Varietas kismis: jenis, nama anggur, dan khasiatnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kismis tidak lain adalah anggur kering, yang dalam proses metamorfosis tidak kehilangan sifat-sifatnya, dan sebaliknya, memperolehnya dengan kekuatan baru. Penggemar kelezatan ini tahu bahwa ada beberapa varietas kismis yang diperoleh dari berbagai jenis anggur. Baca selengkapnya.

Manfaat kismis

Orang-orang mulai mendapatkan kismis beberapa ribu tahun yang lalu. Dan para tabib zaman dahulu sudah mengetahui tentang manfaat buah kering. Dan saat produk dipelajari, "celengan" kegunaannya hanya diisi ulang.

1. Buah kering mengandung asam nikotinat dan vitamin B. Kismis berfungsi sebagai obat penenang.
2. Sebuah komponen produk, seperti kalium, memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, memperkuat otot jantung dan meningkatkan proses pembentukan darah.
3. Kismis telah terbukti sebagai obat untuk gejala flu. Ini melembutkan batuk kering dan keras, mengubahnya menjadi dahak. Juga, produk ini meredakan sakit tenggorokan, hidung tersumbat.
4. Anggur kering memiliki sifat diuretik, sehingga digunakan untuk mengobati ginjal dan kandung kemih.
5. Arginine, yang merupakan bagian dari komposisi, memiliki efek yang baik pada priakesehatan.
6. Buah kering baik untuk saluran pencernaan: memiliki sifat koleretik, menormalkan mikroflora usus, meredakan sembelit.
7. Kismis juga digunakan sebagai obat untuk beberapa jenis lumut. Ini dipotong menjadi 2 bagian dan sayatan diterapkan pada area kulit yang terkena.

Jenis utama kismis

Daftar varietas kismis (foto mereka disajikan di bawah) kecil - hanya 4 poin:

• cahaya diadu;
• gelap diadu;
• zaitun muda dengan 1 batu;
• besar dengan 2-3 tulang.

Setiap varietas memiliki karakteristiknya sendiri, yang akan kami uraikan di bawah ini.

Cahaya Berlubang

Kishmish termasuk dalam karakteristik ini. Kismis terbuat dari buah-buahan kecil, biasanya berwarna abu-abu muda, hijau muda atau putih.

Afiliasi varietas kismis tergantung pada metode pengeringannya, yaitu:

1. Kedelai adalah produk yang diperoleh dengan cara dijemur bukan di bawah sinar matahari terbuka, tetapi di ruangan khusus yang kering dan panas.
2. Sabza - varietas ini dikeringkan di bawah sinar matahari, tetapi sebelum itu, metode mendidih dilakukan dalam larutan alkali.
3. Bedona - kismis kering tanpa prosedur tambahan dan pendahuluan.

Sultanna putih kaya akan gula alami. Kismis digunakan terutama dalam memasak untuk memanggang muffin. Tetapi dalam kehidupan sehari-hari, produk ini sangat berguna: menormalkan saluran pencernaan, meredakan sembelit, dan jugameningkatkan kekebalan.

Gelap

Varietas kismis hitam dibuat dari varietas anggur hitam atau merah marun. Anda sering dapat menemukan nama alternatif untuk kismis hitam - "kayu manis". Tidak seperti anggur putih, anggur hitam rendah gula tetapi memiliki aroma musky yang menyenangkan.

Seperti kismis, anggur hitam berbeda dalam cara mengeringkannya.

1. Shagani adalah varietas yang diperoleh dengan pengeringan alami biasa di udara terbuka di bawah matahari.
2. Jerman diperoleh dari anggur pilihan. Dan untuk mendapatkan varietas kismis hitam ini, mereka dilepuh dalam larutan alkali sebelum dikirim untuk "berjemur".
3. Avlon diperoleh dengan menjemur beberapa varietas anggur.

Nama varietas kismis tanpa biji seperti itu sering dijumpai di bidang perdagangan. Dan jauh lebih sehat daripada semua jenis anggur kering lainnya.

Dengan 1 tulang

Kismis ringan dengan 1 biji adalah varietas paling umum di rak-rak Uni Soviet. Itu terbuat dari anggur putih biasa dengan 1 biji. Buah kering sangat bagus untuk masakan Asia Tengah, yaitu untuk memasak pilaf dan hidangan daging. Kompot juga direbus darinya, dan buahnya dibuang setelah direbus.

Besar dengan 2-3 tulang

Kismis besar dengan 2-3 biji dibuat dari varietas anggur seperti "ladyfingers" dan "germian". Warna anggur segar bisa gelap dan terang. Ciri khasnya adalah buahnya yang besar, berdaging dan berair yang panjangnya bisa mencapai 3 cm. Dan dalam bentuk kismis, buahnya masih tetap yang terbesar dari semua varietas kismis, dan juga tetap berdaging.

Varietas kismis besar direkomendasikan untuk penderita anemia, serta bagi mereka yang mematuhi nutrisi yang tepat. Buah-buahan kering rasanya manis, sehingga sering digunakan sebagai penyedap untuk sereal, kue kering, dan makanan penutup lainnya. Jika ada dalam makanan, tidak diperlukan tambahan gula.

Jenis kismis dengan cara pembersihan

Varietas kismis, hitam atau terang, dibagi lagi menurut kualitas pembersihannya. Dalam hal ini, alokasikan:

• kelas euro;
• setengah jadi dan industri - kelas pabrik.

Kismis Euro termasuk jenis paling populer yang dijual: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro berarti bahwa produk tersebut buatan tangan, yaitu dipilih dengan tangan, diadu dan dikuntit dengan cara yang sama, non-GMO dan dicuci tiga kali. Kismis ini memiliki aroma yang cerah dan menyenangkan. Tetapi varietas komersial semacam itu memiliki satu kelemahan - persiapan kismis secara manual tidak menyiratkan perlindungan mutlak terhadap bakteri dan kotoran.

Varietas pabrik tidak seharum dan selembut buah beri setelah pembersihan euro secara manual, tetapi mereka dibersihkan dengan baik dari kotoran, terlindung dari serangan bakteri. Dan semua karena produk melewati pendahuluanmelepuh dalam alkali. Kismis pabrik dibersihkan dengan baik dari batang, sisa-sisa daun dan ranting.

Jenis varietas tergantung pada indikator kualitas

Varietas kismis berikut dibedakan berdasarkan indikator kualitas:

• tertinggi;
• pertama;
• detik.

Yang dimaksud dengan indikator kualitas:

1. Penampilan buah kering.
2. Warna.
3. Rasa dan aroma.
4. Berat 100 buah.
5. Fraksi massa kotoran asal tumbuhan yang dapat dipisahkan secara bebas (dalam %).
6. Fraksi massa anhidrit belerang.
7. Fraksi massa zat terlarut kering (dalam%) untuk produk jadi dan produk setengah jadi.

Fitur kualitas ini memiliki indikator numerik yang menunjukkan norma dan toleransi darinya.

Kismis dengan karakteristik yang jelas tidak baik tidak diperbolehkan untuk dijual:

• beri busuk;
• diganggu oleh hama;
• dengan jamur dan tanda-tanda fermentasi alkohol yang terlihat jelas;
• keberadaan serangga dan larvanya;
• adanya kotoran logam;
• pengotor mineral yang terlihat secara organoleptik.

Bagaimana kismis dibuat

Anggur matang pada akhir Agustus - awal September (beberapa varietas matang hingga Oktober). Untuk produk berkualitas penuh, cuaca cerah yang kering diperlukan selama beberapa minggu setelah dimulainya pematangan.

Setelah memetik buah beri, mereka dikeringkan selama sekitar 2 minggu di udara segar di bawah sinar matahari terbuka di tempat khusustempat. Pada saat yang sama, buah-buahan dicampur secara teratur dan dilindungi dari serangan burung.

Metode pengeringan kedua: pada rak kayu di tempat teduh. Dibutuhkan tiga minggu.

Tentang kesiapan kismis, perubahan warna, penampilan, dan konsistensi akan memberi tahu. Buah kering yang sudah jadi diangin-anginkan, diletakkan dalam wadah plastik dan disimpan di tempat gelap.