Warna gula - produksi dan penggunaan pewarna makanan yang terkenal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kulinator dari zaman kuno telah belajar menggunakan semua jenis pewarna makanan dalam kerajinan mereka. Mengubah warna produk tidak mudah, tetapi sangat menarik. Nuansa cokelat hangat diperoleh berkat pewarna yang dikenal sebagai warna gula. Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya dan cara menerapkannya.

Membuat warna gula

Membuat pewarna gula di rumah sebenarnya tidak sulit. Yang Anda butuhkan untuk membuat pewarna ini hanyalah gula dan, dalam beberapa kasus, air, tidak ada yang lain.

Tuangkan beberapa sendok makan gula ke dalam mangkuk logam dan nyalakan api kecil. Setelah beberapa menit, gula akan mulai meleleh dan menggelembung. Anda harus mengeluarkannya dari api pada saat memperoleh warna kuning-coklat yang diinginkan. Gula cair harus dituangkan ke dalam mangkuk yang dilipat dari kertas makanan. Akan lebih nyaman jika mangkuk ini dibuat persegi. Yang utama tidak bocor. Untuk keandalan, gunakan foil dua atau tiga lapis. Ketika guladinginkan dan sedikit mengeras, di atasnya dengan pisau Anda perlu membuat alur memanjang dan melintang, mencoba membuat kotaknya sama. Akhirnya gula yang mengeras mudah pecah di sepanjang alur ini.

Menggunakan pewarna gula

Untuk pewarnaan, ambil beberapa kotak dan isi dengan cairan panas, lalu aduk sampai gula yang terbakar larut sepenuhnya. Cairan coklat yang dihasilkan dapat digunakan untuk mengubah warna minuman, sereal, kaldu, adonan, fondant, icing, fudge atau jelly.

Pewarna gula juga digunakan untuk pewarna minuman beralkohol. Warna kuning cognac adalah kelebihan pewarna ini. Pada labelnya disebut sebagai E-150. Untuk mewarnai minuman beralkohol secara mandiri, gula yang dibakar harus dilarutkan dalam alkohol yang dimaksudkan.

E-150

E-150 suplemen makanan memiliki beberapa tanda tambahan, yang ditulis dalam tanda kurung, di sebelah kanan nama utama. E-150 (1) adalah gula alami yang dibakar. Sisanya adalah analog sintetiknya. Mereka memiliki warna yang sama dengan gula alami yang dibakar, tetapi tidak memiliki rasa karamel tradisional.

Manfaat dan bahaya pewarna

Gula yang dibakar tidak lebih berbahaya dari gula putih biasa. Dalam beberapa kasus, dokter menyarankan untuk memberikannya kepada anak-anak untuk penyerapan dari batuk kering. Jika kita mempertimbangkan warna gula sintetis, bahayanya hanya dapat terlihat jika digunakan dalamjumlah besar. Biasanya tidak banyak komposisi makanan, jadi Anda tidak perlu takut akan konsekuensi yang tidak menyenangkan.

Karena banyak orang percaya bahwa dalam jumlah total produk yang kami bawa dari toko, komposisi komponen buatan sangat besar sehingga tubuh kita tidak punya waktu untuk membuangnya, dalam hal ini kami hanya dapat menyarankan satu hal - memasak makanan kita sendiri, dan menggunakan produk setengah jadi sesedikit mungkin. Jika Anda mempelajari cara membuat pewarna gula dengan tangan Anda sendiri, yang sama sekali tidak sulit, maka Anda pasti akan menemukan kegunaannya dalam berbagai kasus.

Misalnya, kamu bisa membuat es krim creme brulee yang terkenal. Itu berutang rasa dan warna yang unik untuk warna gula. Jika Anda memasaknya sendiri dari produk terbaik, maka hasilnya tidak akan lebih buruk daripada creme brulee, yang dibuat di St. Petersburg sebelum ditemukannya rasa dan warna buatan.

Es krim krim brulee

Crème brulee ice cream adalah makanan penutup yang memungkinkan Anda menikmati semua manfaat karamel gula - rasanya yang paling lembut dan warnanya yang menggugah selera. Warna gula pewarna alami, seperti yang kami tulis di atas, selaras dengan berbagai produk, tetapi palem dapat dengan aman diberikan untuk produk susu. Untuk membuat es krim, Anda membutuhkan 4 sdm. tuangkan sendok gula pasir ke dalam mangkuk logam non-enamel dan lelehkan. Rebus harus sampai karamel memperoleh warna kulit bawang. Didihkan 100 ml krim dan tuangkan ke dalam karamel. karamel krimaduk dan biarkan dingin.

Empat kuning telur digosok dengan tiga sendok makan gula bubuk dan dipadukan dengan krim karamel. Kocok 600 ml krim kental (33%) dengan tiga sendok makan gula bubuk. Campurkan krim kocok dengan campuran karamel dan aduk rata. Tempatkan creme brulee dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer. Untuk membuat es krim lembut, perlu diaduk setiap 15 menit. Durasi pembekuan tergantung pada karakteristik individu freezer. Pada suhu -20 derajat, es krim akan siap dalam satu hingga dua jam.

Mewarnai berbagai makanan penutup

Disiapkan sesuai dengan rekomendasi kami, pewarna warna gula padat dalam banyak resep disarankan untuk dilarutkan dalam air, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, ini tidak selalu dibenarkan. Dalam beberapa makanan penutup, kelebihan air mempengaruhi rasa dan tekstur hidangan jadi. Karena warna gula larut dengan baik dalam susu, dan ini merupakan bagian dari sejumlah besar hidangan manis, lebih baik mengambil susu panas daripada air untuk melarutkan gula yang terbakar.

Cara asli menggunakan pewarna gula

Warna gula dengan nuansa berbeda memungkinkan Anda membuat krim, jeli, dan makanan penutup lainnya dengan puff dan dihiasi dengan elemen nada warna karamel yang berbeda. Untuk mendapatkan warna gula dengan warna yang berbeda, itu harus dikeluarkan dari api pada waktu yang berbeda. Di awal perebusan, nada paling ringan diperoleh, satu menit setelah mendidih - cokelat sedang, dan setelah 2 menit setelah mendidih, warna warnanya akan mulai menyerupailarutan yodium. Tidak perlu terlalu banyak mengekspos gula di atas api - dari perebusan yang lama rasanya mulai pahit.

Warna gula memiliki rasa khas yang cocok tidak hanya dengan produk susu, tetapi juga dengan beberapa buah, seperti apel dan pir. Ini juga cocok dengan berbagai kacang - bukan kebetulan bahwa komponen ini sangat populer di kalangan pecinta pemanggangan manis, yang terdiri dari kacang panggang dan gula yang dibakar. Dengan menambahkan susu atau krim dan buah-buahan kering ke dalam duet ini, Anda dapat membuat serbat yang terkenal, yang sangat populer di Timur Tengah.