Anggur biasa: klasifikasi, metode persiapan, dan waktu penuaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Era berubah: dari dunia kuno ke zaman kuno, dari zaman kuno ke Abad Pertengahan, dari Abad Pertengahan ke zaman modern. Tetapi satu hal tetap tidak berubah - setiap saat orang minum anggur, tetapi setua dunia. Banyak penikmat minuman baru yang luar biasa ini bingung dalam nama dan klasifikasinya. Dan ketika mereka mendengar ungkapan "anggur biasa", mereka umumnya bingung.

Sedikit teori

Jadi, mari kita mulai dari awal - anggur bisa berupa buah dan berry, rasa dan anggur. Selanjutnya, hanya jenis yang terakhir yang akan dibahas, karena undang-undang Rusia tidak mengizinkan aditif dan perasa lain di bawah konsep "anggur anggur". Dan hanya gula yang diperbolehkan, serta kayu ek.

Anggur biasanya diklasifikasikan menjadi muda, vintage, koleksi dan biasa. Muda - anggur vintage saat ini, yang baru saja menyelesaikan proses fermentasi. Vintage - minuman berumur di pohon ekbarel selama minimal dua tahun, dibuat menurut teknologi tertentu dari varietas anggur tertentu yang tumbuh di daerah tertentu. Anggur antik, yang, setelah pembotolan, tidak dikirim untuk dijual, tetapi terus menua dalam gelas, diklasifikasikan sebagai anggur koleksi. Tetapi hanya dengan syarat bahwa proses kimia yang terjadi di kaca berlangsung setidaknya selama tiga tahun, untuk beberapa varietas - setidaknya lima tahun.

Kata "biasa" tetap dirahasiakan. Hari ini Anda jarang melihatnya digunakan, itu lebih merupakan gema dari masa lalu Soviet. Kira-kira satu tahun setelah panen anggur, anggur dibotolkan. Namun, "tahun" dalam versi ini bersyarat. Memetik berry, tergantung pada kondisi cuaca, jatuh pada bulan Juli - September, dan pembotolan pertama dimulai pada bulan Mei - April (dalam beberapa kasus bahkan pada bulan Maret). Dari semuanya dapat disimpulkan bahwa periode paparan tidak lebih dari enam bulan, meskipun secara teoritis ini masih berarti "setahun". Minuman inilah yang menurut tradisi Soviet disebut anggur biasa.

Delapan langkah untuk mengeringkan anggur

Resep ini cukup mampu dilakukan oleh pembuat anggur pemula tanpa kesulitan dan "masalah". Hasilnya adalah anggur biasa yang kering, sangat sehat dan alami. Petunjuk langkah demi langkah:

• Langkah 1. Kami memilah-milah buah anggur. Kami memisahkan buah beri utuh dan matang dari kuas. Jangan dicuci, agar tidak membunuh ragi alami yang ada di permukaan. Terlalu kotor, rusak, terlalu matang, beribuang dengan cetakan.
• Langkah 2. Tekan buah anggur dengan tangan, tekan atau potong dalam blender.
• Langkah 3. Kami mengambil tong kayu ek, atau botol kaca steril yang bersih dan kering (minimal volumenya 10 liter). Tuang bubur (beri hancur) ke dalamnya tidak lebih dari 3/4 volume. Dari awal fermentasi, kami mematikan oksigen dengan memasang segel air. Suhu normal fermentasi pertama adalah +18-22 C di tempat gelap. "Permainan" minuman yang aktif akan berakhir dalam waktu sekitar 3-4 minggu.
• Langkah 4. Saat fermentasi selesai, pisahkan buah beri yang dihancurkan dari cairannya, saring campurannya.
• Langkah 5. Tuang bahan anggur yang telah disaring ke tenggorokan ke dalam botol steril lainnya. Seharusnya tidak ada lebih dari 100 milimeter antara cairan dan tutup dengan segel air. Ini memastikan fermentasi yang tenang. Pada langkah ini, sterilitas sempurna harus diperhatikan. Kami menempatkan botol di tempat yang gelap, yang suhunya tidak kurang dari +8, tetapi tidak melebihi +15 derajat.
• Langkah 6. Segera setelah anggur menjadi cerah, anggur disaring lagi melalui kain flanel kapas dan dituangkan ke dalam botol kering yang steril. Anda sudah bisa mencicipi minumannya (tapi tidak meminum semuanya). Anggur muda ini tidak berbeda daya tahannya, dan tanpa pengolahan tertentu akan cepat menjadi tidak berharga.
• Langkah 7. Tuang cairan yang tersisa dari rasa ke atas ke dalam wadah kaca, tutup rapat. Kami menyimpan 60 hari di tempat gelap dengan suhu +15 C.
• Langkah 8. Hapus dari sedimen lagi. Botol, sumbat, ditandatangani.

Terkadang sangat menarik apa yang terjadi ketika Anda membukabotol dalam beberapa, tiga tahun. Ini adalah anggur yang cukup matang yang dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Putih Biasa

Apa perbedaan antara anggur biasa dan anggur berkualitas? Teknologi daya tahan. Yang pertama tidak disimpan untuk penuaan, tetapi diproses dengan cepat dan dikirim ke pusat penjualan. Teknologi pembuatan anggur putih biasa difokuskan pada pelestarian buket varietas dan kesegaran ringan di langit-langit mulut. Minuman seperti itu beraneka ragam dan antarvarietas. Warnanya bervariasi dari jerami muda hingga keemasan. Buket itu jelas terasa. Rasanya segar, ringan, bersih.

Merah Biasa

Teknologi untuk membuat anggur meja merah biasa difokuskan pada pembuatan minuman dengan warna yang kaya dan astringency sedang. Mereka adalah varietas dan intervarietal. Karakteristik umum anggur merah meja dari kelas ini: warna minumannya bervariasi dari merah muda hingga merah anggur dengan warna ruby atau warna delima. Buket rasa diekspresikan dengan jelas, seringkali ada catatan maroko. Aftertastenya kaya, harmonis dengan astringency yang moderat dan menyenangkan.

Feed

Anggur koleksi, vintage, dan biasa adalah minuman yang membutuhkan penyajian yang tepat. Untuk kenikmatan minum yang maksimal, Anda harus menggunakan metode penyajian tradisional. Menuangkan anggur biasa harus dilakukan dalam gelas khusus. Gelas anggur harus terbuat dari kaca yang paling transparan, dan memiliki batang yang sangat tipis. Kacamata serupaakan membantu Anda menikmati aroma anggur dan warnanya. Suhu minuman juga bukan yang terakhir, semuanya tergantung pada kekuatannya. Anggur biasa yang terlalu diperkaya harus disajikan dingin untuk mengurangi bau tajam dan memabukkan.

Iringan gastronomi

Gastronomi memainkan peran penting di sini. Anggur yang berbeda sepenuhnya mengungkapkan kualitas rasa mereka bersama-sama dengan makanan. Minuman beralkohol sangat cocok tidak hanya untuk hidangan panas, tetapi juga untuk makanan penutup, daging, buah-buahan, salad, ikan, dan kehidupan laut lainnya. Menu mana yang harus dipilih untuk wine sepenuhnya bergantung pada minuman yang Anda pilih.

Sekarang Anda tahu apa artinya "anggur biasa". Minuman ini tidak kalah dengan cita rasa vintage. Selain itu, ada banyak jenis dan varietas anggur. Dan dalam variasi ini, siapa pun akan menemukan sesuatu yang mereka sukai.