Bagaimana teh hijau berbeda dari teh hitam: sifat yang berguna, fitur pengumpulan dan pemrosesan, metode pembuatan bir

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Betapa beragamnya teh di dunia! Teh putih, kuning, merah, hijau, pirus, hitam - pelangi nyata! Minuman populer lainnya kurang beruntung. Hanya ada dua jenis kopi: Arabica dan Robusta. Tetapi mereka adalah jenis tanaman yang berbeda. Teh, apa pun warnanya, berasal dari satu semak - Camellia sinensis. Rooibos Afrika (tanaman dari keluarga kacang-kacangan) dan sirsak Amerika Latin ("sirsak") tidak dihitung, serta kembang sepatu. Ini bukan teh, meskipun minuman kukus rasanya seperti teh. Mari kembali ke Camellia sinensis klasik dan variasi warnanya. Bagaimana produk yang berbeda dapat diperoleh dari daun yang sama? Apa perbedaan antara teh hijau, putih, kuning, serta hitam dan merah dengan biru? Artikel kami dikhususkan untuk masalah ini.

Seluk-beluk mengumpulkan dan mengolah teh

Pernahkah Anda melihat apel yang digigit? Dagingnya berwarna putih pada awalnya. Namun seiring waktu, permukaan yang dipotong menjadi gelap, menjadi seperti berkarat. Oksidasi terjadi dari kontak pulpa apel dengan udara. Serupaproses terjadi dengan daun teh. Dalam bahasa spesialis, itu difermentasi. Dan perbedaan utama antara teh hijau dan hitam justru pada tingkat pengeringan di bawah sinar matahari. Varietas putih sebenarnya tidak difermentasi. Kuning - sedikit. Teh hijau dijemur hanya sampai daunnya terlihat layu. Setelah itu, mereka mengalami perlakuan panas. Suhu tinggi menumpulkan enzim, menyebabkan teh berhenti mengoksidasi. Tetapi varietas hitam dijemur paling lama di bawah sinar matahari. Enzim di dalamnya bekerja untuk kemuliaan. Berkat mereka, teh hitam memiliki rasa asam yang disukai banyak orang. Namun bukan hanya tingkat fermentasi yang berbeda pada daun Camellia sinensis.

Panen

Kami telah menjelaskan perbedaan antara teh hijau dan teh hitam. Apa perbedaan antara varietas yang tidak difermentasi? Ini termasuk teh putih, kuning dan hijau. Mereka berbeda dalam cara mereka dikumpulkan. Teh putih adalah yang paling mahal. Baginya, hanya daun dan kuncup bagian atas yang setengah mekar yang dipilih. Ciri khas teh putih berkualitas tinggi adalah vili yang menutupi daun muda. Fermentasi dihentikan dengan pengeringan dalam rezim suhu khusus untuk menghemat minyak esensial yang berharga. Teh terlihat seperti hamburan daun berwarna hijau keabu-abuan. Minuman yang diseduh memiliki warna kuning pucat dengan warna merah muda yang halus. Sebelumnya, hanya kaisar dan bangsawan tertinggi yang berhak makan teh putih. Minuman ini memiliki efek mendinginkan tubuh, sehingga biasa diminum saat panas. Tapi teh hitam, sebaliknya, menghangatkan.

Penyimpanan

Semakin sedikit waktu fermentasi daun, semakin menuntut kondisi transportasi. Metode penyimpanan adalah perbedaan lain antara teh hijau dan teh hitam. Berhati-hatilah dengan White Peony (Bai Mu Dan). Secara tampilan, teh ini menyerupai kuncup bunga berwarna putih, tetapi sebenarnya ini adalah daun yang tidak ditiup. Varietas ini hanya tumbuh di provinsi Fujian di Cina. Tunas yang setengah terbuka segera dikeringkan. Jadi proses fermentasi bahkan tidak dimulai. Agar teh tidak rusak, disimpan dalam kemasan kedap udara, jauh dari kelembaban. Rekan hitamnya lebih marah. Tentu saja, dia juga tidak suka kelembaban yang berlebihan. Tapi tidak menyerap bau asing lainnya, mempertahankan aromanya.

Warna

Teh kuning rasanya tidak seperti yang lain. Itu tidak dapat dikacaukan dengan putih atau hijau. Bahan baku teh kuning adalah pucuk yang padat. Pertama, mereka dipanaskan di atas arang sehingga serat putihnya terbakar, dan kemudian dibungkus dengan perkamen panas. Ini adalah bagaimana teh menjadi kuning. Saat diseduh, minuman berwarna kuning pucat diperoleh. Hanya orang yang tidak membedakan warna perlu dijelaskan bagaimana teh hijau berbeda dari hitam. Infus merah tua sangat berbeda dari minuman jerami hijau muda. Tetapi untuk membedakan teh kuning dari hijau, Anda perlu melihat pantulannya di dinding cangkir porselen. Minuman berharga itu memancarkan cahaya yang agak merah muda. Dan teh hijau dibedakan oleh tepi jerami hijau muda. Teh kuning memiliki rasa lembut dan lembut dengan astringency yang halus. wewangian nyaluar biasa canggih. Aftertastenya sedikit manis. Sampai pertengahan abad kesembilan belas, teh kuning dilarang untuk diekspor di bawah ancaman eksekusi. Bahkan sekarang varietas ini sangat sulit didapatkan di Eropa.

Negara asal

Relatif tidak bersahaja dari spesies Camellia sinensis memungkinkan budidayanya menyebar jauh melampaui perbatasan tanah air bersejarahnya - Cina. Sekarang semak teh tumbuh di daerah tropis (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonesia), dan di wilayah utara (di Transkaukasus dan bahkan di Kuban). Tetapi di tanah air baru, Camellia sinensis memperoleh rasa yang tidak terduga dan kualitas aromatik. Untuk menghilangkannya, lembaran mengalami pemrosesan yang lebih lama. Oleh karena itu, kami dapat memberi nama penanda lain yang memungkinkan Anda menentukan bagaimana teh hijau berbeda dari hitam. Varietas yang tidak difermentasi diproduksi di Cina dan Jepang. Sangat jarang menemukan teh hijau berkualitas di India. Tapi di iklim tropis, daun mendapatkan banyak resin aromatik di iklim panas. Rasa inilah yang disukai para penikmat teh hitam. Tetapi orang Cina lebih menyukai varietas yang tidak difermentasi.

Metode Pembuatan Bir

Mau tahu perbedaan teh hijau dan teh hitam? Daun yang dikeraskan dengan proses yang lama tidak begitu mudah memberi minuman rasa dan kualitas aromatiknya. Untuk menghilangkannya, Anda perlu menuangkan daun teh hitam dengan air mendidih. Dan kemudian juga kukus dalam panas selama lima menit. Baru setelah itu kita akan mendapatkan minuman yang asam dan harum. Teh hijau terlalu lembut untuk perlakuan kasar seperti itu. Jika sebuahseduh dengan air mendidih, semua aromanya akan menguap darinya, dan di pintu keluar Anda akan mendapatkan bau jerami yang membosankan. Teh hijau harus dikukus hanya dengan air panas (enam puluh derajat). Setelah dua menit, gourmets disarankan untuk menuangkan sedikit daun teh ke dalam cangkir, dan kemudian menuangkannya kembali ke dalam teko. Ulasan mengklaim bahwa setelah prosedur yang begitu sederhana, minuman tersebut memperoleh rasa khusus.

Apa perbedaan utama antara teh hitam dan teh hijau

Kami mengklarifikasi masalah ini hanya secara umum. Saatnya menceritakan lebih detail bagaimana teh hitam diproduksi. Kami akan melakukan ini dengan menggunakan contoh varietas Cina legendaris Puer. Teh ini dapat disimpan selama bertahun-tahun. Selain itu, seperti anggur yang baik, itu menjadi lebih baik seiring waktu. Ketika seorang gadis lahir dalam keluarga Cina, orang tua mulai menyimpan ubin pu-erh untuk menjualnya pada usia pengantin wanita dan memberikan mahar kepada putrinya. Varietas ini dibuat di provinsi Yunnan. Di bawah matahari selatan, daun memperoleh aroma dan rasa khusus. Jadi, kita sudah tahu bagaimana teh hijau berbeda dari hitam - tingkat fermentasi. Pu-erh melewati semua tahap pemrosesan. Apa?

Produksi teh hitam

Daunnya ditumpuk menjadi tumpukan dan disiram air agar tetap segar selama mungkin, tetapi pada saat yang sama layu. Ketika teh telah menyerap kelembapan tambahan, teh diratakan dalam lapisan tipis dan dibiarkan berfermentasi. Setelah sebulan, daunnya berubah menjadi cokelat, tetapi tidak kehilangan kilaunya. Mereka sekali lagi disapu menjadi tumpukan dan disimpan selama empat puluh lima hari lagi, dari waktu ke waktu berputar dan berputar. Setelah periode initeh memiliki aroma yang khas. Setelah itu, daunnya dijemur lagi di bawah sinar matahari, dikeringkan, dalam beberapa kasus dihancurkan dan disortir. Tapi Pu-erh Cina, tidak seperti teh hitam lainnya, tidak dikemas pada tahap ini. Daunnya dipelintir dengan cara khusus, yang mengubah strukturnya. Fitur utama dari produk ini adalah fermentasi berikutnya, yang berlangsung selama beberapa tahun. Selama bertahun-tahun, semua kepahitan meninggalkan daun. Dua puluh tahun kemudian, minuman elit dengan rasa yang tak tertandingi diperoleh. Namun harga teh semacam itu mencapai beberapa ribu dolar per seratus gram. Varietas ini biasanya disimpan di ubin yang dipres, di mana berbagai pola dan ucapan selamat diukir.

Rasa

Cukup menyesap kedua minuman untuk memahami perbedaan antara teh hijau dan teh hitam. Tentu saja, rasa! Teh hijau sangat lembut. Mereka memiliki rasa herbal ringan yang cocok dengan bunga melati. Agar tidak padam, teh hijau ditambahkan ke dalam campuran dengan sangat bertanggung jawab. Teh hitam memiliki rasa balsamic yang khas. Astringency adalah kartu panggilnya. Namun, dalam beberapa varietas mungkin hampir tidak terdengar. Aroma teh hitam lebih resin. Ini mungkin memiliki aroma bunga yang nyata. Secara umum, varietas merah, pirus dan hitam yang telah mengalami fermentasi sedang atau penuh sangat khas. Rasa dan aroma mereka mudah diingat. Dan hijau - "sulit dipahami". Mereka sulit untuk digambarkan. Teh hitam bekerja dengan baik dalam campuran. Mereka rukun dengan buah jeruk, bunga, beri danherbal.

Efek pada tubuh

Kami telah menjelaskan bagaimana rasa teh hijau berbeda dari teh hitam. Tetapi bahkan dalam hal efeknya pada tubuh kita, varietas non-fermentasi dan olahan berbeda secara dramatis. Daun teh mengandung tanin dan kafein. Zat pertama memberi minuman kepahitan. Dan kafein, tentu saja, terbangun. Tapi dia menyegarkan dengan cara khusus. Omong-omong, ada lebih banyak zat ini di daun teh daripada di kopi terkenal, yang secara tradisional dianggap sebagai minuman pagi. Fermentasi memungkinkan tanin untuk muncul. Tetapi tingkat kafein pada saat yang sama menurun. Teh hijau (putih, kuning, sebagian pirus oolong) menyegarkan tanpa terasa, tetapi memiliki efek yang bertahan lama. Kopi, di sisi lain, pertama-tama mengaktifkan kerja otak, tetapi segera digantikan oleh fase penghambatan. Secangkir teh hijau akan memberi Anda energi sepanjang hari. Tetapi rekan kulit hitamnya, sebaliknya, menenangkan sistem saraf pusat. Teh ini baik diminum pada malam hari. Apalagi jika dicampur dengan herbal yang memiliki khasiat sedatif.

Manfaat teh: teh hijau dan hitam

Di Cina pada awal zaman kita, minuman ini disebut ramuan keabadian. Diyakini bahwa yang paling bermanfaat adalah teh putih. Bagaimanapun, ini sebenarnya adalah daun segar di mana vitamin (B1, C, P) telah diawetkan. Para ilmuwan telah membuktikan sifat anti-kanker dari teh putih. Ini memperkuat dinding pembuluh darah, sistem kekebalan dan kardiovaskular. Semua jenis teh non-fermentasi memiliki efek peremajaan, karena menghilangkan radikal bebas dari tubuh. Jika secara teraturminum minuman ini, Anda dapat memastikan pencegahan aterosklerosis. Fitur yang paling penting dari teh hijau adalah kemampuannya untuk menghilangkan zat radioaktif dari tubuh, terutama strontium yang berbahaya. Tetapi pada saat yang sama, minuman ini memiliki sejumlah kontraindikasi. Anda perlu tahu perbedaan antara teh hijau dan teh hitam. Dan bahayanya, omong-omong, sama sekali bukan mitos. Karena minuman ini terlalu menyegarkan, sebaiknya dihindari oleh orang yang menderita insomnia. Ini juga dikontraindikasikan pada bisul, karena dapat memicu mulas. Teh hitam baik untuk pasien hipotensi karena dapat meningkatkan tekanan darah.