Apakah ada salmonella di telur puyuh? Mitos tentang telur puyuh

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Apakah ada salmonella di telur puyuh? Produk ini bukan lagi sebuah keingintahuan yang banyak dilewati di toko-toko. Itu dibeli setingkat dengan telur ayam dan digunakan dalam persiapan banyak hidangan. Selain itu, perdebatan tentang jenis telur mana - puyuh atau ayam - yang lebih bermanfaat tidak berhenti.

Karena rooting produk ini di rak-rak pasar Rusia, pertanyaannya adalah apakah mungkin untuk terinfeksi salmonellosis dari telur puyuh. Apakah ini mitos atau benar? Belajar dari artikel.

Apakah telur puyuh mengandung salmonella?

Sudah lama ada kepercayaan bahwa jawaban dari pertanyaan tersebut adalah tidak. Ini disebabkan oleh fakta bahwa suhu tubuh burung mencapai 44 ° C, dan lingkungan seperti itu merugikan bakteri. Ada kepercayaan bahwa burung pada prinsipnya tidak rentan terhadap bakteri tersebut.

Namunasumsi yang disajikan telah gagal total di bawah beban penelitian ilmiah. Dan jawaban dari pertanyaan apakah ada salmonella dalam telur puyuh adalah ya. Aduh…

Mengapa bakteri bisa ada di telur puyuh? Paling sering ini terjadi karena burung diberi makan makanan berkualitas buruk, yang mengandung mikroorganisme. Alasan lain adalah ketidakpatuhan terhadap aturan memelihara burung (kondisi lingkungan yang tidak sesuai), yang menyebabkan kekebalan burung puyuh melemah, dan ini menyebabkan perkembangan salmonellosis.

Salmonellosis - "binatang" macam apa?

Salmonella adalah bakteri tidak berspora berbentuk batang. Ini memicu salmonellosis penyakit menular akut, yang dapat menginfeksi hewan dan manusia. Mempengaruhi organ sistem pencernaan.

Bakteri salmonella masuk ke dalam tubuh melalui makanan seperti telur, susu dan produk susu, daging, yang belum dimasak. Suhu tinggi yang merugikan bakteri.

Kelangsungan hidup bakteri anaerob dalam air bertahan hingga 5 bulan, tetapi di tanah hingga satu setengah tahun. Daging mentah "menyimpan" bakteri berbentuk batang itu sendiri hingga enam bulan. Adapun susu, di sini masa hidup salmonella adalah sebagai berikut:

• sekitar 20 hari dalam susu;
• 30 hari dalam kefir;
• 4-5 hari dalam mentega;
• Dalam keju, bakteri ini hidup hingga satu tahun.

Dalam produk telur, viabilitas juga memiliki kehidupannya sendiri:

• 3-9 bulan dalam tepung telur;
• 17-24 hari kecangkang.

Salmonella mati pada suhu 70°C yaitu kurang lebih 7 menit pemasakan. Namun, jika sepotong besar daging dimasak, maka dengan ketebalannya bakteri dapat bertahan selama 10-20 menit perebusan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus telur puyuh untuk membunuh bakteri? 4-5 menit sudah cukup untuk membunuh salmonella. Waktu yang sama cukup untuk telur ayam.

Dalam produk susu dan daging, salmonella tidak hanya bertahan lama, tetapi juga berkembang biak secara intensif. Pada saat yang sama, mikroorganisme mentolerir proses pengasinan makanan dan pengasapan dengan baik, tetapi ketika dibekukan, mereka bahkan memperpanjang viabilitasnya.

Konsekuensi bagi manusia

Pecinta telur, khususnya telur puyuh, mungkin memanjakan diri dengan produk favorit mereka karena takut tertular penyakit yang tidak menyenangkan. Soalnya mikroorganisme salmonella hanya hidup di kulit telur, tapi setelah satu atau lima hari bisa menembus ke dalam. Ini membutuhkan kondisi iklim mikro tertentu.

Oleh karena itu, sebelum menggunakan produk perlu dilakukan tindakan pencegahan, yaitu mencuci cangkang secara menyeluruh dengan sabun atau deterjen sebelum memecahkan telur.

Ada beberapa jenis penyakit yang disebabkan oleh salmonella, salah satunya yang terjadi pada unggas disebut pullorosis. Tapi, inilah yang menarik, jenis bakteri Salmonella gallinarum menyebabkan pullorosis pada burung puyuh, dan pada manusia hanya menyebabkan keracunan makanan bentuk ringan. Namun spesies Salmonella enteritidis tidak berbahaya bagi burung, melainkan mematikan bagi manusia. Bahkan berujung pada kematian.

Salmonellosis dimanifestasikan pada manusia dengan gejala berikut: demam, diare, kelemahan dan nyeri otot. Oleh karena itu, harus segera menghubungi dokter dengan gejala berikut.

Mitos telur puyuh

Untuk waktu yang lama, perusahaan pemasok produk yang diteliti mengklaim bahwa produk mereka benar-benar aman bahkan dalam bentuk mentah. Bahkan ilmuwan Jepang melakukan eksperimen di mana orang meminum produk mentah dan kondisi mereka membaik: pencernaan menjadi normal, sakit kepala hilang, dan kelelahan hilang. Dan tidak ada salmonellosis yang menyerang mereka.

Namun, semua ini dapat dianggap sebagai kenyataan, jika bukan karena satu "tetapi". Selain minum telur mentah, subjek makan sayuran, sereal, dan menolak makanan gorengan dan asap yang berbahaya. Yang sudah, dengan sendirinya, menormalkan kondisi kesehatan.

Mengapa tidak ada salmonella di telur puyuh, yaitu yang dimakan oleh subjek? Mungkin kualitas produk tingkat tinggi, tidak termasuk perkembangan bakteri di permukaan.

Alasan mitos

Apakah ada salmonella dalam telur puyuh - pertanyaan yang memiliki jawaban positif. Dan munculnya mitos tentang tidak adanya mikroorganisme dalam produk disebabkan tidak lebih dari fakta bahwa suhu basal burung lebih tinggi daripada ayam atau angsa yang sama. Artinya bakteri tidak berakar di tubuh burung dan mati.

Ya, memang, keluarga puyuh berbulu itu sendiri tidak menderita salmonellosis, tetapi mikroorganisme mungkin adadalam tubuh mereka dalam keadaan mati suri, tanpa mempengaruhi kondisi burung puyuh.

Faktanya, hanya suhu tinggi (70 derajat) yang dapat menghancurkan mikroorganisme, tetapi dalam beberapa menit. Jadi Anda perlu tahu berapa lama untuk memasak telur puyuh. Ini penting!

Lagi pula, dapat dikatakan bahwa puyuh dan telurnya adalah pembawa salmonella.

Apa yang dikatakan label pada paket telur puyuh?

Mitos bahwa burung puyuh tidak sakit salmonellosis dan telurnya bisa diminum mentah telah tercetak di kemasan produk selama beberapa waktu. Dan tidak ada klaim atas prasasti ini, dari sudut pandang hukum. Memang, burung tidak sakit salmonellosis, mereka hanya pembawanya. Dan fakta ini tidak diumumkan dimanapun.

Meskipun sejumlah besar konsumen setuju bahwa telur puyuh tidak berbahaya, tidak banyak kasus infeksi yang diketahui. Tapi ini karena telur ayam lebih sering digunakan untuk makanan daripada telur puyuh, yang berarti risiko infeksi dari ayam jauh lebih tinggi.

Telur puyuh mentah: konsekuensi

Kesimpulannya, dapat dikatakan bahwa makan telur mentah, serta telur dengan cangkang yang tidak dicuci, dapat dengan mudah memicu gejala berikut pada seseorang:

• peningkatan suhu tubuh basal;
• disfungsi sistem pencernaan, ditandai dengan mual, muntah dan/atau diare;
• ruam kulit alergi, lebih sering terjadi pada anak-anak;
• sakit perut akutrongga.

Tanda infeksi muncul 2-3 jam setelah infeksi, meskipun masa inkubasi berlangsung dalam tubuh manusia selama 3 hari.

Tindakan pencegahan

Penting untuk mengikuti panduan ini:

1. Sebelum menggunakan telur puyuh, cuci cangkangnya dengan sabun dan sikat.
2. Masak minimal 10 menit, jadi jangan gunakan telur yang dikantongi.
3. Pencinta omelet perlu menggoreng hidangan di kedua sisinya, dengan perlakuan panas penuh.
4. Dari hidangan seperti telur goreng, Anda harus benar-benar menolak, terutama bagi pecinta kuning telur cair.
5. Sebelum membeli, periksa tanggal kedaluwarsa telur, dan lakukan aktivitas verifikasi tambahan di rumah.
6. Cuci tangan secara teratur, terutama setelah memegang telur di cangkangnya.
7. Pada gejala pertama yang mungkin mengindikasikan salmonellosis, temui dokter.

Bagaimana cara menguji bakteri pada produk?

Anda tidak boleh menolak produknya, karena manfaatnya sangat bagus untuk tubuh. Selain itu, Anda dapat memeriksa telur puyuh. Namun, ini hanya dapat dilakukan dalam kondisi laboratorium, dan informasi yang diperoleh akan 100% benar.

Namun saat membeli produk di toko atau di pasar, sebaiknya tanyakan tanggal kadaluarsanya, karena risiko tertular infeksi dari telur segar minimal, hampir sama dengan 0. Umur simpan telur puyuh pada suhu dari 0 hingga 25 ° adalah 25 hari (menurutGOST).

Kesegaran telur bisa dicek di rumah. Caranya cukup terkenal: celupkan telur ke dalam wadah berisi air dingin. Yang segar akan tetap berada di bawah, bukan kesegaran pertama yang akan mengapung secara vertikal - dengan ujung yang busuk, tetapi yang benar-benar rusak akan mengapung sama sekali.

Cara lain untuk menentukan kesegaran telur puyuh (dan apa saja) adalah dengan memecahkannya ke dalam mangkuk dan melihat penampilan kuningnya. Jika dioleskan, tidak homogen, maka telur bukanlah kesegaran pertama.

Kesimpulan

Apakah ada salmonella dalam telur puyuh telah lama menjadi masalah yang diselesaikan. Seperti produk serupa dari ayam atau angsa, ini membawa risiko infeksi yang sama. Tetapi tindakan pencegahan akan membantu agar tidak sakit salmonellosis. Dan penggunaan produk dalam bentuk mentahnya harus benar-benar ditinggalkan.