Kubis lezat untuk musim dingin - resep, fitur memasak, dan ulasan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada banyak tips dan resep untuk menyimpan sayuran di kebun Anda selama musim dingin. Banyak dari mereka diasinkan, diasinkan, direndam dalam tong atau dibekukan. Yang utama adalah memastikan sayuran tetap sehat dan enak untuk waktu yang lama.

Kubis - apa itu

Kubis adalah tanaman dua tahunan dari genus Kubis. Ada banyak jenis budaya ini. Penggalian arkeologi mengkonfirmasi bahwa mereka mulai menggunakannya untuk makanan sedini Zaman Batu dan Perunggu, orang Mesir mulai mengolah budaya, dan orang Romawi dan Yunani kemudian menguasai teknologinya. Di masa-masa yang jauh itu, mereka tahu dari tiga hingga sepuluh varietas. Varietas hibrida modern ada ratusan.

Kubis dianggap sebagai produk yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini mengandung serat, elemen dan vitamin, sementara sangat rendah kalori.

Daun kubis digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga dalam pembuatan anggur, serta untuk membuat ramuan obat.

Adalah kebiasaan bagi orang untuk membagi varietas kubis menjadi awal dan akhir. Yang pertama biasanya dimakan mentah dandigunakan untuk salad dan persiapan musim dingin. Tapi kubis yang terlambat lebih cocok untuk penyimpanan.

Tradisi

Di Rusia Kuno, kubis dipotong untuk disimpan hanya setelah 27 September. Ini adalah hari libur Ortodoks yang memperjelas bahwa sudah waktunya untuk membuat persiapan untuk musim dingin. Pada saat itulah serangkaian "permainan sandiwara" dimulai - perayaan musim gugur yang ceria.

Fakta menarik

Peristiwa yang cukup signifikan dalam penanaman sayuran terjadi pada tahun 2012, ketika kubis seberat 63 kg ditanam. Itu terjadi di AS. Selama bertahun-tahun sebelum ini, kepala kubis taman dengan berat kurang dari 52 kg dianggap sebagai rekor besar.

Juga menarik bahwa kubis mengandung asam askorbat dosis tinggi, meskipun kebanyakan orang percaya bahwa lemon adalah pemimpin dalam jumlah vitamin C. Hanya 200 gram sayuran mentah ini sudah cukup untuk memenuhi tubuh dengan asam askorbat. Yang penting selama perlakuan panas, jumlah vitamin dalam kubis hanya meningkat.

Aturan memanen kubis untuk musim dingin

Untuk menikmati sayuran yang lezat dan sehat sepanjang tahun, penting untuk mengikuti beberapa aturan. Semuanya dimulai dari saat bibit kubis ditanam. Sisakan ruang yang cukup di antara tanaman. Selama pertumbuhan, daun kubis menyebar luas dan dapat mengganggu satu sama lain.

Kubis untuk musim dingin hanya akan berfungsi jika integritasnya tidak dilanggar. Untuk melakukan ini, penting untuk memeriksa daun selama ovarium untuk keberadaan serangga kecil dan kutu daun.

Jika daun di pangkal kubis terlalu tebal, maka kemungkinan besar Anda telah berlebihan dengan pupuk. Ini sering terjadi akibat kelebihan nitrat.

Kepala kubis yang padat dan elastis dengan berat setidaknya 1 kg dapat disimpan sepanjang musim dingin di ruangan gelap yang sejuk. Penting agar udara bersirkulasi di dalamnya selama penyimpanan, jika tidak sayuran dapat mulai membusuk.

Kubis paling baik disimpan untuk musim dingin pada suhu 0 hingga +5 derajat, sayuran putih dapat mempertahankan sifatnya bahkan pada -8 derajat, tetapi suhu yang lebih rendah merupakan kontraindikasi.

Sebagian besar petani tahu bahwa kubis tidak dapat disimpan di tanah, sebaiknya digantung atau ditaruh di rak. Jika Anda ingin menyimpan kol putih di balkon, maka harus dibungkus dengan kertas dan dimasukkan ke dalam kotak khusus. Anda juga bisa menaburkan kepala kol dengan pasir atau memasukkannya ke dalam kantong kain.

Sebelum menggunakan kubis, buang daun bagian atas dan masukkan ke dalam air asin selama 30 menit. Jadi Anda tidak hanya akan menyingkirkan kotoran dan debu, tetapi juga menghancurkan kemungkinan parasit.

Kubis untuk musim dingin: resep dan rekomendasi

Kubis dari berbagai jenis dapat diasinkan, diasinkan, digulung ke dalam stoples dan dibekukan. Itu semua tergantung pada preferensi dan preferensi selera Anda. Sebaiknya simpan kubis dalam wadah dengan porsi kecil agar tidak terlalu lama terbuka.

Sauerkraut

Kubis penghuni pertama untuk musim dingin adalah tradisi yang datang kepada kami dariorang-orang kuno dan suku-suku yang mendiami Rusia. Kemudian kubis dipotong dan ditempatkan dalam tong kayu besar. Sekarang proses ini menjadi jauh lebih mudah.

Cara paling mudah untuk meragi adalah sebagai berikut: potong 3 kg kubis, campur dengan wortel parut dan bawang bombay (masing-masing 1). Maka Anda perlu menyiapkan air garam: dalam air matang (1 liter), tambahkan garam dan gula, masing-masing 1 sendok makan, biarkan dingin sepenuhnya. Tuang kubis dengan air garam dan masukkan ke dalam stoples. Kami menutup tutup plastik dan meletakkannya selama 3 hari di tempat yang gelap dan sejuk, sambil sesekali diaduk. Asinan kubis yang lezat untuk musim dingin sudah siap, Anda bisa mulai makan malam!

Salad kubis

Ini adalah resep yang lebih rumit untuk mengasinkan kangkung. Untuk memasak, Anda membutuhkan 2,5-3 kg kubis, 2 wortel sedang, 1 kepala bawang merah dan bawang putih, cuka sari apel (2 sendok makan), sedikit lebih dari setengah gelas gula, 2 sendok makan garam, 150 ml garam. minyak sayur dan 1 liter air untuk rendaman.

Seperti yang diharapkan, potong kubis, dan gosok wortel dan bawang di parutan kasar dan potong dadu, masing-masing. Campuran sayuran dalam wadah besar harus dihaluskan dengan tangan agar sarinya keluar.

Siapkan rendaman. Rebus satu liter air, yang kita tambahkan garam, gula, bawang putih cincang halus, cuka dan minyak. Tuang marinade di atas kubis. Campur semuanya dan tutup dengan penutup, tekan di atasnya. Pada suhu kamar, kubis akan direndam dalam jus selama sekitar satu hari. Maka itu harus didekomposisi menjadistoples dan masukkan ke dalam lemari es. Asinan kubis seperti itu untuk musim dingin dalam toples dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi, sebagai aturan, rumah tangga memakannya dengan sangat cepat.

resep nenek

Untuk menyiapkan kubis yang renyah dan gurih, Anda membutuhkan sekitar 3 kg sayuran ini, serta 1 wortel sedang. Untuk air garam, ambil 1 liter air, 2 sendok makan garam dan satu gula, beberapa kacang polong.

Kubis lezat dalam toples untuk musim dingin hanya akan berfungsi jika Anda memotongnya dengan halus. Ingat kubis dan wortel parut agar jusnya sedikit keluar. Bumbunya disiapkan dengan sangat sederhana: rebus air dan tambahkan garam, gula, dan merica ke dalamnya. Biarkan dingin sepenuhnya, dan tuangkan kubis ke dalam stoples dengan rendaman. Benda kerja harus disimpan di lemari es, tutup dengan penutup nilon.

Salad "Jahe"

Proses menyiapkan salad seperti itu tidak rumit, tetapi membutuhkan banyak waktu. Karena itu, sebaiknya siapkan semua sayuran di malam hari dan biarkan diseduh sampai pagi hari, maka panen tidak akan sulit bagi Anda.

Kubis putih untuk musim dingin, resep yang kami tawarkan kepada Anda, sangat sering menjadi hiasan meja, disajikan dengan daging atau ikan, atau sebagai camilan mandiri.

Untuk menyiapkan kelezatan, Anda membutuhkan sekitar 2-3 kg sayuran kebun, serta 500 gram wortel, paprika manis, dan bawang. Jika Anda ingin membuat salad yang tidak terlalu banyak, maka bagilah jumlah bahan menjadi dua. Juga di tangan harus setengah gelas cuka 9% dan segelas minyak bunga matahari. Jangan lupa garam dan gula, mereka perlu ditambahkan kejumlah 2 sendok makan.

Sayuran harus dicincang halus. Saat ini, banyak ibu rumah tangga menggunakan pengolah makanan - ini sangat menyederhanakan proses pembuatan blanko untuk musim dingin. Jadi, dalam wadah besar kami menaruh sayuran yang sudah jadi, garam, gula, dan segelas minyak bunga matahari. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan selama 10-12 jam agar jus menonjol. Jika jus tidak cukup, maka ada baiknya menambahkan segelas air ke dalam wajan dan dibakar. Didihkan campuran dan didihkan selama 15-20 menit. Jangan lupa untuk mengaduk salad sesekali. Setelah sayuran siap, tambahkan setengah gelas cuka dan campur semua isinya. Anda harus menyimpan salad selama 2-3 menit lagi di atas api, lalu memasukkannya ke dalam stoples dan menggulungnya. Kelezatan seperti itu dapat dinikmati tidak hanya di musim dingin, tetapi juga di musim panas.

Salad sayuran "Pedas"

Bahkan, Anda bisa membuat salad yang tidak terlalu pedas hanya dengan mengurangi jumlah lada yang disebutkan. Paling sering, ibu rumah tangga berbagi resep kubis lezat untuk musim dingin satu sama lain, sambil sedikit memodifikasinya agar sesuai dengan preferensi mereka.

Untuk salad yang Anda butuhkan:

• Kubis.
• Wortel.
• Membungkuk.
• Mentimun.
• Tomat.
• Lada manis.

Semua komponen di atas harus dalam jumlah satu kilogram. Untuk sausnya juga perlu garam (5 sendok makan) dan gula pasir (5 sendok teh), dan satu gelas minyak sayur dan cuka, serta merica secukupnya.

Semua sayuran harus dipotong atau dicincang. Siapa yang menghargai waktu mereka?itu bisa melakukan segalanya di satu parutan. Beberapa lebih suka potongan sayuran yang lebih besar, maka mereka harus dicincang. Campur semua sayuran dalam panci besar, tambahkan garam, gula, cuka dan minyak, dan aduk kembali. Campuran harus bertahan setidaknya selama satu jam. Setelah waktu ini, didihkan salad di atas api dan didihkan selama sekitar 10-15 menit. Kemudian perlu digulung dalam stoples steril. Kubis lezat disimpan untuk musim dingin di ruang bawah tanah atau dapur, jauh dari sinar matahari.

Paprika diisi dengan kubis

Hidangan ini terlihat sangat mengesankan di meja pesta mana pun, terutama di musim dingin. Pilih paprika yang lebih kecil karena lebih mudah dikemas dalam stoples. Nah, jika Anda memiliki sayuran dengan warna berbeda, maka hasilnya tidak hanya enak, tetapi juga indah. Untuk resepnya, 10-15 paprika kecil cocok. Kamu juga membutuhkan 1 kg kol putih dan seikat peterseli.

Untuk bumbunya, kamu membutuhkan 1 liter air, segelas minyak bunga matahari dan cuka, serta 180 gram gula pasir dan 2 sendok makan garam. Sebelum diisi, paprika harus disiapkan. Kami menurunkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam air mendidih selama tidak lebih dari 5 menit. Lalu taruh di piring dan biarkan dingin.

Kubis harus dicincang sangat halus, harus dihaluskan sedikit dengan tangan Anda - lebih mudah untuk memasukkan paprika. Tambahkan peterseli cincang halus ke kubis dan campur semuanya.

Mulai mengisi lada. Jangan memasukkan kubis terlalu kencang ke dalamnya, sehingga tidak akan bisa meresap ke dalam jus. Kami memasukkan lada ke dalam stoples yang disterilkan.

Siapkan rendaman. Rebus air dan tambahkan ke dalamnyacuka, minyak, garam dan gula. Campuran ini harus direbus selama sekitar 3 menit. Kemudian tuangkan merica dengan rendaman dan gulung stoples. Kelezatan seperti itu disimpan untuk waktu yang lama. Perlu dicatat bahwa dengan peningkatan jumlah lada, Anda perlu memasak lebih banyak bumbu. Banyak ibu rumah tangga juga mensterilkan stoples merica. Untuk melakukan ini, toples ditutup dengan tutup steril dan ditempatkan dalam panci dengan air hangat. Stoples liter dengan cara ini harus direbus selama sekitar 10 menit.

Resep kubis dalam stoples untuk musim dingin

Resep klasik untuk hidangan ini melibatkan penyimpanan kubis di dalam tong. Namun, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples atau wadah lainnya. Cincang halus 10 kg kubis taman bersama dengan 200 gram wortel (ini adalah 2-3 tanaman akar sedang). Tambahkan 200 gram garam dan 50 gram gula pasir. Kubis harus dicampur dan dihaluskan dengan baik. Kemudian kubis harus ditempatkan di bawah tekanan selama 2-3 hari, pada suhu kamar. Sebelumnya, ini dilakukan dengan kain kasa, di mana lingkaran kayu ditempatkan. Sekarang Anda dapat menggunakan piring untuk meletakkan toples air tiga liter.

Kubis yang sangat enak untuk musim dingin akan berubah jika Anda menggeser lapisan sayuran cincang dengan daun utuh. Kemudian, beberapa kali sehari, campuran tersebut harus ditusuk dengan tusuk sate untuk melepaskan gas yang dihasilkan dari fermentasi. Setelah tiga hari, proses fermentasi akan berhenti dan kubis harus ditempatkan di tempat yang lebih dingin. Sebelum makan, banyak orang mencucinya. Namun, Anda tidak dapat melakukan ini. Untuk kepenuhan rasa dalam asinan kubisAnda dapat menambahkan bawang cincang dan bumbui dengan minyak sayur.

Kubis penghuni pertama

Resep ini cocok untuk mereka yang bosan dengan pilihan sourdough klasik, dan juga untuk ibu rumah tangga yang tidak punya waktu untuk merobek-robek. Sauerkraut untuk musim dingin adalah camilan yang sangat enak dan sehat. Banyak ibu rumah tangga memotong beberapa sayuran, dan beberapa dibagi menjadi beberapa bagian - ini masalah selera. Jika kepala kol besar, lebih baik membaginya menjadi 6 atau 8 bagian, dalam bentuk ini lebih mudah untuk menempatkannya dalam toples. Lebih baik membuang tangkainya, karena banyak yang percaya bahwa itu mengandung banyak zat berbahaya. Kemudian kubis (2-3 kepala) dipotong dan dikombinasikan dengan wortel (harus diparut di parutan kasar). Kami menyiapkan air garam sesuai resep sebelumnya. Di bagian bawah panci besar kami meletakkan daun kol dan bahan-bahan yang sudah disiapkan di atasnya, meletakkan semua kol berlapis-lapis dan menuangkan air garam. Kami menempatkannya di bawah pers lagi dan menunggu 2-3 hari.

Kubis cepat

Untuk memasak hidangan favorit Anda dan mencobanya sehari kemudian, dan tidak menunggu beberapa hari, Anda akan membutuhkan: 2 kg kubis, 300 gram buah prem yang diadu, dan setengah kilogram wortel. Untuk menuang: 800 ml air, segelas minyak dan cuka, gula (1 gelas) dan 2 sendok makan garam.

Semua sayuran harus dicincang (kubis lebih halus agar sempat direndam dalam bumbunya). Kami mencampurnya dalam wadah besar dan mengisinya dengan air garam yang sudah disiapkan dan didinginkan. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan semua bahan ke dalam air mendidih dan masak selama 2-3 menit. Kami meletakkan kubis di bawah pers dan menunggu12 jam, setelah itu Anda dapat mencoba.

Ulasan

Ada banyak resep untuk penghuni pertama dan menyimpan kubis untuk musim dingin. Setiap nyonya rumah memilih metode yang cocok untuk keluarganya. Perlu memperhatikan fakta bahwa kol penghuni pertama dilakukan dengan 2 cara: cepat dan lambat. Setiap resep bagus dengan caranya sendiri. Kubis seperti itu dapat bertahan sepanjang musim dingin (dalam hal ini, toples harus diletakkan di tempat yang dingin).

Ulasan orang yang menanam dan memfermentasi kubis untuk musim dingin sendiri berbeda. Banyak orang percaya bahwa sayuran ini harus dikonsumsi dalam bentuk mentah, dan beberapa menganggap kubis hanya dalam asinan kubis. Bagaimanapun, ini masalah selera. Hal utama adalah menjaga proporsi gula dan garam dan memastikan sayuran tetap enak dan renyah.

Kubis untuk musim dingin disiapkan sesuai dengan resep yang diusulkan dalam artikel ini sangat enak dan sehat!