Daging dingin: deskripsi teknologi, fitur, dan umur simpan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging adalah sumber protein dan mineral lain yang berharga. Itulah mengapa ini adalah salah satu produk makanan yang paling banyak digunakan. Agar produk tetap berguna, Anda perlu mengetahui aturan pemilihan dan penyimpanannya.

Klasifikasi perlakuan panas daging

Setiap jenis perlakuan panas pada daging memiliki karakteristiknya sendiri. Misalnya, dianggap berpasangan dalam waktu satu setengah jam setelah penyembelihan hewan. Ini memiliki suhu alami dan mendingin dari waktu ke waktu. Karena otot masih sangat tegang, itu cukup sulit. Agar mereka rileks dan daging mendapatkan kelembutan yang diperlukan, Anda harus menunggu beberapa hari.

Dingin - inilah yang, setelah disembelih, dipindahkan ke lemari es dan didinginkan di sana. Dari atas ditutupi dengan kerak alami. Suhu daging dingin tidak melebihi +4 derajat.

Daging yang dibekukan berbeda hanya bagian luarnya yang dibekukan, bagian dalamnya tetap tidak dibekukan.

Dan agar daging dapat disimpan lebih lama dan tidak rusak, tahan lama dalam pengangkutan,terapkan deep freeze.

Manfaat Daging Dingin

Daging sapi, babi, atau ayam dingin selalu siap untuk dimasak segera. Daging beku harus dicairkan terlebih dahulu, yang membutuhkan banyak waktu. Pada saat yang sama, penggunaan oven microwave secara signifikan mempercepat proses, tetapi tidak selalu mungkin untuk mencapai hasil yang baik. Dalam beberapa kasus, terutama ketika potongannya cukup tebal, dagingnya masih beku di dalam, dan bagian atasnya sudah digoreng. Karena itu, memiliki rencana untuk menyiapkan hidangan yang lezat, Anda harus mengeluarkan produk dari freezer terlebih dahulu.

Keuntungan lain dari daging dingin dibandingkan daging beku adalah ia mempertahankan semua nutrisinya. Ini juga dianggap paling enak.

Kekurangan Daging Dingin

Kelemahan utama adalah umur simpan daging dingin sangat singkat. Dalam lemari es industri, yang digunakan di toko, umur simpan yang diizinkan adalah 5 hari pada suhu konstan 0 derajat. Jika suhu lebih tinggi, maka waktu penyimpanan akan dibatasi hingga dua atau tiga hari.

Berapa lama daging bisa disimpan di lemari es rumah

Durasi penyimpanan daging yang aman di lemari es rumah tergantung pada suhu di dalam ruangan. Jika tidak melebihi +4 derajat, maka produk mentah dapat disimpan tidak lebih dari sehari, dan daging cincang hanya 8 jam. Pada suhu yang lebih tinggi, waktu berkurang sepertiga.

Penyimpanan daging dalam kemasan vakum

Untukpengawetan daging jangka panjang dalam bentuk dingin, mereka datang dengan kemasan vakum, yang diisi dengan gas khusus yang menggantikan oksigen. Ini memungkinkan Anda untuk menghentikan semua proses reproduksi bakteri, yang menyebabkan pembusukan produk.

Penyimpanan daging dingin dalam kemasan vakum dengan pengawetan semua sifat dapat bertahan hingga 10 minggu. Hampir tidak penting bagi konsumen sederhana bahwa sepotong daging sapi disimpan di lemari esnya selama tiga sampai empat bulan.

Penyimpanan daging beku dalam jangka panjang diperlukan oleh penjual. Ini karena permintaan yang lebih baik dan harga yang lebih tinggi. Karena pembeli yang datang ke toko sepulang kerja memiliki keinginan yang lebih besar untuk membeli daging yang bisa langsung ditaruh di wajan, dan tidak dibekukan.

Agar masa simpan daging dingin begitu lama, perlu untuk memantau suhu di kompartemen lemari es. Itu harus konstan dan berada pada level tertentu. Jika tidak, periode akan sangat berkurang. Dengan metode pengawetan ini, warna daging dan baunya bisa berubah. Omong-omong, kebiruan bukanlah indikator produk yang rusak, warna ini cukup alami untuk disimpan dalam ruang hampa. Setelah kemasan dibuka, warnanya akan kembali seperti semula, dan baunya akan hilang.

Membekukan daging dingin

Jika ada kebutuhan untuk membekukan daging dingin, maka beberapa aturan harus diikuti:

• jika potongannya besar, Anda harus membaginya menjadibeberapa yang kecil;
• tidak boleh dicuci;
• dari kantong tempat potongan daging dikeluarkan, semua udara harus dikeluarkan;
• proses pembekuan sebaiknya dilakukan secepat mungkin, sehingga suhu di dalam freezer harus disetel seminimal mungkin;
• karena bahkan di dalam freezer daging tidak bertahan selamanya, Anda perlu memasukkan catatan ke dalam tas dengan tanggal pembekuan, yang akan membantu Anda melacak tanggal kedaluwarsa;
• setelah potongan benar-benar beku, potongan harus dicelupkan ke dalam panci berisi air dingin dan dimasukkan kembali ke dalam freezer. Bagian atas kemasan akan tertutup lapisan es dan daging beku yang telah didinginkan akan menyimpan cukup air.

Apakah daging dingin selalu lebih baik daripada daging beku?

Daging adalah tempat yang bagus bagi bakteri patogen untuk hidup. Oleh karena itu, penyimpanannya pada suhu positif dimungkinkan untuk waktu yang singkat. Pengemasan vakum untuk menjaga daging tetap dingin, yang umur simpannya sangat lama karena penghambatan pertumbuhan bakteri, memerlukan suhu penyimpanan yang ideal sedikit di bawah titik beku. Tetapi karena tidak ada yang tahu jenis produk apa yang ada di konter toko, berapa lama dan dalam kondisi apa disimpan, ada risiko membeli produk yang sudah rusak.

Daging dapat dibekukan dengan berbagai cara, menghasilkan hasil yang sama sekali berbeda. Dalam kondisi domestik, ketika daging masuk ke dalam freezer, ia membeku secara bertahap. Pada saat ini, partikel es yang cukup besar terbentuk di dalamnya, yangmenghancurkan seratnya. Itu sebabnya, ketika dicairkan, produk kehilangan daya tariknya dan terlihat lebih longgar. Dan karena kehilangan kelembapan yang berlebihan, menjadi keras dan hambar.

Pada skala industri, teknologi yang berbeda digunakan. Daging dibekukan pada suhu yang sangat rendah dan dengan sirkulasi udara yang kuat. Pembekuan kejut seperti itu mengarah pada pembentukan kristal air kecil yang tidak memiliki efek merusak pada struktur daging. Oleh karena itu, dicairkan dan dimasak, produk ini akan memiliki rasa yang hampir sama dengan daging yang didinginkan.

Produk beku lebih mudah dibawa dan disimpan tanpa mengkhawatirkan keamanannya.

Cara memilih daging dingin

Agar tidak keliru dengan kualitas daging, Anda perlu mempertimbangkan pilihannya dengan cermat. Pertama, warna itu penting. Jika daging sapi terlalu ringan, maka ini adalah alasan untuk waspada, karena ini merupakan indikator usia hewan yang terlalu muda. Ini tidak diperbolehkan untuk disembelih tanpa alasan yang baik. Daging yang terlalu gelap, dengan warna abu-abu, menunjukkan ini bukan kesegaran pertama. Jika daging sapi dingin memiliki lemak kuning dan kusam, pembelian ini harus dibuang.

Daging segar berkualitas memiliki tekstur elastis dan permukaan mengkilat, tidak mengeluarkan uap air, dan tidak ada plak di atasnya.

Untuk memeriksa ini, Anda harus mengambil sepotong dan memeriksanya dengan cermat dari semua sisi. Maka Anda perlu menekan jari Anda di permukaan, jika depresi yang dihasilkan cepat hilang, maka dagingnya belum beku. Daging yang dicairkan ditandai dengan kerapuhan, elastisitas otot tidak berbeda, ichor dapat menetes darinya. Kesegaran akan membantu menentukan baunya. Seharusnya tidak kasar dan tidak menyenangkan, menyebabkan emosi negatif.

Ingat, semakin tua sapi, semakin banyak lapisan lemak di dagingnya. Pada spesimen muda, mereka hampir tidak terlihat.

Dengan pilihan yang tepat dan memenuhi semua standar penyimpanan, dimungkinkan untuk menyiapkan hidangan lezat menggunakan daging yang aman untuk kesehatan dan baik untuk tubuh.