Jenis tes. Jenis ragi dan puff pastry

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 01:10

Makanan adonan yang sangat beragam, yang bahan utamanya adalah tepung! Ini adalah roti yang lapang dan pai yang menggiurkan, pancake tipis dan kue krim, pangsit keju cottage dan biskuit renyah… Daftarnya tidak ada habisnya. Pertimbangkan jenis tes apa dan apa fitur utamanya. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang ragi dan puff pastry.

Apa jenis adonan utama?

Setiap produk tepung dibedakan oleh fitur dan fitur khas. Dari jenis adonan apa hidangan disiapkan, penampilan dan sifat khas lainnya bergantung. Misalnya, semua orang tahu bahwa roti yang lapang dan ringan dibuat dari massa ragi, dan kue kering dibuat dari campuran roti pendek. Kami mencantumkan jenis tes utama yang populer:

- ragi;

- biskuit;

- kepulan;

- kue pendek;

- puding;

- pangsit;

- panekuk.

Semua nama di atas tidak hanya dikenal oleh ibu rumah tangga berpengalaman, tetapi juga koki pemula. Tapi selain itu, jenis adonan lainnya sering disiapkan untuk mendapatkan hidangan terkenal dan favorit:

-cheburek;

- wafel;

- keju cottage;

- roti jahe;

- kue mangkuk.

Sebelum mulai bekerja, penting untuk dipahami, karena dengan adanya produk mana, adonan memperoleh sifat yang khas. Dengan mempertimbangkan hal ini saat menguleni, Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan yang diinginkan.

Ketergantungan sifat adonan pada komposisinya

Untuk mendapatkan produk tepung yang berbeda, uleni massa yang berbeda satu sama lain dalam jumlah produk tertentu. Mari kita analisa ketergantungan sifat adonan pada komposisinya menggunakan contoh beberapa jenis.

Jenis tes	Produk yang memberikan sifat khusus pada adonan	Sifat khas tes	Beberapa produk yang dibuat dari adonan ini
Ragi	Air (susu), ragi	Angin, ringan	Roti, roti, pai, pai
roti pendek	Mentega, gula	Kerapuhan, kerapuhan	Kue, lapisan kue
Biskuit	Telur, gula	Airiness, kelonggaran	Lapisan kue, kue kering
Segar	Air, telur	Elastisitas	Pangsit, pangsit
Puff	Mentega, telur	Lapisan, melar	Pai, kue, kue kering, puff pastry
Cupcake	Krim asam, mentega, telur, soda	Kelonggaran, kesejukan	Kue, kue kering
Custard	Air (susu), mentega, telur	Saturasi, kelenturan	Pai, kue
Untuk mie	Telur	Kepadatan, elastisitas	Mie, berbagai jenis pasta dan bihun

Jenis adonan ragi

Pilihan memasak fermentasi mungkin yang paling populer dan umum digunakan. Tidak diragukan lagi, produk terpenting yang diperoleh dari adonan ragi adalah roti. Apa yang membuatnya begitu ringan dan lembut? Ini semua tentang fermentasi alkohol, akibatnya karbon dioksida dilepaskan, memberikan udara massal. Teknologi untuk menyiapkan produk ragi mungkin berbeda. Pertimbangkan jenis tes apa yang terkait dengan ini.

- Spons. Pekerjaan menyiapkan adonan melibatkan dua tahap. Pertama, adonan dibuat dari setengah tepung dan semua cairan. Setelah menunggu waktu tertentu, adonan ragi diremas dari massa bergelembung yang dihasilkan dan dibiarkan naik dua kali.

- Aman. Ini adalah metode memasak yang lebih cepat. Semua produk digabungkan secara bertahap dan mendapatkan adonan yang lembut dan ringan.untuk fermentasi berikutnya, pencetakan dan pemanggangan. Teknologi ini paling cocok untuk produk kecil.

Rahasia memasak produk ragi pada adonan

Semua jenis adonan dengan fermentasi membutuhkan waktu yang sangat lama untuk menyiapkannya. Ini terutama berlaku untuk metode uap. Sebagai aturan, ragi pertama-tama diencerkan dalam sedikit air hangat dengan tambahan gula. Setelah itu, tepung ditambahkan sampai adonan menyerupai krim asam yang sangat cair dalam konsistensi. Tutup dengan penutup atau cling film, letakkan piring dengan adonan di tempat yang hangat atau bungkus. Setelah 25-30 menit, tutup gelembung terbentuk di permukaan. Setelah itu, Anda bisa menambahkan sisa bahan dasar cair, margarin cair, krim asam, telur, gula dan bahan lain yang ditentukan dalam resep ke dalam adonan. Jangan menuangkan banyak tepung agar massa tidak kehilangan cahaya dan udara. Setelah menguleni, biarkan massa diseduh sampai volumenya dua kali lipat, dan kemudian, letakkan di atas meja, tumbuk dengan baik. Adonan ragi biasanya dibiarkan mengembang beberapa kali. Jika ternyata banyak, dan pemodelan produk akan memakan waktu, letakkan sisanya di tempat yang dingin untuk memperlambat proses fermentasi. Ingatlah juga untuk membiarkan adonan mengembang sebelum dipanggang.

Jenis puff pastry

Meskipun kandungan kalorinya tinggi, banyak orang menyukai produk yang terbuat dari adonan ini. Puff pastry berbeda karena ringan, renyah dan sangat lezat. Ini adalah kue manis, dan kue krim, dan kue camilan. Bagaimana Anda tidak menyebutkan?sosis dalam adonan atau kue puff gula? Untuk mendapatkan berbagai produk tepung, ada dua metode utama untuk menguleni: ragi dan tidak beragi. Tetapi dalam salah satu opsi yang diusulkan, lapisan lapisan gulung yang dapat digunakan kembali secara bertahap dengan lemak atau oli harus disediakan, bergantian dengan pendinginan wajib. Selain dua yang utama, ada jenis adonan lain yang berbeda: bir, keju cottage, krim, dll. Masing-masing memiliki rasa khusus dan perbedaan karakteristik. Namun, terlepas dari komposisi yang beragam, keterampilan dan kemampuan khusus diperlukan untuk mendapatkan massa ini. Mari kita lihat lebih dekat semua rahasia mendapatkan puff pastry. Tanpa mengetahuinya, ibu rumah tangga yang berpengalaman pun tidak akan berani memasak kue-kue lezat di rumah.

Apa saja fitur membuat puff pastry?

Teknologi memberikan pembagian kerja menjadi dua tahap.

Pertama. Mendapatkan basis tes. Jika Anda berencana untuk memanggang kue kering atau kue kering, maka Anda perlu menguleni massa tepung, seperti pangsit atau mie. Yang terbaik adalah menggunakan susu atau campuran susu 1:1 daripada air. Dengan penggantian sebagian cairan dengan kuning telur, rasanya akan jauh lebih empuk. Tapi tetap saja, produk puff pastry jenis ini, meski memiliki banyak lapisan tipis, tidak akan terlalu rimbun dan lapang. Oleh karena itu, paling sering mereka menggunakan basis ragi yang disiapkan dengan metode spons atau non-adonan. Sebelum memulai tahap kedua, itu harus didinginkan. Jika tidak, komponen lemak tidak akan menjadi lapisan, tetapi akan terserap ke dalam adonan.

Kedua. Interlayerminyak. Penampilan dan rasa memanggang tergantung pada kualitas tahap pekerjaan ini dan keterampilan master. Semuanya sangat penting di sini: suhu oli, ketebalan lapisan, jumlah lapisan, tingkat penggulungan. Lagi pula, ada baiknya memecahkan sedikit teknologi, dan adonan dapat mulai robek menjadi potongan-potongan yang longgar atau benar-benar meleleh di tangan Anda. Karena itu, ikuti resep dan semua rekomendasi dengan ketat.

Bagaimana cara membuat kue kering tidak beragi?

Sebelum Anda mulai menguleni, ada baiknya mempertimbangkan bahwa lapisannya akan membutuhkan jumlah mentega yang sama dengan tepung untuk adonan. Tuang air dingin ke dalam mangkuk, taburi garam dan sedikit asam sitrat. Kemudian kocok telur ke dalam campuran dan mulailah menambahkan tepung dengan cepat, menguleni adonan sampai diperoleh massa yang cukup. Setelah campuran mulai terpisah dari tangan Anda, masukkan ke dalam mangkuk dan dinginkan setidaknya selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, gulung sepotong dalam lapisan yang rata dan letakkan lapisan mentega yang rata dan dingin di tengahnya. Penting untuk memilih rasio suhu optimal dari dua massa. Jika minyak terlalu keras, tidak mungkin untuk mendistribusikannya secara merata di atas dasar adonan. Dalam kasus kelembutan yang berlebihan, itu bisa terjepit saat digulung. Tutupi mentega di semua sisi, buat persegi panjang, dan gulung lapisannya. Kemudian letakkan hanya sisi di atas dan ulangi prosedurnya. Setelah dingin dan digulung ulang, letakkan sisi yang terbuka di atas. Alternatif langkah menempatkan adonan di lemari es dan menggulung. Adonan tidak beragi biasanya memilikisekitar 150-200 lapisan. Sebelum memanggang, cobalah menghabiskan waktu sesedikit mungkin untuk membuat model agar produk setengah jadi tidak terlalu panas dan kehilangan bentuknya.

Cobalah membuat jenis adonan ini, dan pelajari teknologi lain untuk membuat produk tepung yang lezat!