Gum arab: apa itu, apa salahnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Gum arab (dari bahasa Latin gummi - gum, arabikus - Arab) - gum arab, jus lengket dari beberapa spesies akasia Arab, yang tumbuh di Afrika, India dan Australia. Awal mula ekstraksi gum arab berakar pada zaman dahulu. Pohon memiliki ketinggian 3,5 hingga 4,3 meter. Proses mengekstraksi permen karet dipercepat dengan menerapkan takik pada kulit pohon, yang menyebabkan aliran resin keluar dengan cepat. Selanjutnya, "panen" dibersihkan secara manual dari potongan kulit kayu. Benar-benar larut dalam air, membentuk larutan perekat. Lem cair untuk kertas. Gum arab: apa itu? Mari kita lihat lebih dekat di artikel.

Gum arab, definisi

Penunjukan berikut diadopsi oleh standar internasional: stabilizer E 414, atau gum arabic e414. Nama lain: Acacia gum (permen karet arab). Itu milik kelompok aditif makanan yang memperpanjang umur simpan dan meningkatkan kualitas produk konsumen. Zat tersebut tidak termasuk dalam kelompok berbahaya bagi kesehatan manusia. Banyak digunakan dan disetujui untuk digunakandi Rusia, Ukraina dan negara-negara Uni Eropa karet arab. Apa itu? Foto menunjukkan: substansinya mirip dengan amber, dan ini tidak mengherankan: keduanya adalah damar pohon.

Fitur

Seperti yang telah kita ketahui, penstabil makanan diperoleh dari beberapa jenis belalang Arab dengan memanen resin dengan tangan.

Bahan alami yang diekstraksi dipisahkan dari kulit kayu, disortir dan dimurnikan dengan pemurnian. Gum arab datang ke pasar dalam bentuk bubuk, kristal atau tetesan warna kuning. Bahan tambahan makanan gum arabic memiliki sifat pengemulsi dan penghilang busa yang sangat baik. Dengan cepat membentuk film dan memberikan tekstur tertentu pada cairan. Tidak meninggalkan jejak di hidangan yang dimasak, sambil mendistribusikan lemak dengan sempurna. Saat direbus, itu terurai menjadi gula sederhana. Mengandung deposit serat yang sangat besar. Ini membantu untuk menghubungkan tekstur yang tidak kompatibel secara kualitatif, untuk memberikan bentuk tertentu dan tidak memungkinkan konten untuk delaminasi dan mengendap. Penggunaan dalam dosis kecil meninggalkan rasa kenyang dan perut penuh. Oleh karena itu, dianjurkan untuk makanan diet.

Emulsifier E-414, Fungsinya

Gum arabic: apa itu dan mengapa begitu diminati di berbagai industri? Sifat perekat membantu mempertahankan bentuk produk jadi, membantu mencapai kekentalan yang diinginkan, dan membantu mempertahankan kelembapan pada makanan yang dipanggang. Kualitas yang sama mencegah bir berbusa di dalam botol, menjaga bentuk produk jeli dengan sempurna, dan mencegah permen karet cepat hancur di mulut. Melakukan banyak fungsi lain yang tidak tersediauntuk senyawa organik dari kategori ini.

Makanan & permen karet arab

Apa itu dan di mana digunakan, kami telah mengetahuinya sebagian. Ternyata gigi manis akan kehilangan banyak makanan penutup yang biasa, jika bukan karena permen karet arab. Jelly dan selai jeruk, gula-gula berbahan buah, krim halus yang lembut dan krim kocok, es krim tentu tidak akan begitu lengket dan enak jika bukan karena gum arabic. Persiapan produk setengah jadi susu, daging dan ikan berkualitas tinggi dan produk siap saji juga jarang lengkap tanpa zat alami ini, pengatur kelembaban yang sangat baik. Yoghurt buah dan berry juga mengandung gom arab. Apa bahan ini? Ini meningkatkan viskositas produk, mempertahankan konsistensi makanan siap saji, memberi dan menahan bentuk produk.

Aplikasi dalam pembuatan bir dan pembuatan anggur

Gum arabic terlibat dalam teknologi pembuatan bir untuk memadamkan pembentukan busa, dalam pembuatan anggur untuk memperbaiki warna anggur.

Penggunaan non-makanan

Bubuk gom arab kering digunakan untuk membuat craquelure dalam lukisan, untuk membuat emas dan pernis. Kebal terhadap pelarut organik. Penggunaan gum arab dikaitkan dengan pembuatan tinta dan cat air. Ini digunakan dalam litografi, berpartisipasi dalam proses pembuatan klise, untuk persiapan larutan pencuci dan pembersihan khusus untuk merawatnya (mencuci klise untuk pencetakan letterpress). Ini banyak digunakan dalam pembuatan kosmetik: lotion, krim pelindung. Ini diterapkan untukmeningkatkan viskositas komposisi, karena dasar perekat ditambahkan ke masker wajah kosmetik.

Digunakan dalam obat-obatan untuk membuat cangkang untuk tablet, suspensi, emulsi, dan sebagainya.

Banyak digunakan dalam tata rias untuk membuat produk perawatan kulit wajah dan tubuh.

Manfaat dan bahaya gom arab bagi tubuh manusia

Berguna untuk kekurangan alergen. Tidak menyebabkan iritasi pada selaput lendir dan saluran pencernaan yang kontak langsung dengan bahan tambahan makanan. Ini juga melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk menghilangkan garam logam berat dan radionuklida dari tubuh.

Kegunaan produk alami dibuktikan dengan fakta bahwa E414 disetujui untuk digunakan pada makanan bayi dan diet. Khasiat gum arab dikenal untuk menurunkan kadar glukosa darah karena kandungan seratnya yang tinggi. Ini memudahkan penderita diabetes untuk melawan penyakitnya. Melawan kolesterol. Membersihkan pembuluh darah yang tersumbat dari plak. Membantu dalam memecahkan masalah dengan sistem kardiovaskular, metabolisme lipid. Membantu perut bekerja dengan baik, memperpanjang pencernaan makanan, dan dengan demikian mengurangi nafsu makan. Secara kualitatif dan cepat membantu menurunkan berat badan. Gum arab, yang masih menyebabkan kerusakan, dikontraindikasikan pada orang dengan penyakit pada saluran pencernaan. Tidak dianjurkan untuk melebihi asupan harian yang diperbolehkan dari suplemen makanan dalam jumlah 2 g/kg berat badan.

Kesimpulan

Gum arab. Apa itu? Jika seseorang pernah mendengar kata ini, maka hanya dalam beberapa konteks,sekilas. Setelah membaca artikel ini, mungkin beberapa orang akan ingat bagaimana mereka memotong potongan-potongan garis beku di batang ceri dan mencicipinya - kelezatan masa kecil yang tidak berbahaya. Gum arab food grade sangat mirip dengannya baik dalam sifat maupun rasanya.

Kami mempelajari hampir semua hal tentang bahan tambahan makanan E 414, tentang di mana ia tumbuh dan diproduksi, fungsi dan karakteristik produk ini, ruang lingkup, manfaat dan bahaya bahan tambahan makanan. Apa yang bisa menjadi kesimpulan? Ini praktis aman untuk tubuh manusia dari segala usia. Tentu saja, ada kontraindikasi untuk digunakan, seperti produk atau persiapan medis lainnya: semuanya baik-baik saja. Berpartisipasi dalam diet dan makanan bayi. Ini berarti tidak terlalu berbahaya, karena digunakan dalam industri ini. Kami belajar bahwa stabilizer ini juga digunakan dalam lukisan, untuk membuat cat dan fiksatif. Secara umum, seperti yang kita pahami, ruang lingkup penerapannya sangat luas. Bisakah sejenis resin akasia mengubah pemahaman kita tentang industri makanan? Apa yang kita ketahui tentang daerah ini? Hampir tidak ada. Sekarang kita tidak mungkin lupa bahwa ada zat yang luar biasa untuk semua kesempatan.