Kecap: aplikasi dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Baru-baru ini, di negara kita, tidak ada yang tahu apa itu kecap. Penggunaannya dalam skala besar baru dimulai pada tahun sembilan puluhan abad terakhir.

Riwayat produk

China dianggap sebagai tempat kelahiran kecap. Penyebutan pertama produk ini ditemukan pada abad ke-2 SM. Ada banyak spekulasi tentang alasan penciptaannya. Seseorang berbicara tentang kekurangan garam pada waktu itu dan keinginan orang untuk menggunakannya dengan hemat. Yang lain berpendapat bahwa ini karena keinginan para biksu kuno, yang, untuk tujuan keagamaan, mencoba memaksa orang untuk hanya makan makanan vegetarian dan sepenuhnya meninggalkan produk susu dan daging. Dengan satu atau lain cara, saat itulah kecap yang tidak dikenal muncul. Penggunaannya dalam makanan telah menjadi wajib dan cukup akrab. Segera, produk ini melintasi perbatasan negaranya dan mulai menyebar dengan cepat ke seluruh dunia. Orang Jepang adalah orang pertama yang menyukai saus yang tidak biasa, dan dengan bantuan pelaut Belanda, banyak negara Eropa mempelajarinya. Koki dengan senang hatimenggunakan bumbu Asia yang tidak biasa ini untuk memberikan rasa baru pada masakan yang sudah lama dikenal.

Teknologi pembuatan saus dan ragamnya

Saat ini, kecap dibuat dengan berbagai cara. Namun, bagaimanapun, teknologi produksinya dikaitkan dengan proses fermentasi campuran gandum goreng dan kacang rebus di hadapan jenis jamur tertentu dan fermentasi dan pasteurisasi selanjutnya. Ini adalah bagaimana kecap asli dibuat. Penggunaannya dalam memasak praktis tidak memiliki batasan, kecuali makanan penutup. Ini digunakan sebagai aditif rasa gurih untuk hidangan daging dan ikan, serta untuk persiapan berbagai saus dan bumbu. Selain itu, digunakan sebagai dasar untuk persiapan saus lainnya: jamur, mustard, udang, dan lainnya. Tergantung pada penuaan dan durasi fermentasi produk dan area aplikasinya, tiga jenis kecap dibedakan:

• ringan,
• gelap,
• manis.

Masing-masing memiliki ciri khas tersendiri dalam resep dan teknologi memasak, dan ini pada gilirannya mempengaruhi cara produk digunakan. Ambil kecap hitam, misalnya. Penggunaannya terbatas pada hidangan daging dan semua jenis bumbu. Alasannya karena saus ini kental, pekat, beraroma, dan hampir tidak asin. Saus jenis ringan kurang harum, tetapi lebih asin dan karena itu digunakan untuk menyiapkan berbagai salad. Dan manis mengandung gula aren dan tidak hanya mampu menghiasi makanan penutup, tetapi juga untuk menekankan rasa daging atau sayuran apa pun.piring.

Cara menggunakan kecap

Banyak orang menyukai kecap. Aplikasi, resep, dan metode pembuatannya terus berkembang dan meningkat. Menambahkan jeruk nipis, pasta tomat, minyak wijen, atau madu ke dalamnya memungkinkan Anda menyiapkan saus yang benar-benar baru. Dan penggunaan kayu manis, jahe, adas manis, mustard atau bawang putih sebagai bahan tambahan memberi masakan rasa yang benar-benar unik. Kecap dapat membuat tanaman yang paling tidak sedap dipandang menjadi kelezatan yang nyata. Misalnya, "teriyaki" klasik. Ini dapat dengan mudah dibuat di rumah dengan mengukur bahan dengan sendok makan. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu:

3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gula merah, 1 sendok makan jahe bubuk, dan 3 sendok makan anggur Mirin (jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan sake, vermouth kering, atau anggur penutup lainnya).

Menyiapkan teriyaki dalam satu langkah:

Dalam panci kecil, campur semua bahan, campur, lalu panaskan selama 6-8 menit dengan api kecil

Teriyaki sudah siap. Sekarang tinggal mendinginkan. Ini paling baik dilakukan di lemari es. Setelah itu, campuran harumnya dapat digunakan sebagai saus untuk semua jenis salad, serta hidangan ikan dan berbagai makanan laut. Kecap memainkan peran utama dalam massa pedas ini. Aplikasi, resep, dan pilihan produk dapat bervariasi tergantung pada bahan tambahan.

Daging saus pedas

Dalam masakan Asia, perhatian khusus diberikan pada hidangan daging. Diantara merekaada banyak resep berbeda yang tentu menggunakan kecap. Penggunaan aditif aromatik untuk daging ini memungkinkan Anda untuk mengubah rasanya secara radikal. Ambil contoh, resep ayam asam manis pedas. Pertama, Anda perlu menyiapkan produk berikut:

untuk setengah kilo fillet ayam (atau kaki) 6 siung bawang putih, 130 gram kacang mete sangrai, satu sendok makan tepung kanji, 3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan cuka, minyak sayur, garam, haluskan lada hitam dan sedikit daun bawang.

Memasak hidangan harus dilakukan seperti ini:

1. Fillet (atau kaki) ayam gulung dalam tepung kanji, garam, taburi merica, lalu goreng selama 5-6 menit dalam minyak dalam wajan panas.
2. Masukkan daging ke dalam mangkuk dan sisihkan, dan di wajan yang sama goreng ringan bawang putih cincang dengan bawang bombay cincang selama 30 detik.
3. Masukkan kembali daging ke dalam wajan, tambahkan saus dan setengah gelas air. Didihkan selama 1 menit, lalu taruh makanan yang masih panas di atas piring dan taburi dengan bawang bombay dan kacang.

Hidangan ini akan terasa enak dengan pasta.

Beras berlimpah

Di mana kecap tidak digunakan? Penggunaan dengan nasi, misalnya, tidak terbatas pada kombinasi lauk utama + lauk. Kedua komponen ini dapat dengan mudah digabungkan dan membuat resep yang sama sekali baru dari produk yang sudah dikenal. Misalnya nasi dengan sayur. Anda akan membutuhkan:

250 gram beras (basmati lebih baik), masing-masing 1 wortel, paprika manis, bawang merah danmentimun, satu sendok makan minyak bunga matahari dan kecap.

Teknologi proses:

1. Rebus beras yang sudah dicuci selama 10 menit dalam air mendidih, bilas dan diamkan selama 10-15 menit lagi.
2. Saat ini, goreng bawang cincang dalam minyak selama 5 menit.
3. Tambahkan wortel parut dan lanjutkan menggoreng dengan jumlah yang sama.
4. Kemudian angkat dari api dan tuangkan beberapa sendok makan saus ke dalam wajan.
5. Masukkan nasi, merica, mentimun ke dalam wajan dan aduk rata.

Sekarang Anda bisa makan hidangannya, dan kekasih bisa menuangkan kecap tambahan di piringnya.

Tambahan harum untuk hidangan

Cukup sering dalam beberapa tahun terakhir ada resep yang menggunakan kecap. Aplikasi untuk saus dan saus tidak membatasi ruang lingkup penggunaannya. Seringkali bertindak sebagai "saus celup", yaitu cairan di mana produk yang dimasak dicelupkan. Campuran yang dibuat dari produk berikut rasanya enak:

2 sendok makan masing-masing kecap asin dan cuka beras putih, masing-masing 1 sendok makan gula pasir dan minyak cabai, 2-3 siung bawang putih, garam dan sendok teh monosodium glutamat.

Bagaimana cara menyiapkan saus seperti itu? Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Potong cabai menjadi cincin tipis dan tumis dengan sedikit minyak.
2. Masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan dengan mesin press.
3. Kemudian tambahkan sisa bahan satu per satu dan aduk rata. Tambahkan minyak cabai secukupnya.

Sekarangsaus asam-manis-asin siap pakai dapat disajikan dengan ikan, daging, dan semua jenis sayuran. Baik panas maupun dingin sama baiknya.

Di mana kecap digunakan?

Di banyak negara, produk unik ini disebut sebagai raja sesungguhnya di antara berbagai macam saus. Dan ini cukup adil. Mengapa kecap begitu enak? Penggunaannya dalam memasak cukup luas. Produk ini dapat melakukan empat fungsi berbeda secara bersamaan:

• marinade,
• pom bensin,
• komponen,
• swalayan.

Sebagai bumbu perendam, tidak hanya memberikan rasa khusus pada produk utama, tetapi juga sangat mengurangi periode persiapannya. Dan jika Anda menambahkan aditif aromatik dan penyedap khusus ke resep utama, Anda bisa mendapatkan banyak saus unik yang berbeda. Selain itu, penggunaan kecap sebagai bahan memungkinkan untuk mengecualikan garam dari resep, dan ini membantu membuat hidangan apa pun lebih bermanfaat bagi tubuh manusia. Sebagai hidangan terpisah, kecap tidak akan pernah berlebihan di atas meja. Akan selalu ada produk yang hanya diperlukan. Anda hanya perlu memikirkan menu dengan hati-hati dan menambahkan beberapa goresan tepat waktu.