Saus "Brine" - resep kuliner, fitur memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep membuat saus susu asam pedas "Brine" cukup sederhana, tapi hasilnya melebihi semua ekspektasi. Ini juga merupakan kesempatan bagus untuk menyenangkan orang-orang terkasih yang menyukai hidangan daging, karena berkat sausnya mereka menjadi istimewa.

Deskripsi dan resep saus, yang disiapkan dengan bahan dasar yang berbeda, serta ulasan hidangan disajikan dalam artikel ini.

Deskripsi

Masakan Kaukasia, seperti yang lainnya, lezat dan unik dengan caranya sendiri. Setiap bangsa yang tinggal di Transkaukasus dan Kaukasus Utara lebih menyukai hidangan daging (terutama domba), keju, bubur jagung, sayuran, dan sayuran hijau.

Semua hidangan ini disiapkan oleh tangan ibu rumah tangga yang penuh perhatian, yang disatukan oleh cinta yang sangat kuat untuk tanah dan adat mereka. Berkat ini, makanan tradisional menjadi sangat lezat dan kaya.

Dan mereka juga dapat dilengkapi dengan saus masakan yang tidak biasa (garam atau susu asam). Itu ditambahkan ke banyak hidangan nasional.

Saus air asin adalah salah satu hidangan Kaukasia yang populer,disajikan dengan daging atau ikan. Ini disiapkan dengan beberapa cara berbeda - tergantung pada daerah, negara, musim.

Resep paling populer didasarkan pada:

• air yang disaring;
• krim asam (atau kefir dengan krim asam);
• ayran atau matsoni;
• kaldu.

Sebagai bumbu biasanya ditambahkan: lada hitam, merah (panas), juga kemangi, ketumbar. Di musim panas, rempah segar menambah rasa istimewa pada hidangan: adas, peterseli, ketumbar, seledri.

Bergenre klasik

Menurut resep klasik saus air garam Kaukasia, bahan utamanya adalah air minum murni yang disaring. Berikutnya adalah garam, rempah-rempah, rempah-rempah. Dari yang terbaru: daun salam, lada hitam (kacang polong), bawang putih, bumbu kering, rempah-rempah.

Adapun proporsi komponen utama, maka untuk 1 gelas garam (berbutir halus) Anda perlu mengambil 1,7 gelas air.

Saus air garam untuk mengasinkan lemak babi

Resep seperti itu bisa menjadi bumbu yang sangat baik untuk mengasinkan lemak babi biasa di rumah. Hasilnya adalah hidangan yang luar biasa lezat.

Sebagai wadah, Anda perlu mengambil mangkuk kaca atau wajan dan memasukkan bacon segar yang sudah disiapkan ke dalamnya.

Untuk menyiapkan saus Tuzluk (untuk hidangan daging), Anda membutuhkan:

1. Dalam wadah terpisah, campurkan 1 cangkir garam dan 1,7 cangkir air minum yang disaring (hangat), aduk.
2. Cincang halus bawang putih (2 siung), tambahkan bahan-bahannya.
3. Tuang keluarmerica hitam (10 lembar) dan daun salam (3 lembar).
4. Bumbui hidangan dengan bumbu kering atau segar (dill cincang) dan bumbu untuk daging (campuran paprika, cabai, paprika, kemangi, dll.).
5. Dinginkan sausnya.
6. Tambahkan campuran ke lemak babi, yang sebelumnya disiapkan dan ditempatkan dalam wadah, tutup dengan kain bersih dan rendam selama 7 hari (pertama pada suhu kamar dan kemudian di lemari es).

Pada krim asam

Ada pilihan untuk menyiapkan saus pedas susu asam "Tuzluk", yang berbahan dasar krim asam, kefir, ayran atau matsoni. Hidangan seperti ini sudah lebih cocok sebagai pelengkap hidangan daging atau ikan.

Persiapan dan bahan:

1. Masukkan 100 mililiter krim asam dengan kandungan lemak 15-20% ke dalam wadah (disarankan dibeli di toko).
2. Siapkan 20 gram bawang putih dan cincang halus (atau lewati pembuat bawang putih), tambahkan krim asam.
3. Taburkan cabai hitam dan merah (masing-masing 3 gram).
4. Iris halus herba segar (ketumbar, seledri, dill, rosemary, dll.), tambahkan ke dalam saus.
5. Di akhir proses memasak, tambahkan garam (sesuai selera masing-masing), aduk.

Anda dapat menambahkan sedikit gula untuk meningkatkan kepedasan. Pilihan dengan rempah segar ini adalah musim panas, jika dimasak di musim dingin, sausnya akan lezat tanpa bahan ini.

Dengan Airan

Saus air garam yang sangat lezat juga dapat disiapkan berdasarkan minuman susu fermentasi - ayran (fermentasi dansusu dikombinasikan dengan air minum - domba, sapi, kambing). Untuk memberi produk rasa khusus, rempah-rempah, kemangi, garam dapat ditambahkan ke dalamnya. Produk ini terkenal di masakan Asia Tengah dan Kaukasia.

Jadi, persiapan saus garam dan bahan-bahannya:

1. Cincang halus bawang putih (80 gram), lalu haluskan lagi dalam lesung (disarankan kayu), tambahkan garam (20 gram).
2. Setelah bawang putih mulai jus, tuangkan komponen ke dalam wadah yang sudah disiapkan untuk saus.
3. Tambah ayran (500 mililiter).
4. Potong biji kenari (50 gram) hingga menjadi remah, tuang ke dalam saus.
5. Potong daun ketumbar segar (15 gram) hingga halus, tambahkan ke piring.
6. Tuang lada merah atau hitam (4 gram), campur.

Dengan pucuk bawang putih liar

Ini adalah tanaman pedas yang tumbuh di wilayah Federasi Rusia, Eropa, Amerika, juga disebut bawang putih liar. Tempat favorit adalah hutan, dataran rendah, di sepanjang tepi sungai. Ini adalah kecambah kecil dengan aroma bawang putih yang menyenangkan.

Bawang putih ini juga akan menjadi bumbu yang sangat baik untuk saus air garam. Ini memberi hidangan rasa pedas dan aroma lembut dari herba musim semi.

Persiapan dan bahan:

1. Pucuk bawang putih liar (wild garlic) sebanyak 100 gram dibebaskan dari kulitnya, dicincang halus.
2. Tuang ke dalam lesung kayu, haluskan, tambahkan garam sedikit demi sedikit (15 gram), lalu masukkan ke wadah yang dalam untuk saus selanjutnya.
3. Tambahkan 100 mililiter krim asam yang dibeli di toko (hingga 15% lemak) dan 100 mililiter ayran ke dalam bawang putih.
4. Tambahkan lada merah panas (hitam), aduk.

Di atas kaldu

Resep musim panas lainnya untuk membuat saus lezat untuk hidangan daging dan ikan - dalam kaldu (ayam, domba, sapi).

Deskripsi proses dan bahan:

1. Tuang 400 mililiter krim asam yang dibeli di toko ke dalam wadah.
2. Cuci halus herba segar (ketumbar, dill, peterseli), tuang ke dalam piring.
3. Cuci bawang putih (40 gram), tambahkan garam (20 gram), campur dan tambahkan ke sisa makanan.
4. Bumbu dengan cabai bubuk (merah, hitam).
5. Tambahkan 100 mililiter kaldu daging yang disaring ke dalam saus, campur dan sajikan.

Ulasan

Artikel ini menjelaskan resep kuliner utama saus "Tuzluk", yang paling sering digunakan oleh masyarakat Kaukasus dan Rusia.

Feedback dari yang menyiapkannya adalah sebagai berikut.

Baik dari segi persiapan maupun komponen, semuanya cukup sederhana dan cukup terjangkau (Anda selalu dapat membeli semua bahannya).

Menambahkan saus ke berbagai hidangan daging (ikan) panas dan dingin, serta bubur, Anda dapat meningkatkan rasa setiap hidangan, membuatnya lebih aromatik, gurih dan sehat.

Berbagai metode memasak memungkinkan Anda bereksperimen dan membuat hidangan ini untuk setiap selera dan setiap saat sepanjang tahun.