Cokelat hitam: komposisi dan kandungan kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kelezatan ini kami kagumi sejak kecil. Orang tua yang ketat selalu membatasi konsumsi manisan ini kepada anak-anaknya. Mereka memotivasi keadaan ini dengan fakta bahwa cokelat berbahaya bagi gigi dan pasti akan menyebabkan alergi. Jangan abaikan ketakutan orang tua akan kesehatan anak-anak mereka sendiri. Cokelat memang bisa membahayakan tubuh. Tetapi Anda juga harus mengingat banyak khasiat yang bermanfaat dari makanan penutup ini, yang akan membantu memperbaiki beberapa masalah kesehatan. Yang utama adalah memilih cokelat berkualitas tinggi dan mengetahui takaran dalam penggunaannya.

Jenis dan varietas

Para ilmuwan mengatakan bahwa cokelat hitam memiliki jumlah khasiat yang paling banyak. Apa perbedaannya dari rekan-rekannya - susu, cokelat putih, dan batangan? Ini semua tentang komposisi.

Buah dari pohon kakao, yang merupakan bagian dari cokelat, matang selama 6 bulan dan berubah warna dari hijau menjadi oranye. Ada empat kelompok utama varietas kakao: trinitario, criollo, nasional dan forastero. Yang terakhir adalah yang paling umum, terhitung 85% dari semua produksi. Varietas Criollo adalah yang paling tidak umum. Produksinyahanya menempati 3%, itu elit.

Fitur menanam dan memproses biji kakao

Buah yang dikumpulkan dipotong-potong, diletakkan di atas daun pisang dan dibiarkan dalam bentuk ini selama dua minggu. Selama periode ini, daging buah yang mengandung gula mengalami fermentasi. Hasilnya, biji kakao memperoleh rasa dan aroma yang sangat kami sukai.

Selanjutnya adalah proses pengeringan. Akibatnya, kadar air biji menurun dari 60% menjadi 7,5%. Produk kering dikemas dan dikirim ke pabrik dan pabrik untuk diproses lebih lanjut. Di sini biji dibersihkan dan dipanggang pada suhu rendah. Proses ini sangat penting, karena membentuk aroma dan rasa produk. Selanjutnya, biji kakao yang didinginkan dibersihkan dari kotoran dan sekam pada mesin khusus. Bahan baku yang dimurnikan dihancurkan hingga menjadi pasta, yang berfungsi sebagai bahan utama dalam cokelat. Zat ini dapat ditekan lebih lanjut untuk melepaskan cocoa butter. Residu atau kue kering yang dihasilkan dihancurkan dan diperoleh bubuk kakao.

Jenis Cokelat dan Ciri-cirinya

Cokelat dalam bentuk yang biasa kita makan, dibuat dari komponen yang dijelaskan di atas di pabrik gula. Ini didasarkan pada mentega dan bubuk kakao, gula, vanila, pengemulsi dan aditif lainnya. Dari semua komponen ini, massa homogen cair diseduh. Ini mengeras menjadi bentuk khusus dan berubah menjadi ubin favorit kami.

Cokelat hitam, pahit atau hitam terbuat dari minuman keras kakao, gula danmentega kakao. Bahan-bahan dapat ditambahkan sebagai suplemen, sesuai dengan resep yang dipatenkan, tetapi bahan dasarnya tidak boleh diubah. Semakin tinggi kandungan cairan kakao, semakin cerah dan pahit rasa produk, semakin kaya aromanya. Cokelat asam seperti itu sesuai dengan selera gourmets. Mengandung banyak komponen berharga, dialah yang dibedakan oleh para ilmuwan sebagai yang paling bermanfaat bagi kesehatan.

Susu cokelat diproduksi dengan mengganti sebagian bubuk kakao dengan susu bubuk, sehingga warnanya lebih cerah, dan rasanya tidak terlalu pahit dan creamy. Banyak orang menyukai produk ini, terutama anak-anak. Ini jauh lebih manis dan lebih bergizi. Khasiatnya yang bermanfaat lebih rendah daripada cokelat hitam, dan dapat menyebabkan lebih banyak kerusakan.

Cokelat putih sama sekali tidak mengandung bubuk kakao. Ini menentukan warnanya. Dari sumber aslinya, hanya cocoa butter yang ada dalam resepnya. Ia memiliki sedikit sifat berguna, tetapi spesies ini juga memiliki banyak penggemar.

Apa gunanya coklat?

Jadi apa gunanya produk yang luar biasa ini? Suku Maya dan Aztec tahu tentang kualitas penyembuhannya. Dengan menyiapkan minuman aromatik pahit, mereka memperoleh kekuatan, energi, dan memecahkan banyak masalah kesehatan. Setelah Columbus menemukan Amerika, cokelat mulai menaklukkan Eropa. Sejak zaman kuno, orang tidak hanya menghargai rasanya yang luar biasa, tetapi juga mencatat efek positifnya pada tubuh.

Ketika kita berbicara tentang betapa sehatnya kelezatan ini, yang kita maksudkan adalah cokelat hitam. Ini memiliki sejumlah properti unik:

• Melindungi seltubuh kita dari radikal bebas, mencegah perkembangan kanker dan penyakit kardiovaskular karena kandungan antioksidan alami - epicatechins, flavonoid dan procyanides.
• Mencegah pembentukan gumpalan darah, mengurangi risiko stroke dan serangan jantung.
• Meningkatkan tingkat elastisitas pembuluh darah. Hasilnya, tekanan darah dan fungsi otot jantung menjadi normal.
• Membantu menurunkan kadar kolesterol "jahat". Cokelat mengandung lemak tak jenuh tunggal dan ganda, termasuk asam oleat. Sebagian besar lemak jenuh adalah asam stearat, yang juga membantu menghilangkan kolesterol dan memperbaiki kondisi jantung dan pembuluh darah.
• Menetapkan mekanisme pemanfaatan gula dalam tubuh manusia. Dengan demikian, risiko terkena diabetes berkurang.
• Melawan depresi, memperbaiki mood, memicu produksi serotonin dan endorfin.
• Dengan penggunaan dosis teratur, merangsang otak. Terbukti meningkatkan daya ingat dan kinerja intelektual, terutama pada lansia.
• Kandungan vitamin B dan komponen mineral (magnesium, potasium, zat besi dan kalsium) membantu memperkuat tubuh dan meningkatkan proses fisiologis.
• Meringankan gejala rheumatoid arthritis dan beberapa penyakit autoimun dengan efek anti-inflamasi.
• Menurunkan nafsu makan, memungkinkan untuk mengontrol berat badan.
• Mengandung antiseptik alami dan memiliki efek positif pada kondisigusi dan mukosa mulut. Mengurangi pembentukan karang gigi.

Semua sifat di atas menekankan betapa bermanfaatnya cokelat hitam bagi tubuh manusia. Tapi, seperti obat apa pun, produk ini harus digunakan dalam jumlah sedang. Dipercaya bahwa untuk kepentingan tubuh, Anda bisa makan hingga 40 g suguhan harum per hari. Cokelat hitam, yang kandungan kalorinya 400 - 540 kkal / 100 g, dapat berdampak negatif pada kondisi angka tersebut.

Bisakah cokelat berbahaya?

Saatnya membicarakan apakah produk ini hanya memiliki khasiat yang bermanfaat. Apakah itu benar-benar berguna untuk semua orang tanpa kecuali? Rahasia apa yang dimiliki cokelat hitam?

Masih ada kerugian dari penggunaannya. Ini karena properti berikut:

• Biji kakao mengandung senyawa nitrogen yang dapat menyebabkan ketidakseimbangan dalam proses metabolisme tubuh. Itu sebabnya dokter anak tidak merekomendasikan cokelat untuk anak di bawah usia tiga tahun.
• Kandungan gula dalam cokelat hitam, meskipun kecil, tidak dapat diterima oleh penderita diabetes. Oleh karena itu, bagi orang yang menderita penyakit ini, cokelat akan merugikan, bukan bermanfaat.
• Jika Anda kelebihan berat badan, ada baiknya juga meminimalkan penggunaan kelezatan ini. Cokelat hitam, yang kalorinya cukup tinggi, harus menempati urutan terakhir dalam diet orang-orang yang berjuang dengan berat badan ekstra.
• Cocoa adalah alergen yang cukup kuat. Untuk penderita alergi, ada batasan ketat terkait dark chocolate, yang diatur olehdokter jaga.

Bagaimana memilih cokelat terbaik?

Tentu saja, hanya cokelat hitam yang baik yang bisa bermanfaat.

Kriteria apa yang disarankan para ahli untuk dipandu ketika memilih kelezatan ini untuk mendapatkan manfaat maksimal dari konsumsinya? Inilah saran para ahli dalam seluk-beluk menghasilkan dark chocolate berkualitas:

• Hati-hati mempelajari kemasannya. Komposisi cokelat alami tentu hanya mengandung cocoa butter, dan tidak ada lemak lain (kelapa sawit, kedelai atau bahan nabati lainnya).
• Terkadang produsen menyertakan mentega kakao yang setara. Produk semacam itu dekat dengan alami, tetapi tidak memiliki rasa dan aroma yang kaya. Namun, sebuah produk dengan cocoa butter yang setara dengan standar berhak disebut "cokelat".
• Ketika pengganti mentega kakao dalam bentuk kedelai, kelapa sawit dan lemak nabati lainnya dimasukkan ke dalam cokelat hitam, indikator utama dan karakteristiknya hilang. Rasa, bau, dan warna produk berubah secara radikal. Produk semacam itu tidak berhak disebut cokelat, dan produsen wajib menyebutnya "batang kembang gula".
• Perhatikan penampilan produk. Cokelat alami memiliki permukaan yang halus, gelap, dan mengkilat. Itu cukup padat, tetapi rapuh dan pecah dengan suara dering. Jika cokelat memiliki permukaan matte yang ringan dan tidak ada suara saat pecah, maka kemungkinan besar produsen menyimpan cocoa butter dan menambahkan pengganti lemak.
• Fitur produk kelas rendah menambahkan lemak hidrodan pengawet benzoat. Cokelat seperti itu menempel di gigi dan memiliki rasa berminyak. Makanan penutup ini tidak hanya tidak sehat, penggunaan jangka panjang dapat menyebabkan masalah kesehatan.
• Penambahan cocoa powder atau cocoa-well ke dalam cokelat juga menunjukkan kualitasnya yang rendah.
• Resep cokelat hitam GOST mengandung empat bahan: mentega kakao, massa kakao, lesitin, dan gula bubuk. Lesitin sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia dan merupakan suplemen yang berharga. Kandungan produk kakao dalam dark chocolate setidaknya 33-43%. Makanan penutup seperti itu meleleh di mulut Anda dalam hitungan detik, meninggalkan rasa pahit yang menyenangkan.

Mengikuti rekomendasi ini, Anda dijamin akan memilih cokelat terbaik, yang tidak hanya akan memuaskan Anda dengan rasa dan aromanya yang luar biasa, tetapi juga membawa banyak manfaat bagi tubuh.

Bisakah saya makan cokelat abu-abu?

Apakah Anda membeli sebatang cokelat di toko, yang ketika dibuka ternyata ditutupi dengan lapisan keputihan? Tentu saja, pertanyaan pertama yang muncul di kepala Anda adalah: "Bolehkah saya makan makanan penutup ini?". Para ahli mengatakan bahwa tidak ada yang perlu dikhawatirkan dalam fenomena seperti itu. Kehadiran lapisan "abu-abu" pada permukaan sebatang cokelat menunjukkan ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan. Kemungkinan besar, itu meleleh, dan kemudian membeku lagi. Selama proses ini, sebagian kecil dari cocoa butter muncul ke permukaan dan membentuk lapisan putih. Oleh karena itu, para ahli mengatakan bahwa keberadaan lapisan "abu-abu" pada cokelat secara keseluruhan menunjukkan kualitasnya yang tinggi, dan makanan penutup dapat dimakan dengan aman tanpamembahayakan kesehatan.

Saat membekukan cokelat, lapisan putih juga dapat terbentuk. Tapi ini cerita lain. Plak ini adalah kristal gula. Lebih baik menolak pembelian produk semacam itu. Ubin akan menjadi pahit, dan gula akan berderit di gigi Anda. Kecil kemungkinannya hal ini akan memberikan kenikmatan rasa bagi konsumen.

Kesimpulan

Orang yang makan cokelat hitam hanya meninggalkan ulasan positif tentangnya. Mereka dibedakan tidak hanya oleh optimisme dan semangat yang baik, tetapi juga oleh kesehatan yang sangat baik. Karena itu, jika dokter tidak menganggap makanan penutup ini berbahaya bagi tubuh Anda, Anda dapat menikmatinya dengan senang hati dan bermanfaat. Hanya saja, jangan lupa bahwa pilihan cokelat harus diperlakukan dengan penuh perhatian dan pengetahuan tentang masalah tersebut. Perlu juga diingat bahwa Anda perlu makan camilan dalam jumlah sedang. Maka makanan penutup yang luar biasa ini, yang oleh suku Aztec disebut sebagai makanan para dewa, hanya akan bermanfaat bagi tubuh.