Cara memasak beshbarmak dari daging sapi: bahan dan resep langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak hidangan nasional yang lezat datang kepada kami dari masyarakat nomaden. Salah satunya adalah beshbarmak. Tampaknya bagi banyak ibu rumah tangga bahwa tidak mungkin membuatnya di dapur mereka tanpa pengalaman yang tepat. Tetapi hari ini kami akan membagikan rahasia dan memberi tahu Anda secara rinci cara memasak beshbarmak dari daging sapi sesuai dengan resep tradisional masakan Kazakh. Berkat Kazakh, serta Bashkirs dan Kirghiz, hidangan ini telah turun ke zaman kita. Dalam artikel ini, kami akan memberi tahu Anda semua nuansa memasak dan menjelaskan prosesnya secara mendetail.

Sedikit sejarah

Sebagai permulaan, mari kita definisikan apa itu beshbarmak. Jika diterjemahkan dari bahasa Turki, maka "besh" adalah kata "lima", dan "barmak" berarti "jari". Dinamakan demikian karena sudah lama menjadi kebiasaan para perantau memakannya langsung dengan tangan, yakni dengan jari. Itu ditemukanberabad-abad yang lalu dan merupakan kombinasi mie buatan sendiri, bawang cincang kasar dan daging rebus. Beshbarmak dijual dengan kaldu daging berlemak dalam jumlah besar, di mana dagingnya dimasak. Untuk memasak, perantau paling sering menggunakan daging kuda atau domba, tetapi ibu rumah tangga modern lebih suka menggunakan daging sapi. Sekarang mari kita bicarakan semuanya lebih detail.

Daftar bahan yang dibutuhkan

Salah satu poin utama dari resep beshbarmak klasik adalah kaldunya. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk berikut:

• 1400 g daging sapi di tulang;
• dua daun salam besar;
• sedikit garam;
• merica - 4 buah

Untuk ujian

Untuk memasak mie buatan sendiri yang tepat, Anda perlu menyiapkan tepung terigu berkualitas tinggi dan telur ayam buatan sendiri. Bahan-bahan yang dipilih dengan benar akan memberikan hasil yang sangat positif. Adonan akan elastis dan warnanya pas.

• 650 g tepung;
• tiga telur;
• 250 ml kaldu atau air;
• sedikit garam;
• sejumput lada hitam.

Selain itu, memasak akan membutuhkan banyak bawang (tiga sampai lima kepala) dan rempah segar.

Resep beshbarmak daging sapi langkah demi langkah

Langkah pertama dalam menyiapkan hidangan ini adalah mengolah dagingnya. Daging sapi di tulang harus dicuci dengan baik, film dan besarjumlah lemak dapat dihilangkan. Daging di tulang akan memberikan lemak yang diperlukan untuk kaldu, jadi sejumlah besar lemak (jika ada pada sepotong daging) tidak diperlukan. Kami mengirim potongan daging ke panci besar, di mana air dingin telah dituangkan. Kami menyalakan api yang kuat, didihkan dan menunggu busa pertama muncul. Setelah mengeluarkan busa, kecilkan api.

Ibu rumah tangga berpengalaman yang tahu cara memasak beshbarmak dari daging sapi disarankan untuk lebih sering mengeluarkan busa. Jadi kaldu tidak akan menjadi keruh, tetapi akan menjadi transparan. Memasak daging dianjurkan selama sekitar tiga sampai empat jam dengan api kecil. Saat daging mulai menjauh dari tulang, dan kaldu menjadi bening dan jenuh, Anda bisa mematikan gas.

Setelah daging matang selama satu setengah hingga dua jam, tambahkan dua bawang bombay utuh ke dalam kaldu. Pada saat yang sama, Anda bisa memasukkan wortel yang sudah dikupas ke dalam wajan, jumlah allspice, garam, dan daun salam ditunjukkan dalam daftar bahan. Kita harus segera mengatakan bahwa tidak perlu menaruh sayuran, Anda dapat membatasi diri hanya pada rempah-rempah. Namun, wortel dan bawang bombay akan menambah rasa dan aroma ekstra pada kaldu. Mereka tidak boleh diabaikan.

Adonan

Menceritakan cara memasak beshbarmak dari daging sapi, kita tidak bisa tidak fokus pada persiapan adonan yang benar untuk mie buatan sendiri. Tentu saja, mie persegi dapat dibeli di toko yang sudah jadi, tetapi lebih baik memasaknya di rumah. Ini tidak akan memakan banyak waktu dan tenaga seperti yang dipikirkan ibu rumah tangga pemula. Siapkan kesabaran, mangkuk besar dan saringan.

Saringan dengan saringantepung, yang akan membuat adonan masa depan lapang. Kami menambahkan jumlah tepung terigu yang ditunjukkan ke wadah besar, kami juga memecahkan telur ayam buatan sendiri dengan kuning kuning cerah di sana. Sebelum menambahkan adonan, Anda bisa mengocok telur dengan garpu di piring terpisah. Kami mulai mencampur massa dengan lembut, secara bertahap menambahkan kaldu atau air dingin. Garam. Uleni adonan dengan lembut, tambahkan tepung secara bertahap, jika perlu.

Sebuah rahasia kecil. Ibu rumah tangga yang tahu cara memasak beshbarmak dari daging sapi dengan benar menyarankan untuk tidak mulai mengerjakan adonan segera setelah menguleni. Bungkus bola adonan dalam cling film dan dinginkan selama 25-35 menit.

Memasak mie

Adonan yang sudah diistirahatkan dikeluarkan dari film. Taburi meja dengan tepung terigu secukupnya agar tidak lengket. Gulung dengan tali panjang yang besar menjadi lingkaran tipis yang besar. Taburi adonan secara berkala dengan tepung agar tidak menempel di permukaan kerja dan tangan Anda. Potong lingkaran adonan menjadi potongan-potongan panjang. Kemudian kami memotong setiap strip menjadi berlian. Kami menyebarkan kertas roti di atas loyang besar, menaburkannya dengan tepung dan meletakkan belah ketupat dari adonan agar tidak saling bersentuhan. Biarkan mie buatan sendiri selama 30 menit hingga kering. Jika Anda ingin mempersingkat waktu pengeringan mi, cukup masukkan loyang ke dalam oven selama 10 menit (60 derajat).

Saat Anda mengolah adonan, daging akan mendidih dengan baik, dan kaldu akan menjadi kaya dan kental. Kita mendapatkandaging sapi dengan sendok berlubang dari wajan. Biarkan dingin di piring. Juga disarankan untuk menghapus semua bumbu dan sayuran dari kaldu. Saring kaldu melalui kain tipis. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan membiarkan kaldu sedikit dingin, dan kemudian menghilangkan lemak berlebih dari permukaan. Tetapi jika tidak ada waktu untuk ini, maka Anda dapat membiarkannya seperti itu.

Jika daging sudah dingin, potong kecil-kecil. Karena dagingnya dimasak dengan baik, maka akan mudah terpisah dari tulang dan prosesnya tidak akan lama. Jika potongannya besar, potong dengan pisau.

Kupas bawang dan potong menjadi cincin besar. Tambahkan sedikit kaldu dan minyak sayur ke dalam wajan. Kami akan mengirim bawang ke sana dan merebusnya selama 5-7 menit. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan satu daun salam dan beberapa kacang polong allspice hitam. Angkat bawang dengan sendok berlubang dan pindahkan ke piring. Kaldu di mana bawang merana dikirim kembali ke wajan. Saat menyiapkan beshbarmak ala Kazakh, sangat penting untuk tidak kehilangan rasa.

Letakkan panci di atas kompor dan rebus mie buatan sendiri dalam kaldu sapi. Berlian kering akan dimasak selama 8-9 menit. Disarankan untuk membuang kelebihan tepung dari adonan sebelum mengirimnya ke wajan. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan mie rebus, lalu campurkan dengan bawang bombay.

Feed

Jadi, sekarang Anda tahu cara memasak beshbarmak dari daging sapi. Tetap hanya menyajikan hidangan di atas meja dengan benar. Ambil piring lebar besar. Kami menyebarkan mie buatan sendiri dengan bawang, menempatkan produk lebih dekat ke tepi piring. ke pusatbagian dari piring menempatkan daging sapi rebus. Kami juga menempatkan sebagian kecil bawang bombay yang direbus dalam kaldu di atas daging, dan taburi dengan lada hitam di atasnya. Tuang kaldu sapi ke dalam mangkuk kecil, taburi dengan sayuran cincang padat.