Schnitzel Wina: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap masakan Eropa memiliki hidangan khasnya. Di kota Napoli Italia, ini adalah pizza, di Munich Jerman - sosis Bavaria, di ibu kota Austria - Wiener schnitzel (foto disajikan dalam artikel). Anda dapat mencoba hidangan Eropa yang populer ini dalam versi aslinya hanya di Wina. Namun, sama sekali tidak perlu melakukan perjalanan gastronomi yang begitu mahal. Cukup menggunakan salah satu resep schnitzel yang disajikan dalam artikel kami.

Sejarah hidangan

Penyebutan pertama Wiener Schnitzel dalam sebuah buku masak dimulai pada akhir abad ke-19. Menurut satu versi, hidangan ini, yang telah menjadi tradisional di Wina, berasal dari potongan yang populer di Italia Atas. Tetapi di ibu kota Austria, schnitzel pertama kali disiapkan pada pergantian abad XIV-XV. Dan sejak itu telah menjadi "kartu panggil" Wina.

Hidangan aslinya adalah schnitzel daging sapi muda tipis, dilapisi tepung terigu, telur, dan remah roti. ApaAdapun ukurannya, sangat sering melebihi diameter pelat itu sendiri. Ketebalan schnitzel ini adalah 4 mm. Goreng dalam banyak lemak babi atau mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Ini memastikan bagian dalam matang secara merata dan bagian luarnya renyah.

Schnitzel Wina sangat populer di Wina. Hidangan ini tidak dilewati oleh turis mana pun. Anda bisa mencicipinya di setiap restoran katering di kota ini. Tapi, menurut wisatawan, Anda bisa mencicipi schnitzel terbaik di Wina hanya di restoran Figlmuller, yang pintunya pertama kali dibuka untuk pengunjung pada tahun 1905.

Wiener Schnitzel Klasik

Secara tradisional, daging sapi atau daging sapi muda digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Dari daging inilah, menurut koki berpengalaman, diperoleh schnitzel Wina paling enak. Resep klasik untuk hidangan ini melibatkan langkah-langkah berikut:

• Daging sapi dipotong-potong setebal 1-1,2 cm.
• Sepotong perkamen dilipat menjadi dua dan bagian dalamnya diolesi minyak sayur.
• Letakkan sepotong daging di tengahnya dan pukul dengan sisi datar palu kuliner sehingga ketebalan schnitzel tidak lebih dari 4 mm. Pada saat yang sama, ukurannya akan bertambah beberapa kali lipat.
• Lezon dibuat dari 2 butir telur, susu, garam, dan merica dalam mangkuk yang dalam.
• Dua piring datar lainnya ditaburi tepung dan remah roti.
• Tuangkan minyak sayur ke dalam wajan, tambahkan sepotong (20 g) mentega.
• Daging pertama dicelupkan ke piring dengan tepung danditekuk di kedua sisi. Kemudian harus dipindahkan ke mangkuk dengan es krim, dan untuk ketiga kalinya gulingkan di remah roti.
• Schnitzel pertama-tama digoreng dengan mentega cair selama 2 menit di satu sisi, dan kemudian dengan jumlah yang sama di sisi lainnya. Hidangan yang sudah jadi diletakkan di atas tisu, setelah itu segera disajikan.

Resep Schnitzel dengan salad kentang dari Miratorg

Sebuah perusahaan terkenal di Rusia telah menyiapkan untuk pecinta hidangan tradisional Wina ini steak daging sapi yang sudah diiris, sesuai dengan ketebalan dan parameter lainnya. Nyonya rumah hanya perlu mengocok daging, menggulungnya di tepung roti yang tepat dan mengirimkannya ke wajan.

Langkah demi langkah Miratorg Wiener schnitzel dengan salad kentang disiapkan dalam urutan berikut:

1. Schnitzels (3 pcs.) tutup dengan cling film dan kocok dengan rolling pin di kedua sisi hingga ketebalan 3 mm.
2. Celupkan secara bergantian pertama di piring dengan tepung dan gulingkan di kedua sisi, lalu di telur dan remah roti. Tempatkan schnitzels di atas piring datar dan dinginkan selama 20 menit. Ini akan menjadi waktu yang cukup untuk mengatur breading.
3. Untuk salad kentang baru (500 g) sikat, cuci bersih dan rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Selagi masih panas, potong lingkaran 1,5 cm, taburi dengan cuka dan biarkan dingin.
4. Iris daun bawang, batang seledri, peterseli, adas.
5. Gabungkan kentang dingin dengan bumbu, bumbui dengan kulit lemon, garam dan merica, campur dengan mayones. Kirim salad yang sudah jadi kekulkas selama 5 menit.
6. Tuangkan 100 ml mentega cair ke dalam wajan, panaskan, masukkan schnitzels.
7. Goreng satu per satu. Pertama, 3 menit di satu sisi, terus tuangkan minyak di atasnya, dan kemudian 2 menit di sisi lain. Sajikan dengan salad.

Schnitzel Wiener Babi

Proses memasak daging jenis ini hampir sama dengan resep klasik. Hasilnya, Anda akan mendapatkan hidangan luar biasa yang dapat menghiasi meja pesta:

• Untuk Wiener Pork Schnitzel, bagian pinggang biasanya digunakan, dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan setebal 1 cm. Mereka perlu diasinkan, dibumbui, dibungkus dengan film dan dipukul dengan palu di kedua sisi agar menjadi tipis, tapi tanpa lubang.
• Resep Pork Wiener Schnitzel menggunakan tepung tradisional dari tiga bahan: tepung, telur, dan kerupuk. Setiap potongan daging diturunkan ke dalamnya secara bergantian.
• Schnitzel Wina digoreng dalam wajan dengan minyak sayur yang sangat panas. Itu harus dituangkan ke ketinggian minimal 7 mm. Schnitzels harus digoreng dengan api sedang, tanpa menutupi panci dengan penutup, di kedua sisinya. Sajikan panas.

Schnitzel Ayam Wina

Fillet ayam membuat hidangan yang sama lezatnya:

1. Fillet yang sudah dicuci dan dikeringkan dipotong sepanjang ketebalannya dan dibuka dengan kupu-kupu. Ternyata steak ayam cukup besar. Itu ditutupi dengan film dan dipukuli dengan hati-hati agar tidak robeklubang.
2. Fillet yang sudah disiapkan ditumpuk dengan mangkuk. Bawang putih (3 siung) diperas melalui pers dari atas, garam, lada merah dan hitam ditambahkan. Fillet dicampur dengan rempah-rempah dengan lembut dan dibiarkan meresap di atas meja selama 20 menit.
3. Chicken Wiener Schnitzel dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cara tradisional. Itu harus dimasak tidak lebih dari 2-3 menit dalam minyak sayur dalam jumlah besar, hampir digoreng.

Turki Schnitzel

Schnitzel yang lembut, berair, dilapisi tepung roti emas dari daging unggas diet dapat disiapkan sesuai dengan resep berikut:

• Dada kalkun dipotong melintang dan ditusuk ke dalam kantong.
• Setiap bagian yang disiapkan digulung dalam tepung di kedua sisinya. Kelebihannya dibuang ke piring.
• Selanjutnya, celupkan kalkun ke dalam telur kocok dengan sedikit air.
• Segera setelah musim, potongan daging harus dilapisi tepung jagung dengan paprika, garam dan merica.
• Tapi Wiener Schnitzel digoreng seperti resep sebelumnya dengan minyak yang banyak.

Bagaimana cara memasak schnitzel hati sapi?

Schnitzel yang tak kalah enak didapat dari jeroan. Itu harus disiapkan dalam urutan berikut:

1. Sepotong hati (800 g) untuk dibersihkan dari film dan vena, potong menjadi steak setebal 1 cm.
2. Siapkan olesan telur, kecap (6 sendok makan) dan bumbu. Tuang tepung dan remah roti ke dua piring datar lainnya.sayang.
3. Gulingkan hati ke dalam tepung, celupkan ke dalam campuran telur-tomat dan perbaiki tepung di remah-remah.
4. Goreng schnitzel hati sapi terlebih dahulu di satu sisi, lalu balikkan, kecilkan api, tutup dan masak hingga matang.

Fitur dan rekomendasi memasak

Dan terakhir, kami akan memberi Anda tips dari koki berpengalaman yang akan membantu Anda menyiapkan Wiener Schnitzel yang benar-benar enak dan menggugah selera:

• Daging untuk hidangan ini sebaiknya dipotong melintang saja. Kemudian, jika perlu, steik tebal juga dipotong di sepanjang potongan dan dibuka dengan kupu-kupu.
• Daripada remah roti yang sudah jadi, lebih baik menggunakan remah roti segar.
• Disarankan untuk menggoreng sepotong daging yang dikocok dan dilapisi tepung roti pada suhu 160 ° C, dalam jumlah besar lemak - setidaknya setengah tingginya.
• Selama proses memasak, schnitzel harus diolesi dengan mentega cair.