Fudge untuk kue sus: resep memasak dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kelezatan favorit dari banyak makanan manis adalah kue sus. Tabung kue choux yang lembut dengan isian manis yang luar biasa ini menjadi lebih enak dan lebih menawan saat ditutup dengan fondant atau lapisan gula buatan sendiri. Produk-produk ini sering digunakan sebagai sentuhan akhir untuk mempercantik tampilan kue populer.

Ada banyak resep buatan sendiri untuk membuat icing dan fudge untuk kue sus. Seringkali, ketika berbagi pengalaman membuat makanan penutup favorit mereka, ibu rumah tangga bingung dengan nama kedua produk yang digunakan sebagai hiasan untuk camilan, atau penggantinya, secara keliru menganggapnya sebagai sinonim. Sementara itu, fondant dan icing adalah jenis dekorasi kembang gula yang sangat berbeda. Mereka berbeda dalam struktur dan penampilannya, dan dalam metode persiapan. Bagaimana cara membuat fondant untuk kue sus? Pelajari tentang itu di artikel kami.

Dari pada fondantberbeda dari frosting

Tidak seperti glasir confectionery, fudge buatan sendiri lebih lembut, seragam (tanpa butiran) dan plastisitas. Secara tradisional, fondant untuk kue sus diterapkan pada permukaan produk dalam lapisan yang rata. Karena kelembutannya, produk tidak hancur saat memotong makanan penutup. Dalam glasir, kelemahan terbesar justru kerapuhan dan kerapuhan. Saat menutupi kue, kue akan mengeras dengan sangat cepat, dan saat dipotong, kue mulai pecah, hancur dan hancur, menyebabkan beberapa ketidaknyamanan.

Resep eclair fudge klasik tidak termasuk telur. Itu disiapkan secara eksklusif oleh panas. Glasir biasanya dibuat dingin, menggunakan putih telur mentah dan gula bubuk.

Fondan Eclair Klasik (Vanila)

Untuk menghias kue sus buatan sendiri, Anda bisa menggunakan fondant putih klasik. Permukaan gula-gula, dilapisi dengan lipstik, menjadi sangat halus dan memberikan kilau yang menarik. Untuk menyiapkan produk gunakan:

• empat sendok makan air;
• satu sachet gula vanila;
• 225 gram gula halus.

Fondant putih untuk kue sus dibuat seperti ini:

1. Campur gula dengan gula halus, tuang air.
2. Letakkan campuran di atas api kecil dan aduk sampai mengental.
3. Fudge dituangkan di atas kue isi.

Sangat mudah untuk mengatur kepadatan fudge untuk kue sus dengan menambahkan gula ke dalamnyabubuk (untuk pengental) atau air (untuk pengencer).

Bagaimana cara membuat gula fudge?

Sugar fondant untuk kue sus, disiapkan sesuai resep di bawah ini, sangat elastis dan lembut. Jika perlu, itu bisa dibentuk, diremas dan dicelup. Bahan:

• satu putih telur;
• satu sendok makan glukosa (cair), panaskan;
• 350 gram gula halus.

Prosedur memasak adalah sebagai berikut:

1. Putih telur dan glukosa cair hangat ditempatkan dalam mangkuk dan dicampur.
2. Tambahkan gula bubuk. Setelah itu, adonan dicincang dengan spatula lebar.
3. Kemudian komposisi diuleni dengan tangan sampai terbentuk massa lunak yang homogen. Jika fudge terlalu lembut, tambahkan gula bubuk ke dalamnya.

Opsi lain

Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan metode lain untuk membuat fudge gula untuk kue sus. Resep dengan foto disajikan di bawah ini. Diperlukan:

• Satu gelas gula.
• Setengah gelas air.
• Satu sendok teh jus lemon (bisa diganti dengan cuka meja dalam volume yang sama atau larutan asam sitrat (12-15 tetes).
• Satu sendok teh gula vanila untuk penyedap.
• Satu hingga dua sendok makan minuman keras atau cognac, sirup berry, kaldu kopi, atau dua sendok teh bubuk kakao. Anda juga bisa menggunakan kulit setengah jeruk atau lemon.

Tentang cara memasak

Prosesnya agak lamawaktu dan bahkan juru masak pemula pun bisa melakukannya:

1. Gula dituangkan dengan air panas, diaduk dan direbus, secara teratur menghilangkan busa. Dalam proses memasak, tepi wajan harus dilap dengan kain bersih, jika tidak sirup bisa menjadi manis.
2. Sebelum akhir memasak, tambahkan gula vanila, jus lemon, cuka (bisa diganti dengan asam sitrat).
3. Anda dapat menentukan kesiapan sirup dengan menjatuhkan setetes sirup ke dalam air dingin dan mencoba menggulung bola lunak kecil. Jika bola tidak larut dalam air, tetapi melunak di tangan seperti adonan, maka sirup sudah siap. Ini dengan cepat didinginkan. Untuk melakukan ini, masukkan wadah dengan sirup ke dalam air dingin. Selain itu, Anda dapat menambahkan es ke wadah.
4. Selanjutnya, permukaan sirup disiram dengan air dingin untuk menghindari pembentukan kerak gula.
5. Sirup didinginkan hingga suhu +30…+35 °C, setelah itu dikocok dengan spatula kayu selama 10-20 menit (campuran akan menjadi putih dan berubah menjadi fudge).
6. Jika massanya ternyata terlalu kental, encerkan dengan sedikit air, jika cair, tambahkan gula bubuk yang diayak.
7. Bonjolan fondant diremas-remas, ditaruh rapat di piring, ditaburi air, ditutup kain lembab dan dibiarkan matang selama 12-24 jam.

Sebelum digunakan, fudge yang sudah jadi diremas, dipanaskan hingga suhu +40…+45 °C dengan pengadukan konstan hingga konsistensi krim asam. Setelah itu, campuran tersebut dapat digunakan untuk menghias kue sus.

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan aditif alami apa pun ke dalam fudge yang sudah jadi. Mereka akan memberikanrasa, warna dan aroma yang berbeda: jus buah atau berry, cognac, minuman keras, sirup berry, kaldu kopi kental, kulit jeruk atau lemon. Fondant diwarnai menggunakan pewarna makanan yang selaras dalam warna dengan aditif aromatik yang diperkenalkan. Gula fudge untuk kue sus bisa disiapkan untuk masa depan. Pada saat yang sama, selama penyimpanan, permukaannya ditutupi dengan kain lembab.

Cara lain untuk membuat gula fudge

Bahan:

• satu cangkir gula bubuk;
• empat sendok makan air;
• secukupnya - rasa dan warna (makanan).

Bagaimana cara memasaknya?

Resep dalam hal ini juga tidak rumit dan melelahkan: ayak gula bubuk melalui saringan, tuangkan ke dalam panci, tuangkan air hangat dan tambahkan bahan penyedap rasa. Panaskan fondant hingga suhu +40 ° C, terus diaduk dengan spatula. Jika campuran terlalu kental, tambahkan air, jika cair - gula bubuk. Fondant dapat diwarnai dengan warna yang diinginkan menggunakan pewarna makanan. Ini diterapkan ke permukaan eclair dengan kuas segera setelah persiapan. Untuk melakukan ini, produk ditempatkan di atas jeruji, di mana nampan ditempatkan terlebih dahulu dari bawah, dan disiram dengan fondant. Fondant mengering perlahan, jadi kue sus yang dilapisinya harus dikeringkan dalam oven pada suhu +80…+100 °C.

Bagaimana cara membuat coklat fudge?

Dekorasi eclair seperti itu dapat disiapkan berdasarkan fondant gula, yang resepnyadijelaskan di paragraf sebelumnya.

Panaskan campuran dalam penangas air, tambahkan setengah sendok makan bubuk kakao yang dilarutkan dalam air ke dalamnya. Massa dengan cepat dicampur dan dikeluarkan dari kompor untuk menghindari pengeringan yang berlebihan. Namun, jika fudge telah mengental, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak jus lemon atau air ke dalamnya dan aduk kembali. Fondant diaplikasikan pada eclair menggunakan kuas atau nozzle lebar dari tas kue.

Tentang klasik favorit: chocolate fudge

Untuk persiapannya, nyonya rumah biasanya memiliki semua yang Anda butuhkan. Bagaimanapun, ini adalah salah satu jenis dekorasi yang paling populer.

Fudge coklat untuk kue sus menurut GOST

Bahan-bahan berikut perlu disiapkan:

• 316g gula;
• 32g molase;
• 1g vanila;
• 90ml air;
• 33g kakao.

Pilihan memasak ini membutuhkan waktu lebih lama, jadi sebaiknya persiapkan terlebih dahulu:

1. Rebus sirup (kesiapan diperiksa dengan kerusakan pada bola tengah), tambahkan tetes tebu, didihkan selama sekitar 2 menit lagi.
2. Selanjutnya, sirup yang sudah jadi didinginkan dengan cepat hingga mencapai suhu +35 °C. Kocok dengan spatula kayu sampai komposisi berubah menjadi massa putih pekat.
3. Fudge yang dihasilkan dibiarkan matang selama 12 jam. Sebelum digunakan, produk dipanaskan dalam penangas air, kakao ditambahkan ke dalamnya dan produk ditutup dengannya.

Tentang membuat fudge cokelat buatan sendiri

Seringkali nyonya rumah berkontribusi pada standarperubahan resep atas kebijaksanaan Anda sendiri. Beberapa merekomendasikan menambahkan 50 g cokelat atau dua sendok makan Nutella ke dalam fudge. Campuran dipanaskan dalam penangas air dan ditutup dengan permukaan kue sus. Kue yang sudah jadi disimpan di lemari es selama dua jam.

Bagaimana cara membuat krim asam coklat fudge?

Gunakan sebagai bahan:

• 2 sdm. l. kakao;
• 2 sdm. l krim asam lemak;
• 2 sdm. l gula;

Menyiapkan fudge semacam itu cukup sederhana: kakao dicampur dengan gula pasir, krim asam ditambahkan ke dalam campuran, dan kemudian dibakar. Fondant harus dipanaskan dengan pengadukan konstan sampai semua gula larut. Eclair harus ditutup dengan fudge yang sudah jadi selagi panas.

Tentang membuat chocolate fudge berbahan dasar krim dan mentega

Dalam versi standar, set komponen berikut akan diperlukan:

• cokelat (susu atau pahit) - satu batang;
• krim - 1/3 cangkir;
• mentega - dua sendok makan;
• gula bubuk - dua sendok makan.

1. Cokelat batangan harus dipecah dan dimasukkan ke dalam penangas air untuk meleleh.
2. Krim dipanaskan dalam panci terpisah hingga hampir mendidih dan sedikit gula bubuk diencerkan di dalamnya.
3. Tuangkan krim ke dalam cokelat leleh, aduk dan angkat dari api.
4. Mentega yang dilunakkan ditambahkan ke dalam massa, yang dicampur hingga halus.

Hiasi dengan fudge jadikue sus dan sajikan setelah benar-benar dingin.

Bagaimana cara membuat chocolate fondant dengan susu?

Resep ini termasuk:

• cokelat hitam - 50g;
• susu dan air - 2 sdm. l. campuran;
• gula bubuk - 100 g;
• esens vanilla - secukupnya.

Cokelat dicincang, ditempatkan dalam wadah berisi susu, diencerkan dengan air, dan dilelehkan dalam penangas air. Setelah cokelat meleleh, vanila dan gula bubuk ditambahkan. Aduk rata.

Deskripsi pembuatan butter fudge

Butter fudge sering digunakan dalam berbagai resep. Diperlukan:

• mentega - 50 g;
• gula bubuk - 125g;
• susu - satu sendok teh;
• esens vanila (bisa diganti dengan parutan kulit jeruk) - setengah sendok teh;
• dua sendok teh jus lemon sebagai pengganti susu;
• bubuk kakao dilarutkan dalam air (masing-masing satu sendok makan).

Mentega dilunakkan dengan memanaskan dalam mangkuk sampai suhu kamar. Tambahkan susu ke dalamnya. Ayak gula icing dan, dengan menggunakan sendok kayu atau mixer, kocok massa mentega secara bertahap. Kemudian zat pewarna atau penyedap ditambahkan. Rahasia utama penggunaan oil fondant untuk menghias kue sus adalah sebagai berikut: pertama dioles tipis-tipis, lalu dioleskan dengan lapisan yang lebih tebal.

Bahan tambahan apa yang bisa saya gunakan?

Fudge tebal terbuat dari mentega,disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa. Jika Anda ingin memperkaya suguhan dengan sentuhan tambahan rasa dan aroma, berbagai aditif dapat ditambahkan ke dalamnya:

1. Cokelat. Campur bubuk kakao (satu sendok makan) dengan jumlah air panas yang sama. Dinginkan campuran sebelum menambahkan ke fondant.
2. Kopi. Campurkan dua sendok makan kopi instan dan satu sendok makan air mendidih. Resep ini tidak menggunakan susu. Sebelum ditambahkan ke fondant, adonan juga didinginkan.
3. Lemon, jeruk, jeruk nipis, buah dan beri. Susu dan vanila diganti dengan jus lemon, jeruk atau jeruk nipis (buah berry), kulit jeruk parut halus (dua sendok makan) ditambahkan. Jika diinginkan, fondant diwarnai dengan pewarna makanan.

Fondant dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat atau di lemari es hingga tiga hari.