Permen tradisional Yunani: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Yunani dianggap sebagai salah satu makanan manis terbesar di dunia. Di wilayah negara, mungkin, tidak ada satu orang pun yang tidak senang pergi ke zacharoplastio (toko gula-gula). Permen di pedesaan adalah atribut yang tidak berubah-ubah dari set meja untuk liburan atau makanan sehari-hari.

Selama bertahun-tahun kekuasaan Kekaisaran Bizantium, yang secara harmonis menggabungkan tradisi lusinan bangsa yang berbeda, berbagai macam hidangan oriental dibawa ke Hellas, yang akhirnya menjadi nasional. Lebih lanjut dalam artikel Anda akan menemukan deskripsi permen Yunani yang paling beragam, luar biasa lezat, resep, dan foto yang menunggu Anda di materi ini.

Tentang makanan penutup

Di Yunani, kacang-kacangan (almond, walnut, pistachio) dan madu (paling sering thyme) berfungsi sebagai bahan utama untuk manisan. Untuk beberapa permen Yunani, semolina (untuk halva), minyak sayur, buah-buahan kering, krim, susu, dan keju digunakan dalam masakan. TETAPIlembaran puff pastry buatan tangan adalah salah satu bahan utama dalam memasak.

Di antara permen Yunani yang populer adalah quince marshmallow, galaktoboureko, kesenangan Turki. Selai Yunani juga terkenal, yang terbuat dari quince, jeruk, buah ara, ceri, dan persik. Permen dalam sirup gula atau molase juga bisa disebut makanan penutup tradisional - ini paling sering adalah tulang (kacang, pistachio, hazelnut, dan almond) dan buah-buahan kering.

Grup makanan penutup

Semua manisan oriental, termasuk yang Yunani, dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

1. Kembang gula - nishallo (bihun gula), gula kristal, nogul (gula amphora yang dibumbui).
2. Produk seperti manisan lembut - kelezatan Turki, nougat, serbat, kelezatan kocok, kos-halva, chuch-hela, dll.
3. Produk tepung - baklava (baklavas), mutaki, kue kourabiedes, kyata dan berbagai kue dan pai lainnya yang berbahan dasar mentega, biskuit, shortcrust, puff pastry.

Kurabiedes

Ini adalah salah satu manisan tradisional Yunani yang paling enak. Itu disiapkan selama periode Epiphany dan Natal. Kourabiedes berbeda dari jenis kue shortbread lainnya karena mengandung almond dan segera setelah dipanggang digulung dengan gula bubuk. Dalam pembuatan cognac, vanila atau damar wangi ditambahkan ke dalamnya untuk penyedap. Anda akan membutuhkan:

• 200g sl. minyak;
• 1 telur;
• 200g almond cincang;
• 1 sdm gula halus;
• 300 gr tepung(lebih baik di/dari);
• 2 sdm. l. gula vanila;
• 30g almond;
• 13g baking powder.

Cara memasak

1. Campur bahan kering: almond, tepung terigu, gula vanila, baking powder.
2. Mentega yang sudah dilunakkan digiling sampai putih, tuangkan gula ke dalamnya, kocok rata dan tambahkan kuning telur selama proses, lalu campurkan bahan kering dengan campuran telur-mentega, uleni adonan. Harus elastis dan tidak lengket di tangan.
3. Bentuk potongan adonan menjadi bola-bola.
4. Di tengah masing-masing taruh kacang almond utuh (1-2 pcs.) Dan taruh di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
5. Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C.
6. Taburkan kue yang sudah jadi dengan gula bubuk (Anda dapat melihat manisan Yunani - kurabiedes di foto).

Loukoumades

Hidangan ini lapang, donat yang sangat empuk dibungkus dengan sirup manis. Untuk menyiapkan 1 kg manisan, ambil:

• 500 g tepung;
• 32g ragi kering;
• 27g garam dan gula;
• 500ml air yang sangat dingin;
• 600 ml minyak sayur untuk menggoreng.

Untuk sirup:

• 1,5 sdt sayang;
• 200ml air;
• 20g lemon;
• 250 g gula.

Teknologi memasak

1. Tuang ragi, garam, dan gula ke dalam tepung. Tepung harus diayak agar tekstur adonan lebih empuk dan lapang.
2. Bsecara bertahap tuangkan campuran yang dihasilkan dengan air es dan uleni adonan selama seperempat jam, setelah itu kami menutupi wadah dengan produk dengan serbet atau cling film dan meletakkannya di tempat yang hangat selama satu jam untuk berfermentasi.
3. 20 menit sebelum adonan mengembang, siapkan sirupnya. Tuang gula ke dalam mangkuk kecil, isi dengan air, tambahkan madu dan taruh di atas kompor.
4. Setelah minyak mendidih, didihkan selama 5 menit, tambahkan irisan lemon dan lanjutkan memasak dengan jumlah yang sama.
5. Pada saat yang sama, panaskan minyak dalam panci.
6. Gunakan sendok untuk membentuk bola dan tuangkan ke dalam minyak panas.
7. Setelah memerah, angkat dan celupkan ke dalam sirup panas selama 20 detik.

Kami menempatkan manisan Yunani yang sudah jadi di piring yang indah. Makanan penutup harus dimakan segera setelah disiapkan, karena setelah disimpan sebentar dapat melunak dan kehilangan penampilan menariknya.

Omong-omong, hanya saat panas bagian dalamnya memiliki inti lapang yang lembut dan kulit karamel madu yang renyah.

Baklavas (bakhlava)

Di antara makanan penutup dan manisan Yunani, baklava manisan populer menempati tempat khusus. Itu terbuat dari adonan filo tidak beragi yang diregangkan, setipis kertas papirus (diterjemahkan dari bahasa Yunani, "filo" berarti "daun"). Persiapan ujian seperti itu adalah seni yang nyata dan diturunkan di setiap keluarga dari ibu ke anak perempuannya.

Bahan yang dibutuhkan untuk tes:

• setengah kilo tepung;
• 200-250g air hangat(tergantung kualitas tepung);
• ½ sdt garam;
• 30 ml minyak zaitun;
• 1 sdt gula;
• sedikit tepung maizena.

Untuk isian:

• 100 g pistachio, hazelnut, almond, walnut masing-masing;
• 3 sdm. l. gula;
• 1 sdt masing-masing cengkeh dan kayu manis cincang;
• 1 kerupuk (diblender).

Untuk sirup:

• 200ml air;
• 250g gula;
• di bawah Seni. l. jus lemon dan madu;
• 2-3 cengkeh;
• tongkat kayu manis.

Untuk menyebarkan adonan:

• 50ml minyak zaitun;
• 100 g masing-masing margarin dan mentega;
• telur.

Isi dan adonan

Pertama, mari kita siapkan kacangnya. Harus diingat bahwa mereka harus segar. Almond direkomendasikan untuk direndam dalam air selama seperempat jam, lalu dikupas.

1. Hancurkan semua kacang yang disebutkan dalam resep dalam mortar dan mortar. Harap dicatat: karena kacang memiliki kekerasan yang berbeda, kacang harus diproses secara terpisah. Kacang yang dihancurkan tidak boleh terlalu kecil, tetapi tidak besar. Mereka dapat digoreng dalam wajan, tetapi juga secara terpisah.
2. Gabungkan kacang yang sudah disiapkan dengan gula, cengkeh, kayu manis, kerupuk yang dihancurkan dan aduk.
3. Ayak tepung bersama gula dan garam dalam slide, buat lubang dan tuangkan minyak dan cuka, aduk perlahan.
4. Tambahkan air hangat dan uleni adonan. Seharusnya empuk tapi tidak lengket.

Menyiapkan makanan penutup

• Adonan yang digulung menjadi bundel dibagi menjadi 10 bagian yang identik, kami membentuk bola.
• Masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan serbet katun basah. Adonan harus diistirahatkan selama satu jam pada suhu 20 ° C.

• Alternatifnya ambil 1 bola dan pipihkan adonan, tidak disarankan mengambil semuanya sekaligus, karena bisa kering.
• Agar adonan tidak lengket di meja dan rolling pin, taburi dengan tepung maizena.
• Gulung menjadi lembaran yang sangat tipis, seukuran loyang.
• Untuk permen Yunani, lapisi lembaran pertama dengan campuran minyak (zaitun dan krim), margarin dan telur. Pasti hangat. Ini perlu agar baklava menjadi renyah.
• Kami melapisi setiap lembar berikutnya dengan cara yang sama dan menumpuknya di lembar sebelumnya.
• Taburkan 1/3 isian di 4 dan tutup dengan lembaran kelima, olesi lagi adonan dan taburi dengan sisa isian kacang.
• Tutup dengan serbet bersih, olesi lagi dan taruh sisa mur.
• Setelah itu, kami meletakkan sisa lembaran satu per satu, meminyakinya dengan baik.
• Biarkan baklava berdiri selama sekitar 10 menit, lalu potong menjadi berlian dengan hati-hati. Kami menggunakan kuncup anyelir sebagai hiasan, satu kuncup per porsi.
• Panggang baklava (ditutupi dengan kertas timah) dalam oven selama sekitar setengah jam pada suhu 180 ° C.
• Setelah itu, lepaskan foil dan turunkan suhu hingga 140 ° C.

Kami memberikan produk jadidinginkan selama 1 jam.

Sirup

Saat ini, siapkan sirup. Untuk ini Anda perlu:

1. Rebus air dengan madu, kayu manis, cengkeh, dan gula.
2. Matikan api dan tambahkan jus lemon.

Baklava hangat dituangkan dengan sirup saat masih panas dan disajikan lebih baik keesokan harinya ketika direndam dengan baik.