhadap penyakit kronis seperti diabetes, penyakit jantung, dan bahkan jenis kanker tertentu.