Penggaraman terong untuk musim dingin: resep

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Mengingat bulan-bulan bebas vitamin yang dingin, ibu rumah tangga yang bersemangat secara aktif mempersiapkan selama musim untuk mendiversifikasi menu musim dingin yang membosankan. Dan acar terong, mungkin, menempati urutan kedua dalam popularitas, segera setelah persediaan mentimun. Selain itu, ada banyak resep pengawetan dari yang biru, ada yang cocok bahkan untuk rasa yang paling menuntut. Berbagai macam - terong pedas, pedas, isi - akan selalu menyenangkan Anda sepanjang musim dingin.

Penggaraman kering

Penggaraman terong yang paling sederhana untuk musim dingin hanya dapat dilakukan dengan garam. Namun akan lebih enak jika ditambah dengan sayuran. Dill dan tarragon dianggap ideal untuk sayuran ini. Semakin banyak ramuan yang Anda konsumsi, semakin beraroma hidangan pembukanya. Namun, Anda tidak perlu terlalu bersemangat: sayuran tidak boleh lebih dari setengah massa terong.

Setiap sayuran dipotong memanjang sekitar dua pertiga dari panjangnya, potongannya ditaburi garam. "Biru" dilipat menjadi wadah; setiap baris diasinkan lagi dan dibumbui dengan bumbu cincang. Beberapa hari kemudian, ketika sayuran mengeluarkan jus yang cukup, penekanan diletakkan pada benda kerja. Dia akan tetap hangat selama seminggu; setelah dipindahkan ke dingin, dari mana mereka makan sesuai kebutuhan.

Metode air garam

Yang lebih familiar adalah resep acar terong yang menggunakan air garam. Sayuran utuh juga bisa digunakan, tetapi pemotongan akan mempercepat prosesnya. Tarragon dengan adas dapat dilengkapi dengan lobak dan kemangi; bumbu dimasukkan ke dalam potongan, dan lapisannya ditaburi sedikit cengkeh dan air garam. Yang terakhir dibuat dengan kecepatan dua sendok penuh per liter air dan dituangkan dingin. Sayuran akan "matang" selama sekitar satu bulan, dan menyimpannya, sekali lagi, lebih baik di tempat yang sejuk.

Terong asin dengan bawang putih

Resep ini paling populer di kalangan pecinta pengalengan. Cepat, murah, pedas dan sangat lezat. Pertama, yang "biru" tanpa tangkai direbus, yang direndam dalam air asin mendidih selama tujuh menit. Kemudian mereka ditusuk di beberapa tempat dengan garpu dan ditempatkan di bawah tekanan di malam hari untuk memeras kelebihan cairan. Keesokan harinya, air garam direbus. Baginya, 2-2,5 sendok makan garam kasar dituangkan ke dalam setiap liter air. Sayuran dipotong sehingga terbentuk "kantong". Ada bawang putih cincang di dalamnya. Potong ke samping, "yang biru" dilipat ke dalam panci, dituangkan dengan air garam hangat, tetapi tidak panas, dan ditekan dengan beban. Sepuluh hari - dan kelezatannya sudah siap. Jika direncanakan untuk mengasinkan terong untuk musim dingin dalam stoples, setelah periode yang ditentukan mereka dikemas dalam wadah, disterilkan selama sepertiga jam dan dipelintir.

Terong isi

Biasanya, bisa dikatakan, penggaraman primitif terong tidak menarik bagi semua orang. Tetapi dengan tambahan gurih, mereka akan menarik bagi semua orang. Langkah pertama adalah blansing yang sudah dijelaskan diikuti dengan menekan. Kali ini, penekanan harus diatur sebentar sampai sisa bahan siap.

Langkah kedua adalah memotong bawang menjadi setengah cincin dan merebusnya. Segera setelah menjadi transparan, sedotan tipis wortel dituangkan ke dalamnya (Anda juga bisa menggosoknya). Banyak juga yang menambahkan akar peterseli. Sayuran goreng lembut dibumbui dengan garam dan peterseli cincang dan dicampur.

Tahap ketiga isian. Prosedurnya mirip dengan yang dilakukan dengan bawang putih, hanya saja Anda perlu memasukkan lebih banyak isian ke dalam potongan. Agar tidak rontok, terong diikat dengan seutas benang, setelah itu dikemas dengan rapat ke dalam silinder kaca. Dua hari kemudian, mereka dituangkan dengan minyak sayur yang dikalsinasi, diasinkan dan sedikit didinginkan - dan disimpan di tempat yang dingin.

Terong Georgia

Penggaraman terong untuk musim dingin sangat populer di seluruh dunia. Resepnya, mungkin, ada di kuliner setiap negara yang akrab dengan sayuran ini. Pembuka Georgia dapat dianggap sebagai salah satu yang paling pedas. Proses persiapannya agak merepotkan, tetapi di musim dingin Anda dan keluarga Anda akan senang bahwa nyonya rumah tidak terlalu malas. Terong yang sudah dicuci dipotong menjadi dua memanjang, diasinkan dengan baik dan dibiarkan dipotong selama beberapa jam menjadi gelaskeluar dari kelembapan.

Kemudian bagiannya digoreng dengan baik (tentu saja, dalam minyak sayur: mentega tidak cocok untuk pengalengan). Sementara yang biru mendingin, dua paprika merah manis berdinding tebal, satu pahit dan satu kepala bawang putih dilewatkan melalui penggiling daging atau digabungkan. Massa dicampur dengan penambahan cuka anggur. Itu diperkenalkan secukupnya, diperlukan sekitar 2-3 sendok makan. Terong diolesi dengan campuran dalam lapisan yang rata di sepanjang potongan dan lapisan-lapisan itu dilipat menjadi toples. Wadah liter disterilkan selama setengah jam, digulung dan dibungkus dengan air hangat sampai dingin.

Azerbaijan

Di bagian lain pegunungan, mereka memiliki pendapat sendiri tentang apa yang seharusnya mengasinkan terong. Di Azerbaijan, mereka lebih suka versi yang lebih pedas dan juga pedas. Sepuluh buah berukuran sedang membuang ekornya dan memotong hampir ke tempat tumbuhnya tangkai. Terong direbus selama sekitar lima menit, sampai lunak, setelah dingin dan diperas, bijinya dikeluarkan. Untuk isian, adas, ketumbar, peterseli, mint dicincang halus - dalam rasio yang sewenang-wenang. Selain itu, wortel besar digosok dan satu atau dua kepala bawang putih ditekan. Potongan cabai pedas dan manis yang dicincang halus dengan batang seledri juga dituangkan di sini. Semua ini diasinkan dan dibumbui, dimasukkan ke dalam "perahu", yang diisi dengan satu setengah gelas cuka anggur merah, diencerkan menjadi dua dengan air. Setelah tiga hari pengasinan, terong dimasukkan ke dalam toples dan dimasukkan ke dalam lemari es.

usulan Moldova

Di Moldova ada saus,disebut "lumpur". Ini adalah bumbu yang agak pedas dengan ikan, sayuran, dan daging yang dimakan. Dan dengan sausnya, terong diasinkan, dan darinya yang biru kecil mendapatkan rasa yang benar-benar nikmat. Dianjurkan untuk mengambil sayuran besar, tetapi tanpa biji kasar di dalamnya.

Tiga kilo terong dipotong menjadi lingkaran tebal dan direbus. Kemudian tandan besar dill dan peterseli dicincang halus. Setiap bundel sangat besar sehingga Anda hampir tidak bisa membungkusnya dengan jari. Sekarang giliran Mujay: dua kepala bawang putih dikupas dan dicincang, diasinkan secukupnya (dua sendok makan) dan dicampur dengan segelas minyak sayur (150 mililiter).

Stoples kering diisi berlapis-lapis: terong - lumpur - hijau. Leher diikat dengan kain kasa, dan wadah dikeluarkan dalam gelap dan hangat selama 2-3 hari. Ketika sampel yang diambil memuaskan Anda, piring dengan terong asin disterilkan selama 20 menit, tersumbat dan dibungkus terbalik. Fitur yang menguntungkan dari cara memuntir terong Moldova adalah bahwa mereka hanya disimpan di rak di dapur tanpa mengurangi rasa dan kualitas.

Biru + cranberry

Ibu rumah tangga Rusia juga tahu cara menutup terong yang tidak biasa dan elegan untuk musim dingin. Pengasinan dalam stoples menggunakan cranberry yang direndam adalah resep yang memecahkan semua rekor dalam hal rasa. Untuk satu kilogram terong, 300-400 gram buah beri akan habis. Bahan utamanya dicuci tapi kali ini tidak direbus. Itu harus dipotong menjadi empat bagian yang sama. Hal utama di sini adalah bahwa mata tidak mengecewakan kita: yang lebih besar akan diasinkan lebih lama,merusak kesan keseluruhan.

Wadah untuk camilan masa depan disterilkan, irisan terong diletakkan di dalamnya dan cranberry dituangkan secara merata. Untuk air garam, satu setengah liter air dipanaskan. Dua sendok makan garam larut di dalamnya; setelah mendidih, tiga sendok makan adas cincang dituangkan, dan wajan didiamkan di atas api yang tenang selama sekitar lima menit. Saat air garam sedikit mendingin, wadah diisi dengannya, segera disegel dan disembunyikan di bawah selimut terbalik. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk. Tetapi ketika Anda membuka toples pertama, Anda akan segera menemukan tempat gratis di ruang bawah tanah untuk camilan yang luar biasa.

Akhirnya, kami mengingatkan Anda bahwa memasak lebih merupakan seni daripada kerajinan. Jadi resep apa pun dapat dimodifikasi dan ditambah, mendapatkan hasil yang lebih luar biasa daripada yang dijanjikan oleh resep aslinya. Berani dan berfantasi!