Apa nama pate hati angsa? Foie gras: resep masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hidangan ini adalah favorit para pecinta kuliner, tetapi bagi kebanyakan orang hal ini menimbulkan perasaan yang agak bertentangan. Lembut, meleleh di mulut Anda dan meninggalkan rasa yang tidak biasa. Apa yang kita bicarakan? Tentu saja, tentang pate hati angsa yang disiapkan khusus. Mahakarya gastronomi dari koki Prancis ini adalah hidangan Natal tradisional dan simbol kemewahan. Setiap orang yang menghargai diri sendiri harus mencobanya setidaknya sekali dalam hidup mereka. Tentang nama pate hati angsa, cara memasaknya dan menyajikannya dengan benar, akan kami ceritakan di artikel kami. Mari kita bayangkan beberapa opsi untuk persiapannya sekaligus.

Pate hati angsa: apa namanya dan mengapa?

Hidangan ini unik tidak hanya diPrancis, tetapi di seluruh dunia. Itu dibuat dari hati angsa dan disebut pate, meskipun bahannya hampir tidak pernah digiling menjadi homogen. Dan ada satu penjelasan sederhana untuk ini. Tetapi pertama-tama Anda perlu mengatakan apa yang disebut pate hati angsa. Dan baru setelah itu Anda bisa mulai memasaknya.

Dalam bahasa Prancis, nama pâté adalah foie gras. Di Rusia, hidangan ini disebut "foie gras". Diterjemahkan, itu berarti "hati berlemak." Untuk persiapannya, jeroan angsa, yang digemukkan dengan cara khusus, benar-benar digunakan. Untuk membuat hati menjadi besar dan gemuk, burung ditempatkan dalam sangkar. Kemudian angsa diberi makan secara paksa, secara harfiah per jam. Diet seperti itu menyebabkan peningkatan jeroan dalam ukuran melebihi normal 10 kali lipat.

Jadi mengapa foie gras masih pâté? Faktanya adalah bahwa hati angsa berlemak setelah perlakuan panas ternyata sangat empuk sehingga hanya meleleh di mulut dan, karenanya, tidak perlu digiling tambahan. Dengan demikian, rasa dan tekstur hidangan yang sudah jadi menyerupai pate asli. Itu sangat tebal sehingga diiris daripada dioleskan di atas roti seperti yang biasa dilakukan kebanyakan orang.

Selain hati angsa alami, bahan lain bisa ditambahkan ke dalam pate. Tetapi konten mereka tidak boleh melebihi 50%. Di Prancis, ini diabadikan di tingkat legislatif.

Sejarah hidangan

Meskipun resep foie gras mengacu padaMasakan Prancis, teknologi pemakan angsa untuk mendapatkan lebih banyak lemak dan hati berkualitas tinggi ditemukan oleh orang Mesir kuno 4000 tahun yang lalu. Mereka memelihara unggas mereka di atas buah ara. Kemudian, teknologi yang sama diadopsi dari mereka oleh orang-orang Yahudi, yang hanya makan lemak angsa, dan hati itu sendiri, yang dianggap tidak halal, dijual dengan untung. Tetapi orang Romawi, sebaliknya, hanya menyiapkan jeroan angsa dan bebek. Pate hati angsa adalah salah satu hidangan paling populer di dunia kuno.

Resep foie gras pertama berasal dari abad ke 4-5. Tetapi mereka tidak memiliki deskripsi langkah demi langkah tentang proses memasak. Tetapi dalam buku masak Prancis, mulai dari abad ke-17, semua tindakan dijelaskan secara bertahap. Itulah mengapa Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran foie gras.

Bahasa Prancis untuk pâté hati angsa disebut foie gras. Dipercaya bahwa kata foie, yang diterjemahkan sebagai "hati", berasal dari bahasa Latin ficatum, yang berarti "ara". Tapi orang Mesir kuno hanya memberi makan angsa dengan buah ara.

Hari ini, Prancis dianggap sebagai pemimpin dalam produksi hati angsa. Tidak ketinggalan Prancis Hongaria, Belgia, Spanyol, Amerika Serikat dan Polandia. Dan di wilayah Alsace, burung dari jenis khusus dibesarkan, hati yang beratnya mencapai 1,2 kg.

Pear Foie Gras: Bahan

Untuk menyiapkan hidangan hati angsa yang paling terkenal, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• hati angsa - 500 g;
• pir - 1 buah;
• cognac - 70 ml;
• mentega - 20 g;
• garam - sdt;
• lada hitam - sdt;
• gula - sdt;

Hati dapat digunakan utuh atau blok, tetapi selalu mentah. Pir apa pun bisa digunakan. Tetapi perhatikan bahwa pertama-tama mereka perlu direndam dalam cognac, dan baru setelah itu lanjutkan ke hati.

Langkah demi langkah memasak

Resep foie gras meliputi langkah-langkah berikut:

1. Potong ati memanjang menjadi piring setebal 0,8-1 cm, jangan terlalu tipis, karena banyak lemak yang terlepas darinya selama proses menggoreng.
2. Garam piring hati angsa, tambahkan lada hitam.
3. Tempatkan potongan dalam wajan kering yang dipanaskan dengan api sedang. Anda tidak perlu menambahkan minyak sayur atau mentega. Lemak di hati akan mencukupi.
4. Goreng potongan di setiap sisi selama tepat 1 menit. Pindahkan foie gras ke piring bersih. Tiriskan lemak dari wajan. Masih bisa digunakan untuk memasak masakan lainnya.

Sekarang saatnya buah disajikan.

Pir dalam cognac

Langkah memasak foie gras ini dapat dibagi menjadi beberapa langkah:

1. Kupas buah pir dan potong menjadi 4-6 bagian. Lada sedikit, tambahkan gula dan cognac. Aduk pir dalam alkohol dan biarkan selama 40-60 menit pada suhu kamar untuk mengasinkan.
2. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal atau dalam wajan, lelehkan sepotong mentega dan goreng buah di atasnya, setelah mengeluarkan jus darinya. Api harus kuat agar buah pir cepat matang dan tidak hancur berkeping-keping.
3. Setelah beberapa menit, tuangkan alkohol yang telah direndam ke dalam buah yang hampir siap. Pada tahap yang sama, disarankan untuk membakar pir. Untuk melakukan ini, turunkan korek api yang terbakar ke dalam cognac. Api akan segera padam. Jika ada sedikit alkohol, itu akan keluar dengan sendirinya. Jika ini terjadi setelah 30 detik, tutup panci dengan penutup.

Sajikan foie gras dengan pir cognac segera. Untuk melakukan ini, Anda bisa meletakkan hati di atas sepotong roti gandum dan menuangkan jus yang tersisa.

Terrine hati angsa

Hidangan berikutnya adalah hidangan pembuka yang enak untuk meja pesta. Ini adalah kelezatan yang nyata, dengan rasa yang lembut, halus dan aroma yang menyenangkan. Terrine, atau pate panggang, teksturnya lembut dan padat. Dapat disajikan sebagai camilan di atas kerupuk atau roti panggang.

Terrine mudah disiapkan:

1. Hati angsa (1 kg) dipotong memanjang menjadi tiga lapisan.
2. Dalam satu wadah, campurkan 150 ml port dan 50 ml cognac.
3. Masukkan semua 3 lapis hati ke dalam loyangPanjang 25 cm, taburi setiap lapisan dengan garam, merica, dan pala, lalu tuang di atas campuran alkohol.
4. Kencangkan formulir dengan cling film dan dinginkan selama 5 jam.
5. Panaskan oven hingga 150 derajat.
6. Siapkan loyang yang dalam. Masukkan cetakan terrine ke dalamnya, kencangkan dengan kertas timah atau tutup dengan penutup. Tuang air panas secukupnya ke dalam loyang hingga mencapai bagian tengah cetakan.
7. Masak terrine selama 20 menit. Kemudian keluarkan cetakan dari oven, buka tutupnya, dan beri berat 0,2 kg di atas hati.
8. Dinginkan hidangan terlebih dahulu pada suhu kamar dan kemudian di lemari es selama 12 jam.

Pate hati angsa termudah

Biasanya, foie gras tidak digiling dengan konsistensi yang halus. Sama sekali tidak perlu untuk ini, karena hati, yang mengandung begitu banyak lemak di dalamnya, sudah sangat lunak sehingga benar-benar meleleh di wajan dan di mulut. Tetapi jika Anda mau, Anda bisa memasak pate hati angsa yang lebih akrab bagi kami. Cara membuatnya, petunjuk langkah demi langkah berikut akan memberi tahu:

1. Lelehkan lemak babi (100 g) dalam penggorengan dan goreng 3 bawang bombay dan 2 wortel, cincang sembarangan.
2. Setelah 5 menit, tambahkan hati angsa (0,5 kg) ke dalam sayuran, potong jeroan menjadi potongan-potongan kecil. Masak 10 menit. Di bagian paling akhir, tambahkan 2 sdt. garam, 1 sdt. lada hitam dansdt pala.
3. Tuang hati dengan sayuran (tanpa lemak) ke dalam mangkuk yang nyaman dan giling dengan blender hingga halus.
4. Pate kembali ke wajan, tuang 200 ml susu ke dalamnya. Gelapkan piring di bawah tutupnya selama 5 menit, lalu dinginkan dan sajikan.

patat hati bebek

Hampir 90% foie gras tidak dibuat dari hati angsa sama sekali. Dan semua karena lebih ekonomis untuk memelihara bebek daripada angsa. Hidangan seperti itu ternyata lebih hemat, dan hampir semua orang bisa memasaknya. Dan Anda perlu melakukannya seperti ini:

1. Potong hati bebek menjadi 1,5 cm.
2. Goreng 4 bawang merah dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Taruh potongan hati di atas bawang. Goreng di satu sisi dan di sisi lain selama 1 menit. Bumbui dengan garam, merica, herbes de Provence secukupnya.
4. Hancurkan bahan dengan blender hingga konsistensi lembut, tambahkan 30 ml cognac jika diinginkan. Berikan pate yang sudah jadi bentuk yang indah, lalu dinginkan di lemari es selama 2 jam.

Cara menyajikan foie gras

Hidangan foie gras ini disajikan dengan lauk, atau hanya dengan roti atau sandwich kerupuk. Agar pate padat mudah dipotong-potong, pate harus didinginkan dengan baik, dan 15 menit sebelum mulai memasak camilankeluarkan dari kulkas.

Saat disajikan, foie gras dipotong menjadi irisan tipis setebal tidak lebih dari 1 cm. Untuk rasa, hati yang lembut sangat cocok dengan saus manis dan anggur merah.