Schnitzel yang juicy dan renyah: resep klasik Wina dan modifikasinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Schnitzel, resep yang akan diberikan di bawah ini, ditemukan oleh orang Austria pada abad ke-15. Benar, orang Italia tidak setuju dengan fakta ini, percaya bahwa tetangga utara mereka hanya mencuri hak cipta untuk Milanese Chop dari mereka. Tetapi dalam keadilan, perlu dicatat bahwa daging untuk schnitzel Wiener tidak harus selalu diencerkan dengan palu dapur - cukup dengan mengambil sepotong daging sapi muda yang diiris tipis dan uratnya dilucuti. Dari bagian bangkai mana yang perlu dipotong dagingnya? Hal ini jelas. Kata "schnitzel" dalam terjemahan dari bahasa Austria berarti "tenderloin".

Sepotong besar daging sapi muda berair yang menutupi seluruh piring, dalam lapisan remah roti yang renyah dan keemasan. Seperti inilah seharusnya Wiener Schnitzel yang asli. Resepnya cukup sederhana, cukup mengikuti beberapa syarat. Yang pertama adalah daging tanpa cela dari kategori tertinggi. Ini harus menjadi potongan. Secara alami, tanpa lapisan lemakdan hidup. Aturan kedua tipis, sekitar 5 mm, memotong serat atau dengan "kupu-kupu" (seperti buku terbuka). Untuk mencegah breading jatuh dari schnitzel, Anda harus terlebih dahulu menggulung potongan dalam tepung. Lalu celupkan ke dalam kocokan telur. Dan akhirnya - gulingkan lagi dalam remah-remah roti gulung segar yang lusuh. Dan syarat terakhir banyak lemaknya. Minyak atau lemak babi harus dipanaskan dengan baik, dan hidangan selanjutnya harus dikubur di dalamnya.

Tapi tidak hanya schnitzel Wina yang digoreng dalam wajan. Resepnya menyarankan untuk memasak daging dengan api besar selama dua hingga tiga menit untuk setiap sisi, dan kemudian memindahkannya ke loyang yang dilapisi kertas. Dagingnya memperoleh kesegaran dan kegentingan yang menyenangkan di dalam oven. Dia disimpan di sana selama 15-20 menit pada suhu rendah 100 derajat. Tapi itu tidak semua. Setelah oven, schnitzels harus diletakkan kembali di wajan yang dipanaskan dengan beberapa sendok makan mentega. Secara harfiah selama satu menit, balikkan dan bersihkan sedikit dengan handuk dapur. Sajikan dengan irisan lemon dan taburi dengan peterseli cincang.

Jika daging sapi muda diasinkan pada saat disajikan (sehingga daging akan mempertahankan kesegarannya), maka resep schnitzel babi menyarankan untuk melakukannya sedikit berbeda. Sebuah potongan juga diambil. Potongan harus dipukuli dengan ringan. Bumbu dan garam ditambahkan selama pemotongan. Daging babi hanya digoreng dengan lemak babi atau minyak sayur dalam jumlah besar, setelah dimasak sebelumnya, tentu saja, dalam tiga lapis.

Schnitzel ayam atau kalkun akan keluar tidak kalah enak (dan lebih diet). Resepnya menyarankan menggunakan dada unggas yang dikuliti untuk itu. Fillet dipotong tipislapisan, sedikit dipukuli. Tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalam tepung, gulung potongan daging, celupkan ke dalam telur, lalu roti di remah roti. Goreng dalam banyak lemak panas selama beberapa menit di setiap sisinya.

Jika Anda memiliki daging cincang di rumah, maka Anda dapat membuat hidangan yang sangat orisinal "Schnitzel cincang". Resepnya (juga berasal dari Austria, omong-omong) menyarankan untuk mengolah daging cincang sedikit sebelum memasukkannya ke dalam wajan. Dengan roti basi, potong kulitnya, potong-potong, isi dengan krim kental. Lepuh lemon dengan air mendidih, buang kulitnya di parutan halus. Dalam daging cincang, campur telur, roti peras, kulit, garam, dan lada hitam. Dengan tangan basah membentuk irisan daging pipih, gulingkan di remah roti. Menyalakan oven. Goreng schnitzel selama satu setengah menit dalam mentega yang dipanaskan dalam wajan, masukkan ke dalam piring tahan api. Tambahkan sedikit kaldu ke sisa lemak di wajan, biarkan mendidih, tuangkan di atas irisan daging, di mana menaruh sepotong kecil mentega. Panggang dalam oven selama 10 menit dengan suhu 180 derajat.