Restoran Novikov. Restoran Novikov baru

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di antara banyak pemilik restoran terkenal dan sukses di Rusia dan Inggris, salah satu yang pertama adalah nama Arkady Novikov, seorang pengusaha Rusia, yang tangannya menciptakan galaksi perusahaan terkenal - dari yang terhormat dan elit ("Biskuit " atau "Perburuan Kerajaan") menjadi sederhana dan demokratis ("Pertama-tongkat"). Selama bertahun-tahun, restoran Novikov di Jalan Tverskaya, di pusat kota Moskow, serta tempat-tempat lain yang terletak di kawasan bergengsi ibukota dan kota-kota besar lainnya, termasuk London, secara konsisten membuat percikan di antara proyek serupa dengan inovasi mereka. dan orisinalitas.

Biografi Arkady Novikov dan awal karir

Sebelum menjadi pemilik restoran, Novikov sendiri menjalani sekolah keterampilan memasak yang sulit. Dia lulus dari sekolah kuliner Moskow biasa dan Akademi. Plekhanov dengan gelar di bidang Ekonomi Katering Publik. Kemudian dia pergi untuk bertugas di ketentaraan, di mana selama beberapa bulan dia harus menjalani pelatihan di sekolah pembiakan anjing militer dan terlibat dalampelatihan anjing pelayan. Sekembalinya, Arkady tidak kehilangan minat pada seni kuliner dan mendapat pekerjaan di restoran Universitetsky sebagai juru masak biasa, tempat ia bekerja selama lima tahun. Pada awal 90-an, Novikov pertama kali menjadi wakil koki di sebuah restoran besar Moskow, Havana, dan kemudian diundang ke posisi yang sama di Olympic Lights dan Hard Rock Cafe.

Karir Arkady Novikov di paruh kedua tahun 90-an

Tetapi bahkan posisi yang agak bergengsi di restoran Universitetsky ternyata terlalu sederhana untuk pengusaha masa depan. Selama periode perubahan besar di tahun 90-an, Arkady Novikov memulai bisnisnya sendiri, tanda pertamanya adalah restoran Sirena, yang dibuka pada tahun 1992. Di antara banyak tempat, "Sirena" menjadi "tempat ikan" berkualitas tinggi pertama di Moskow dan memperkenalkan pengunjung ke hidangan eksotis pada waktu itu.

Menu apa pun di restoran Novikov, terutama jika kita berbicara tentang tempat-tempat elit, adalah mahakarya nyata dan mencakup hidangan yang belum diketahui masyarakat umum saat ini. Seringkali Arkady sendiri terlibat dalam proses pemilihan suguhan untuk pendirian baru, berdasarkan pengalamannya sendiri dan tren yang ada dalam bisnis saat ini. Selama 11 tahun kerja yang panjang dan sulit, restoran Novikov, yaitu, lebih dari 30 proyek, telah membentuk seluruh grup perusahaan. Ini adalah salah satu kepemilikan terbesar di Moskow dan London.

Konsep restoranArkady Novikov

Arkady Novikov dianggap sebagai pendiri tradisi dan prinsip yang dianggap sebagai tonggak sejarah dalam pengembangan bisnis restoran modern. Ilustrasi tahap pertama disebut "Club T" dengan masakan Prancisnya. Lembaga ini didirikan oleh Novikov pada tahun 1994. Restoran ini menerima ulasan yang sangat positif, baik dari kritikus maupun dari pengunjung itu sendiri, dan selama bertahun-tahun telah dianggap sebagai "tempat Prancis" terbaik di Moskow.

Dan pada tahun 1996, Arkady membuka "Perburuan Kerajaan", yang telah menjadi semacam simbol masakan tradisional Rusia pasca-Soviet, mengembalikan minat pengunjung ke sana. Restoran ini terletak di pusat jalan raya Rublevo-Uspenskoye, di desa Zhukovka, dan dikenal dengan rombongan yang mengesankan dari balok kayu, gerobak dan tong, kulit serigala dan beruang, masakan Rusia yang mulia, dan layanan tingkat tinggi. Di sini Anda dapat mencicipi pai berisi daging, ikan haring di bawah mantel bulu "boyar", atau pangsit buruan Siberia. Selama bertahun-tahun, dinding institusi telah berulang kali melihat tamu tingkat tinggi, termasuk Boris Yeltsin dan Jacques Chirac.

Restoran lain oleh Arkady Novikov dibuka pada tahun 90-an abad terakhir

Juga pada tahun 1996, kedai restoran demokratis pertama "Yolki-Palki" didirikan, yang nantinya akan tumbuh menjadi rantai makanan cepat saji. Restoran Novikov "Yolki-Palki" (ada beberapa di antaranya) adalah semacam simbol masakan nasional Rusia, yang berfokus pada hidangan buatan sendiri dan mengatur makanan sehat berkualitas tinggi.nutrisi. Salah satu konsep institusi adalah orientasi menu pada ciri-ciri beberapa hari libur. Misalnya, sebelum Paskah, menu lenten ditawarkan, pancake ditawarkan untuk Maslenitsa, dan selama Olimpiade, diskon untuk penggemar. Waralaba Elok-Palok digunakan di banyak kota di Rusia.

Juga, Novikov memperkenalkan mode untuk penciptaan tempat tematik dan nostalgia dengan munculnya restoran terkenal "White Sun of the Desert" (pembukaan - 1997). Itu dirancang menggunakan plot, foto, dan bidikan dari pembuatan film film dengan nama yang sama. Tempat populer dibangun di situs bekas "Uzbekistan" Soviet, jadi masakannya tetap Uzbek, Azerbaijan, dan Cina. Ciri khas "Matahari Putih" adalah prasmanan - dastarkhan (dalam gaya oriental), shish kebab yang digoreng di atas bara terbuka, serta pilaf tradisional Uzbekistan.

Restoran Novikov dibuka pada tahun 2000-an

Pada tahun 2002, pembukaan restoran "Biskuit" memberi popularitas pada arah baru di bidang bisnis ini, yaitu yang disebut pendirian lounge. Tahun ini juga signifikan karena pada saat itu fasilitas rumah kaca Agronom diselenggarakan di Rublevsky Highway dengan luas 6 hektar. Ini masih merupakan pemasok utama produk organik ke restoran Novikov, serta banyak perusahaan katering lainnya di Moskow. Pada tahun 2004, ia meluncurkan beberapa proyek ritel dan, bekerja sama dengan pengusaha Lev Khasis, membuka cabang Rusia dari rantai butik gastronomi dan toko makanan Prancis cabang Rusia. Toko Hediard, menyelenggarakan jaringan gastronom premium "Globus Gourmet" dan membuka supermarket "Elki-Palki", yang menjual produk setengah jadi dan beroperasi di segmen harga menengah.

Pertengahan 2000-an: tren baru dan restoran baru

Rata-rata, Novikov mengimplementasikan beberapa proyek dalam setahun. Pada tahun 2005, ia meluncurkan poin kedua Japan Mama dan Little Japan, bersama dengan grup Crocus Shore House, restoran French Casual, dan juga membuka lima tempat di Novy Arbat: Italian Porto Cervo, bar karaoke Oktyabr, dan bar DJ "Bilah Oktober Hitam". Secara total, pengusaha memiliki lebih dari 50 proyek, yang meliputi, selain yang di atas, restoran baru Novikov. Diantaranya adalah "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, serta proyek jaringan: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" dan lainnya. Banyak dari mereka telah menjadi pemenang kompetisi terkenal, koki mereka terkenal di dunia, dan hidangan mereka dicintai oleh masyarakat metropolitan. Banyak tempat yang menjadi ikon, seperti Vogue Cafe, GQ Bar, atau restoran Cheese.

Makan Siang di "Pelabuhan"

Di antara banyak konsep dan ide yang menarik, salah satu yang paling unik dan tidak sepele, mungkin, adalah ide untuk membuat "The Quay". Ini adalah restoran tepi sungai di mana minuman dan makanan ringan disajikan kepada pengunjung pantai di musim panas, dan di musim dingin ketikakolam membeku, para tamu diberikan sepatu roda jika mereka mau dan anggur panas yang telah dimasak ditawarkan setelah berseluncur. Restoran Novikov "Prichal" memiliki berbagai hidangan di menunya: dari carpaccio dan pizza hingga herring di bawah mantel bulu, sushi, dan roti gulung. Selain 50 perusahaan konsep dan Agronom LLC, bisnis Arkady Novikov termasuk Novikov Catering, yang menyelenggarakan liburan dan jamuan makan, produk NRG (pasokan makanan laut), Mainstreet (real estate) dan rangkaian toko bunga Flower Studio 55.

Restoran & Bar Novikov, London

Pada 2012, sehubungan dengan perkembangan bisnis dan perluasan rantai restoran, tidak hanya restoran Novikov di Moskow yang dibuka, tetapi juga poinnya di London. Institusi Inggris pertama di bawah merek Novikov adalah sebuah restoran yang terletak di daerah London yang bergengsi dan menggabungkan hidangan Cina, Jepang, dan Malaysia, serta masakan Italia dan bar besar. Dia sangat dimarahi oleh surat kabar liberal The Guardian karena terlalu borjuis dan, sebagai hasilnya, menjadi terkenal di seluruh dunia dan menjadi sangat sukses.

Di pertengahan musim panas 2013, rekan Rusia Novikov Restaurant & Bar dibuka, yang dibedakan oleh kesedihan dan keangkuhan. Setelah, pada 2013, di tempat yang sama, di London, Novikov membuka restoran Rextail. Fokus utama dan hidangan khasnya adalah steak daging terbaik, termasuk steak banteng Irlandia, serta hidangan ikan dan permainan. Koki restoran ini adalah orang Inggris Adrian Martin, yang suguhan khasnya adalah ikan cod hitam yang harum dan digorengkambing.

Produk dan teknologi memasak di restoran Arkady Novikov. Partisipasi institusi dalam kompetisi internasional

Novikov Group tidak hanya berfokus pada teknologi memasak, tetapi juga pada kesegaran bahan mentah dan kualitasnya yang luar biasa. Seperti disebutkan sebelumnya, produk tanaman dipasok ke restoran oleh perusahaan milik pengusaha LLC Agronom, dan, misalnya, ikan dibawa dengan pesawat. Untuk teknologi memasak yang unik, misalnya, kedai kopi Krispy Kreme Novikov memiliki teknologi produksi donat yang dipatenkan dan memiliki lini produksi sendiri yang berlokasi di kafe. Novikov Group setiap tahun mempersembahkan posisi kuliner dan kelas master individu di festival internasional restoran terbaik di dunia - Taste. Masakan Pan-Asia diwakili oleh Mr. Lee, sementara "Keju" Italia menyiapkan hidangan ikan dan daging yang lezat.

Koki Restoran

Koki raksasa restoran mencakup banyak koki berbakat yang telah bekerja di seluruh dunia. Di China Club, dapur dipimpin oleh Andrey Likhachev, yang hitsnya termasuk carpaccio dari bass laut liar, bayi kambing yang dipanggang dalam oven garam, bebek Peking, yang dianggap salah satu yang paling "benar" di Moskow. Patut diperhatikan masakan Pan-Asia di Novikov Restaurant & Bar yang dibawakan oleh chef Sae Yamaoko, diundang secara khusus dari London.

Restoran "Keju" adalah koki terkenalMirko Dzago, terima kasih kepada siapa institusi tersebut adalah salah satu tempat Italia paling populer di Moskow. Restoran "Nedalniy Vostok" juga patut mendapat perhatian dengan dapur terbuka, di mana pengunjung berada pada level yang sama dengan para koki dan menyaksikan persiapan hidangan. Tidak seperti pemilik terkenal lainnya dari perusahaan semacam itu, Arkady Novikov, yang restorannya tidak mirip satu sama lain atau satu sama lain, peduli dengan keunikan interior, masakan, menu, dan konsep. Hingga saat ini, pengusaha tersebut memiliki lebih dari 50 proyek yang berhasil di akunnya, dan pada musim panas 2012 perusahaan merayakan hari jadinya yang ke-20.