Adonan pai: pilihan memasak, bahan, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak ada yang lebih terkait dengan kenyamanan keluarga selain aroma kue buatan sendiri yang segar. Kue yang lezat dapat menghiasi perayaan apa pun.

Menurut resep khusus, mereka menyiapkan adonan untuk pai untuk hari libur nasional dan ritual. Faktor awal terbentuknya masakan nasional adalah letak geografis, kondisi cuaca dan peluang finansial. Rahasia memasak keluarga dari generasi ke generasi diturunkan kepada anak-anak. Berbagai produk dan metode perlakuan panas menjadi lebih terjangkau dari waktu ke waktu, mengurangi biaya hidangan yang diperlukan.

Zaman teknologi informasi memungkinkan ibu rumah tangga modern untuk menggunakan akumulasi pengalaman para ahli kuliner dari seluruh dunia. Pada saat yang sama, mereka dapat menyesuaikan pengeluaran keuangan dan waktu mereka dengan memilih opsi adonan kue yang paling sesuai.

Memasak dengan ragi

Adonan ragi adalah bahan dasar yang cocok untuk isian apa pun. Memerlukan persiapan khusus dan kepatuhan terhadap manipulasi wajib.

Uleni adonan ragi untuk pai dalam oven dengan dua cara: encerkan adonan terlebih dahulu atau dengan cara non-adonan.

Adonan itu sendiri adalah cairan campuran ragi,susu, gula dan tepung. Dengan menciptakan lingkungan yang menguntungkan untuk aktivasi bakteri, ini membantu mempercepat proses fermentasi. Menambahkan kemegahan pada makanan yang dipanggang. Membantu menghindari pengeluaran yang tidak perlu. Jika ragi buruk, itu akan merusak semua produk yang terlibat.

Resep Adonan Pai Oven:

1. Susu - 1/2 liter.
2. Tepung, premium - lebih dari 1 kilogram.
3. Mentega atau margarin - 1/2 bungkus.
4. Ragi (butiran atau hidup) - 2 sdm.
5. Telur ayam - 3 potong.
6. Gula - 3 sendok makan.
7. Garam - 1/2 sendok teh.

Pertama larutkan ragi dan gula dalam susu. Biarkan campuran berbusa, ini bisa memakan waktu hingga 40 menit. Untuk adonan yang dihasilkan, tambahkan mentega cair yang didinginkan dan sisa produk. Uleni secara menyeluruh, lalu tutup adonan dengan longgar dan biarkan mengembang. Ketika massa meningkat beberapa kali, itu harus "diremas" ke volume sebelumnya. Lakukan ini 2-3 kali. Setelah memberikan bentuk yang diinginkan, produk setengah jadi ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Untuk menyederhanakan metode pembuatan pai, digunakan metode tanpa pasangan untuk adonan ragi. Komposisinya hampir sama dengan teks ganda. Tetapi fermentasi akan terjadi selama pematangan komposisi yang sudah tercampur, sekitar satu jam. Penting untuk menggunakan ragi yang bereaksi cepat. Secara umum, prosesnya akan serupa.

Ke meja pesta

Varian adonan ragi non-adonan untuk pai ikan akan sesuai.

Agar punya waktu untuk mengatur meja dan diri Anda sendiriurutkan dulu, kosongkan dulu:

1. Susu panas - 1/2 cangkir.
2. Tepung - 2 cangkir.
3. Rapid Granulated Ragi - 1 sachet.
4. Telur - 1 pc
5. Krim 20% - 1/2 cangkir.
6. Minyak nabati (sebaiknya zaitun) - 2 sendok makan.
7. Gula - 2 sdm. sendok.
8. Garam - 1/2 sdt.

Encerkan isi sachet dengan butiran yang bekerja cepat dalam susu yang dipanaskan hingga sekitar 40 °. Sementara ragi larut, kocok telur dengan gula dan krim. Campurkan dengan larutan susu, lalu dengan sisa komponen. Setelah mengaduk komposisi dengan baik, biarkan selama satu jam hingga membengkak. Maka Anda perlu "membunuh" adonan yang naik, setidaknya dua kali selama pematangan. Kemudian gulung 2 lapis, dan adonan ragi untuk pai ikan siap untuk desain akhir. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 40 menit.

Untuk isiannya, biasanya mereka mengambil ikan laut. Tulangnya lebih sedikit, tidak seperti sungai. Produk dihancurkan dan direbus dengan bawang dalam krim atau krim asam. Rempah-rempah dan / atau rempah segar akan menambah aroma dan rasa yang kaya pada suguhan liburan.

Waktu minimum

Tidak ada yang lebih terkait dengan perapian keluarga selain aroma kue buatan sendiri yang segar. Namun bagaimana jika waktu Anda terbatas, dan Anda ingin memanjakan orang tersayang dengan sesuatu yang lezat? Resep adonan pai cepat akan membantu.

Salah satu pilihan adonan cocok untuk yang asin, misalnya dari kubis, dan untuk isian buah. Ciri khas adonan isian adalah konsistensi yang mirip dengan krim asam kental.

Apauntuk mendapatkan adonan kue yang sederhana, Anda membutuhkan:

1. Produk susu asam, Anda dapat mengambil kefir atau krim asam tanpa lemak - 2 cangkir.
2. Tepung (gandum, premium) - 2 cangkir dengan seluncuran.
3. Telur ayam: kecil - 4, besar - 3 buah.
4. Soda kue - 1 sendok teh, rata.
5. Air mineral - 2 sendok sup.
6. Minyak bunga matahari - 2 sendok sup.
7. Gula: dengan isian asin - 1 sendok sup; dengan manis - 1 cangkir.
8. Garam - 1/4 sendok teh.

Tambahkan soda yang sudah didinginkan ke dalam mangkuk yang dalam dengan tepung. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan gula sampai kristal larut. Masukkan semua sisa bahan satu per satu.

Saat menguleni adonan pie, gunakan spatula kayu. Anda akan mendapatkan konsistensi yang homogen seperti pada pancake atau sedikit lebih kental.

olesi loyang kering dengan bunga matahari atau mentega atau taruh kertas roti. Oleskan isian yang sudah jadi secara merata di bagian bawah dan tuangkan semuanya dengan campuran cair.

Simpan dalam oven sampai matang selama sekitar satu jam pada suhu 180 derajat.

suguhan biskuit

Cara lain untuk memanjakan orang tersayang dengan cepat dan enak. Adonan biskuit untuk pai biasanya digunakan untuk membuat apel "Charlotte". Hampir setiap ibu rumah tangga memiliki versi khusus makanan penutup apelnya sendiri. Tapi tidak semua pecinta manis menyukai rasa apel panggang. Namun, yang pasti, Anda akan menyukai alternatif, versi ringan dari suguhan lezat.

Mengganti apel dengan keju cottage dalam komposisi biasa "charlotte" memberikan rasa yang sama sekali baru:

1. Tepung - 1 cangkir.
2. massa dadih (apa saja) - 300g
3. Telur - 3 buah. ukuran sedang.
4. Gula - 1/2 cangkir.
5. Mentega/Margarin - 1 bungkus.
6. Vanillin - 1 sachet.

Kocok telur, gula, dan vanili selama 10 menit, tambahkan lemak leleh dan keju cottage, lalu tepung, aduk secara bergantian.

Anda perlu menyiapkan formulir: olesi permukaan dengan mentega dan taburi tepung di atasnya. Tempatkan adonan dalam oven panas selama setengah jam. Pemanggangan dilakukan pada suhu 200 °.

Dalam prosesnya, adonan pie akan berlipat ganda dan berubah warna menjadi keemasan. Jika Anda ingin mendapatkan kerak yang renyah, Anda perlu menambah waktu memasak.

Air treat

Puff pastry untuk pai adalah yang terbaik untuk membuat hidangan penutup yang lapang. Bisa dibuat dengan ragi:

1. Tepung terigu 1/2 kilo.
2. Garam - 1/4 sdt.
3. Ragi granular kering - 1 bungkus, kira-kira 15 gram.
4. Gula - 3 sendok sup.
5. Susu 3-6% - 1,5 cangkir.
6. Mentega - 2 bungkus.

Tepung harus diayak, susu harus hangat. Campur bahan curah, lalu tambahkan ke dalam susu, beri sedikit minyak di sana. Biarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Kontrol pergerakan massa dengan mengembalikannya ke ukuran aslinya. Setelah komposisi naik, gulung lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari lima milimeter, berikan bentuk persegi panjang. Bagi menjadi dua bagian yang sama.

Sebarkan sisa mentega lunak secara merata di antara dua lapisan adonan yang dipotong dan gulung seluruh massa hingga setebal satu sentimeter. Kemudian lipat 4-5 kali, bungkus dengan kertas timah. Sekarang adonan harus beristirahat selama setengah jam di lemari es. Setelah itu, membebaskan dari film, tetapi tanpa membuka, gulung lagi ke ketipisan sebelumnya. Benda kerja harus digulung dan ditempatkan di lemari es atau freezer.

Setelah beberapa jam pematangan dalam suhu dingin, pada suhu tidak lebih rendah dari +4 °C, adonan siap untuk diproses lebih lanjut. Kue puff untuk pai seperti itu akan menjadi dasar untuk strudel yang lezat. Tinggal membuat isian manis, misalnya apel cincang dengan gula dan kayu manis, atau ceri.

Beku, benda kerja dapat disimpan hingga 14 hari. Defrost pada suhu kamar, segera sebelum perlakuan panas. Adonan yang subur untuk pai manis, tidak kehilangan kualitas dan sifat khasnya.

Bahan pedas

Rasa asin akan membuat memanggang bahan yang tidak biasa - mayones. Untuk orang Kristen Ortodoks, ini mendiversifikasi menu Prapaskah. Mayones tanpa lemak tidak mengandung telur burung, jadi ini adalah pengganti yang sangat baik untuk lemak hewani.

Resepnya cukup sederhana:

1. Mayonnaise tanpa bahan hewani (tanpa lemak) - 1 cangkir.
2. Air - 2 dan 1/2 gelas.
3. Lemak nabati - 50g
4. Ragi ditekan atau kering - 20g
5. Baking powder - 1 sachet.
6. Gula - 2-3 sendok sup.
7. Soda/cuka - komposisi slaked 1/2 sendok.
8. Garam - 1/3 sdt.

Larutkan ragi dan gula dalam air hangat, taruh di tempat hangat sampai berbusa. Kemudian masukkan semua bahan satu per satu. Tepung diayak dan ditambahkan terakhir, dalam 3 tahap. Campur secara menyeluruh. Biarkan tiga kali dan selesai.

Tujuan dari persiapan tanpa lemak seperti itu tidak terbatas pada digunakan sebagai adonan untuk pai. Juga cocok untuk pai atau roti. Dalam hal ini, kentang, kol, apel atau buah dan sayuran favorit lainnya digunakan sebagai isian. Roti kayu manis atau wijen akan mendiversifikasi menu dan menjadi pendukung selama periode pembatasan gastronomi.

Komponen kue untuk pai mayones sedikit berbeda dari muffin biasa. Mayones akan memberikan rasa manis yang gurih. Mereka diganti dengan mentega, susu atau krim, yang digunakan dalam persiapan ragi.

Adonan apa yang kamu butuhkan untuk pai daging?

Resep dasar sangat tergantung pada pilihan daging untuk daging cincang dan bagaimana Anda menyiapkan isian (dimasak atau tidak).

Jika Anda memutuskan untuk memasak makanan untuk sekelompok besar teman dengan preferensi rasa yang berbeda, cobalah untuk mengejutkan para tamu dengan kue-kue "gaya Meksiko".

Komposisi tes ini menyerupai kue:

1. Mentega alami (70% lemak) krim - 1/2 kg.
2. Tepung diayak - 3 cangkir.
3. Telur ayam - 3 pcs., besar.
4. Garam ada di ujung pisau.

Anda dapat mengubah proporsi atau komponenuntuk isian mirip, sesuai selera:

1. Daging sapi atau daging cincang "ala rumahan" - 300 g.
2. sosis asap - 200g
3. Kentang - 3-4 potong, ukuran sedang.
4. Bawang - 1 besar atau 2 sedang.
5. Jagung kalengan - 1/2 kaleng.
6. Bulgaria dan cabai - masing-masing 1
7. Tomat - 1-2 buah
8. Bawang Putih - 3-4 siung.
9. Lemak nabati, untuk pasivasi - 50 gr.

Mentega alami sedikit meleleh dan menilai. Semua komponen ditempatkan dalam mangkuk mixer, dimulai dengan telur, diaduk hingga komposisi homogen. Adonan yang sudah jadi dibungkus dengan film agar permukaannya tidak mengering di lemari es. Dinginkan selama setengah jam.

Sementara itu, tumis kentang, paprika, dan sayuran lainnya yang sudah dipotong dadu. Daging cincang dan sosis juga digoreng dengan bawang di wajan terpisah. Jangan bawa ke kesiapan penuh, manipulasi akhir dari produk akan membawa proses ke akhir.

Dari adonan yang diistirahatkan, gulung satu lapis, potong dulu 1/3 untuk menutupi isian. Ketebalan alas "pasir" tidak boleh lebih dari satu sentimeter, buat diameter "tutup" lebih kecil dan sedikit lebih tipis.

Bentuknya paling baik digunakan dengan sisi yang tinggi (sekitar 5 sentimeter). Itu tidak perlu ditaburi atau dilumasi. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, kue kering yang didinginkan dapat dengan mudah dihilangkan. Letakkan lapisan adonan yang lebih besar di bagian bawah dan samping, lalu isian dan tutup dengan lapisan yang lebih kecil. Basahi tepi dasar "pasir" dengan air, sehingga lebih mudah untuk mengikatnya. Berikan bentuk. Perlakuan panas yang tersisa di lemari tahan panas pada 200 ° C, tahan hinggakesiapan. Sebelum mengirim hidangan ke oven, buat lubang kecil di "tutup" untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Potong menjadi beberapa bagian hidangan yang lebih dingin, konsistensi panasnya sangat rapuh.

Bagaimana cara membuat adonan pie yang lembut dan bebas ragi?

Ada beberapa cara memasak tanpa menggunakan ragi. Pertimbangkan resep paling populer untuk adonan lembut dan halus.

Salah satu bahan yang menjadi bahan dasar pembuatan kue adalah produk susu fermentasi:

1. Semua kandungan lemak kefir - 2 cangkir.
2. Telur ayam - 2 pcs
3. Tepung - 2 cangkir.
4. Lemak (mentega, margarin atau olesan bisa) - 1 bungkus.
5. Soda - 1/2 sendok teh.
6. Garam - 1 (tanpa slide) sendok teh.
7. Baking powder -1 sachet.

Telur dan lemak cair ditambahkan satu per satu ke kefir (tidak lebih hangat dari suhu kamar). Kemudian tambahkan komponen curah campuran ke cairan yang dihasilkan di beberapa bagian. Uleni sampai komposisi berhenti menempel di tangan Anda. Tutup dengan cling film. Sekarang Anda perlu membiarkan adonan diseduh selama satu setengah jam, setelah itu Anda dapat menggunakannya.

Mengenyahkan dan berkalori tinggi:

1. Susu (sebaiknya 6% lemak) - 1 cangkir.
2. Gula - 2 sendok sup.
3. Telur dipisahkan dari protein - 2 kuning telur.
4. Spread atau mentega - 1 bungkus.
5. Garam - 1/2 sendok teh, tanpa slide.
6. Slaked soda - 1 sendok teh.

Kocok gula dengan pengocok-pasir dengan kuning telur, kombinasikan dengan olesan yang dilunakkan. Untuk "pembicara" yang dihasilkan, tuangkan susu dan soda yang tidak dingin dengan cuka atau jus lemon. Ayak tepung menjadi beberapa bagian ke dalam mangkuk yang sama, aduk rata. Membawa kepadatan yang diinginkan, tempatkan selama setengah jam di ruangan yang hangat.

Pilihan bebas ragi berpadu harmonis dengan pengisi berlemak dan berair.

Tips Memasak

• Bahkan tepung dengan kualitas terbaik harus melewati saringan sebelum adonan diuleni. Selain menghilangkan partikel asing, tindakan ini mengungkapkan seluruh sifat produk. Diperkaya dengan oksigen, partikel halus menambah kelembutan dan mudah berbaur dengan cairan untuk mengurangi penggumpalan.
• Bekerja dalam suasana hati yang baik, jika tidak ada kemungkinan besar merusak produk dan memperburuk kondisi Anda sendiri.
• Agar produk memiliki kerak kemerahan yang menggugah selera, permukaan adonan diolesi dengan telur mentah yang dicampur sampai halus sebelum dilakukan perlakuan panas.
• Preparat ragi buatan sendiri seperti menguleni intensif dengan tangan, untuk waktu yang lama. Dengan menjaga suasana hangat di dalam ruangan dan mengikuti rekomendasi selama proses memasak, Anda akan mendapatkan hasil yang layak.
• Untuk memeriksa tingkat kesiapan, tanpa merusak integritas kue, tusuk bagian yang paling tebal dengan tusuk sate kering atau tusuk gigi. Jika sejumlah besar partikel yang menempel tetap berada di permukaan benda kayu, maka terlalu dini untuk mengeluarkan piring, Anda perlu mengeringkannya sedikit.

Bagian yang dapat dipertukarkan

Bahan-bahan ini bisabebas untuk mengganti:

• Soda=asam sitrat.
• Cuka=jus lemon.
• Lemak hewani (mentega)=sayuran (margarin, dll.)=mayones.
• Susu=air matang.

Kami memilah resep untuk adonan pie.