Roti tepung gandum Finlandia: bahan dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kebanyakan orang tidak tahu banyak tentang masakan Finlandia: masakan ini tidak terkenal dengan croissant yang lembut, sosis yang harum, atau borscht yang kaya. Tanyakan kepada seseorang yang Anda kenal tentang hidangan nasional Finlandia, dan jawabannya mungkin akan membuat Anda bingung. Padahal salah satu produk yang digandrungi di negeri utara ini sudah terkenal tidak hanya di luar negeri. Ini adalah roti gandum hitam nasional Finlandia.

Roti adalah kepala segalanya

Tanpa berlebihan, kita dapat mengatakan bahwa roti hadir di meja peradaban mana pun di dunia. Di Prancis, mereka makan baguette lembut yang renyah, di Italia - ciabatta, di Amerika - bagel, di Turki - pita. Terlepas dari kenyataan bahwa bentuk dan komposisi roti dari berbagai negara mungkin berbeda secara dramatis, itu tetap menjadi salah satu komponen nutrisi yang paling penting.

Finlandia sangat sensitif terhadap tradisi mereka. Karena iklim, budidaya gandum telah ada di sini untuk waktu yang lama.itu sulit. Oleh karena itu, roti gandum hitam, tidak seperti negara-negara lain di dunia, tidak hanya disajikan di meja orang miskin, tetapi juga di pesta mewah orang kaya.

Teknologi modern memungkinkan untuk menanam semua jenis sereal dalam jumlah berapa pun, namun, seperti berabad-abad yang lalu, orang Finlandia lebih menyukai roti gandum hitam tradisional dengan ragi atau penghuni pertama. Yang pertama memiliki struktur yang lebih lapang, lebih sedikit hancur, yang kedua lebih padat, dirobohkan, biji dan kacang sering ditambahkan ke dalamnya.

Roti, roti kering, roti

Meskipun proses globalisasi dan industrialisasi, pasar roti Finlandia masih didominasi oleh toko roti kecil: toko roti dapat dihitung dengan jari satu tangan, dan bahkan supermarket lebih memilih untuk membeli produk mereka dari pembuat roti swasta.

Tapi jumlah toko roti kecil cenderung tak terbatas. Orang Finlandia sendiri menyimpan produk roti secara eksklusif di lingkungan sekitar: di pagi hari mereka membawa sekantong besar roti, di sore hari mereka makan kue gandum atau roti, dan untuk makan malam mereka membeli roti besar untuk seluruh keluarga.

Toko roti seperti itu bukan hanya toko. Di sini Anda akan dilayani, seperti yang mereka katakan, dengan jiwa: di pagi hari, tukang roti atau wakilnya secara pribadi bertemu setiap klien, tidak gagal untuk bertukar beberapa kata, dan bahkan mengenal pengunjung biasa dengan nama. Banyak tempat yang menyajikan sarapan atau menawarkan kopi panas.

Kebanggaan setiap ibu rumah tangga

Meskipun roti tersedia dan kesempatan untuk membelinya kapan saja di toko terdekat, setiap orang Finlandianyonya rumah dengan hati-hati menyimpan resep adonan roti, dan terkadang penghuni pertama, diturunkan kepadanya dari kakek-neneknya. Pada hari libur, aroma kue-kue segar tercium dari setiap rumah di sini.

Namun, itu sama sekali tidak diperlukan hanya pada hari libur: bagaimanapun, penghuni pertama adalah zat yang sangat halus, dan cara terbaik untuk melestarikannya adalah dengan menggunakannya. Sebelumnya, setiap rumah Finlandia memiliki dua oven: satu untuk pemanasan, dan yang kedua untuk memanggang roti. Sulit dan mahal untuk memanaskannya, dan karena itu mereka memanggang banyak sekaligus. Bentuk tradisional roti Finlandia sama sekali bukan roti atau roti yang biasa kita makan. Kue gandum dari negeri ini berbentuk bulat, pipih, dengan lubang besar di tengahnya. Ini disebut Reykäleip. Hal ini dilakukan agar produk jadi dapat dengan mudah disimpan digantung di langit-langit.

Ibu rumah tangga modern tidak harus menggantung karangan bunga roti di seluruh rumah, apalagi mereka tidak perlu lagi memanaskan kompor: semua ini telah berhasil digantikan oleh pembuat roti dan oven modern. Namun, tradisinya kuat dan roti paling enak di Finlandia dapat dicicipi oleh pembuat roti tradisional yang langka. Mereka dikatakan memiliki rasa yang sangat istimewa.

Sourdough melawan ragi

Hari ini ada perdebatan tanpa akhir tentang bahaya ragi. Penganut teori ini berpendapat bahwa jamur, masuk ke usus manusia, mulai berkembang biak secara eksponensial di sana dan, dengan demikian, mengasamkan tubuh, "mencuri" zat yang berguna dan mengganggu keseimbangan alami mikroflora.

Lawan merekaberpendapat bahwa ragi roti terbunuh pada suhu tinggi, dan karena itu tidak dapat menyebabkan kerusakan serius pada produk jadi. Tidak ada teori yang masih terbukti secara ilmiah.

Roti pipih nasional, yang telah dimakan orang Finlandia selama berabad-abad, dipanggang tanpa menggunakan ragi, karena harus disimpan dalam waktu lama. penghuni pertama keluarga dilindungi, dan pengetahuan tentang cara memanggang roti dari tepung gandum diturunkan dari generasi ke generasi. Saat ini, resep kuno hanya disimpan di keluarga pembuat roti turun-temurun.

Resep mudah untuk penghuni pertama yang sempurna

Sebelum mencari resep adonan roti, sebaiknya perhatikan bahan baku yang akan digunakan untuk memanggangnya. Ini terutama berlaku untuk penghuni pertama: lagi pula, tidak setiap ibu rumah tangga memiliki Finn familiar yang siap untuk berbagi campuran tepung dan air "hidup", dan oleh karena itu Anda harus memasaknya sendiri.

Menanam penghuni pertama gandum hitam jauh lebih mudah daripada penghuni pertama gandum: tidak begitu berubah-ubah dan bahkan pemula pun bisa melakukannya. Jangan berkecil hati, meskipun tidak berhasil pertama kali: teruslah memberi makan gagasan Anda, dan jika tidak pada hari keempat, maka pada hari ketujuh, itu pasti akan berhasil.

Dalam toples kaca, campur tepung dan air dalam jumlah yang sama. Jangan mengambil volume besar: penghuni pertama seperti itu akan membutuhkan banyak saus atas, dan ini sama sekali tidak perlu bagi kami. Namun, terlalu sedikit dapat membuat proses pertumbuhan hampir tidak ada habisnya.

Proporsi yang ideal adalah 30 g tepung dengan 30 g air. Biarkan starter masa depan selama sehari pada suhu kamar. Dan keesokan harinyaBeri dia makan lagi dengan jumlah air dan tepung yang sama. Lanjutkan seperti ini selama 3-4 hari, lalu buang setengahnya dan beri makan lagi.

Pada hari ke 5-7, gelembung akan muncul di penghuni pertama dan akan mulai membesar lebih cepat. Ketika meningkat 3-4 kali dalam 4-5 jam, akan memungkinkan untuk memanggang roti.

roti adonan sederhana

Resep roti Finlandia sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain dan dari rumah ke rumah. Di suatu tempat mereka menggunakan campuran tepung gandum utuh dengan gandum hitam, dan di suatu tempat - gandum hitam eksklusif. Penambahan biji juga opsional: selama pengujian pertama, disarankan untuk menolaknya, karena membuat adonan yang sudah tidak lapang menjadi lebih berat, yang dapat menyebabkan gulungan jatuh dan bagian tengahnya mentah.

Mulailah bereksperimen hanya jika Anda yakin dengan kualitas starter Anda.

Jadi, bagaimana cara memanggang roti gandum dari tepung, air, dan garam? Sungguh menakjubkan bahwa produk panggang yang harum dan lezat hanya mengandung sedikit bahan.

Siapkan starter, sisihkan 50 g dalam toples terpisah, beri makan dan biarkan di atas meja selama sehari sebelum dipanggang. Sisa makanan dapat disimpan dengan aman di lemari es. Ambil 250 g tepung dan 375 g air, tambahkan penghuni pertama dan aduk rata: ini adalah dasar untuk adonan masa depan. Dia harus tinggal di tempat yang hangat. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka pada pagi hari Anda akan menemukan massa gelembung yang meningkat volumenya.

Tambahkan 250g tepung lagi dan 10g garam. Aduk rata sampai diperoleh massa homogen yang halus. Anda tidak boleh terlalu bersemangat: kami memiliki adonan yang terbuat dari tepung gandum hitam, bukan gandum, gluten dalamtidak, dan karena itu Anda bisa melupakan gluten.

Teteskan sedikit minyak sayur ke dalam mangkuk besar, distribusikan secara merata, bentuk semacam kerucut dari adonan, tutup dengan kertas timah dan biarkan roti Finlandia masa depan berfermentasi selama 2 jam.

Setelah itu uleni kembali adonan, taburi tepung terigu, masukkan ke dalam cetakan dan kirim ke tempat yang hangat untuk proofing selama 1-2 jam. Pantau terus kondisi roti masa depan Anda: jika gulungan sudah mengembang dengan baik (2-3 kali), maka dapat dikirim untuk dipanggang.

Panaskan oven hingga 250 derajat, kecilkan hingga 230, letakkan cetakan dengan adonan di sana, tutup dengan mangkuk besi dan panggang selama 30 menit. Buka tutupnya dan panggang roti selama setengah jam lagi. Biarkan dingin di rak kawat.

Pematangan

Mungkin salah satu poin terpenting dalam resep roti gandum hitam di oven adalah tahap pematangan. Banyak orang tahu bahwa kue-kue segar tidak sehat dan memiliki efek yang sangat negatif pada kesehatan hati dan kantong empedu.

Tapi yang kemarin tidak berbahaya. Namun, dalam kasus roti gandum hitam, pematangan akan membantu tidak hanya mengungkapkan rasa dan aromanya, tetapi juga pada akhirnya menstabilkan keadaan semua bahan.

Roti yang baru dipanggang cenderung kusut jika dipotong terlalu cepat. Dalam hal gulungan Finlandia, Anda tidak hanya dapat merusak struktur dengan pemotongan prematur, tetapi juga menemukan bagian tengah yang lembab. Karena sifat adonannya, roti Finlandia harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering setidaknya selama 12 jam.

Bagel Finlandia Raksasa

Reykäleipia agak mengingatkan pada bagel Amerika: roti pipih yang sama dengan lubang di tengahnya, hanya berukuran besar, seperti roti biasa dan terbuat dari tepung gandum hitam. Ini dimakan dengan banyak diolesi mentega, salmon atau bacon dan dicuci dengan susu.

Untuk memanggang, ambil 50 g penghuni pertama, beri makan di pagi hari dan biarkan semalaman di tempat yang hangat. Di pagi hari, tambahkan 200 g tepung gandum hitam (atau campuran gandum hitam dan biji-bijian dalam proporsi berapa pun), 10 g garam dan uleni adonan yang halus dan lentur.

Bentuk sanggul bundar dan buat lubang kecil di dalamnya. Putar perlahan roti yang akan datang di jari Anda sehingga lubangnya membesar dan menjadi lebih halus. Kirim selama 40-50 menit untuk pemeriksaan. Dan kemudian panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat selama 20-25 menit. Biarkan roti matang selama 12-15 jam dan Anda siap untuk disajikan.

Lebih enak, lebih sehat

Namun, seperti di sebagian besar negara Eropa, berbagai toko roti Finlandia tidak terbatas pada dua jenis roti. Roti gandum hitam biasa bisa dan harus dibuat lebih enak dan sehat: cukup tambahkan kacang, biji-bijian, dedak atau bahkan oatmeal ke dalamnya.

Berikut adalah bahan-bahan bermanfaat teratas yang dapat Anda tuangkan ke dalam adonan tanpa rasa bersalah dan tanpa membahayakan gambar:

1. Biji bunga matahari akan memperkaya produk akhir dengan minyak sehat, vitamin A, B, C dan D, serta seng, magnesium, dan zat besi.
2. Biji labu akan menurunkan kadar gula darah, menghilangkan parasit dan membantu memulihkan keremajaan.
3. Poppy akan meningkatkan kualitas tidur dan kesehatanpencernaan.
4. Zaitun memiliki sifat antioksidan, meningkatkan kadar hemoglobin dan memberi roti rasa Mediterania yang gurih.
5. Biji rami atau biji chia baik untuk masalah pencernaan.
6. Wijen meningkatkan fungsi sistem saraf.
7. Bumbu bumbu dan bumbu lainnya.

Tambahkan dengan benar

Pembuat roti yang tidak berpengalaman sering menghadapi masalah bahwa roti menurut resep biasa, ketika berbagai biji ditambahkan, tiba-tiba melorot, tetap mentah, atau sebaliknya cepat menjadi basi dan kering. Bagaimana cara mengatasinya?

Masalah utama ibu rumah tangga pemula adalah mereka tidak tahu beberapa rahasia yang digunakan oleh mixer adonan berpengalaman. Pertama, benih apa pun harus direndam dalam air suhu kamar dengan garam selama 1-2 jam sebelum menambahkannya ke roti berikutnya. Kedua, semua aditif harus ditambahkan sebelum batch utama: ini akan memudahkan untuk menyesuaikan jumlah air atau tepung yang dibutuhkan untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.

Poin terakhir tidak berlaku untuk buah-buahan kering dan kacang besar seperti kenari: ini harus diletakkan terakhir, jika tidak mereka akan kehilangan strukturnya dan merusak produk akhir.

Breadbasket melawan plastik

Dan sekarang sedikit tentang cara menyimpan roti yang sudah jadi. Kulit kayu birch dan kotak roti kayu paling cocok untuk ini: mereka memberikan aliran udara yang optimal, menjaga makanan yang dipanggang dari kekeringan dan jamur. Anda dapat menaruh sepotong apel atau sepotong kecil gula di sana: dengan cara ini roti Anda akan bertahan lebih lamahari lebih lama.

Jika tidak ada kotak roti di rumah, gunakan kantong kertas atau serbet linen. Kantong plastik adalah yang terburuk untuk menyimpan roti buatan sendiri: mereka tidak membiarkan udara masuk, berkontribusi pada kondensasi kelembaban dan munculnya jamur dan pertumbuhan mikroba berbahaya.