Hidangan nasional Swiss: daftar dengan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Swiss adalah negara yang menggabungkan beberapa budaya sekaligus: Italia, Jerman, Prancis. Ini secara signifikan mempengaruhi tradisi memasak. Penduduk Swiss makan berbagai produk susu dalam jumlah besar - keju cottage, mentega, susu, keju. Makanan mereka terdiri dari daging, berbagai jenis sayuran, ikan, biji-bijian dan kacang-kacangan. Tergantung pada daerahnya, preferensi diberikan pada produk tertentu. Hari ini kami ingin memperkenalkan hidangan nasional paling populer di Swiss.

Sedikit tentang masakan Swiss

Masakan lokal terkenal dengan keragamannya. Ini terkait dengan komposisi etnis penduduk yang tinggal di wilayah ini, dan pengaruh negara-negara yang berbatasan dengannya: Prancis, Austria, Italia, Jerman. Selain itu, berbagai macam hidangan dikaitkan dengan fakta bahwa pertanian dipraktikkan secara tradisional di sini.

Perhatikan bahwa semua produk yang diproduksi di dalam negeri berkualitas tinggi, alamirasa tanpa kandungan aditif berbahaya. Di Swiss, ada organisasi khusus yang mengeluarkan sertifikat untuk produk terbaik. Kategori barang ini dianugerahi tanda kualitas bergengsi - AOC atau IGP.

Makanan tradisional Swiss

Di tempat pertama di antara hidangan tradisional masakan nasional adalah fondue: ini adalah nama untuk keju leleh (varietas yang harus keras) dengan anggur dan rempah-rempah. Sepotong roti dilepaskan ke dalam massa ini dengan garpu panjang. Fondue disiapkan langsung saat makan, sementara wadah berisi keju terus memanas. Ini dilakukan agar keju tidak membeku. Selama makan, semua peserta pesta duduk mengelilingi pot fondue (caquelon).

Panci Kesenangan

Orang Swiss terkenal karena kecintaan mereka pada keju. Hari ini kita akan berbicara tentang cara memasak fondue keju dengan anggur. Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan:

• 30ml cherry vodka;
• 200 g keju Emmental dan Gruyère masing-masing (bisa diganti gouda);
• 3 siung bawang putih;
• 200 ml anggur putih (kering);
• garam, merica;
• pala.

Masukkan massa keju ke dalam mangkuk fondue dengan api minimal selama 5 menit, jangan lupa diaduk dengan whisk. Pilihan ideal untuk menyajikan fondue dalam caquelon, tetapi mangkuk keramik atau kuali besi juga cocok untuk ini. Anda bisa mencelupkan apa saja ke dalam massa keju yang meleleh: udang goreng, roti kotak kecil, irisan kentang panggang.

Hari ini fondue Swiss memiliki arti yang lebih luas. Banyak jenis hidangan ini telah dibuat, yang disiapkan menggunakan teknologi dan resep lain:

• country fondue - hidangannya adalah daging goreng dengan kentang, yang ditaburi keju leleh;
• Fondue Burgundy - daging rebus dengan bumbu dan keju;
• chicken fondue - fillet ayam direbus dalam saus krim;
• chocolate fondue - cokelat leleh dengan almond dan madu, di mana berbagai buah, wafel, roti, biskuit dicelupkan.

Ada juga pilihan fondue yang tidak biasa - es krim dan blueberry.

hidangan keju

Karena fakta bahwa keju mungkin merupakan produk paling favorit di Swiss, hidangan nasional yang menyertakan produk ini di dalamnya memang sangat populer. Ini termasuk:

• raclette;
• daging ala Swiss;
• menyelesaikan;
• Sup keju Swiss.

Raclette

Hidangan nasional Swiss lainnya, yang terbuat dari keju leleh, disebut raclette. Bahan utamanya adalah kentang rebus (biasanya seragam), serta acar mentimun dan keju leleh. Keunikan persiapannya adalah keju diletakkan di sebelah sumber panas, dan kemudian massa yang meleleh dikikis dari permukaan, disajikan dengan ketimun, kentang, bawang.

Reshti

Reshti kentang Swiss terlihat dan rasanya seperti panekuk atau panekuk kentang kami, tetapi di atasnya diberi keju parut. Sangat sering di Swiss mereka disajikan untuk sarapan. Untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat ini, kamiAnda akan membutuhkan:

• 800g kentang (mentah);
• garam, merica;
• 80g sl. mentega (meleleh).

Untuk terasi ikan:

• 150g krim keju;
• 200g salmon asap;
• 4 daun bawang.

Parut kasar kentang mentah, tambahkan garam dan merica, uleni. Dalam panci dengan plum. Oleskan mentega pada tortilla kentang kecil dan goreng selama empat hingga lima menit di setiap sisinya.

Untuk reshti yang sudah jadi, sajikan pasta ikan yang disiapkan sebagai berikut: gabungkan semua komponen yang terdaftar, kocok dengan baik menjadi massa yang homogen. Hidangan yang memiliki kombinasi sempurna ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk sarapan keluarga.

Kursus pertama

Varian hidangan pertama yang cukup menarik dapat dilihat di antara hidangan nasional di Swiss. Semuanya memiliki cita rasa yang halus dan dapat dimasukkan dalam menu acara sosial. Diantaranya adalah:

• Sup busecco Ticino dengan jeroan ayam itik;
• sup sayuran minestrone;
• sup barley graubünden;
• tepung rebusan dari Basel.

sup barley

Menariknya, jelai dianggap sebagai salah satu tanaman budidaya pertama. Selain itu, biji-bijian disimpan dengan baik dan tidak rusak untuk waktu yang lama. Itulah sebabnya tanaman biji-bijian ini memiliki posisi yang kuat dalam industri makanan. Di seluruh dunia ada sejumlah besar variasi sup dengan jelai. Kami menawarkan resep untuk sup barley Swiss. Hidangannya ternyata sangatkaya, tebal, di rumah dianggap musim dingin, karena membantu menghangatkan dengan cepat setelah berjalan-jalan musim dingin yang panjang. Untuk pekerjaan yang kita butuhkan:

• 300g daging sapi (asap);
• 2, 5 l kaldu sapi;
• ¾ st. jelai (barli);
• 3 batang seledri dengan daun;
• satu wortel sedang;
• 15 cm daun bawang (bagian putih);
• 1 bawang bombay sedang;
• 2 kentang;
• 200 g kubis (putih);
• 1 sdm sl. minyak;
• 30g zaitun. minyak;
• merica;
• garam;
• carnation;
• lavrushka.

Bilas jelai dengan baik, rendam selama 4-5 jam dalam air. Kemudian kita cuci lagi dan masak sampai empuk, rata-rata akan memakan waktu setengah jam. Mari kita mulai memasak sayuran: potong seledri dan daun bawang, potong wortel dan bawang tidak terlalu besar, potong kentang menjadi kubus, secara tradisional kubis menjadi potongan-potongan. Dalam panci, goreng wortel dan bawang dalam campuran minyak selama tidak lebih dari 2 menit. Tambahkan daun bawang, seledri, dan kentang ke dalamnya dan goreng dengan jumlah waktu yang sama. Kami menambahkan kubis dan menggoreng selama beberapa menit lagi.

Menurut resep asli Swiss, kaki sapi mentah, jelai, air dalam jumlah 2 liter ditambahkan ke sayuran, semuanya direbus selama satu setengah jam. Jika Anda tidak ingin merebus sayuran terlalu lama, kaldu bisa dimasak terlebih dahulu. Tambahkan daging asap (iris tipis) ke dalam sup yang sudah jadi.

Kursus kedua

Di antara hidangan nasional Swiss, mereka berdiri di atas yang spesi altempat. Mereka dibuat dari daging sapi, babi, ayam. Swiss memperhatikan produk ikan. Hidangan masakan nasional apa yang harus dicicipi? Kami merekomendasikan:

• Burness Platter - potongan daging babi goreng dengan asinan kubis atau kacang;
• knakerli - sosis pedas dengan bumbu dan saus;
• geschnetzeltes - disebut potongan sempit daging sapi goreng dengan bumbu, jamur, dan saus;
• leberwurst - sosis asap yang terbuat dari hati dan lemak babi;
• bundenflaisch - dendeng dengan bawang bombay (asin).

Geshnetceltes

Katakanlah segera bahwa versi klasik dari hidangan ini termasuk daging sapi. Tetapi di dunia modern, mereka memasaknya dari ayam, babi, dan bahkan sapi. Untuk resep ini, daging sapi harus digoreng dengan sangat cepat dengan api besar: ini diperlukan agar jus tidak bisa keluar. Ambil:

• 600 g daging sapi muda (fillet);
• 200 ml anggur kering (sebaiknya putih);
• 50g bawang bombay;
• 200 ml krim;
• 15g tepung;
• peterseli;
• kulit lemon dari sdt;
• lada, garam;
• 2 sdm. l. sl. minyak.

Goreng daging dengan sangat cepat dengan api besar dan tetap hangat. Dalam minyak yang sama, goreng bawang cincang halus, tambahkan tepung ke dalamnya, campur, tuangkan dalam anggur dan menguap setengahnya. Tambahkan krim, zest, peterseli, garam dan merica. Kami menaruh daging hangat, rebus sedikit, tetapi jangan sampai mendidih. Sajikan dengan rashti kentang. Jika diinginkan, resepnya bisatambahkan jamur.

Meringue: apa itu?

Saya ingin mencatat bahwa produk gula-gula disajikan dalam berbagai macam masakan Swiss. Yang pertama, tentu saja, adalah cokelat Swiss yang terkenal. Omong-omong, diperkirakan rata-rata setiap orang Swiss makan lebih dari 12 kg produk ini per tahun. Beberapa saat kemudian, kami akan memberi Anda meringue Swiss dan resep untuk persiapan. Tapi pertama-tama, mari kita bicara tentang makanan penutup yang paling populer:

• leckerly - roti jahe dari Basel, roti jahe madu;
• brunsley - yang disebut kue keping cokelat dengan tambahan kacang almond;
• kyukhli - pai manis apa saja;
• muesli - dengan apel, kacang-kacangan, kismis (diyakini bahwa hidangan ini ditemukan di Swiss).

Apa itu meringue? Ini adalah nama custard protein. Jika disiapkan sesuai dengan persyaratan teknologi, ternyata lapang, berkilau, lembut, halus, mampu menjaga bentuknya dengan baik dan mudah disimpan dengan jarum suntik atau tas kembang gula.

Produk jadi gula-gula yang dibuat dari massa ini ternyata luar biasa indah, timbul timbul. Setelah beberapa waktu, kerak tipis dan tipis muncul, mengering, dan tetap ada krim lembut di dalamnya.

Swiss meringue digunakan untuk menghias kue mangkuk dan muffin, mereka juga digunakan untuk melapisi kue bolu dan untuk menghias produk. Saat dipanggang dalam oven dengan api kecil, kue meringue yang luar biasa diperoleh. Meringue Swiss disiapkan olehmenyeduh putih telur dengan sirup gula yang cukup panas. Akibatnya, putih telur didesinfeksi, dan struktur krim menjadi lebih padat.