Keju Limburg: deskripsi produk, manfaat dan bahaya, memasak di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju Limburg (Limburger) adalah produk yang agak langka. Sulit ditemukan di toko dan supermarket. Itu diproduksi menggunakan teknologi unik di luar negeri dan mahal. Namun, di negara kita banyak pecinta keju jenis ini, yang memiliki aroma yang kuat dan rasa asin. Bisakah Anda membuat Limburger di rumah? Kami akan menjawab pertanyaan ini di artikel.

Deskripsi produk

Keju Limburg adalah produk berwarna kuning pucat yang bagian luarnya dilapisi dengan kulit jeruk cerah. Ini memiliki tekstur yang lembut dan bentuk bar. Keju terlihat sangat menarik, tetapi pada saat yang sama memiliki aroma spesifik yang tajam dan rasa pedas yang nyata. Tidak semua orang menyukai aroma produk. Namun, ada banyak penikmat keju jenis ini.

Keju diproduksi di Jerman dari susu pasteurisasi menggunakan teknologi yang agak rumit. Selama proses pematangan, keraknya terus-menerus dicuci dengan air garam. Ini mencegah reproduksi mikroorganisme yang tidak diinginkan, tetapi mendorong pertumbuhan bakteri.linen Brevibacterium. Merekalah yang memberi warna cerah pada kerak.

Dalam karya Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" disebutkan "keju Limburg hidup". Mengapa produk ini disebut demikian? Mungkin ini karena aromanya yang menyerupai bau tubuh manusia. Bagaimanapun, jamur ragi khusus terlibat dalam proses pematangan keju. Dalam kondisi alami, mereka hidup di kulit manusia. Oleh karena itu, bau yang sama berasal dari keju seperti dari organisme hidup.

Foto keju Limburg bisa dilihat di bawah ini.

Seperti yang disebutkan, Limburger cukup sulit diperoleh. Hanya beberapa peternakan di Rusia yang memproduksi dan menjual produk ini. Harganya tinggi - sekitar 2000 rubel per 1 kg.

Limburger direkomendasikan untuk disimpan terpisah dari produk lain agar tidak melewati rasa spesifiknya. Juga, keju jenis ini tidak dapat dicairkan dalam panci atau microwave. Selama perlakuan panas, produk mengeluarkan bau yang sangat tidak sedap.

Manfaat dan bahaya

Ini adalah produk yang sangat berguna. Komposisi keju jenis ini meliputi zat-zat berikut:

• antioksidan;
• vitamin A, E dan kelompok B;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium.

Produk ini berguna untuk orang yang menderita aterosklerosis. Keju mengandung kolin. Zat ini berkontribusi pada normalisasi metabolisme lipid.

Keju Limburg tidak disarankan untuk orang yang kelebihan berat badan dan inginmenurunkan berat badan. Ini adalah produk berkalori tinggi yang tidak cocok untuk makanan diet.

Penderita alergi juga harus berhenti makan keju Limburger. Hipersensitivitas terhadap produk susu fermentasi dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan reaksi negatif pada kulit.

Untuk pembuat keju buatan sendiri

Produk ini jarang ditemukan di sale, dan harganya cukup tinggi. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga sering kali tertarik dengan resep keju Limburg. Membuat Limburger di rumah cukup sulit. Ini adalah proses yang panjang dan melelahkan yang membutuhkan keterampilan dan pengalaman. Namun, jika Anda sudah pernah terlibat dalam pembuatan keju, maka Anda harus mencoba memasak produk yang tidak biasa ini dengan rasa yang khas. Di bawah ini kami berikan resep detailnya.

Bahan

Untuk membuat keju, Anda membutuhkan sekitar 3 liter susu pasteurisasi. Ini harus membuat sekitar 450-500 g produk akhir.

Anda perlu membeli semua bahan untuk fermentasi, air garam dan starter terlebih dahulu:

• bakteri kering Brevibacterium linens (BL);
• cetakan Geotrichum Candidum (Geo);
• starter mesofilik (sekitar 37,5mg);
• enzim pembekuan susu (cukup untuk menggumpal dalam waktu 15 menit);
• larutan kalsium klorida dalam air (1 g).

Anda juga membutuhkan garam dapur.

Penting untuk diingat bahwa sebelum memasak keju, pastikan untuk membilasnya dengan baik lalu tuangkan air mendidih ke seluruh kejuperalatan dan peralatan dapur yang diperlukan. Ini akan mencegah mikroflora yang tidak diinginkan memasuki produk.

Proses Memasak

Panaskan susu hingga +32. Lebih baik meletakkan wajan bukan di atas api, tetapi di atas penangas uap. Kemudian tambahkan jumlah minimum bakteri BL (sekitar 1/64 sendok teh) dan jamur Geo (di ujung pisau). Aduk rata.

Selanjutnya, Anda harus mengikuti algoritme tindakan berikut:

1. Ambil enzim pengental susu. Jika kering, maka harus dilarutkan dalam air, dan jika cair, maka encerkan.
2. Cairkan starter sourdough mesophilic dan masukkan ke dalam susu. Campur komposisi secara menyeluruh.
3. Tambahkan kalsium klorida ke dalam panci susu. Aduk lagi dan tunggu 10 menit.
4. Sekarang Anda dapat menambahkan enzim yang sudah disiapkan ke dalam susu. Selama 30 detik, aduk komposisi dengan gerakan vertikal (bottom up dan top down).

Setelah 15 menit, serpihan akan mulai muncul di dalam susu, dan setelah 1,5 jam komposisinya akan berubah menjadi gumpalan. Itu harus dipotong menjadi kubus berukuran 1,5 × 1,5 cm dan tunggu 10 menit. Kemudian massa diaduk (menjaga suhu tidak lebih rendah dari +32) dan dibiarkan selama 10 menit.

Whey dibentuk dalam wadah dengan campuran keju selama fermentasi. Tiriskan ke dalam mangkuk terpisah. Anda akan membutuhkan cairan ini untuk menyiapkan air garam.

Selanjutnya, Anda harus mengikuti prosedur berikut:

1. Robek gumpalan massa keju dengan tangan Anda menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 5 cm dan biarkan selama 1 jam.
2. Keju Limburg biasanya berbentuk batangan. Oleh karena itu, siapkan wadah makanan plastik persegi panjang (dengan volume sekitar 700 ml) terlebih dahulu dan buat lubang kecil di bagian bawahnya untuk mengalirkan whey yang dihasilkan. Keju akan matang dalam cetakan ini.
3. Masukkan potongan keju yang akan datang ke dalam wadah. Tekan produk dengan berat 2 kg. Pertahankan massa di bawah tekanan selama 2 jam. Kemudian balikkan keju dan letakkan di bawah beban lagi selama 4 jam.
4. Panaskan whey hingga +75 dan larutkan garam di dalamnya. Penting untuk mengamati proporsi: 1 bagian garam dengan 4 bagian whey. Dinginkan cairan hingga +20.
5. Keluarkan keju dari cetakan dan masukkan ke dalam air garam. Massa harus disimpan dalam larutan garam selama 5 jam.
6. Tempatkan rak kawat di bagian bawah wadah dan letakkan keju di atasnya. Produk perlu dikeringkan sedikit. Wadah keju tidak boleh ditutup. Masukkan ke dalam kulkas, buka selama 12 jam.
7. Setelah 6 jam, balikkan massa keju lagi dan biarkan di lemari es hingga matang.

Pematangan

Proses pematangan keju Limburger berlangsung sekitar 9-10 minggu. Pada awalnya, Anda perlu mengubah massa setiap hari.

Sangat penting untuk merawat kulit keju dengan benar. Pada awalnya, itu akan memiliki tekstur yang lembut dan mudah menyebar. Itu harus dicuci setiap hari dengan air matang bersih.

Keraknya akan mengering dan mengeras. Setelah itu, dicuci dengan larutan garam meja (3%) dengan sedikit cuka dan kalsium klorida.

Kamuperlu mengikuti proses pematangan produk. Anda dapat menilai aktivitas bakteri dengan mengubah warna kerak (berubah menjadi oranye) dan munculnya bau tertentu. Jika setelah 3-4 minggu tidak ada tanda-tanda seperti itu, maka Anda perlu menambahkan sedikit BL lagi.

Setelah kerak berubah warna menjadi oranye dan massa mulai mengeluarkan aroma, pencucian dapat dihentikan. Keju terus berdiri di lemari es. Itu dibalik dua atau tiga kali seminggu.

Bagaimana cara mengetahui bahwa keju sudah matang sepenuhnya? Kesiapan produk untuk digunakan ditunjukkan oleh warna cerah dan pengerasan kerak yang lengkap. Massa keju harus tetap lembut.

Kombinasi dengan produk lain

Limburger Cheese cocok dipadukan dengan makanan dan minuman berikut:

• anggur merah;
• bir;
• sari apel;
• hijau;
• roti gandum hitam.

Produk ini dapat disajikan di meja pesta dan termasuk dalam menu makanan sehari-hari. Membuat keju seperti itu di rumah membutuhkan banyak usaha dan waktu. Namun, hasil kerja Anda akan menjadi hidangan lezat dan sehat yang dapat menyenangkan tamu Anda.