Custard tanpa tepung: bahan, resep dengan deskripsi, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Custard bisa disebut universal. Makanan penutup dan es krim disiapkan darinya, kue sus dan profiterol diisi dengannya, dan digunakan untuk merendam lapisan kue. Secara tradisional, custard dibuat dari susu, kuning telur, gula dan tepung terigu. Tetapi banyak ibu rumah tangga mempertanyakan penggunaan bahan terakhir, karena karena itu massa menjadi agar-agar, mirip dengan pasta. Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang cara memasak puding tanpa tepung. Kami akan menawarkan beberapa resep sederhana untuk dipilih.

Puding pati yang sempurna

Setidaknya setengah dari kue dan makanan penutup buatan sendiri disiapkan dengan krim ini. Dengan itu, baik "kue madu", dan "Napoleon", dan kue tart pastry shortcrust sama-sama enak dan basah kuyup. Puding tradisional dibuat dengan bahan-bahan berikut:

1. Susu. Ini diabahannya bertanggung jawab atas seberapa kaya rasa krimnya. Susu harus segar. Jika diinginkan, sebagian bisa diganti dengan krim, maka krimnya akan menjadi lebih empuk.
2. Telur. Dalam resep krim klasik, hanya kuning telur yang digunakan. Mereka memberikan krim konsistensi yang tepat. Dalam resep yang berbeda, 100-500 g kuning telur (5-25 buah) jatuh pada 1 liter susu. Itu semua tergantung pada preferensi selera pribadi.
3. Gula. Ini tidak hanya membuat krim terasa manis, tetapi juga memperpanjang umur simpannya, karena dalam kasus ini bertindak sebagai pengawet.
4. Tepung (pati). Bahan ini bertindak sebagai penstabil dalam krim. Jika tepung digunakan, konsistensinya mungkin tidak rata, dengan sisa rasa tepung yang kuat. Untuk menghindari hal ini, disarankan untuk menambahkan tepung jagung (tetapi bukan kentang) ke dalam custard. Ini memungkinkan Anda untuk mencapai tekstur yang halus dan seragam, seperti puding. Resep custard tanpa tepung memiliki hasil akhir yang mengkilap dan rasa vanilla yang khas.

Fitur dan rekomendasi memasak

Untuk membuat custard tanpa tepung menjadi sempurna, akan berguna untuk mengikuti saran dari koki berpengalaman:

1. Disarankan untuk menyiapkan krim dalam panci atau panci dengan alas ganda. Ini akan mencegahnya terbakar.
2. Kulit lemon akan membantu mencegah bau tidak sedap dan sisa rasa pada krim. Itu harus ditambahkan ke susu pada tahap pemanasannya. Sedikit kulit lemon akan membuat rasa krimnya terasalebih menyenangkan.
3. Custard buatan sendiri, dibuat dari bahan-bahan alami tanpa tambahan pengawet dan penstabil, rentan terhadap pembusukan dan rasa asam yang cepat. Umur simpannya tidak boleh lebih dari 3-4 hari. Saat ini, disarankan untuk menyimpannya di lemari es, kencangkan wadah dengan cling film di dekat permukaan untuk membatasi akses udara ke krim.

Daftar bahan

Untuk membuat custard tanpa tepung, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut, sesuai dengan daftar:

• susu - 700 ml;
• gula - 200 g;
• pati jagung - 100g;
• kuning telur - 5 pcs. (100g);
• lemon zest - sdt;
• vanilla dalam pod - 1 pc.;
• garam - sejumput.

Semua bahan harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi hangat hingga suhu kamar.

Resep Custard Tanpa Tepung Klasik Langkah demi Langkah

Dalam proses memasak, disarankan untuk mengikuti petunjuk berikut:

1. Tuang susu ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tuangkan setengah dari volume gula yang ditunjukkan dan tambahkan kulit lemon, parut di parutan halus. Anda juga dapat menambahkan pod vanilla di sini, setelah membuang bijinya. Masukkan semuanya ke dalam susu. Letakkan panci di atas api terkecil.
2. Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung dan sisa gula. Tambahkan kuning telur, satu sendok makan susu dari panci dan hati-hatimenggiling massa.
3. Didihkan susu dan, angkat panci dari api, tuangkan perlahan ke dalam massa kuning telur. Aduk rata setiap kali sehingga tidak ada gumpalan.
4. Menggunakan saringan, tuangkan kembali massa ke dalam panci. Dengan cara ini, susu dapat disaring dari kulit lemon, vanila, dan gumpalan.
5. Letakkan panci di atas api. Aduk terus, bawa ke konsistensi yang diinginkan.
6. Tuangkan krim yang sudah jadi ke dalam mangkuk lebar. Aduk dengan spatula, dinginkan hingga suhu 60 ° C. Tutupi krim dingin dengan cling film hingga menyentuh permukaan, dan masukkan ke dalam lemari es. Aduk dengan pengocok sebelum digunakan. Sehingga krim akan menjadi homogen kembali.

Custard buttercream dan resepnya

Tepung dan pati membuat krim kental dan lengket. Agar lebih empuk, kedua bahan ini bisa dilewati saat proses memasak. Tanpa tepung, custard disiapkan dalam urutan berikut:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Tambahkan ke dalamnya 115 g gula dan sekantong vanillin. Kocok bahan bersama-sama. Massa telur harus homogen, dan kristal gula harus benar-benar larut.
2. Panaskan susu (90 ml) dalam panci hingga suhu 40°C.
3. Tuang massa telur ke dalam susu dalam aliran tipis, aduk rata dengan pengocok.
4. Letakkan panci berisi bahan-bahan di atas api kecil. Aduk terus, bawa krim ke ketebalan yang diinginkan.
5. Segera potong mentega dingin (150 g). Tambahkan ke panci panas.krim dan segera angkat dari api. Tutup dengan cling film sampai benar-benar dingin.

Resep custard tanpa tepung dan kanji pada kuning telur

Pilihan memasak ini berbeda dari yang klasik karena tidak menggunakan pengental. Dari sini, rasa krim hanya menang. Ternyata sangat empuk, dengan aroma krim yang menyenangkan. Puding seperti itu (tanpa tepung dan pati) cukup mudah disiapkan:

1. Tambahkan gula (¾ cangkir) ke 6 kuning telur. Kocok massa dengan mixer sampai menjadi subur dan ringan.
2. Tuangkan 70 ml susu ke dalam adonan telur. Kocok lagi dengan mixer.
3. Tempatkan semangkuk krim dalam bak air. Aduk terus, masak hingga mengental. Angkat dari api.
4. Mentega rendah lemak (300 g) kocok dengan mixer hingga lembut.
5. Tambahkan krim yang agak dingin ke dalam mentega dan aduk. Ternyata warnanya kuning cantik, dengan permukaan glossy.

Bagaimana cara membuat krim tanpa telur?

Dari segi rasa, krim ini bisa dibandingkan dengan es krim Plombir. Ini sangat lembut sehingga benar-benar meleleh di mulut Anda. Tetapi puding seperti itu sedang disiapkan tanpa telur dan tepung. Resep untuk persiapannya hanya terdiri dari beberapa langkah:

1. Dalam panci dengan dasar yang tebal, campurkan gula (1 sdm.) dan tepung jagung (40 g). Acak.
2. Tuangkan 500 ml susu dingin ke dalam adonan kering.
3. Letakkan panci di atas api kecil. Rebus krim sehingga mengental. Jangan lupa aduk terusmencegahnya terbakar.
4. Keluarkan panci krim dari api. Setelah 5 menit, tambahkan sepotong mentega (70 g).
5. Kencangkan mangkuk dengan krim film dan dinginkan sampai benar-benar dingin.
6. 33% krim lemak (250 ml) kocok hingga mengembang. Gabungkan massa krim yang subur dengan custard yang didinginkan dan aduk. Selesai.

Karena krimnya dibuat tanpa telur, ternyata putih salju, tanpa rasa asing dan sangat enak.