2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Entrecote - apa itu? Diterjemahkan dari bahasa Prancis, nama ini terdengar seperti "antara tulang rusuk" (entre - between dan côte - rib). Dalam versi klasik, ini adalah potongan daging sapi, yang dipotong di antara punggungan dan tulang rusuk. Di Rusia, nama hidangannya terdengar seperti "daging di tulang". Entrecote dibuat dari daging sapi, daging rusa, babi, domba, di beberapa restoran mereka bahkan belajar cara memasak entrecote ikan. Tapi entrecote babinya ternyata paling empuk dan juicy.
Pilihan daging
Hidangan ini menggunakan potongan daging seukuran telapak tangan dan tebal satu setengah sentimeter.
Berat rata-rata daging mentah yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini adalah 300 gram. Saat dimasak, beratnya akan berkurang sekitar seperempat. Tidak seperti daging sapi, daging babi cukup berlemak, dan Anda tidak perlu menggunakan berbagai trik untuk menjaga produk tetap berair. Dari bumbu, biasanya hanya garam dan merica yang digunakan - ternyata hidangan pembuka yang pedas dan berair. Apa itu sekarang jauh lebih jelas. Omong-omong, daging digoreng dengan sedikit tambahan lemak, yangakan memaksimalkan rasanya. Jika, ketika ditekan pada sepotong daging, itu muncul, maka entrecote mungkin berubah menjadi sedikit "karet", jika ada penyok, hidangan akan berair dan lunak.
Cara menggoreng
Wajan atau panggangan yang tebal akan membantu mencapai tingkat kematangan tertentu saat Anda memasak hidangan pembuka. Apa itu - tingkat pemanggangan? Ada beberapa jenis. Metode penggorengan tercepat - selama satu setengah menit di setiap sisi - disebut medium rare. Saat dipotong, daging tersebut memiliki warna merah-merah muda. Dengan kata lain, ini adalah metode yang disebut "dengan darah." Sedang - ketika entrecote, foto yang disajikan dalam artikel, digoreng di setiap sisi tidak lebih dari 3-3,5 menit. Daging yang dimasak dengan cara ini sangat berair dan mempertahankan warna merah muda pucat di dalamnya. Jika Anda menambah waktu menggoreng menjadi 5 menit (sedang dengan baik), dagingnya akan lebih keras dari opsi pertama, tetapi tidak akan kehilangan kesegarannya. Untuk entrecote tidak disarankan menggunakan well done (full frying).
Isi makanan pembuka. Apa itu?
Entrecote, dimasak dengan isian, disebut "Austria entrecote". Ini berbeda dari hidangan biasa bagi kami karena isian ditempatkan di antara dua piring daging, terdiri dari kentang rebus dan telur yang dicampur dengan krim asam dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah. Isi ditempatkan pada satu potongan daging, ditutup di atasnya oleh yang lain. Mereka diikat dengan tusuk gigi dan ditatapada minyak panas dalam bebek atau kuali, di mana bawang sebelumnya digoreng. Entrecote dituangkan dengan anggur merah dan direbus selama setengah jam (sampai dagingnya siap). Kaldu yang tersisa di panci tidak boleh dibuang karena bisa digunakan untuk membuat saus. Untuk melakukan ini, tambahkan tepung dan krim asam ke dalamnya (agar gumpalan tidak terbentuk) dan didihkan. Entrecote disajikan di atas piring dengan saus atau lauk pauk, yang sayuran rebusnya enak.
Direkomendasikan:
Potongan kentang yang enak dan harum: bagaimana cara memasaknya?
Patty kentang adalah makan siang yang lebih ringan dan sehat daripada hidangan serupa yang terbuat dari bahan daging. Perlu juga dicatat bahwa produk gorengan semacam itu disiapkan dengan cukup mudah dan sederhana
Bagaimana cara menghindari makanan manis dan bertepung? Bagaimana cara mengganti manis dan tepung
Masalah makanan manis dan bertepung selalu sangat akut. Penikmat kue dan manisan sejati sering merasa sangat sulit untuk berpisah dengan camilan favorit mereka. Tetapi penggunaannya tidak selalu berguna, selain itu, memiliki efek buruk pada gambar. Jadi bagaimana cara meninggalkan makanan manis dan bertepung selamanya?
Bagaimana mereka menghias kue seperti plastisin? Bagaimana cara menghias kue selain damar wangi? Bagaimana cara menghias kue damar wangi di atas di musim gugur?
Kue buatan sendiri jauh lebih enak, lebih harum, dan lebih sehat daripada yang dibeli di toko. Pada saat yang sama, banyak yang tertarik dengan cara menghias kue di atasnya. Sampai saat ini, ada banyak cara untuk menghias gula-gula. Kebanyakan dari mereka cukup sederhana dan dapat dengan mudah dilakukan di rumah
Kalori gurita, dan bagaimana cara memasaknya?
Pencinta hidangan lezat dan gourmet sangat menghargai daging gurita. Dan tidak hanya karena rasanya yang luar biasa dan aroma pedasnya, tetapi juga karena mengandung banyak zat bermanfaat. Berkat komponen tersebut, tubuh kita menerima sebagian energi, kekuatan, dan banyak lagi
Jamur jamur bagaimana cara memasaknya? Tips cara mengasinkan jamur jamur agar empuk dan gurih
Jamur tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Dan ini tidak terlalu menyangkut eksternal seperti karakteristik rasa. Ryzhiki enak diasinkan, dan diasamkan, dan digoreng, dan direbus
