Roti di rumah: resep dan rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Roti buatan sendiri, yang dapat disiapkan menurut berbagai resep, dianggap sebagai salah satu hidangan paling lezat. Komposisinya memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi menu, termasuk bahan-bahan yang tidak biasa dan sehat selama memasak. Roti rumahan yang lezat akan menjadi hidangan khas, memenuhi rumah Anda dengan aromanya dan menciptakan suasana yang unik dari kesenangan dan kenyamanan.

Tepung untuk memasak

Bagi yang baru mulai mempraktekkan bisnis yang menarik dan menyenangkan ini, ada banyak pilihan cepat dan mudah. Bagi mereka yang sudah memiliki pengalaman memasak jenis ini dan mampu mendiversifikasi komposisi biasa, kami menawarkan komponen yang luar biasa dalam hal rasa dan tingkat kegunaan.

Namun, komposisi asli dari adonan roti buatan sendiri mencakup sejumlah produk yang hampir selalu digunakan, di antaranya tepung. Ini adalah komponen utama dari tes apapun.

Tepung apa saja dapat digunakan untuk memanggang: gandum, jagung, rye, buckwheat, barley, oat atau campuran jenis dan penggilingan. Berbagai jenis bahan ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan rasa yang berbeda, meningkatkan tingkat nilai dalam hal produk akhir.

Ragi dan penghuni pertama

Ragi adalah bahan penting dalam sebagian besar resep roti. Di rumah, memanggang produk ini paling sering dilakukan dengan mereka, karena dengan bantuan mereka adonan naik, produk akhir memperoleh kemegahan dan porositas yang diperlukan. Ragi bisa kering atau segar, pilihan tergantung pada preferensi nyonya rumah dan hasil yang diharapkan.

Pilihan Sourdough sangat beragam. Jumlahnya bisa lebih dari seratus, mereka berbeda dalam jenis produk utama, kombinasi bahan tambahan.

Misalnya, bahan-bahan untuk membuat produk ini seperti kefir, barley, m alt, kismis, hop, dan gandum paling banyak digunakan dalam pembuatan kue. Roti penghuni pertama yang dipanggang di rumah memperoleh aroma yang luar biasa, aktivitas vital ragi diaktifkan, vitamin dan nutrisi dipertahankan.

Roti buatan sendiri sangat berbeda dengan roti yang dibeli di toko karena rasanya yang enak, sehat, dan memiliki aroma yang tahan lama.

Rahasia memasak

Proses pembuatan kue kering harum, penghuni pertama dan adonan roti di rumah memiliki beberapa fitur, jadi resep danmetode memasak tergantung pada opsi yang dipilih.

Terkadang koki profesional membagikan sejumlah rahasia yang memungkinkan Anda membuat roti di rumah lebih cepat. Jumlahnya relatif sedikit, tetapi mengikutinya akan menghemat waktu, mendekati proses pemilihan jenis penghuni pertama, teknik memanggang, dan pengawetan produk jadi dengan benar.

Selanjutnya, kami akan membagikan beberapa rahasia tentang cara membuat roti di rumah, yang berhasil kami dapatkan dari para ahli baking.

Rahasia 1: Memasak adonan

Adonan apa pun harus disiapkan secara ketat sesuai dengan resep yang dipilih. Apa yang cocok untuk satu pilihan memasak mungkin tidak relevan untuk yang lain, oleh karena itu disarankan untuk memilih seluk-beluk praktis secara individual.

Tugas utama saat memanggang roti di rumah adalah mendapatkan produk yang subur, menarik, dan menggugah selera. Ini dapat dicapai dengan mengikuti aturan saat menyiapkan adonan:

• konsistensi harus padat;
• adonan tidak menempel di tangan saat menguleni terakhir;
• jika mengikuti petunjuk langkah demi langkah, adonan tetap tidak elastis, lengket di tangan Anda, Anda perlu menambahkan tepung sebanyak yang dibutuhkan adonan.

Aturan di atas akan meningkatkan penampilan produk jadi dan rasanya.

Rahasia 2: persiapan ujian

Untuk meningkatkan kelezatan roti panggang rumahan di oven, serta untuk meningkatkandurasi penyimpanannya, para ahli menyarankan untuk membiarkan adonan berdiri selama beberapa waktu sebelum mulai memanggang.

Diletakkan dalam cetakan, ditutup dengan handuk, adonan jadi akan "beristirahat", jenuh dengan oksigen, yang akan membuat produk lebih luar biasa, menggugah selera. Waktu berdiri untuk adonan jadi dapat bervariasi - rata-rata adalah lima belas menit, setelah itu formulir diatur dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Rahasia 3: Panggang dan tetap segar

Karena adonan yang sudah jadi cukup padat dalam konsistensinya, untuk pemanggangannya yang lebih seragam, disarankan untuk memanaskan oven terlebih dahulu dan meratakan bentuk roti yang akan dimasak. Ini akan membantu menghindari area yang kurang matang dan gumpalan adonan mentah di roti yang sudah jadi.

Salah satu kualitas menarik dari roti yang baru dibuat adalah kulitnya yang renyah dan berwarna kemerahan. Dan untuk mendapatkannya saat membuat roti di rumah dalam oven, Anda perlu menahan roti yang sudah jadi dalam keadaan mati, tetapi alat masih panas selama beberapa waktu (sekitar 15 menit).

Agar roti yang sudah jadi tetap segar untuk waktu yang lama, untuk mencegahnya mengering sebelum waktunya, para profesional menyarankan setelah mengeluarkan roti dari oven, taburkan sedikit dengan air dan tutup dengan handuk bersih.

Bahan adonan klasik

Para juru masak pemula bisa direkomendasikan cara membuat roti di rumah, yang paling mudah dilakukan, bukanmembutuhkan keterampilan menguleni adonan khusus dan pada saat yang sama memberikan hasil yang sangat baik - roti lembut dengan kulit keemasan, jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko.

Untuk membuatnya, Anda memerlukan produk berikut:

• gula lepas - empat sdt;
• tepung - 4 gelas penuh 250 ml;
• ragi (sebaiknya kering) - 2 sdt;
• air yang disaring - dua gelas;
• garam meja - dua sdt

Membuat roti mudah

Secara umum, proses memanggang roti untuk semua resep serupa dan mungkin berbeda hanya dalam durasi beberapa tahapan. Memanggang roti di rumah menurut resep ini adalah teknik termudah dan akan memungkinkan koki pemula untuk menguji kekuatan mereka dan mendapatkan pengalaman.

Urutan tindakan adalah sebagai berikut:

1. Air dipanaskan terlebih dahulu, kemudian gula dan ragi dilarutkan di dalamnya.
2. Setelah infus larutan jadi selama lima belas menit, itu dicampur secara menyeluruh, disaring, garam dan tepung, yang sebelumnya diayak, ditambahkan. Adonan kental dan kental diremas dari komponen yang terdaftar, yang dibiarkan tahan pada suhu kamar selama 10 menit.
3. Oven dipanaskan hingga 30 ° C, wadah berisi adonan, ditutup dengan penutup, dimasukkan ke dalamnya. Waktu tinggal adonan yang sudah jadi dalam oven ditentukan sampai ukurannya tiga kali lipat (sekitar 2 jam).
4. Sekarang formulir dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 220 ° C, dipanggang selama 10-17 menit, kemudian suhunya diturunkanhingga 180 °C, dan proses berlanjut selama 30 menit.

Roti yang sudah jadi setelah dimatikan didiamkan dalam oven beberapa saat, kemudian dikeluarkan rotinya, ditutup dengan handuk bersih dan dibiarkan dingin.

Roti gandum hitam dengan bawang putih

Profesional menyarankan untuk menggunakan teknik asli untuk memanggang di rumah. Resep roti gandum hitam dapat divariasikan dengan menambahkan bawang putih ke dalamnya, yang akan memberikan rasa khusus dan mengubah roti biasa menjadi hiasan meja asli dan camilan asli.

Komponen tes harus diambil sebagai berikut:

• tepung gandum hitam - 300 gram;
• minyak sayur - 2 sdm. l.;
• air dan tepung terigu - masing-masing 400 g;
• garam - 2 sdt;
• gula merah atau putih - 3 sdt;
• bawang putih tergantung selera - 5-8 siung;
• ragi (sebaiknya kering) - 2 sdt

Jika Anda ingin membuat roti di rumah tanpa penghuni pertama, memanggang menurut resep ini adalah yang terbaik.

Proses pembuatan produk ini juga sederhana dan dapat dibuat menggunakan teknik memanggang sederhana yang dijelaskan sebelumnya, tetapi dengan beberapa penyesuaian: bawang putih dihancurkan dan ditambahkan ke tepung yang diayak, dan waktu pemanggangan ditingkatkan menjadi 35 -45 menit.

Roti bebas ragi di kefir

Tidak adanya ragi dalam resep membuat roti jadi lebih bermanfaat, sementara tingkat porositas remah tidak berkurang, rasanya tetap empuk. Untuk meningkatkan pemanggangan roti seperti itu, disarankan dalam prosesnyamemasaknya membuat beberapa irisan pada kulitnya.

Resepnya termasuk bahan-bahan berikut:

• tepung terigu kelas satu atau tertinggi - 500 g;
• gula dan garam - masing-masing 2 sdt;
• kefir lemak sedang - 150 ml;
• air yang disaring - 210 ml.

Proses membuat roti di rumah terlihat seperti ini:

1. Tambahkan 85 g tepung dan gula ke kefir, campur semuanya dengan seksama.
2. Komposisi dibiarkan di bawah cling film selama sehari.
3. Setelah itu, tambahkan penghuni pertama yang dihasilkan dan garam ke sisa tepung yang diayak sebelumnya, aduk rata dengan tangan Anda.
4. olesi cetakan dengan mentega, taburi dengan tepung dan ratakan adonan yang dihasilkan.
5. Letakkan loyang di atasnya, juga diolesi minyak.
6. Adonan dibentuk menjadi roti, ditutup dengan kain di atasnya dan dimasukkan ke dalam oven dingin.
7. Setelah 3,5 jam, adonan diremas kembali secara menyeluruh, kemudian dibentuk kembali menjadi roti dan dibiarkan dalam oven dingin selama 25 menit.
8. Sekarang oven dipanaskan hingga 220 ° C, roti dipanggang selama 17-20 menit, lalu suhu diturunkan menjadi 180 ° C dan pemanggangan dilanjutkan selama 30 menit.
9. Selanjutnya, perkamen atas dikeluarkan, produk jadi tetap dalam oven mati selama 11 menit.

Roti putih dengan penghuni pertama

Memasak roti putih sourdough buatan sendiri mengikuti teknik yang sama, tetapi resepnya mungkin sedikit berbeda tergantung pada keinginan koki: mungkin adamenambahkan komponen yang meningkatkan rasa hidangan akhir, meningkatkan nilai biologisnya.

Ini adalah:

• kismis;
• tanggal;
• pangkas;
• kacang (kacang tanah, kenari - dihancurkan dan ditambahkan ke adonan);
• biji (linen, wijen, bunga matahari, labu).

Sourdough telah lama dianggap sebagai pilihan roti paling sehat karena tidak menggunakan ragi yang dapat mengganggu mikroflora usus.

Keistimewaan resep roti buatan sendiri ini adalah kemudahan dalam menyiapkan penghuni pertama: hanya membutuhkan tepung terigu dan air.

Bahan untuk memasak:

• air - 300 g;
• tepung terigu - 500g;
• tepung gandum utuh dalam bentuk apa pun - 150g;
• garam dan gula - masing-masing 1 sendok teh;
• 1 sdm l. minyak bunga matahari halus.

Urutan tindakan:

1. Air (50 ml) harus dihangatkan, dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan tepung (150 g), uleni adonan. Sordough yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah plastik, ditutup dengan cling film dan dipanaskan selama 3 hari.
2. Setelah waktu berlalu, keluarkan film, buang lapisan atas ragi: hanya bagian tengahnya yang digunakan. Volume tepung dan air yang sama ditambahkan ke adonan lagi. Setelah diuleni, massa dibiarkan hangat selama 12 jam.
3. Selanjutnya, bagian atas adonan dikeluarkan, bahan yang sama ditambahkan lagi dalam jumlah yang sama, adonan diremas dan dibiarkan hangat selama satu jam.
4. Sekarangkomponen yang tersisa ditambahkan. Adonan dibagi menjadi 2 bagian yang sama, dari mana roti lonjong dibentuk seperti baguette, potongan dibuat di permukaannya untuk pemanggangan yang lebih baik.

Roti dipanggang di atas kertas minyak selama 15 menit pada suhu 220°C, kemudian 35-45 menit pada suhu 160°C.

Roti Borodino

Mempersiapkan produk semacam itu di rumah dianggap cukup sulit, sehingga pemula memerlukan persiapan praktis.

Untuk memulai, siapkan rye sourdough:

1. Empat sdm. l. panaskan air hingga 50 ° C dan tambahkan tepung rye dalam jumlah yang sama, aduk rata. Biarkan campuran hangat selama 24 jam.
2. Kemudian tambahkan dua sdm. l. air hangat, aduk dan biarkan hangat selama 3-4 hari, ditutup dengan kain kasa. Aduk pagi dan sore.
3. Setelah munculnya aroma yang menyenangkan, penghuni pertama sudah siap.

Untuk membuat roti Borodino di rumah, Anda perlu mengambil:

• fermentasi m alt – 25g;
• tepung gandum hitam yang diayak - 75 g;
• ketumbar tanah - 1 sdt;
• air yang disaring - 250 ml.

Bahan untuk tes:

• ketumbar untuk taburan - 10g;
• tepung terigu - 75g;
• tetes tebu - 20 g;
• garam - 1 sdt;
• air murni - 55 ml;
• tepung gandum hitam - 250g;
• gula - 3 sdm. l.;
• pembuat penghuni pertama sebelumnya - 155g

Urutan cara membuat roti Borodino di rumah hampir sama dengan yang dijelaskan untuk roti putihroti. Satu-satunya tambahan adalah mendapatkan daun teh: tepung dicampur dengan ketumbar dan m alt, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan, dibungkus, selama dua jam dalam kehangatan.

Selanjutnya dari daun teh, air, gula, garam dan tetes tebu, uleni adonan dan biarkan tertutup selama tiga setengah jam. Kemudian ditempatkan dalam cetakan berminyak selama beberapa jam.

Sebelum memanggang, taburi bagian atas cetakan dengan ketumbar dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 20 menit. Kemudian suhu diturunkan sebesar 20 ° C dan produk terus dipanggang selama satu jam lagi.

Roti yang sudah jadi dikeluarkan dan ditutup dengan kain hingga dingin. Produk lezat sudah siap!